源：味研所
米线，细滑柔韧，汤底醇厚，搭配丰富佐料，每一口都是味蕾的盛宴。今天，我们将向您介绍除云南外的各地特色米线，一碗米线，一段旅程，带你领略中国各地的风味！
1、重庆火锅米线
< class="pgc-img">重庆火锅米线是一种深受食客喜爱的传统美食，它将重庆火锅的麻辣鲜香与米线的细腻柔滑完美结合。制作选用上好的米线，将其煮熟后捞出，再浇上用猪骨、火腿等熬制而成的高汤，最后加入火锅底料。这种米线的特点是麻辣味浓郁，汤底醇厚，米线吸收了汤汁的精华，口感滑嫩且有弹性，配料丰富多样。重庆火锅米线，一碗融合了山城热情与麻辣艺术的美食，绝对值得一试！
2、广西桂林米粉
< class="pgc-img">桂林米粉的灵魂在于其精细的米粉和鲜美的汤底，通常选用优质的稻米经过浸泡、磨浆、挤压、蒸煮等一系列工艺制成，米粉呈现出细腻、柔韧、滑爽的特点；汤底通常由猪骨、牛骨或鸡骨慢火熬制，汤色清澈，味道鲜美而不油腻。食用时通常配以肉丝、香菜、豌豆苗等辅料，也可以根据个人口味加入辣椒油和醋，增加多层次的口感和风味。
3、四川盐边羊肉米线
< class="pgc-img">四川盐边羊肉米线是一道具有鲜明地方特色的美食，这道米线以羊肉高汤为基底，融合了四川菜的麻辣鲜香，是当地非常受欢迎的一道传统小吃。米线中的羊肉和羊杂新鲜且没有膻味，米线滑嫩细腻，在吸收了汤汁的精华之后味道浓郁 。这一碗融合了鲜美羊肉与川味麻辣的绝妙美食十分值得您亲自品尝！
4、江苏徐州米线
< class="pgc-img">江苏徐州米线以其独特的风味和丰富的佐料在当地颇受欢迎。不同于南方米线多以纯米粉制成，徐州米线除了米粉外，还可能含有淀粉成分，使得米线呈现出微黄或灰白的色泽，而丰县冷面则多呈黄色 。徐州米线以其味道鲜美、浓郁而出名，口感筋道，食用时通常搭配骨头汤和各种佐料，风味独特，令人回味。
5、陕西豆花米线
< class="pgc-img">陕西豆花米线香辣爽滑，价廉物美，深受人们喜爱。这种米线将米线与豆花结合，豆花的素净与辣酱的鲜辣相结合，相当具有创意！口感上米线软滑，是陕西地区的风味小吃。
6、安徽庐江米线
< class="pgc-img">安徽庐江米线，又称庐江米粉，是安徽省合肥市庐江县的传统特色小吃 。这种米线选用当地优质的籼米，通过传统生产工艺结合现代技术精心制作而成。庐江米线具有色泽光润、柔韧滑爽、不断条、不糊汤的特点，不仅成型美观，而且食用方便省时。庐江米线食用方法多样，包括炒米线、汤米线等，无论是喜欢热汤面食还是凉拌小吃的食客，都能在庐江米线中找到适合自己的风味 。
7、湖南湘潭豆皮米线
< class="pgc-img">湖南湘潭豆皮米线是一道具有悠久历史和独特制作工艺的传统美食 。这道美食起源于清朝乾隆年间，由湘潭地区的民间厨师所创。豆皮米线以黄豆浆与小麦面粉为原料，其特色点在于细滑爽脆的豆皮和劲道爽口的米线，搭配上鲜美的汤汁和多样的配料，如葱花、香菜、辣椒、香酥花生等，使得这道美食酸辣鲜香，滋味十足，令人回味无穷 。
8、港式肥汁米线
< class="pgc-img">港式肥汁米线它将传统米线与粤式烹饪技术相结合，创造出了具有复合口味的港式米线 。它以其浓郁厚实的汤底和秘制的肉沫炸酱而受到欢迎，汤底是其最大的特色之一，运用粤式技法，每日现熬以保证汤底的鲜。口感上酸辣爽口，是新兴的网红米线 。
9、新疆炒米粉
< class="pgc-img">新疆炒米粉是新疆地区的特色美食，以其独特的香辣口味和丰富的配菜而受到人们的喜爱。新疆的米粉粗而有弹性，搭配香辣的酱料和丰富的蔬菜，吃起来既劲道又滋味十足，是新疆地区的特色美食 。
10、贵州肠旺米线
< class="pgc-img">肠旺米线是贵州独有的美食，以猪大肠和血旺为主料。肠旺米线以其鲜辣的口味著称，辣椒油的使用是其特色之一。口感上米线Q弹，再配上香辣的汤底和丰富的配料，让食客忍不住大快朵颐！贵州肠旺米线，一碗融合了香辣与鲜美的传统小吃，是对贵州风味的完美诠释！
米线不仅仅是一种食物，它更是一种文化，一种地域特色的体现。云南之外，依然有许多的地方米线值得品尝，如果您有机会去到这些地方，不妨尝试一下！
