京报讯（记者王萍）8月1日，北京市消费者协会微信公众号发布信息，公布了7月1日-7月30日存在食品安全问题的连锁餐饮门店，28个餐饮品牌被点名。
北京市消费者协会微信公众号截图
2024年，市、区市场监管局继续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查。市消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，定期汇总整理存在食品安全问题的餐饮企业名单，并及时向社会公示。据统计，今年1月以来，共124个餐饮品牌查出食品安全问题，其中小谷姐姐、华莱士、田老师红烧肉等品牌有多家门店上黑榜。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丨刘凯歌 宋凯
图丨摄图网
当前中国餐饮业体量已达4万亿元之巨，但相对于其蕴含的潜力，当前的体量和发展程度与未来相比可能只是冰山一角。目前，中国餐饮业的潜力还远远没有得到释放，行业整体资源配置效率还需要大幅优化。究其核心原因就是，没有很好地解决行业同质化竞争、产品标准化和产品体验的矛盾、管理运营效率等问题。
01同质化产生的系列问题
大家知道，中国餐饮人很热爱学习。爱学习本身没有问题，可问题是很多时候学习变成了行业内的互相模仿。你家有道菜不错，我马上就照搬回去，甚至还有很多模仿或照搬广告语的。很多餐饮创业者看到某个品类比较火，大家都做得风生水起，然后就一窝蜂进入，在短期内大家都有生意。待到热潮退去，门前冷落鞍马稀，经营马上陷入危机。这时候怎么办？最容易想到的办法就是花样繁多的打折促销。最后打折促销也失灵的时候，餐饮店只能关门大吉。
很多企业习惯于用同质化模仿、价格战促销来应对竞争，而不是通过提供差异化的价值来求生存与发展。没有差异化的结果就是供应过剩，一堆平庸的企业在一起竞争，提供的都是差不多的产品和服务。同质化导致竞争更加惨烈，价格战频繁爆发。打价格战必然没有利润可言，企业持续亏损，产品和服务质量也就没有保障，进而导致食品安全、偷工减料等行业问题频发，最终整个行业集体沦陷。其中，大量餐饮企业在竞争中倒下，极大地浪费了社会资源，也拖累了餐饮业整体的生产效率。
几年前，黄焖鸡米饭一度风靡全国，但没有一家门店率先解决同质化的问题，由此整个行业逐渐边缘化。中国餐饮业的现状，一方面是潜力巨大，另一方面是生产力低下。
02产品标准化与产品体验的矛盾
产品标准化的意义在于给顾客一个确定的预期。就像是一些西式快餐，顾客即便认为它味道一般，那也是清楚它每一次都是同样的一般，在消费之前已经接受它味道一般的事实，顾客消费的是它的便利性。顾客不能接受的是不确定性，第一次体验很好，第二次体验不好，大多数顾客就不愿意再次冒险。这种不确定性正是中餐存在的普遍现象。
种类极大丰富、区域特色鲜明，是中餐独有的特性和优势，但与之对应的还蕴含着烹调程序复杂、难以标准化等先天弱势。中餐讲究色、香、味、形，一道大菜往往需要数十道复杂而高难度的工序，选材、刀工、配料、烹饪、装盘、上桌等，其中任何一个环节出现纰漏都可能影响这道菜的最终体验。与其说中餐是烹饪技术，不如说是烹饪艺术。同样一道菜，厨师和学徒做出来的可能是天壤之别。就算同一个厨师，每次做出来的菜可能都不一样。
难以标准化的问题，成为中餐行业的共同问题。一些领先的餐饮企业纷纷寻求解决之道，解决这一问题的办法往往是简化烹饪工序、淘汰工序复杂的菜品、中央厨房工业化及标准化生产等。这些办法的确在一定程度上实现了菜品的标准化和稳定性，但损失的是中餐的丰富性以及让人垂涎三尺的烟火气息。很显然，这不是中餐理想的未来。
如何平衡产品标准化与产品体验之间的矛盾？这实质上是如何传承和创新的问题。通过技术的创新，实现产品标准化和稳定性的同时，保留自身的丰富性和极致美味，才是未来中餐的进化之路。目前，火锅、烧烤、中式快餐、茶饮等行业在标准化和美味的平衡方面已经实现大幅度的进化。
03管理运营能力的挑战
