品店，是指专门经营某种产品并以此作为招牌的一种业态，如汉堡王、赛百味、大娘水饺、吉祥馄饨等。单品店并不是仅销售一种品类，而常常是围绕着一个主品搭配若干副品，如老家肉饼，以肉饼作为主打的同时搭配粥品。也就是说，单品店是主品+副品的小组合模式。单品店在日本、韩国的餐饮市场占有75%的份额，产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、拌饭店、荞麦面店等，在街头随眼可见。日本的丸龟制面，旗下经营四个单品店品牌，如今在日本境内就已有600 家门店了。日本的丸源拉面、丸龟制面，韩国的得本集团，都是经营单品店的上市企业。
中国的大众餐饮经过市场的洗礼后，将走向单品细分的小而美模式。现在不少餐饮投资者开始将目光转向单品店，甚至有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势。单品店，从餐饮市场格局来看，高端餐饮疲软，大众化需求旺盛，餐饮市场进一步细分，消费者需求个性化，而且极容易在菜系风味上下工夫。从自身来看，单品店创业资金需求不高，商业运作相对简单，赚钱不少回报周期短，节约人力。
天粮餐饮作为中国领先的餐饮创业运营服务商，以“挖掘餐饮产业被低估的价值”为使命，海纳中外餐饮经典菜式，融入时尚、清新、潮流等元素，不断的探索出新，孕育出餐饮项目更多的灵魂和生命力。现已形成包括火锅、鱼锅、西式菜品、韩式小吃、炸制零食、茶饮、果汁饮品、甜品等十余种单品店。店面经营规模囊括大排档、小档口、美食城、休闲吧等多种形式。不仅迎合创业者的不同需求，更覆盖各种消费群体。
面对现今人力成本急速上升的大环境下，像天粮集团旗下的很多品牌都是一些“小而美”的单品店，既节省了人力，又减少了投入，可以说是两全其美。并且旅游景点的人流量每天少则几千，多则上万，对于一个零售业来说，很快就能收回成本。
单品店虽然经营种类相对单一，但是它将一种特色做到了极致，单品店的本质就是深耕市场、细分市场。餐饮市场竞争逐年加剧，出于成本和经营等其他方面的考虑，一家“小而精”的单品店将成为餐饮业未来的发展趋势。
店行业不乏热门品牌。一是他们走红后还能继续发力，二是他们在大放异彩后，却因续集整体实力不足而黯然退出舞台，被大众遗忘。
近年来，许多曾经在火锅行业火爆的品牌逐渐消失在我们的视野中。这些品牌在感叹不再流行的同时，又给了我们哪些启发？
热盆景
空市红利期过后，已经落后于时代了。
20世纪80年代，如今常见的火锅店开始出现在成都。正是在这个时期，热盆景诞生了。在成都新南门大桥开业。这个名字既迎合了高雅人士的口味，又迎合了大众的口味，而且领土广阔。店里店外都有很多商店。
虽然装修简单，但凭借品类新的优势，占领了当时成都空荡荡的酒店市场，生意可谓红火。
当泛光灯如火如荼时，新南门被拆除改造。 1995年，第一家热门盆景店关门。 2001年重新开业，生意依然红火，但价格越来越高，逐渐失去人气。
其早年利用了市场的空缺，再加上价格高昂，瞄准的是中上阶层和时尚买家群体，因此很快就受到欢迎。
但在与对手的直接交锋中，Hot Bonsai落败了。当传统经营模式向现代餐饮经营模式转型时，内部门店、配送、营销等各方面都无法匹敌。
它首先变成了火锅式川菜，然后消失了。他的生命于2005年结束。
谭鱼头
涌入股市与资本预算管理不善
1996年，从部队转业的谭长安在成都开了谭鱼头火锅。以其“一次性健康锅底”和独特的鱼头口味而深受人们的喜爱。
充其量，“它拥有数万名员工、数百亿资产，门店遍布全国，包括台湾和香港。”
到了2014年，金融借贷协议相关纠纷此起彼伏。
2020年底，创始人谭长安上市。据他自己介绍，两次幕后上市的失败，加上随后发生的风险投资赌博事件，导致该公司随后的资金链紧张，此后几年一直处于危机之中。出售资产以偿还债务的过程。
2020年8月中旬，谭鱼头关闭了他在成都的最后一家店大本营。就连这个比海底捞更好的鱼头火锅品牌也失败了。
虽然谭长安的“上市”和“赌博”是被提及最多的失败因素，但显然谭鱼头对资金和整体预算的管理不善，以及前期疯狂扩张留下的隐患，也导致了失败。 。起到了煽风点火的作用。
小绵羊
盲目嫁入“有钱”家庭，百胜，瘦身。小肥羊创立于1999年，因其独特的“涮肉不需浸泡其他食材”的享用方式，迅速风靡全国，并走上了特许经营扩张之路。
奥夫契察当时有多糟糕？成立仅三年，就在全国开设了600家门店；巅峰时期，小肥羊年销售额突破50亿，连续六年营收全国第一。