<>明“三根葱”餐厅以10款米线为主打，另将云南16个州市的60种特色小吃统统搬进店内，在一楼大厅的黄金位置明档制作，给人强烈的视觉冲击，而其“足不出户吃遍云南小吃”的卖点也吸引了大批食客，200余平方米的营业面积日接待量高达800人次，每天流水超过2万元，开业不到三年便成功发展了7家分店。
今天，小编亮出大招，友情赠送给大家六款极具特色的地方米线的做法，分别是：豆花米线、小锅米线、坨坨牛肉米线、广南酸汤米线、晋宁烧辣子米线、文山麻辣鸡米线。每种风味米线，还可将主料换成卷粉、饵丝、面条，充分满足南北食客的不同需求。Follow me，一起去涨知识！
五种米线常用料
米线鲜汤
制作流程：
1、龙骨、火腿骨、筒子骨洗净沥干，从中斩断，放入调至150℃的烤箱烤40分钟，待骨头出油、出香，取出备用；老鸡、老鸭洗净沥干，汆水、过油，捞出沥油；鲢鱼1条宰杀治净，冲去血水，改刀成大块，包入纱布袋。
2、汤桶底部垫入烤好的三种骨头，上面放老鸡、老鸭、鲢鱼，添清水，加适量葱段、姜片，大火烧开后转小火吊5小时，再转大火冲1小时，沥去渣滓即成。
米线味粉
制作流程：盐、味精、鸡粉、白胡椒按照5:3:3:1的比例混匀，打碎成粉。
酱油汁
制作流程：拓东咸酱油、拓东甜酱油按照1:1的比例兑匀即成。
五花肉馅
制作流程：猪五花肉末纳盆，加清水、鸡蛋、姜汁，顺同一方向不断搅打上劲即成。经过这种处理的肉末煮制后口感嫩，且不会发散。
香酥肉片
制作流程：
1、去皮五花肉洗净沥干，改刀成薄片，放入锅中，添清水浸没原料，加适量盐、鸡粉、葱段、姜片，中火煮至肉片变成半透明，捞出沥干。
2、煮好的肉片纳盆，加豌豆淀粉、生粉、面粉、色拉油、盐、蜂蜜、鸡蛋抓拌均匀，下入六成热油炸至浅黄，捞出后将油温升至八成热，再次投料炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
招牌米线
1、三根葱韭菜花小锅米线
这碗小锅米线的特别之处在于煮制时加入了腌韭菜花、臭豆腐和少许猪油，味道香浓，微酸微臭，走菜时以铜锅盛放，极有卖点。
涨知识
腌韭菜花：这是云南曲靖的特产，其制作历史已经有100多年，选用半籽半花的新鲜韭菜花剁细，加上盐、白酒搅拌均匀，放入罐内密封腌制，半年后开盖拌上小米辣、红糖、白酒，盖上盖子继续密封腌制，等到罐子里的原料变黄即成，甜、咸、辣三味俱全，既能当小菜食用，又能用来炒制土豆丝、肉片等。
制作流程：
1、取一不锈钢小锅，放入鲜汤500克，下臭豆腐一块（约50克）、五花肉馅、酸腌菜丁各30克小火煮至沸腾，加自制酱油汁25克、猪油10克、油辣椒、味粉各8克、滇池老酱5克、绿豆芽、韭菜段各15克、韭菜花5克调味上色，待再次沸腾时放入米线250克，煮1分钟至入味即可起锅。
2、另取一铜锅，底部放烤花生碎10克，将煮好的米线连汤带料倒入其中即成。
2、晋宁烧辣子卷粉
独属于高原的长日照，赋予了云南辣椒特别浓郁的香气。这款米线便选用了两种辣椒补味：首先，干辣椒置于炭火烤糊、舂碎，加豆豉、折耳根、苏子粉制成酱料，给原料入底味；其次，鲜辣椒烤香、切片，加烤蒜、盐一同拌匀制成浇头，为米线增添炭烧味和清香味。
涨知识
卷粉：其做法与广东肠粉类似，都是将大米浸泡、磨浆，再舀入器具蒸熟而成。与薄如蝉翼的肠粉不同，卷粉厚约1毫米，粘性小、口感更弹，目前市场售价约3元/公斤。
制作流程：
1、锅入鲜汤400克，放自制五花肉馅25克、猪后腿瘦肉片20克、番茄片15克小火煮至沸腾，加韭菜段20克、绿豆芽15克、自制糊辣椒酱35克、自制酱油汁25克、熟猪油15克、味粉8克。
2、待汤汁再次烧沸后，放卷粉煮1分钟。
3、待卷粉变软、成熟，起锅倒入碗中。
4、表面撒牛角辣烧椒60克、香酥肉片15克即可走菜。
糊辣椒酱制作：
云南小米辣2000克置于炭火上烤出糊斑和香味，舂碎后倒入盆中；豆豉入六成热油炸香，取出搅碎成茸，放入盛有糊辣椒的盆中，加折耳根茸400克、姜末、蒜茸各80克、苏子粉50克、盐30克、味精、鸡粉各25克，冲入烧至六成热的菜籽油1500克，注意边倒边搅，使辣椒充分出香即可取用。
牛角辣烧椒制作：
牛角辣1000克、蒜瓣1000克放在炭火上烤至变软、起糊斑，取出撕掉外皮，辣椒改刀成片，蒜瓣剁碎，二者纳盆，加适量盐、味精、酱油拌匀即可。
技术关键：
