在重庆飘，哪能不吃鱼。水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼……在重庆大街小巷吃鱼餐厅很多，味道都以麻辣、香辣为主。近日，有吃货朋友透露，在冉家坝有一家吃鱼的餐厅，做法大相径庭，以矿泉水作为汤底，少许的姜葱为料，鱼直接由白水煮好，沾着佐料吃，这样清淡养身的吃法却让一大帮吃货上了瘾，该店在试营业期间，天天人满为患。这家餐厅究竟是“何方神圣”，能让无辣不欢的重口味重庆土著们彻底“佛系”？
“三无”餐厅惊现冉家坝
6日，记者带着疑问走访了这家位于冉家坝余松路88号的餐厅。
店名很简单，就叫“冷水鱼”，顾名思义，就是冷泉中喂养的鱼，再用冷水直接煮熟即可食用。走进餐厅，记者发现不寻常处：餐厅里干净整洁，几乎没有鱼腥味，仔细一看，店里竟没有设置厨房。
“我是朋友介绍来这里吃鱼的，这家鱼味道很鲜嫩，最主要是鱼的材质好、无污染，我没想到白水煮的草鱼可以这么好吃，第一次吃确实有惊艳的感觉！熬出来的鱼汤雪白粘稠，应该非常美容养颜，今天特意带了家人过来品尝，他们吃了都觉得十分满意。”正在用餐的市民李女士表示。
好吃又营养的冷水鱼
记者也迫不及待的点了一条草鱼试试口味，果不其然，鱼肉肉质细嫩肥美，色泽诱人。下锅时，为了让食客准确掌握烹制的最佳火候，商家还调试出独家“时间表”，准备好沙漏计时，待到鱼肉熟透，细细品味竟有一丝微微的回甜，沾着海鲜酱汁吃，吃出海鱼一样的鲜嫩，一时竟让人难辨真假。
“我们的鱼都是在冷泉水中养殖，并且是粮食喂养长大，生长环境污染小，所以鱼肉肉质干净、腥味小，这就是为什么我们在烹制的过程中，不需要其他重口味佐料，只需要清水煮，直接食用原汁原味即可。” 餐厅老板李品元表示，“正因为我们的鱼烹饪简单，味道鲜美，所以我们将餐厅打造成为‘三无’餐厅——无厨房、无厨师，食用过程也无味精，称鱼、杀鱼就在餐厅大厅，公开透明，让食客一目了然，吃得放心。”
南川冷泉水库养出生态鱼
冷泉水喂鱼是怎样一幅景象？带着好奇心，记者驱车前往南川双河水库，冷水鱼养殖基地就在附近。
双河水库全貌
走过一段山路，透过茂密的植被，可以看到大小不一的七八个鱼塘隐匿在丛林之中，座落在大山的怀抱里。依山傍水，新鲜的空气中让人都忍不住想深吸几口，这样的优美环境下养殖出来的生态鱼无疑是赢在“起跑线”上。
“我们养鱼的水源取自双河水库，在南川，双河水库是市民饮用水的主要水源地，水质好、矿物质多，是南川市饮用水源一级保护区。”李品元说，“水库的水温常年保持10度左右，尤其是夏天冰凉刺骨，鱼儿在冷水中长大更为活跃，肉质更加紧实细腻。这里的空气好，污染小，喂养出来的鱼才会更加绿色环保。”
双河水库是冷水鱼水源地
绿色环保食品是时代的需求。李品元告诉记者，这些年，听闻部分不良商人食物造假的案例，了解到环境污染对食物安全的影响等，让一向非常注重养身保养的他十分担忧。“我也是两个孩子的父亲，忙于工作的时候，没时间管孩子们的伙食，但又十分担心外面餐厅的东西不干净。虽然没有从事餐饮经营的经验，我还是下定决心将打造绿色环保的食品为己任，让更多的孩子们、孕妇们等能吃上放心的食物。”
“去年春节，老婆做的一道白水煮鱼一下勾起了我儿时的记忆。”李品元说，“我老家在南川三泉镇，那里因冷、温、热三泉流经而得名。我家就在冷泉边，从小就记得，冷泉水中的鱼做出来特别好吃，并且营养价值高，老家的孕妇、小孩和病人都常吃冷泉鱼。这就让我萌生了一个念头，做绿色环保食品就从老家的冷水鱼开始着手。”
冷水鱼养殖基地
冷水鱼正在成为地方“新名片”
说干就干，为了找到合适的水源，李品元走遍南川大部分乡镇，还去到贵州的部分乡镇考察，最终将目光锁定到双河水库 。“双河水库水质好，附近养鱼的农民也有不少，但由于缺乏养殖技术知识、缺少销路路径，农民想要脱贫增收困难。于是我整合了周边鱼塘，请来养鱼专家对农民集中授教，传授养鱼技术经验，并整合资源拓展销售途径。冷水鱼基地建设非常顺利，得到南川政府的大力支持，冷泉水养鱼已成为南川的一张名片。”
据了解，冷水养殖的鱼，新陈代谢慢，生长速度较肥水养殖更为缓慢，但养殖正本却更高。为确保价格亲民实惠，目前冷水鱼定价为58元/斤。“冷水鱼肉质更加紧实，久煮不会散，一斤鱼肉相当于肥水养殖的鱼肉两斤。也就是说，一桌9个人，7、8斤鱼就足够了。”李品元说，“一开始我还担心这样清淡的口味重庆人不适应，但在试营业阶段，许多顾客食用后评价都不错，甚至得到许多餐饮业同行的认可，主动提出采购、加盟合作的朋友已有不少。我相信好的东西自然会有人知道，得到认可。”
