国网财经5月21日讯(记者 贾玉静)继霸气玉油柑瓶盖析出黑色氧化铝引发食品安全质疑后不久，奈雪的茶旗下这款网红新品再次因包装曝出食品安全事件。
日前，消费者刘女士向中国网财经记者投诉称，由于奈雪提供的打包袋存在质量问题，使用过程中出现打包袋破损、饮品掉落，致霸气玉油柑玻璃瓶从内部炸裂。由于饮品外观未碎且无饮料洒出，刘女士误以为仍可继续饮用，随后便被玻璃碎片划伤口腔，就医共花费542元。
然而，当刘女士将此事反映给奈雪欲讨个说法时，却被品牌告知“事故非奈雪方面原因造成，考虑刘女士是奈雪的忠实客户，公司特批以慰问金形式报销此次医疗费用，具体金额以医疗发票为准。”
这意味着奈雪只同意负担496元CT费用，不同意赔付急诊产生的46元。对此刘女士质疑，事发已是深夜且着急就医，奈雪不能人性化处理事情么？但奈雪方面却表态道“报销医疗费用已是花了很大力气才争取来的，是奈雪能提供的最优方案、最终方案”。该说法引起刘女士强烈不满，刘女士认为，事件核心不是钱的问题，是奈雪的态度问题。
饮用霸气玉油柑误吞玻璃碎片 律师称“奈雪是在推卸责任”
“奈雪不愿意赔就算了，我就当个人健康检查，但该投诉我们还是会投诉的，作为消费者，遇到这种事谁不生气？”刘女士告诉记者，原本她的诉求是希望奈雪能全额赔付就医产生的开销542.6元，道歉并给予一定精神补偿，但现在赔不赔钱已经无所谓了。
回忆事发经过，刘女士表示，她是4月19日20:01在奈雪的茶厦门某店购买了一瓶霸气玉油柑，店员选择用塑料袋打包，10分钟后，打包袋便因承重不足断开、霸气玉油柑随即掉落，由于玻璃瓶外观未碎且无饮料洒出，刘女士误以为仍可继续饮用，喝到第二口便发现满嘴已都是玻璃渣，而从内部炸开的瓶身也已开始漏水。“当时立即去厕所清理口腔，吐出许多玻璃残渣。”
随后，刘女士前往医院就医，一边听从医生建议，服用药物和韭菜帮助玻璃碎片排出，同时每天进行催吐以消除喉咙异物感。刘女士称，每天抠吐给自己身心造成了很大影响。
事发后，刘女士找到奈雪门店，店员告诉刘女士，该批次打包袋可能存在质量问题，此后数日，奈雪门店负责人均微信发来问候，此举让刘女士相信奈雪能妥善处理此事。
然而事与愿违，5月6日，刘女士收到奈雪方面信息，称再次就不愉快的消费体验致歉，但由于事故原因非奈雪方面导致，公司只愿以慰问金形式报销此次医疗费用，具体金额以医疗发票为准。
对此，中国网财经记者致电涉事门店进行核实，门店负责人表示“确有此事发生，但饮品掉地上还喝，责任不好界定”。记者追问该款产品外包装有无“掉落禁止饮用”等相关安全提示，该负责人表示，此事已移交奈雪公关部负责，其余无法回复。随后记者向奈雪公关负责人发送采访函，截至发稿尚未收到回复。
北京市岳成律师事务所律师郭永发认为,奈雪此举是在推卸责任。“致使消费者误吞玻璃碎片、口腔出血的根本原因是奈雪提供的打包塑料袋存在质量问题，从而导致消费者所购饮料掉在地上，玻璃包装内部爆裂。而消费者在外观未碎且无饮料洒出的情况下继续饮用，是符合一般人的认知和行为标准的，故奈雪应当承担责任。”
郭永发分析称，根据《民法典》《消费者权益保护法》的规定，消费者因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿。作为提供缺陷商品的销售者，奈雪应当赔偿消费者的医疗费、误工费等损失。
原料、包装频现安全隐患 专家称“奈雪上市或存经营风险”
据悉，霸气玉油柑是奈雪今年3月上新的一款水果茶饮。原料取材于潮汕、福建等地区的小众水果——油柑，凭借“3秒微涩5秒回甘”的独特口感，霸气玉油柑系列产品一经上线便迅速热销，目前单品销量已在全部茶饮产品中占比超20%，呈门店爆单、原料断货，油柑话题关注过亿态势。