制作糊辣椒酱时，小米辣在炭火上不可烤得过熟，刚刚出现糊斑和香味时便要取出，若烤至全熟，冲入热油后辣椒容易发苦。
3、广南酸汤米线
选用粉红色的广南红酸菜汤，加自制酸菜丁、虾粉为米线补味，卖相清淡、味道酸香、不油不腻，很受女士和老人的欢迎。
涨知识
广南酸汤：红青菜加米汤浸泡发酵而成，呈漂亮的淡粉色，味道微酸，略有回甜，进货价4元/斤。
制作流程：
1、虾皮洗净晾干，放进垫有锡纸的托盘，入200℃的烤箱烤20分钟至干香，取出打碎即成虾粉。
2、广南红酸汤240克、鲜汤160克盛入不锈钢小锅，放自制酸菜丁50克、自制五花肉馅35克、味粉10克、虾粉8克。
3、加绿豆芽20克、韭菜段15克、自制鲜辣油15克，待汤汁再次沸腾，下入米线煮1分钟至熟，起锅倒入碗中，放香酥肉片15克即可走菜。
自制酸菜：
1、小青菜5000克洗净，每1000克为一份用麻绳捆好，放入盆中，倒入60℃热水浸泡10分钟，待青菜略微变黄，捞出沥干水分备用。
2、淘米水20斤（淘糯米的水效果最佳）放入桶中，加白醋2500克、盐300克、野山椒800克搅匀，放入烫好的青菜腌制一晚即可使用。
鲜辣油制作：
1、盆中放入花椒叶150克、白芝麻100克，放少许盐搅匀。
2、锅入色拉油1000克烧至六成热，下入鲜红小米辣碎250克、姜片、蒜瓣各150克炸干水汽，放香叶30克、八角15克炸香，起锅连油带料倒入盛有花椒叶的盆中搅匀，加盖焖24小时，打去料渣即成。
4、三根葱坨坨牛肉饵丝
炖制汤料时，一斤牛肉加入二两牛骨，既能添香，又可为牛肉汤增加油润，浇在米线上格外有滋味；熬制牛肉汤所用的火锅底料时自制的，在川式做法的基础上加入了大量的小米辣和红腐乳，鲜辣中带有发酵香气，十分特别。
涨知识
饵丝：饵块切成丝，即为饵丝。而饵块其实是云南的一种特色年糕，与江浙一带年糕略有区别的是，制作饵块时放的大米多、糯米少，而制作年糕时，放的大米少、糯米多。
市场上出售的饵丝有两种：一种好似红薯粉条粗细，切面呈四边形，制熟后口感较韧，吃起来特别有“劲”；还有一种是产自腾冲的极细饵丝，只有普通饵丝一半粗，用开水一烫就熟，入口爽滑、绵软。
三根葱所用的饵丝好似红薯粉条粗细，切面呈四边形，制熟后口感较韧，吃起来特别有“劲”。
牛肉的初加工：
1、鲜牛骨1000克洗净，从中斩断，放入150℃的烤箱烤40分钟，待骨头出油、有香味，取出备用；牛腩肉5000克洗净沥干，改刀成重40克的块。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜块40克、干辣椒段30克、干花椒15克爆香，放牛腩中火煸至表面变色，将肉块拨至锅边，在油中放入自制火锅底料300克、昭通酱100克炒香，拨回肉块翻匀，添清水18斤，放入牛骨，加辣椒面100克、拓东咸酱油50克、盐40克、鸡精35克，大火烧开转小火炖3小时即成。
加工好的牛肉
牛肉原汤
走菜流程：
饵丝300克入沸水烫1分钟至熟，捞出盛入碗中，舀入牛肉原汤500克、牛腩3块，放少许薄荷点缀即成。
火锅底料制作：
1、邱北干辣椒5000克入沸水煮软，待用手一掐就断时捞出控干，入机器绞成茸，即成糍粑辣椒。
2、锅内放入牛油20斤，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5000克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待油色变红，放入鲜红小米辣2000克、姜茸1500克炒干水汽，加干红花椒60克、小茴香50克、草果25克、八角15克、肉豆蔻10克（所有香料提前泡入白酒，打成二粗碎）小火煸炒20分钟，放入红腐乳3000克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后倒入不锈钢大桶，加盖焖24小时后方可使用。
一斤牛肉二两骨
问：炖牛肉时为何要放入牛骨？
答：放牛骨有两个目的：一是增香，二是能为牛肉汤增加油润感。一般每斤牛肉要放入二两骨头。
5、文山麻辣鸡米线
给米线配碟麻辣鸡，是文山地区的独特吃法。这款拌鸡的特别之处在于黑辣椒酱，以自熬的鸡油加酱油、豆豉、大树辣黑辣椒炒制而成，酱香重辣，诱人食欲。
制作流程：