2008年6月，小肥羊在香港联交所上市，成为国内第一家境外上市餐饮企业。展望未来，他迅速以连锁加盟的方式占领地盘，然后利用资本加强管控，实现上市。这套发展战略非常成功。
但创始人张刚心里始终怀揣着中国百胜的梦想，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全世界。买卖股权后，2011 年 5 月 3 日，百胜餐饮集团宣布以近46亿港元现金将小肥羊私有化。
没想到，嫁入“豪门”后，她渐渐黑化了。
一方面，奥夫契察接手后控制权交给外资，原管理层与外方团队矛盾加剧，奥夫契察陷入长期内耗。
而百胜则对火锅业务不熟悉，并犯了一些战略错误。小肥羊的标准化也走上了“练神功，先从宫中挥剑”的方法，大面积清理加盟商，导致整体实力大量流失。
姑娘加油啊
平价商业模式无法支撑传统商场布局
1997年，方亮在安徽省芜湖市创办了第一家傣美火锅。其丰富的餐食、实惠的价格和傣族风情很快赢得了广大年轻人和学生的喜爱。
2005年，“大美火锅”全国直营连锁店数量突破150家，成为当时全国营业面积最大、直营连锁店数量最多的火锅店。
但随着时代的发展和大众消费的升级，傣族姑娘被当时的年轻人抛在了后面。
据鼎门餐饮透露，自2014年以来，代美门店开业数量放缓。截至2021年3月，数据显示，黛美目前拥有119家门店，部分门店甚至更名为“国久久”。
虽然戴妹在2018年与Hwa和Hwa合作，让村姑变得时尚，但仍然没能力挽狂澜。
为何它逐渐淡出人们的视野？除了市场竞争激烈、竞品缺乏之外，业内人士认为，造成这种情况的关键原因是没有出现在平时的位置上。
早期，黛美抓住了超市百货时代的机遇，在选址上享受到了极佳的渠道红利。然而，当百货店升级为知名品牌聚集地后，黛美火锅受限于平价经营模式，利润无法支撑常规店面的租金。也开始退出全国各地的商场，逐渐失去消费者的关注。
小君肝串
商标纠纷、抄袭和跟风，大势已退
“小君安”在成都已有20多年的历史。原本是一家小苍蝇馆子，后来以生意兴隆而闻名。2016年，小君甘川川香在成都走红，立即成为餐饮界热门IP，吸引了无数人追随。并且由于“小君甘”是一种常见的食材，是一个通用名称，不能注册为商标，所以使用了不同的前缀。品牌层出不穷。
以五区钢管厂小军甘川川为例。据说在鼎盛时期，全国各地约有五六千家模仿他名字的餐馆。经过商标争夺，最终于2017年9月获得了该商标的使用权。
然而，追随行业趋势的趋势并没有停止。他们有着相似的风格、相同的产品，甚至并肩工作。激烈的竞争导致客人的消费热情迅速消退。另外，由于混乱，一个公司出现问题，还牵扯到很多其他公司。
企查查数据显示，2017年与小军甘川传相关的注册企业有2229家，2018年为1769家，2019年大幅下降至仅660家。晓君甘川川潮退。
孔亮火锅
特许经营管理不善，品牌受损
1996年底，空粮火锅在八八尚摆台，以招牌“鳗鱼火锅”进驻重庆，并于2001年离开重庆，在成都树立了超市霸主的典范。
千平米店面，星级装修，8632定价策略（荤菜8元荤菜6元，食材3元2元），比当地价格低一半，走红在成都，特许经营业务蓬勃发展。截至2010年，全国门店数量超过600家。
幕后潜伏着危机。 2005年，孔亮火锅遭遇“毛面油”黑油集装箱事件。此外，随着加盟店数量的爆炸式增长，管理变得越来越困难。许多加盟商的行为违反直觉，不配合总部实施的整体营销策略。
食品安全、服务和营销做得不好，船上的一切都是品牌的。 2010年后，孔亮的火锅生意断崖式下跌。考虑到这一点，孔亮自然会转向金融行业，火锅行业就会走向衰落。
2016年，创始人陈孔亮的侄子李军在重庆开了一家名为“孔亮火锅”的新店，希望再次开启旅程，但由于成本高、采购难，他的鳗鱼产品没有保留下来。 。
最后
创业不易，守业更难。以上这些火锅品牌能够做大做强，当然有自己的成功之路，但其中由盛转衰的一些原因，希望大家能够仔细思考并从中学习。
>>当实力不足时，品牌必须处于休眠状态发展，专注于产品制造和门店运营，否则就会疯狂扩张，很可能会遭受较大损失；
>>随着市场的发展，火锅赛道与资本的联姻将会越来越多，但任何时候都应该保持冷静，思考产品品牌的升级换代、内控和运营管理，不要以资本为导向；
>>当市场环境发生变化时，品牌不应一味停留在自己的舒适区，而应主动出击，求变破局，振兴成长；>>无论是直营还是特许经营，没有模式对错、管理高低之分。适合自己的才是最好的。加盟火锅还必须从内部清理源头，放弃大规模加盟，认真研究自有产品的供应链和体系。支持和管理能力。
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