热度高涨的同时，霸气玉油柑也因包装问题陷入食品安全质疑。5月8日，中国网财经记者就霸气玉油柑瓶盖析出黑色不明物质一事进行报道，彼时奈雪方面解释“黑色不明物质”实为氧化铝，并晒出霸气玉油柑所用铝盖及350ml玻璃材质扁酒瓶检测报告，称包装符合GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》对相关指标的要求，并表示“奈雪将高度重视用户的意见反馈，不断优化产品包装体验”。
随后，奈雪陆续将霸气玉油柑系列产品所用包装更换为塑料材质。但截止发稿，记者注意到多个社交平台关于霸气玉油柑产品存在安全问题的反馈仍比比皆是。“千万不要买奈雪的霸气玉油柑！会自己爆炸！我放在包里没动他，突然bong一声爆炸了”“奈雪霸气玉油柑玻璃瓶自爆，姐妹们喝的时候要小心。”
值得注意的是，就在奈雪产品包装曝出安全隐患的同时，其所用食品原料同样因违法被罚。据媒体报道，2021年3月31日，北京奈雪餐饮管理有限公司青岛城阳区分公司在接受当地市场监管部门检查时，被发现冷藏柜内有福瑞客乳酸黄油(无盐)原产国荷兰，贮存条件-18摄氏度，未执行疫情期间的进口冷链食品的相关规定，涉嫌构成采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，城阳区市场监管局对该公司作出罚款3万元、没收福瑞客乳酸黄油(无盐)1箱及六分之一箱的处罚。
如今，新式茶饮赛道竞争愈发激烈，而食品安全方面作为餐饮企业的根本，对于正等待上市的奈雪而言，似乎更应引起企业重视。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，奈雪作为中国客单价最高的奶茶品牌，整个食品安全方面长期都存在一个比较大的隐患。“这跟奈雪质量内控体系不完善，经营思路、人员培训、以及整体管理方面存在问题有关。”
朱丹蓬分析道，奈雪无论从品牌到商誉，再到未来上市都存在非常大经营风险，应引起奈雪的高度重视，否则以他目前的品牌调性和客单价格，未来很容易有崩盘的危险。
记者发稿前夕，又有媒体报道奈雪的茶已于5月20日下午通过港交所聆讯，称将在当晚确定基石投资者，但该消息被奈雪方面否认。中国网财经记者查询港交所信息，截至发稿未有更新。
(责任编辑：郭帅)
式茶饮也开始打价格战了？
3月17日，奈雪的茶宣布全面降价，旗下经典产品最高降幅达10元，并承诺每月上新9-19元的“轻松系列”，被视为其长期价格下调的信号。目前，“奈雪点单”小程序上的菜单显示，已没有30元以上产品，14-25元成为主力价格区间。
据了解，奈雪的茶一直以高端现制茶饮连锁品牌自居，曾在招股书中披露，其产品平均标价为人民币27元，客群主要是年龄段跨度更大且日益增多的富裕城市人群。
虽然也面向低价市场推出了一个名为“台盖”的品牌，平均标价为人民币16元，但奈雪始终没有动摇走高端路线的决心，自2018年至2020年台盖收入占比从14.3%下降到5%，且在2018年到2019年，奈雪曾战略性地决定短期内不将资源用于推动台盖的增长。
不过，此次全面降价也并非毫无预兆。早在1月中旬，奈雪就推出了“限时轻松购”系列，几款果茶售价在18-21元之间，较之前产品低了5-7元。不过，相应地，该系列容量也略有减少，为550ml，并且省去了芝士和奶油，而常规款水果茶容量为650ml。