1、土鸡宰杀治净，入白卤水中小火浸熟，捞出沥干、斩块。开餐后取土鸡块2000克纳盆，加黑辣椒酱60克、红油50克、藤椒油40克、味粉35克拌匀，加油酥干辣椒段150克混匀，每100克为一份装入小碗，撒香菜10克点缀。
2、米线300克入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中。
3、米线表面放烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入味粉8克、熟鸡油12克，舀入鲜汤500克，带麻辣鸡一碗即可走菜，上桌后既能单吃米线和鸡肉，亦可将二者调拌在一起食用。
黑辣椒酱制作：
1、熬鸡油：取鸡油5000克切成小块，入沸水汆烫5分钟，捞出沥水（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一起加入，效果很好），放入砂锅中，加葱段、姜片、蒜瓣各150克、香叶5片、白蔻6克小火熬30分钟，待油渣发黄时将所有原料滤出，加入花生油500克小火再熬5分钟，离火后覆膜，放入蒸箱中火蒸30分钟，取出即成。
2、锅入鸡油3000克烧至五成热，下入姜末250克炸香，放昭通酱700克、豆豉茸500克、滇池老酱300克炒出香味，加文山黑辣椒（提前炒香、舂碎）3000克炒匀，调入适量盐、鸡粉，关火即成。
问：鸡油为何先熬后蒸？
答：因鸡油已经熬了1小时，再继续熬制香气会挥发，但如果直接关火，鸡油与花生油的香味又无法很好地融合，使用“先熬后蒸”的手法则能很好地解决以上两个问题。
鸡油
6、老昆明豆花米线
三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的基础上进行了改良，加入了苏子粉和小米辣酱，前者增添清香，后者补充鲜辣，带来别样体验。
制作流程：
米线250克入沸水烫30秒，捞出沥干，放进碗中，浇入豆花汁35克、味粉8克、苏子粉6克，在碗中央放油辣椒8克、自制小米辣酱5克，周围摆入豆花100克、韭菜末30克、冬菜碎25克、花生碎15克，再盖上杂酱25克即可走菜。
烫好的米线捞出沥干，放进碗中，浇入豆花汁。
豆花
小米辣酱制作：
红辣椒2000克、大蒜300克、苤菜根200克分别剁碎，加盐130克拌匀，放在阳光下晒1天（中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽），再加柠檬汁300克、米酒200克拌匀，密封腌一晚，绞碎成茸即可使用。
豆花汁制作：
拓东甜酱油1400克、纯净水300克、拓东咸酱油50克入锅烧沸，加鲜薄荷100克、香叶30克、陈皮10克、八角2个熬至浓稠，关火滤渣即成。
杂酱制作：
锅入底油烧至五成热，放入五花肉末3000克小火炒至变色，放汤池老酱100克炒香，加适量料酒、酱油、盐调味，倒入鲜汤500克烧开，大火收浓汤汁，起锅装入大碗中即成。
7、蒙自菊花过桥米线
这款米线调味用到了香料油、虾粉。油碰到热碗，瞬间便会沸腾，将虾粉充分激香，再浇入鲜汤，底汤便带上一股淡淡的海鲜味。
8、三根葱蘸水米线
这款米线的创意有两点：首先，配料多达8种，且汤底放入当归粉，有股滋补药膳味；其次，为重口味食客搭配了干蘸碟，一菜两吃，满足各类人群需求。
9、玉溪豆粉凉米线
米线上盖一块豌豆凉粉，颜色一白一黄，口感一滑一韧；调味时用到了梨醋酱汁和冰醉汁，咸鲜微酸，带着淡淡酒香，顶端还浇入了一勺肉酱，荤素搭配，香味浓郁。
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云南，不论是大街还是小巷，一抬头总能看到各式各样的米线馆子。相信小伙伴们心中，也有好吃到忘不了的“那碗米线”…
小锅米线、豆花米线、过手米线、蘸水米线、过桥米线等。地方特色及其丰富,昆明将中国米线的风味发展到极致……
1、坨坨牛肉米线
逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然……筋肉相间又化又糯，麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。
这种大坨大坨的牛肉，过瘾吧？
