化县职业中专学校食堂采用4D管理，确保餐饮安全，受到领导和社会好评。
< class="pgc-img">12月15日，在安化县职业中专学校食堂4D食品安全现场管理成果汇报会现场，参会人员看到，从原料选取到清洗，直到加工成成品，每个环节井然有序；厨房用具整齐摆放在指定位置，每一个公共用具也有专人专管；冷藏室里生鲜食品统一用透明安全的保鲜盒分类贴标签存放。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">湖南省教育厅原副厅长杨定中指出，通过实施这种科学管理模式，改变过去后堂加工过程中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的乱象，4D管理更有利于预防食物中毒事件的发生，保证食品安全。
据悉，4D管理是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。所谓4D，是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。
来源：安化电视台
版权归原作者所有，向原创致敬
饮业的4D管理模式是什么？
4D分别是：
·第一步：整理到位。整理到位的含义是判断必需品和非必需品，并将必需品的数量降至最低限度，将非必需品清理干净。必需品应以最低安全用量明确标示，整齐摆放，并做好清洁。
整理到位的目的是腾出空间并充分利用，防止误用；整齐、有标识，节省寻找时间，30秒内找到所需物品；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
< class="pgc-img">·第二步：责任到位。责任到位的含义是建立温馨卫生、设备、服务、安全的责任制，并将其上墙。责任到位的目的是按照“谁管谁负责，谁使用谁负责，谁检查谁负责”的原则，将工作流程化、形象化和数字化，为日常工作提供清晰的指导。
< class="pgc-img">·第三步：培训到位。培训到位的含义是持续、反复地采用多种形式培训新老员工，让他们牢记4D，使其深入人心。
< class="pgc-img">培训到位的目的是让员工改变观念，树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
·第四步：执行到位。执行到位的含义是在培训到位的基础上进行，通过全员互动，使用科学的监督系统，将4D现场标准长期保持。执行到位的目的是实现现场的整齐划一，整洁有序。真正发挥4D现场管理的效用，让员工养成坚持的习惯。
< class="pgc-img">经过“4D厨房”模式的改造，餐饮业的厨房环境得到了很大的提升。以前“闲人免进”的厨房重地现在变成了“欢迎参观”的体验区，厨房变得整洁有序，这要归功于“4D厨房”管理模式。
厨房像军营、餐具齐刷刷，所有的区域干净锃亮，所有器具统一放置，还印有明确的负责人，过去是闲人免进、现在是欢迎参观，没想到眉县的餐饮后厨还能这样管理。”日前参加该县政协食品安全议政会的一名委员在参观后感慨地说道。这就是“4D+监管”管理模式对餐饮后厨带来的翻天覆地的变化，不论公民代表、普通食客都对眉县“4D+监管”带来的餐饮新貌赞叹不绝。
记者了解到，眉县食药监局自2017年起，在全县餐饮单位大力推行企业以“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”为主要内容的“4D”加“政府监管到位”即“4D+监管”模式以来，不断强化措施，提升建管水平，推动工作创新，引领企业建设，“4D+监管”厨房如雨后春笋般兴起，成为了眉县餐饮监管工作的一张“名片”。
该局充分认识到“4D+监管”工作对餐饮行业的提升和监管工作的促进，把“4D+监管”建设作为一项长期性、创新性工作来抓，制定了《“4D+监管”建设工作实施方案》，将“4D+监管”建设工作列为全县重点创新突破工作；同时层层分解工作任务，纳入县对镇工作考核内容，要求各镇在辖区至少建成3-5户“4D+监管”示范店，引导其他餐饮单位学习建设。该县局定期对各镇所进展情况和存在的问题进行督导检查，指导提升建设工作，形成“每月有督导，每季有通报”的工作机制，助推工作进展。
该县以培训会、现场会、观摩会等形式组织餐饮单位负责人、食品安全管理员进行学习参观。同时在“示范先行，重点推进”的工作基础上，以大型餐饮单位、学校食堂为重点，同时引导鼓励其他餐饮单位采用适合自身条件的形式实施“4D+监管”模式建设改造。打造了以学校食堂、大型餐饮单位、中小型餐饮店为代表的示范幼儿园、福林民俗印象、小崔家臊子面等不同类型示范店，带动全县餐饮“4D+监管”模式的推广。截至目前，该县共建成“4D+监管”厨房105户。
与此同时，该县强化监管，健全“4D+监管”体系。监管人员靠前指导企业“4D+监管”建设工作，积极解决遇到的困难和问题。对已建成的单位，继续开展人员培训，加强监管力度，公示检查信息，确保建设标准继续提升，严防反弹滑坡现象。企业建设“4D厨房”+政府监管到位的管理机制，实现了企业自律、部门监管、社会监督的长效管理体系。并将实施“4D+监管”纳入评优树模的条件之一。对积极开展“4D+监管”建设，诚信经营的餐饮单位，优先推荐为食品安全示范单位；在信用等级评定及量化分级管理中都会得到直评加分，从而鼓励激发餐饮单位建设“4D+监管”厨房动力。眉县福林民俗印象、眉县城关二中、艾蘭温泉酒店等餐饮企业在“4D+监管”建设中示范带头，被推荐评为县级食品安全示范单位。
据悉，该县在推动“4D+监管”建设工作的同时积极总结经验，探索建设“4D+监管”餐饮示范街（区）。先后安排部署在眉县安阳街、华东上海城、霸王河园区、汤峪口四个餐饮核心区建设“4D+监管”示范街（区），不断巩固深化餐饮企业“4D+监管”建设成果。
本报记者 张亮
