奶茶春风吹满地~饮品行业的未来到底如何开花？

头奶茶

Tea with milk Street shop

茶饮热潮 ? 如何追风

▼▼▼▼▼

成都 街头奶茶现状

说起成都，吃货们看到各种串串香，夫妻肺片，火锅，奶茶等美食就会觉得幸福，而对于想要在这里扎根开饮品店的老板来说，看到“遍地开花”的奶茶店面，估计心里就不会那么平静了。

前几日某一条新闻就被爆出，在成都的春熙路，王府井百货等重要商圈，一条街上能出现十几家不同品牌的奶茶店，最恐怖的就是不到50米的长度，就有九家奶茶店。要是有选择恐惧症的人来买奶茶，怕是得纠结一上午了。

这样的状态难道是奶茶饮品的全盛时代到来了？

2018年是茶饮奶茶等饮品界最嗨的一年，365天里大大小小的品牌蜂拥而如走入市场，喜茶，奈雪的茶等之前在一线城市很火的品牌，这一年在二三线城市也是到处开店。除了因为一线城市这类的茶饮品牌爆满甚至溢出的一大原因，这一年的网红概念品牌也在不断兴起，奶茶饮品不再像以前的街边水吧一样，如今更多的是承担着人际交往沟通或是休息落脚的重要场所。

在新闻当中他们走访了成都一些人流量高的商圈，发现3个小时内就发现了300家奶茶饮品店，有的生意火爆，门口大排长龙，有的人气冷清半天才见到一个顾客，有的甚至直接在门口贴上了转让的标志。特别是在南纱帽街，仅仅50米的路程上 就有大大小小9家奶茶店营业，而有些新店面能够坚持的时间最短也就4个月，可见其竞争有多么的激烈。

这些奶茶店中像是有名气的品牌鹿角巷，COCO等这类店面比较多，一些小众品牌，比如走网红INS风格的也有很多，来这里的顾客很多都是爱喝奶茶或是专门为某个品牌而来。

当然品牌不一样其定价也不同，这些店面产品价格从8-35元不等，消费者几乎每个价格区间都会有人，就算是单杯价格30多元的奶茶，不做任何活动，门口也依旧有排队的身影。表面上各个店面都在生产运营中，其实各自的运营目标与策略也是各有不同。

如此多的店面，有人靠活动优惠吸引人流量，有人靠品牌名气吸引人流量，在成都如此竞争激烈的茶饮市场，有关门的有开业的，一波接着一波为何还有人不断参与进来呢？

奶茶 茶饮 果汁

茶饮业 新旧交替迅速

俗话说得好“利有多大，胆子就有多大”，茶饮业也是如此。很多圈外人都会想过，那些在商场里占据大面积的饮品店，租金不仅贵，均摊在每一杯饮品上成本更不用说，所以他们也愿意去买一杯20-30的奶茶饮品，其实说的也有道理，这也是为什么很多奶茶店火起来一本都是从街边店开始的。

以了解上十几家奶茶店价格从高到低都有，卖8元钱也能获利，卖30元钱也能获利，毕竟出品一杯饮料本身的成本也不会很高。像是成都人流量较高的商圈，租金，人力等因素不同，如果是8元-12元这种店面一天需要售卖500多杯饮品才可能回本，如果平时日均销售量达不到200杯且长期这种状况，对于一些新出现名气不大的店面或是准备不充分的店面都会受到威胁，闭店也是很有可能的。

成都如今接连不断更替的奶茶店现状也能理解，街边奶茶很多品牌其实都是看重这个风头，跟风想挣一笔钱，但是有的品牌来的快去的也快，坚持能做下来的生意好，做不下来的短时间就转出去换新人上场，同时街边店也不像商场店转让手续很麻烦，所以这些街边奶茶店更新的速度也很快。这种状况同样在其他客流较多的城市也正在发生。

茶饮市场 不消之战

在餐饮行业中，饮品行业一直处于“投资基础小，见效快，模式易复制”这种状态，同时很多大型饮品品牌做得风生水起，所以这两年不断有新品牌，新产品加入其中，最燃这一路走来跌跌宕宕的，但是相对于其他的网红面包，网红面，网红饭等，喝这类饮料并不需要特定的时间，地点，甚至有的品牌已经引领除了另外一条时尚之路。