2、蘸水米线
这是一款以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。
这样的蘸水爽不爽？
3、韭菜花小锅米线
小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
4、蒙自菊花过桥米线
过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制方法，但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。
过桥米线文化第一人、关明大师说，吃过桥米线的步骤是：先烫肉片来慢慢吃，同时佐杯小酒→烫各种蔬菜，也是佐口小酒→夹起一筷子米线，在碗里涮上三圈，捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪称完美！
5、文山麻辣鸡米线
文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！
6、广南酸汤米线
酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？
酸酸的味道，如同初恋？
7、晋宁烧辣子米线
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。
< class="pgc-img">烧辣子米线，好过瘾！
8、路南卤肉米线
路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。
卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味调得很厚重！
9、老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
雪白的豆花，增添了另一种风情！
10、玉溪豆粉凉米线
在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。
< class="pgc-img">把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。
11、江川铜锅米线
铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道因为有了古黄色的铜锅，显得味道更加鲜美。
铜锅米线，好烫的美味，一烫抵三鲜，冬季的最佳选择之一。
12、锡纸包烧米线
这是最近两三年来，因为锡纸花甲的流行，而诞生的一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。
13、鲍鱼米线
这也是一款昆明版本的新派米线，小锅米线煮制过程中，放进2只小小的新鲜鲍鱼仔，一碗高逼格的小锅米线诞生了！48元一碗，你会吃吗？
14、老昆明炒米线
这是一款最传统的老昆明炒米线，米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，吃起来却是十分的过瘾、开胃，只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了！
15、文山汆肉米线
这个是文山市的特色米线，汤由豌豆苗煮制，鲜美可口，不用放味精、鸡精，一样的美味！
新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干，号称：一杯早酒，精神抖擞！
16、文山焖鸡米线
丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！
10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！
选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味,多肉！
17、文山牛肉米线
红烧的牛肉味道香浓、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!
