021/08/04 星期三
这一天黑珍珠餐厅指南理事会在南新仓大董美食学院开会，增补了侯德成老师为理事，我和黄柯老师、欧阳应霁老师成为荣誉理事，胡丽妹老师成为终身荣誉理事。此前传言很多，至此，尘埃落定。
尹睿致辞
< class="pgc-img">开完会在大董那里吃了饭，接近三点钟告辞回家。
小雏鸭配鱼子酱
< class="pgc-img">此段文字引自大董：关于大董的“大红浙醋炖百花胶”，沈宏非先生，精准到位的说。
海鲜并不生猛于中土，不过烹冶除价格之外不再生猛的干货，从来都不是海滨厨师的专利特长。非近海富庶城市的名师手上，也一直都掌握着各自的独门秘籍。比如广州、扬州、北京，沈阳，甚至河南。
道理很简单，没有湿的，就在干的身上动脑筋。至于沿海的情况嘛，就像闽南老话说的，湿的都不够吃，哪里还有干的。
以花胶为例，内陆大城市的高级餐厅，从发制到烹饪，历史上都各有一套。沈阳“鹿鸣春”的“奶油广肚”、北京丰泽园的“鸡汁鱼肚”和“砂锅鱼肚”、淮扬系名物有“百花鱼肚”、“虾籽鱼肚”，至于用长垣米醋和辣椒同冶的河南重口味名馔“酸辣广肚”，更是与鲤鱼焙面并列的豫菜重器。
大董夏季菜单上的“大红浙醋炖白花胶”，似不在传统京鲁门下，做法也不算繁复，花胶亦非顶级货色——白花胶，清鲜鸡汤煨制，九年甘肃百合垫底，最后淋入大红浙醋，礼成——别开生面的，是用醋：酸甜激发出花胶的浓醇，利口醒神。酸度的精准拿捏——这么说吧，恼羞嫉妒是“吃醋”，这个酸度，算打情骂俏。
大董“好色一代厨”之名，声名远播。醋名“大红”，玫瑰红经调制之后，盘中呈现一派灰调的莫兰迪红，RGB234、208、209。准确无误。以百年不遇之色，挟百口莫辨之味，“大红浙醋白花胶”一骑绝尘，突破京鲁粤港铁围。如果吃花胶也讲究季节的话，“大红浙醋白花胶”应是夏季首选、爆款，简称“爆肚”。
惜乎本已色艺俱佳，意完神足，再topping以浙江土特产鱼子酱，是俱足之外的蛇足。不差这一哆嗦了。啰嗦。
< class="pgc-img">松露鲍鱼饭
< class="pgc-img">原本晚上要去官也街丽都店吃饭，因为疫情原因，蔡昊改航班回去了，主角缺席，饭局也就散了。考虑了一下，取消了上海的行程。疫情严重，北京防疫措施加强，不小心可能就回不来了。还是小心为上。
威发布！转！ @国家预警发布：【在单位开会，去餐厅吃饭，住集体宿舍……这些事项一定要注意！】戳图@中国政府网
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<>< class="pgc-img">、餐厅的初步资料
1、期望筹集资金：150万
2、筹资模式：众筹
3、出资要求：3000—60000元不等，每股3000元，通常不超过20股。
4、股东要求：
召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不可撤资，但可以转让给其他股东或新股东（通常每个股东不超过6万元的原则）。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本，调整资本需要经过股东大会同意。
在时间方面，一般只有股东大会需要占用时间，大部分人是朝九晚五，基本上是利用周末的时间开会，自愿贡献自己的时间参与饭馆建设的也非常欢迎。
股东大会不会经常召开，只是在决定饭馆命运的大事才会召开，比如：选址、选举执行董事（5-9人)、增加股本等。
5、菜品：初步以粤菜为主，今后可适当增加川菜、东北菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。茶水、酒水？当然有！ 咖啡？可以考虑
< class="pgc-img">6、面向人群：白领、商务人士、有社交需求的青年人等等
7、餐厅面积：计划200平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大
8、股东的条件
尽量是（xx）及周边城市；外地投资也欢迎（分红，可监督、建议，不参与投票）；
性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；
接受基本理念；
遵守规则和民主程序；
文明有礼，出现矛盾互谅互让；
有合作精神；
诚实守信；
有亏损的心理准备；
投资有风险，请谨慎报名。
二、基本原则
1、民主原则：方式是投票表决，根据出资比例进行投票。（每股1票）
所有股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票决定关系饭馆命运的所有大事。选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理，推选2-5名监事进行监督。
2、共同参与原则，鼓励所有的股东都积极参与到餐厅的建设中来，比如提供餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息，策划各类兴趣活动，体验一天服务员等。股东享受餐厅消费独有折扣（比如85折）。
3、公开原则：财务状况、管理决策、材料来源、菜品设置、定价策略对所有股东公开。
4、专业原则：聘请有餐饮管理经验的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营，同时适当增加餐饮行业的朋友作为运营顾问，尽快转入正轨。
< class="pgc-img">三、餐厅能干点啥？ （交友、行业交流、兴趣小组、相亲……）
1、校友/朋友聚会；
2、多认识一些志同道合的朋友；
3、在餐厅品尝美食，或者发发呆、玩玩桌游、打打牌；
4、组织专业讲座、发布会、研讨会；
5、策划各类兴趣活动（电影、音乐、美术、看足球赛等）；
6、体验当店长或服务员；跟大厨做学徒？体检合格的，这个可以有！
7、单身青年“非诚勿扰”活动？当然可以有！
8、餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息；
充分发挥你的想象，还有N多可能……
< class="pgc-img">四、工作流程
1、发布初步方案、宣传方案；
2、QQ或微信群管理员初步统计意向人数和投资额度，不定期举行中小型碰头会；
3、意向额度累计达到120万元左右时，开始统一收集资金，召开股东大会；
4、选举董事会、监事会成员；
5、选址、租房；
6、工商注册、税务、卫生防疫、环保、消防、城管等；
7、装修（与工商注册等同步进行）；
8、采购桌椅、餐具、厨具等；
9、招聘店长、厨师和服务员等；
10、制订菜谱；
11、开业。