冷泉养出生态鱼
李品元透露，冷水鱼暂定将在本月底正式开业。目前，只有冉家坝一家店，预计两年内将增加到10家店以上。不仅如此，由于冷水鱼的烹饪非常简单，清水煮、清蒸加少许姜葱即可。目前已开始着手开通冷水鱼官方微信公众号，今后有喜欢的吃冷水鱼的朋友，可以通过网上下单的方式直接购买，剖好的新鲜冷水鱼会通过同城快递小哥，第一时间迅速送到你手中，非常的方便快捷 !
上游新闻·重庆晨报 记者 胡苏
生吃
在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼
特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
< class="pgc-img">1.2 金枪鱼
特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
< class="pgc-img">1.3 白金枪鱼
特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
< class="pgc-img">1.4 青花/鲐鱼
特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
< class="pgc-img">1.5 加吉鱼/鲷鱼
特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
< class="pgc-img">1.6 鸦片鱼/比目鱼
特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
< class="pgc-img">2 清蒸
清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料（尤其是辣椒）都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。
2.1 多宝鱼/比目鱼
特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。
正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，否则是对多宝鱼本人的不尊。
< class="pgc-img">2.2 长江刀鱼
特点：没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。
正确的吃法：以前价格没这么贵的时候，还真有不少地方有各种花里胡哨的做法；但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。
< class="pgc-img">2.3 鲥鱼
特点：鱼肉脂肪含量高，很香。
正确的吃法：清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。
< class="pgc-img">2.4 鲟鱼
特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。
正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。
< class="pgc-img">3 红烧/酱烧/炖
此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。
3.1 河豚
特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。
正确的吃法：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！如果钓鱼钓上来的请放生！请选择正规酒店品尝河豚！鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，否则是对河豚本人的不尊。