只是，奈雪官方客服当时表示，上述并不算降价，而是限时推出的活动，只有1个月的时间。奈雪的茶也于1月17日在微博发文回应，“限时轻松购”系列是限时一个月的快闪活动。但据每日经济新闻援引一位接近奈雪的业内人士称，“轻松系列”销售表现“特别好”，不排除后续将成为“固定节目”。
至于此次调整的真正原因，奈雪的茶公开表示，是品牌深入洞察消费者需求，并基于自身强大的供应链能力、数字化能力和品控能力，不影响产品品质和用料，希望在更宽的价格带中为消费者提供更轻松、丰富的选择。
事实上，不止奈雪，此前包括喜茶、乐乐茶均传出降价的消息。
2月24日，喜茶宣布完成今年1月以来开展的全面产品调价，年内将不再推出29元以上的饮品类新品，并承诺现有产品年内绝不涨价。目前，除个别产品外，喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且售价在15-25元产品已占据喜茶全部产品的60%以上。
3月3日，乐乐茶方面宣布，将推出20元以下产品，最低价位产品低至8元。乐乐茶表示，大口系列产品的价格，是由于不使用酪酪而有原材料成本的大幅下调。
而与此相对的是，2021年以来，包括一点点、Coco都可、益禾堂、茶百道、茶颜悦色在内的多个茶饮品牌先后上调了产品价格，大部分普调1元，极少数上调3元。
分析认为，此前中小品牌茶饮涨价原因无外乎是原材料等成本暴涨，以及流量红利消退。而茶饮头部选择反向降价，在于高端市场已出现天花板，不得不去中低端赛道寻求增长——相关数据显示，2021年我国新式茶饮单价20元以下市场占比高出8成。
那么，就奈雪而言，其究竟能从降价中获益几何？
在战略层面，中国茶叶流通协会茶饮咖啡专委会秘书长韩毅表示，“奈雪作为行业头部，在原料品质和品牌印象上已经形成优势，在此基础上优化定价机制，提高产品的性价比，使‘平价’与‘优质’两大标签共存是非常明智的打法。”
从收入角度，奈雪的茶的客单价一定会降下来，但降价对于市场的刺激并不确定，若能够吸引到更多的消费者购买，营收规模未必不能实现增长，反之则一定出现下降。一切尚有待市场验证。
据窄门餐眼数据，目前奈雪的茶全国门店为858家，喜茶全国门店884家，乐乐茶全国门店102家，古茗5919家，茶百道5264家，一点点3623家，书亦烧仙草6613家，古茗、茶百道、一点点和书亦烧仙草主打价格在10-20元的奶茶，奈雪的茶和喜茶降价后也将覆盖到此价格带。
可以预见，新茶饮中端市场的竞争将会越来越激烈。
（钛媒体App编辑刘萌萌综合，部分内容参考自红星资本局、子弹财经等）
面图
大暑将近，天气日渐炎热，大家对冷饮的需求也越来越庞大。
但如果你说开个奶茶店或咖啡店是不是就铁定赚钱？那我只能说一句：少年，图样图森破。
奶茶店，一直是臭名昭著的“开店界韭菜”，也一直流传着一个传说——十店九亏。但凡开过店的人，无一不是赔了夫人又折兵。
今天我们就来仔细盘一盘，如果单纯从开个小奶茶店、赚点小钱的角度来看，怎样才能少走弯路？
加盟头部奶茶品牌，真能赚到钱？
加盟一家奶茶店，就像一门修行——最怕的就是跟错了师傅。
市面上常见的奶茶品牌
市面上的一众奶茶/咖啡店，蜜雪冰城、茶百道、古茗、书亦烧仙草、coco、一点点、喜茶、manner、瑞幸，谁才是赚钱之王？
讲一个道理——头部企业都在讲估值故事，腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。
一个茶饮界的定律
开网红喜茶、奈雪店，不如开古茗、茶百道来钱快；同为腰部品牌，奶茶比咖啡更挣钱，开一家暴打资本主义的“民族之光”瑞幸，不如土土的快乐柠檬赚钱实在。