餐饮是一个产业链很长的行业，它同时涵盖生产、服务、营销等多个环节，而且每一个环节都很复杂，任何一个环节出现问题，都将给最终经营成果造成巨大影响。因此，餐饮行业对管理运营的要求是很高的。现实情况是，优秀的管理人才往往集中在科技、金融等领域，而餐饮行业对人才的吸引力不足。其根本原因是中国餐饮行业有影响力的优秀品牌还不够多，整体影响力还比较小。
管理人才欠缺是餐饮行业共同面临的一大挑战，很多餐饮企业已经在积极地解决这一问题。例如，海底捞、西贝等头部餐饮企业，在人才的培养和引进方面都投入了巨大资源；丰茂烤串也通过建立餐饮商学院、引进及培养大学生干部等方式解决人才短缺问题。
本文有所删减
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饮行业面临的窘境与创新突围之路
在数字化浪潮席卷之下，餐饮行业正面临着前所未有的挑战与变革。电商平台的崛起，不仅改变了消费者的购物习惯，更对传统的餐饮经营模式造成了巨大冲击。如何在这样的背景下，寻找创新之路，实现突围与转型，成为了每一个餐饮从业者必须深思的问题。
一、餐饮行业面临的窘境
1. 客流量的下降
随着电商平台和外卖服务的普及，消费者越来越倾向于在线下单、享受送货上门的服务。这使得传统餐饮门店的客流量大幅下降，尤其是在工作日和午餐时段，许多餐厅门可罗雀，生意冷清。
2. 成本压力的增大
餐饮行业的成本包括食材、租金、人力等多个方面。近年来，由于物价上涨、房租飙升等因素，餐饮商家的成本压力不断增大。而电商平台往往通过低价策略吸引消费者，进一步压缩了餐饮商家的利润空间。
3. 竞争的加剧
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量也在不断增加。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮商家需要不断提升菜品质量、服务水平和营销能力。然而，这些都需要投入大量的资金和时间，对于许多小型和中型餐饮商家来说，这无疑是一个巨大的挑战。
二、餐饮商家的创新之路
1. 优化菜品与服务
在竞争激烈的餐饮市场中，独特的菜品和优质的服务是吸引消费者的关键。餐饮商家应该注重菜品的研发和创新，不断推出符合消费者口味的新品。同时，提升服务质量，提供温馨舒适的用餐环境，让消费者在享受美食的同时，也能感受到家的温暖。
2. 拥抱数字化转型
数字化转型是餐饮行业未来的发展趋势。餐饮商家应该积极拥抱新技术，利用大数据、人工智能等技术手段提升运营效率和服务水平。例如，通过引入智能点餐系统、在线支付等功能，提升消费者的用餐体验；通过数据分析，精准把握消费者需求，制定更加有效的营销策略。
3. 打造品牌特色
在众多的餐饮商家中，如何让自己的品牌脱颖而出？打造独特的品牌特色是关键。餐饮商家应该根据自己的定位和目标消费者群体，塑造独特的品牌形象和文化内涵。通过品牌故事的传播、品牌形象的塑造等方式，提升品牌的知名度和美誉度，吸引更多消费者的关注和喜爱。
三、应对电商平台冲击的策略
1. 线上线下融合
面对电商平台的冲击，餐饮商家应该积极探索线上线下融合的发展模式。通过开设线上店铺、提供外卖服务等方式，拓展销售渠道，吸引更多消费者。同时，注重线下门店的体验和服务，让消费者在享受美食的同时，也能感受到品牌的独特魅力。
2. 合作与共赢
与电商平台合作，实现共赢是餐饮商家应对冲击的有效途径。通过与电商平台建立合作关系，利用平台的流量优势和营销资源，提升品牌曝光度和销售额。同时，通过数据分析和精准营销，更好地了解消费者需求，提升服务质量和用户体验。
3. 提升核心竞争力
在激烈的市场竞争中，餐饮商家应该不断提升自身的核心竞争力。这包括菜品质量、服务水平、品牌形象等多个方面。只有不断提升自身的核心竞争力，才能在市场中立于不败之地，应对各种挑战和冲击。
四、结语
餐饮行业正面临着前所未有的挑战与机遇。在这个充满变革的时代里，餐饮商家应该保持敏锐的洞察力和创新精神，不断探索新的经营模式和发展路径。通过优化菜品与服务、拥抱数字化转型、打造品牌特色等方式，实现突围与转型，迎接更加美好的未来。同时，政府和社会各界也应该给予餐饮行业更多的支持和关注，共同推动餐饮行业的健康发展。