< class="pgc-img">4 煎/炸/烤
这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，关注美味食尚回味无穷。
4.1 多春鱼
特点：满肚子都是鱼籽，非常香。
正确的吃法：煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。
< class="pgc-img">4.2 舌头鱼
特点：鱼肉成条，吃起来很方便；鱼面积很大，可以刷不同酱料。
正确的吃法：窃以为，烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉，两边的就可以扔了。对舌头鱼本人最大的尊敬就是：多吃几条。
< class="pgc-img">4.3 秋刀鱼
特点：鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。
正确的吃法：烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。
< class="pgc-img">5 糖醋
糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。
5.1 鳜鱼
特点：肉质均一，真的会吃到又甜又酸的感觉。（==！）
正确的吃法：鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋；如果豆豉蒸，就真的很豆豉。
< class="pgc-img">5.2 鳕鱼
特点：肉质成块，易剥离，适合做糖醋鱼条/鱼块/鱼卷。
正确的吃法：鳕鱼作为远洋鱼类，能被我们吃到的通常是鱼块，除了糖醋的做法，整块进行香煎然后配柠檬也是不错的选择。
< class="pgc-img">6 丸子/饺子
这个第6条是专门为鲅鱼开设的。并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸，比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸，可以被做成各种丸子，甚至可以包成饺子。
6.1 鲅鱼
特点：肉易成丸，包饺子或下汤都非常鲜美。
正确的吃法：鲅鱼饺子是越大的越好吃啊，巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了，如果剩下来吃不掉，第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。
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言道：少不读水浒，老不读三国。
水浒世界，骁勇好汉，聚义梁山泊，大碗喝酒，大口吃肉，大秤分金银，好不痛快！
< class="pgc-img">水浒好汉，轰趴图
水浒传可谓是满屏的“雄性荷尔蒙”，在狂野的刺青与拉碴的胡子里，却藏着一个“美食江湖”。
今天我们就讲一讲这舌尖上的水浒。
老司机，坐稳了！别跳车！
宋江爱吃鱼，讲究吃鲜鱼辣汤，贪嘴吃鱼跑肚拉稀……
说起这"孝义黑三郎"宋江，虽然相貌不咋样，可人家在吃上面确实十分讲究。
宋押司在山东郓城县可谓是地头蛇，虽任职县衙，却喜好结交江湖好汉，自然就免不了美酒佳肴。
< class="pgc-img">宋江与群雄聚义
宋江爱吃鱼，喝完酒尤爱喝上一碗辣鱼汤醒酒。
《水浒》书中，宋江刺配江州后，便于戴宗、李逵在琵琶亭搞了第一次聚餐活动。
< class="pgc-img">酸辣鱼汤，不知道宋江喜不喜欢哈？
席间一道“鱼汤”，宋江喝了两口汤便声称，此鱼不是鲜鱼，实在吃不得，可谓口味刁钻。
李逵为了宋江吃上鲜鱼，跑到江边被“浪里白条”张顺灌了一肚子江水后，不打不相识，张顺搞来了四条金色鲤鱼。
< class="pgc-img">论吃生鱼片，中国才是“祖宗”辈儿！
一条做成鲜鱼辣汤，一条用酒清蒸，又拿一条做成了鱼生（也就是生鱼片）。
宋江贪嘴多吃了一些，不想跑肚拉稀，床上躺了几天才满血复活。
< class="pgc-img">宋江浔阳楼醉酒题诗