从整个大盘来看，单论吃吃喝喝的生意，走国货路线，显然比继续加盟那些外资老品牌更有前途。国潮竞争不看传统，只求一个新奇。生椰拿铁、苦瓜打柠檬这种神奇的搭配已经火遍大街小巷，你还在慢慢悠悠地自制珍珠奶茶，那可就落后别人家一大截了。
如今，众多新式茶饮、咖啡品牌正在进行一场比大逃杀还残酷的游戏。顾客们的口味已经被层出不穷的新茶饮熏陶得越发离奇，普普通通的奶茶已经无法满足他们了。
不过，新品、口味、国潮，那都是资本讲的故事，是为投资人和媒体准备的。
真想开店，千万别被品牌的声量蒙蔽了双眼。瞬息万变的茶饮市场，隔天老大换了谁都不稀奇。
加盟奶茶店，怎么才算靠谱？
如果你打算开一家茶饮店，加盟哪一家店，怎么凑足启动资金肯定是最先要考虑的问题。
先说启动资金里的加盟费。很多没开过店的人都存在两个误区，第一，认为启动资金就等于加盟费。其实，真开了店你就会知道，加盟费只是小头。第二，以为大品牌都会坑你一笔天价加盟费，但那都是快招公司骗钱的手段，真正想做连锁加盟的茶饮咖啡品牌，加盟费其实都不会太贵。
瑞幸小鹿茶的加盟费只要3万块，蜜雪冰城封顶也只要1.1万。雪王的柠檬茶便宜，连加盟费也比人家低两三倍。反而是表面上平平无奇，圈里人趋之若鹜的茶百道，加盟费最高8.8万。
不同奶茶店的加盟费对比
喜茶、Manner暂时都不开放加盟，但如果开放的话，加盟费估计也会是这几家当中最贵的。毕竟，瑞幸、蜜雪走的都是数量路线，瑞幸官网号称有4507家店，蜜雪冰城更是店面破万，而喜茶和Manner走的都是精品路线，店面数量直接砍掉几个0。
截至2020年底，喜茶共开了700多家店，而Manner更是只有108家，传闻中估值就高达13亿美元，相当于一家店就价值1200万美刀。
各茶饮品牌店铺数量
简单粗暴地做个算术题的话，一家Manner=3家星巴克=30家瑞幸。
知名咖啡品牌单门店价值
很多人可能都没听过Manner这个如今在投资圈炙手可热的新品牌，它的势头完全不输三年前的天选之子瑞幸。估值这么高，是Manner有什么特别的配方，还是装修别具一格？
其实，咖啡还是那个咖啡，根本原因还是瑞幸跌入谷底之后，资本需要再赌出下一个国民咖啡品牌。Manner现在的定价，15块钱的冰拿铁和冰美式，小杯装、小店面，主打极致性价比，简直香到了资本大佬们的心坎里。
中国市场的咖啡教育正在快速普及，人均消费杯数从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯，这在投资人眼里是一大片蓝海。
中国市场咖啡人均消费杯数变化
只不过，茶饮品牌可以拿着投资人的钱做建设，亏了也不肉疼，但如果你只拿着自己的小几十万开店，烧的都是自己的钱，那就必须先考虑回本的问题。
一个开过两家咖啡加盟店的朋友指了条路——咖啡业的消费年增长率根本没有市面上说的20%这么快。比起奶茶店，咖啡更依赖靠近办公区的选址和工作日。逛街的时候，大家可能会买杯奶茶助助兴，不是为了强打起精神上班，买杯咖啡喝着玩的消费者还是少数。
再加上最近，快手、字节说时迟那时快，先后取消了大小周，加班文化不能再那么猖獗了。这一下，办公楼附近咖啡店老板的快乐也没了。
所以目前看来，加盟一家奶茶店，可能还比咖啡店靠谱一些。
十店九亏，是真是假？
作为砸真金白银进去开店的朴实小老百姓，制定方针时，你只要重点考察三个关键词即可——启动资金、选址、人力成本。
一家奶茶店，秘密就藏在这三个词里。
开奶茶店最重要的三个考察因素
先说启动资金，小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的启动资金都在30到40万这个区间，扣掉加盟费和保证金，大头其实都花在房租上。
茶饮加盟店启动资金预估
