像很久没有分享过菜谱了，主要是因为最近两年不怎么在家里吃饭，也就没有拍照记录，很多时候做了好看的成品也就是咔一下成品，步骤什么的就省了，这次我来分享两个特别不错的蒸烤箱食谱，都是我做了很多次，自己在原方上也做了一些调整，让方子更完美，我会手把手的说清楚步骤和难点重点，包教包会，马上快过年了，宴客大菜有着落了，文中使用的蒸烤箱是美的5052W，就是下面这台，当然，你也可以使用别的蒸烤箱制作，在程序设置，时间和温度上做微调就行
< class="pgc-img">人人爱吃的糯米烤鸡
这款烤鸡很有意思，是先蒸后烤的，蒸的时候可以把多余的油逼出，再烤就不会觉得很油，绝对是蒸烤箱不会吃灰的宴客级大菜，不管是自己在家里日常吃，还是过年过节朋友家人来访，都绝对是拿得出手的，而且关键是：没！有！难！点！人人都能学会，而且鸡还可以换成鸭子哦，做成糯米八宝鸭，也一样的很好吃
跟我做，一定能成功！
原料：鸡一只，不要选太大太肥的鸡，烤出来会油腻不好吃，也不能选太瘦的，烤出来会比较柴，也不好吃，选一只大概在2.5-3.5斤净重的鸡，最好是活鸡宰杀，如果没有用冷鲜的也可以，不要用冻货，口感不行，鸡让摊位老板处理好，不开膛，做整鸡的，挑选的时候选嫩鸡最好，尽量不要选老鸡、土鸡，会导致蒸的时间太长
< class="pgc-img">配料：糯米适量先用水泡发2小时，适量的意思就是泡发之后填充鸡子肚子差不多刚好就够了
调料：生姜2-3片，大葱切段，13香一小撮，辣椒粉、大葱切段，一撮盐，生抽两大勺，蜂蜜一勺，料酒一勺
步骤：
1、把13香、辣椒粉和盐全部调匀，均匀的抹在鸡身内外，抹均匀，嫌配料麻烦的，直接在超市买烧烤调料也可以
< class="pgc-img">2、抹好调料之后，将生姜和切段的大葱塞进鸡肚子里面，再用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一夜，如果没有时间冷藏过夜的可以用牙签在鸡身上扎孔帮助入味，然后放冰箱2-3小时拿出再继续下一步的操作
< class="pgc-img">3、腌制好的鸡取出来，用生抽+蜂蜜+料酒的混合液体，全身刷一遍，再腌制2小时左右
< class="pgc-img">4、2小时候过后取出，用纸巾包一下，吸干鸡身表面多余的液体，这样烤出来皮会脆一些，如果不在意的可以省略这一步
< class="pgc-img">5、把鸡腹中的腌制材料取出，再填入泡好的糯米，用牙签封上鸡腹
< class="pgc-img">6、把鸡整个放入蒸盘中，放入蒸烤箱，开始蒸，根据鸡的大小和老嫩设置蒸的时间，我这只蒸了45分钟，如果更大或者更老的鸡需要延长时间，美的BS5052W 嵌入式蒸烤箱一体机，选择纯蒸模式100度45分钟
< class="pgc-img">7、蒸好之后，就酱紫，用筷子试一下是不是烂了，筷子能戳进去就行，不要蒸太烂了，不好吃
< class="pgc-img">然后再次刷上刚刚的蜂蜜液体调料，最后把鸡翅尖和鸡脚上都包裹上锡纸以免烤太焦
< class="pgc-img">然后开始送入烤箱烤吧
8、鸡最好是换烤盘，这样比较好清洁烤箱，我嫌麻烦没有换，鸡放入烤盘，美的BS5052W 嵌入式蒸烤箱一体机设置180度预热，烤20-40分钟，我设置的是30分钟，在20分钟的时候加盖锡纸
9、然后就出炉了，揭开锡纸看看
< class="pgc-img">黄橙橙的非常有食欲，个别地方蜂蜜和酱油汁过浓颜色有些深
< class="pgc-img">切开看看，这个鸡因为是蒸烤的做法，所以一点都不会干，是很有汁水的
< class="pgc-img">鸡皮中间夹的鸡油在蒸的过程中就被逼出了，所以也不会特别油腻特别肥，我这只是土鸡，口感上是有点嚼劲的，有一点点蜂蜜的甜味，腌制时间够久，还是挺入味的