宋江肚子刚消停，便跑到浔阳楼买醉，可能是吃鱼吃怕了，喝完酒没有喝上一碗鲜鱼辣汤来醒酒，酒劲一上头，五迷三道地在浔阳楼写下了“他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫”。
就是少了那碗醒酒的鲜鱼辣汤，宋江遭了一回刑狱之苦。
要不是李逵光屁股从茶楼蹦出来，两板斧撂翻了刽子手，老宋岂不是要一命呜呼？
< class="pgc-img">李逵劫法场
砂锅狗肉蘸蒜泥！鲁智深吃了半只狗肉，大闹文殊院
吃狗肉在现在是一件极具争议的话题。这里特此声明，本文讲述的是水浒世界的美食江湖，与现实无关，请不要臆想。
在水浒世界中，有一个吃狗肉的拥趸，那就是鲁智深。
< class="pgc-img">鲁智深
《水浒》第四回中鲁智深下山喝酒，在店家发现了砂锅里正炖着一只狗，自己就喝着好酒吃了半只，怀里揣着一条狗腿，上山后大闹文殊院。
< class="pgc-img">清炖狗肉
书中原文写道：“吃得口滑，只顾讨，哪里肯住？”其中一个“滑”字，尽显狗肉之风味。
想来施耐庵先生，也一定是吃过狗肉的吧……
武大郎的馒头一定好吃！卖馒头都住上两层小楼房……
《水浒》中武大郎以卖炊饼为生计。炊饼，据考就是现在的馒头（无馅），而书中的馒头却是现在的包子，其中翘楚就是十字坡的孙二娘。
< class="pgc-img">炊饼，也就是馒头！
为什么说：武大郎的馒头一定好吃？
请大家试想一下，县城里一个卖馒头的在城里能住上独门独院的两层小楼，还娶了潘金莲这位美娇娘，放在现在来看，也是妥妥的“励志人生”的小故事。
< class="pgc-img">武大郎的炊饼
当然经验告诉我们，住上小二楼，也不是什么好事！
< class="pgc-img">潘金莲不住二楼，也砸不着西门庆的大奔儿喽！
如果有条件，还是住高层吧，一木棍儿直接送西门庆领盒饭，水浒世界就多了喧腾的馒头和一位打虎的都头。
一只“炖肥鸡”引发的血案，不偷这只鸡，扈三娘也不会嫁给矮脚虎王英！
《水浒》第四十六回，杀死潘巧云的杨雄与石秀、时迁打算投靠梁山落草，路过祝家庄。
时迁一时贪嘴，偷了祝家庄的打鸣的大公鸡，炖了肥鸡美美地吃了一顿。
< class="pgc-img">时迁炖肥鸡
话说肥鸡好吃，可祝家庄不好惹。
就是这只肥美的炖鸡，引发了“三打祝家庄”的惨案，可谓之一只鸡引发的血案。
< class="pgc-img">肥美嫩滑的炖鸡，时迁是不是又馋了？
其中最倒霉的莫过于一丈青扈三娘，满门被杀，被绑到梁山泊，竟然嫁给了矮脚虎王英，你说气人不气人？
熟牛肉，水浒美食江湖的“二斤熟牛肉，两角酒”的好汉套餐
< class="pgc-img">熟牛肉
牛，作为传统农业时期最重要的生产工具，一直在历朝历代都严禁食用。
水浒世界，是一个叛逆的世界，好像不吃上两斤牛肉，都难以彰显其狂放不羁的风采。
其中打虎好汉武松便是吃牛肉的代表人物。
< class="pgc-img">武松醉打蒋门神
水浒世界中，好汉吃牛肉，有钱的吃羊肉，普通人吃啥肉？
《水浒》讲的是北宋时期的故事，宋朝人以吃羊肉为贵。
清朝《宋会要辑稿》提到，宋神宗时期，皇宫一年要吃掉44万斤羊肉。在皇宫的带动下，民间更是对羊肉推崇备至。
< class="pgc-img">羊腿肉，烤着吃，香！
而一窝蜂似的吃羊肉，导致了宋朝羊肉价格水涨船高。南宋时期，苏州地区羊肉达到了一斤九百钱，普通人压根想都不敢想。
那么普通人吃什么肉呢？答案是：猪肉。
北宋文豪苏东坡先生就曾写下了一篇《猪肉颂》，其中讲的就是东坡肉……
< class="pgc-img">东坡肉
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
而在水浒中提到猪肉，便在“鲁智深拳打镇关西”的桥段中。
< class="pgc-img">卖猪肉的郑屠
鲁智深消遣郑屠，让其将精肉、肥膘、寸金软骨切成细细的臊子，不知道鲁提辖也喜欢吃上一碗臊子面啊？
< class="pgc-img">当然，水浒美食江湖中，不仅仅有让人经常犯错误的美食，还有一些“骇人听闻”的黑暗料理。
十字坡的包子，清风寨的醒酒汤，张横的板刀面和馄饨，朱贵的加料版麻辣豆腐，还有李鬼的腿……
你还知道哪些水浒江湖中的美食吗？
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