正经品牌对加盟商并不是来者不拒，而是挑三拣四。加盟费可以不设门槛，但加盟商能带来什么样的店铺，这绝对是有门槛的。品牌商大多会要求加盟商租赁繁华地段的商铺，在犄角旮旯里开家没人光顾的店，这对自己的招牌绝对是一种伤害。
光是房租和押金这一项，就足够把启动资金套得牢牢的。除此之外，还要购买总部提供的统一设备、奶茶原料，这些都不是只活了三个月的短命店面能承受的。
一般来说，一家能够正常经营的饮品店，在1～2年的时间里收回前期投入的成本是比较常见的，那之后挣到的钱，才是真的“盈利”。
但事实上，业内的共识是奶茶店的5年存活率不足两成。它所属的餐饮行业，每家店的平均寿命是508天，真的命硬的奶茶店，活过两年、收回启动资金后，才能正式开启“多挣一天是一天”的阶段。
一般奶茶店的平均寿命
再说选址。别看大商场里的奶茶店那么多，看上去其乐融融，但其实在拿店的时候，每个品牌都多多少少跟商场的招商经理拉扯过一番，客单价40+的奈雪和喜茶，能把店开在商场一楼的黄金位置。如果你观察得再仔细点，会发现再大、再高端的商场，这两个品牌也是王不见王，有你没我，只有一家能进驻。
喜茶、奈雪的开店策略
客单价六块钱的蜜雪冰城卡住了工厂、学校周边，靠薄利多销打江山；客单价15块钱的茶百道、古茗盘踞美食城，同时靠外卖另辟蹊径，大家各自围绕着自己的目标群体开店，覆盖空白的同时，也要省去正面冲突带来的损耗，在微妙的平衡下，坪效的数据都还算好看。
不同奶茶店的目标用户群不同
但坪效越高，不代表着越赚钱。
头部品牌把SKU（Stock Keeping Unit，最小库存量单位）做到极限，创意天马行空，产品种类都超过100种，苦瓜打柠檬、手剥葡萄、现榨油柑一波接着一波。
这样的奶茶店，虽然茶挺好喝，但是从人力支出上看，加上制作软欧包、点单收银、店内清洁，一家店至少要配置40个工作人员。但如果开家20平左右的茶百道，因为一直严格把饮品的品类控制在25个左右，最多聘用八个店员就足够了。
不同品牌奶茶店需要的人力对比
再说说性价比之王蜜雪冰城，总有人吐槽无论在他家点什么奶茶，喝起来都一个味儿——这就是顾客和老板的不同了。顾客想的都是各种新奇特的产品，而老板想的其实是怎么省店员，怎么做最省人力就怎么做——一家蜜雪冰城一般只有三个店员，只有用排列组合的重复原料来降低出餐难度，才能提高出餐效率。
不要小看减少的这几个人，简单计算一下成本：如果在一线城市开店，每个店员的月薪至少是7000块，加上五险一金，每增加一个人力，一年的支出就多出10万，对客单价15元左右的茶百道来说就要多卖6666杯豆乳玉麒麟，对蜜雪冰城来说，要多卖25000杯网红柠檬水，而且这还没扣除房租、原料等成本。
奶茶店的人力成本概况
搞清楚了奶茶店里面的门门道道，看来唯一的出路就是开一家腰部价位的奶茶店，月入十万实现财务自由。但真实情况是，每一个过来人加盟商都只会给有想法的年轻人一个建议：“老弟啊，好好打工吧，干点啥都行，这一行太累了。”
一入饮品业深似海，从此节假日是路人，不仅要从周一到周日无间断上班，还要在店里监督品控，应付总部严格的巡查，做外卖服务的客服，处理各种消费者点单时遇到的问题……
因为茶饮行业太累，很多员工说跳槽就跳槽，但老板砸了几十万血汗钱总不能一朝跑路，只能硬着头皮三天两头做员工招聘。除了向下管理之外，还得和总公司沟通、应付工商局，顾了里子还得顾面子，完全感受不到做老板指点江山的快乐。
想开奶茶店、做自己的老板，打工人们迈出这一步前还是慎重再慎重啊！
本文来自微信公众号“后浪研究所”（ID:youth36kr），作者：万阳、方婷，36氪经授权发布。