< class="pgc-img">肚子里面的糯米都蒸得很好，吃起来糯糯的，如果是家庭聚餐，可以烤之后，切件，蘸料吃，这样比较方便，如果是朋友聚会的话，基本上就一人扯一个鸡腿或者鸡翅开始啃就得了
一道百试不爽简单还好吃的宴客餐，学会了吗
超级简单的爆浆麻薯
认识麻薯从山姆开始，被朋友安利的山姆的麻薯多么多么多么好吃，我吃过之后，emmmmm其实还不错，但是因为山姆的麻薯空心程度不高，不方便打馅儿，吃起来就比较单调，自己研究了一下全空心的技巧，做过两次觉得还不错，也一起来分享分享吧
麻薯的做法真的超级简单，包教包会
原料：蓝黛麻薯粉200g，清水70g，黄油30g，奶粉5g，盐1g，黑芝麻炒熟一小撮，鸡蛋两个，麻薯预拌粉牌子很多，蓝黛的最好，一袋是200g，我一般一次多买几袋，每次做一袋也比较方便
< class="pgc-img">馅儿料：这个随意的，可以用卡仕达，我觉得有些腻了，就用的淡奶油，可以把馅儿做成多种口味的，比如酸奶味、芝士味或者是巧克力味、抹茶味等等，我做的抹茶和原味的，准备抹茶粉5g就行
步骤：
1、把除了黄油以外的所有材料一次性放入一个大盆里，我比较建议使用厨师机来做，更快更简单，这里如果使用厨师机，低档2分钟和匀就行了，这是超级简单的麻薯，我考虑到很多人没有厨师机，就不提高门槛了，所以我选择了用手揉来演示
< class="pgc-img">2、用手或者刮刀和匀，到无干粉状态
< class="pgc-img">3、加入黄油，这里要注意一下，如果是使用厨师机，黄油软化之后，直接加入，中速揉3-5分钟就可以了，手揉的话，现在天气比较冷，最好是坐一盆热水，这样比较容易揉一些
< class="pgc-img">大概需要揉10-20分钟左右，揉到表面光滑，黄油全部吃进去，就可以了，揉好之后，面团表面是光滑的，会有一点点粘手
< class="pgc-img">4、然后把面团均匀分割成20g一个的圆球，我比较建议这一步使用电子秤来完成，这样分割比较均匀，做出来更好看，分割的时候稍微会有一些粘手，是正常的
< class="pgc-img">5、设置烤箱35分钟170度，我开了上下管和热风，会均匀一些，我这台美的的5052w，腔体有50L还是挺大的，其实完全也可以不开热风，效果也一样的很好，如果家里是小烤箱来做这个，就一定要开热风了
< class="pgc-img">看它们膨胀的样子，还是很治愈的
< class="pgc-img">看成品吧，我走开了一下，上色重了一些，下次再缩短10分钟
< class="pgc-img">这个效果我觉得还是很满意的，美的的不粘搪瓷烤盘很给力，基本上是完全不粘，我是故意没有放油纸的
< class="pgc-img">空心程度很不错，很适合打馅儿
< class="pgc-img">那我们就来打个馅儿看看吧，我用的奶油馅儿，比较简单，如果喜欢别的馅儿的同学，也可以自己调别的口味
< class="pgc-img">馅儿的原料就是淡奶油了，淡奶油200ml，2g抹茶粉，20g白砂糖，白砂糖注意要用普通的，比较容易被打发，打蛋器低速10s，然后全程高速大概2-3分钟就可以了，最后整理一下，10s低速，打好之后，直接装袋用裱花嘴从麻薯下面挤入，挤满内部空间就行了，然后直接吃，就能爆浆，我觉得有点脏手，就切开吃了，这个随意，也可以直接蘸奶油馅儿吃，想怎么吃都行
< class="pgc-img">最后的总结
美的这款5052w蒸烤箱各方面的表现都还挺满意的，能蒸能烤，还能蒸烤结合，类似糯米鸡的方式还可以做糯米八宝鸭，也是我经常做的一道菜，用先蒸后烤的方式来完成可以保证不油腻，还能口感好，一点都不柴，肉嫩多汁，非常适合朋友聚会或者家庭聚餐，一台蒸烤箱，就给你一个好手艺，麻薯就更简单了，日常囤一点蓝黛的麻薯粉，要用的时候，直接开一袋，小朋友野餐或者是闺蜜下午茶，做一份麻薯，连准备带烤出来，一起就一小时可以搞定，当然，这也是大烤箱的优势，如果换小烤箱，估计得烤两次才行，可以说是新手最友好的烘焙作品了吧，变化还挺多的，打不同的馅儿就行