如今的年轻人也爱喝这类产品，80后，90后都是其消费的主力军，甚至有的饮品品牌也征服了一些70后办公室人员，市场开阔了，人群增加了，这个市场的竞争依旧激烈，但是如何能在众多品牌的你挣我抢中活下去，采用新的营销方式或者是打造一个强大成熟的品牌，做好质量管理，其实就已经成功一半了。

周，网红奶茶店“鹿角巷”在成都万象城开业，再次在朋友圈引起一阵狂热的“秀晒炫”。这是继“奈雪の茶”之后，在成都刮起的第二股“网红奶茶风”。

据悉，“喜茶”也将于9月份在万象城正式亮相。作为城东的商业“扛把子”，成都万象城在进行品牌升级调整之后，先后共引进三家时下热度最高的“网红奶茶”店，这无不说明，“网红奶茶”店已经成了不折不扣的吸客利器。

不仅是万象城，记者走访发现，原本多开在街边的奶茶店，如今都纷纷进驻了购物中心，其中不乏有高端购物中心，而类似“喜茶”这样自带IP的奶茶店，甚至可以拿到购物中心一层的黄金铺位。今年下半年，成都万象城和成都IFS都将相继在紧邻户外广场的一楼铺位开出“喜茶”店铺。而其他网友耳熟能详的例如1点点、COCO、快乐柠檬等奶茶店，更是遍布在各大购物中心或百货商场。其中，在成都天虹百货，1点点奶茶店还占据了一楼大门入口处附近的黄金位置。可以说，奶茶店已成为各大购物中心招商时争抢的吸客法宝。

如今，餐饮、休闲、儿童三大业态已牢牢占据了购物中心的核心地位。奶茶店的存在，更是逛商场、看电影、聚会的必备“伴侣”。20块钱左右一杯的价格，很容易让人下单，拿一杯在手里，更像是成了消费者的一种习惯。尤其是，奶茶的受众绝大多数是年轻女性，而年轻女性恰恰也是商场消费的主力军，因此奶茶店自然成为了商场的标配。

因开奶茶店门槛不高，产品技术含量低，单店投资额不大，所以市面上的奶茶店品牌非常多。

但是，若要做好一个奶茶店品牌却也不容易。据行业人士透露，不同的奶茶产品的口味都有区别，出品的速度、产品推新的节奏以及品牌营销，以上环节都需要齐头并进才有可能把品牌做好，尤其是店铺开多了之后，连锁管理也非常重要。一般来说，直营店比加盟店更好控制和有效管理，因此品质也相对更高。

实际上，奶茶店已经过了“遍地开花”的时代，如今购物中心对奶茶店品牌的筛选，更加的严苛。对于购物中心来说，奶茶店的引进，并不是单纯一个轻餐饮业态，起的也远不止为顾客服务这么简单。就想万象城相关业态招商负责人对封面新闻记者所说：“我们在引进奶茶店的时候，并没有把它作为特定的一类业态，更多是从不同业态的互补和区域氛围这两个维度的打造上去考虑的。所谓的网红奶茶店，它的客群和我们商场原固有客群是不太一样的，甚至会为我们带来一些增量的客群。”据悉，奈雪の茶万象城店开业几个月以来，平均销售业绩高达170万左右/月，而刚开业几天的鹿角巷，也已经达到了约4万元的日销售业绩。

成都悠方购物中心招商副总监王莉告诉记者：“我们在跟奶茶品牌谈合作时，首选当然是知名度高的品牌，比如像KOI这样的品牌。一是品牌知名度高，能与商场的品质相呼应，便于商场的推广宣传；二是其店铺自身的经营比较稳妥，店铺销售通常都不会差，对应的商场租金收益也有保障。”

据悉，除了万象城和IFS将连续开出“喜茶”店铺。年底，“奈雪の茶”还将在龙湖西宸天街亮相，而“鹿角巷”在龙湖金楠天街、凯德.金牛和仁和新城的三家新店也在筹备当中。