18、玉溪鳝鱼米线
玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家据说是用了野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的主炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几百元，很正常！
19、玉溪扒猪脚米线
这个是玉溪任亚伟创的，很多地方都有连锁店；里面的猪蹄肉已炖的极烂，喜欢吃猪脚又爱美的菇凉，千万不可错过。
20、宜良扒猪脚米线
宜良县城的一家名小吃，名气很大，价格很便宜！东门附近的这家力香园(匡山西路农贸市场内)为最，碗大、汤鲜、肉多，特别是那块呈棕黄色的皮子，软糯香滑，是猪脚中的极品。
< class="pgc-img">21、德宏牛肉米线
傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
< class="pgc-img">早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
22、安宁昆钢的糊辣子米线
安宁昆钢厂区的糊辣子米线，藏在菜市场里，本地人才找得到！
一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒，立马可提味！香辣过瘾！这个糊辣椒的香味第一，腊味其次，值得专程一尝！
23、建水肠旺米线
建水古城里有一家早点店叫“花园小吃”，天天爆满，卖的就是肠旺米线，里面还有当地的特产：草芽！
小店名气大，每天早上要排队才能吃到，排队后还要自己去路边找桌子和凳子，基本上是自助。
味道不错，有许多的作料，如当地的草芽、豌豆尖等，肠子是卤制过的，很香。辣椒是油炸过的，也很香。
可以加帽子、加卤肉，米线也很软，值得一吃。
24、开远牛肉米线
藏在菜市场里的荣华米线馆，主打产品是带皮牛肉，可以吃牛肉米线，也可以专门点一份按照重量来称的牛肉汤，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一个过瘾！
这个带皮的黄牛肉，就在堂口的那口锅里慢慢煮熟，切成大块大块的，肉香、皮糯，很有嚼头，可以慢慢来吃。
米线是用炭火煮制，这是昆明小黄牛米线们，无法媲美的真味道！
店家还配有老白干，第一碗是免费喝，第二碗才算钱；因为开远人也有喝早酒的习惯，像是蒙自、文山、建水一样，吃早点是一件很隆重的事情！
25、陆良黄金娣米线
曲靖陆良一中门口的黄金娣米线，可是大名鼎鼎，每时每刻都是人满为患，生意极好！
他们家的米线软糯，纯瘦的肉帽子很香，没有一点肥肉，味道鲜美、价格便宜。
26、昭通泡椒米线
昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉！
27、双江猪血米线
临沧的双江县，有一家叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了；
卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。
有10多种的作料可以自己放，光辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人，最好少放一点。
28、双江稀豆粉米线
临沧的双江县，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料；
加了稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色；
29、普洱老仓醋米线
独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。
30、漾濞温吞米线
大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美，还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。
31、莲花白米线
安宁县城的珀玉莲花白米线店，据说已有25年的历史，随时都有吃货在排队等候。
特色米线，有焖肉、鲜肉可选。大碗海大，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特别辣，里面还放了诸多的芝麻，让米线很香很香！
泡好的莲花白放在外面的桌子上，客人可以随便取，吃多少老板都不会翻脸！很多人都是一碗一碗的去取，过瘾！
32、泸西老砍刀米线
老砍刀，江湖上的说法就是刀子特别快，价格高的离谱，不走寻常路。在20年前的一个小县城里，就敢卖20元一碗的米线；有钱人来了，她要卖你100元一碗！
米线好吃！因为它的配料很多，肉有三种：火腿丝、酥肉片、鲜肉丝，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一个大大的汤碗被装得满满的，肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好，火腿丝很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，调味正好。
33、弥勒卤鸡米线
弥勒的卤鸡米线很有名气，在弥勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的却不多！
弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆，他们家的卤鸡米线值得推荐！卤鸡香浓皮脆，刚煮熟的牛肉更是超级棒，已加了盐煮熟的大片牛肉，下酒之神器！难得一见的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
34、楚雄菌子米线
楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的，放在米线里吃，如果是鸡枞的话，就十分的奢侈了（不过这个是在家里自己吃的时候，街上说是鸡枞的，大多是人工菌吧？）！
云南最好吃的34碗米线，全在这了！
不知道你还差几碗成神~~