那么就祝大家蒸烤箱使用愉快吧
<>家好，我是这一期的主人公胡师傅，来自湖北，为什么第三期写我自己呢，这是网友的要求，顺便我也想说说心里话了。胡师傅美食菜谱每一篇文章我都会认真去写，认真去编辑。很多人问我为什么起胡师傅美食菜谱这个名称，因为我的菜谱非常好，也爱做美食，也做的特别好，所以就起了这个名字。反正我觉得，不管做事还是做人，问心无愧、努力了就好。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
说起湖北，就是鄂菜，鄂菜可能不太出名，但是这里的人什么菜都会去吃，什么菜我都会去做，一次不行做两次，总会成功的。今天我在这里就给大家说一下我们在家里如何做出好吃的菜肴。
排骨藕汤
在我入行之前，我就懂得做事要沉下心来去做每一件事情，比如熬汤，猪蹄、排骨等等肉类汤，很多人在家做最后喝着非常腥，这是很多人都没有去焯水，必须焯水炒制后才进行熬煮（可能有少数地区直接煮），不信你在家里这样做着试试，多点耐心，肯定一点腥味都没有，反而家人能把锅底给你干翻。
炒菜大部分都要用8成油温下锅，特别是蔬菜，不要冷油下锅，冷油下锅的结局就是菜偏黄，没有色泽，炒出来一大锅的水，菜的营养都跑出来了。
武昌鱼
很多人都说鱼不好炸，我每次把锅洗干净，然后热锅给油，多给点油，给少许盐，等油温8成熟时，下鱼进行炸制，然后根据经验控制火的大小，一直都是金黄的，从来不粘锅，没有网上说的那么多步骤。
卤味拼盘
还有最近我写了很多香料，就是想让大家认识真正的香辛料，不去上当，大部分自己家用都不能超过5克。每期文章我都会在文章最后说配方适合家用，用在自己的生意上还得自己去摸索，只要自己摸索一段时间，才会有自己独到的好配方。
最后，烹饪技巧我前面文章也写了几百条，大家可以看以前文章，也没太多说的了。菜谱我已经送了上万份，虽然菜谱很完美，但是很多菜肴还是自己需要多加练习才能完成，喝水不忘挖井人，欢迎关注胡师傅美食菜谱，这里每天给大家带来不一样的美食，不一样的烹饪技巧，只要干货。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
日成都商报推出的是标准川菜系列的10道菜，包括了禽肉和蔬果两类菜系，其中不乏宫保鸡丁和麻婆豆腐等享誉国际的名菜。这些在外国的餐桌上被“改头换面”的川菜，在其发源地的正宗做法是怎样的？成都商报为你奉上这10道美味佳肴。
注：配方中所标用量允许误差≤10%；（味精）：表示味精可选用，或不选用。
资料来源：《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》
怪味鸡丝
鸡肉 220克 酱油 3克 姜片 10克 醋 11克 葱 40克（葱段 20克、葱丝 20克）辣椒油 30克 料酒 10克 花椒粉 1克 芝麻酱 15克 芝麻油 2克 食盐 1克 白芝麻 2克 白糖 10克（味精） 1克
预处理：鸡肉入锅，加入姜片、葱段、料酒，煮熟后捞出，晾凉后切成二粗丝；芝麻炒香。 调味：芝麻酱、辣椒油、食盐、白糖、酱油、醋、（味精）、花椒粉、芝麻油、熟芝麻入碗调匀成怪味味汁。 装盘：葱丝装入盘中垫底，放上鸡丝，淋入怪味味汁。
红油鸡片
鸡肉 220克 酱油 16克 姜 10克 食盐 1克 葱 40克（葱段-马耳朵形 20克） 白糖 5克 料酒 10克 芝麻油 1克 辣椒油 35克（味精） 1克
预处理：鸡肉入锅，加入姜片、葱段、料酒，煮熟后捞出，晾凉后片成片。 调味：辣椒油、酱油、食盐、白糖、芝麻油、（味精）入碗调成红油味汁。 装盘：马耳朵葱装入盘中垫底，鸡片放于表面，淋上红油味汁。
宫保鸡丁
鸡肉 200克 料酒 6克（码味 3克、调味 3克）酥花生 50克 酱油 5克 干辣椒 8克 醋 6克 花椒 1.6克 白糖 8克 姜片 10克 水淀粉 30克（码味 20克、调味 10克）蒜片 20克 鲜汤25克 葱丁 40克 食用油 50克 食盐 1.5克（码味 1克、调味 0.5克）（味精） 1克
预处理：鸡肉切成中丁，加入食盐、料酒、水淀粉拌匀。干辣椒切成长2里面的节。 调味：食盐、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、鲜汤、（味精）入碗调成芡汁。烹制及装盘：锅中放油烧至 150°C，放入干辣椒节、花椒炒香，放入鸡丁炒断生，放入姜片、蒜片、葱丁炒香，倒入芡汁，收汁浓稠呈包芡状，放入酥花生炒匀，装盘。
鸡豆花
鸡脯肉 125克 胡椒粉 0.1克 熟火腿 5克 水淀粉 50克 菜心 10克 清汤 2000克 鸡蛋清 100克 料酒 3克 食盐3克（味精） 1克 姜葱水 100克
预处理：鸡脯肉加工成泥状，去筋，加入姜葱水、鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、（味精）搅匀成鸡浆。熟火腿切成细末。烹制及装盘：锅中掺入清汤烧沸，倒入鸡浆，用小火慢煮至成熟、呈豆花状，舀入汤碗中，灌入清汤，放上汆熟的菜心和火腿末。
芙蓉鸡片
鸡脯肉 50克 姜葱水 50克 小白菜心 20克 胡椒粉 0.1克 冬笋 40克 水淀粉 27克（鸡浆 12克、烹制 15克）火腿 30克 鲜汤 200克 鸡蛋清 30克 芝麻油 3克 食盐3.5克（鸡浆 1.5克、烹制 2克）食用油 50克 料酒 3克（味精）1克（鸡浆 0.5克、烹制 0.5克）
预处理：鸡脯肉加工成泥状，去筋，加入姜葱水调散，加入鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、（味精）调匀成鸡浆。锅中放少量油烧至100°C，每次倒入鸡浆约50克，用小火摊制成鸡片，放入热鲜汤中浸泡。烹制及装盘：锅中掺入鲜汤，放入鸡片、冬笋、火腿、菜心、食盐、芝麻油、（味精）烧沸，加入水淀粉，收汁呈清二流芡状，装盘。
椒麻春笋
春笋 200克 食盐 盐3克 葱叶 20克 芝麻油 5克 花椒 1克 （味精） 1克 鲜汤 35克
预处理：（1）春笋入沸水中煮熟，捞出，冷后切成条。（2）花椒用清水淘洗捞出，与葱叶一起用刀铡细成椒麻糊。调味：鲜汤、食盐、（味精）、芝麻油、椒麻糊入碗调成椒麻味汁。装盘：将春笋条装入盘中，淋上椒麻味汁。
樟茶鸭
鸭 1只（约 1500克） 醪糟汁 10克 食盐 10克 姜片 10克 花椒 5克 葱段 20克 胡椒粉 1克 食用油 1500克（约耗 50克） 料酒 20克
预处理：（1）食盐、花椒、料酒、醪糟汁、胡椒粉、姜片、葱段混合，均匀地抹在鸭子上，腌制8小时，用沸水焯水。（2）鸭子擦干水分，用茶叶、樟树叶、稻草、松柏枝等作熏料，熏至鸭皮呈黄色时出炉。烹制及装盘 ：鸭子蒸1小时后取出晾凉。锅中放油烧至200°C，放入鸭子炸至皮酥香时取出，斩成小块，装盘。
魔芋烧鸭
鸭肉 600克 料酒 20克 魔芋 300克 酱油 5克 泡姜 20克 胡椒粉 0.3克 蒜苗 30克 水淀粉 25克 郫县豆瓣 80克 鲜汤 600克 花椒 0.5克 食用油 75克 八角 2克（味精） 1克
预处理：（1）鸭肉斩成长约8厘米、粗约2厘米的条，焯水。（2）魔芋切成大一字条，焯水，入清水中浸泡。（3）泡姜切成片，蒜苗切成马耳朵形。烹制及装盘：锅中放油烧至180°C，放入鸭肉条煸炒至香，放入郫县豆瓣、泡姜片、花椒、八角炒香，掺入鲜汤烧沸，放入料酒、胡椒粉、酱油，烧至软熟，放入魔芋条烧入味，放入蒜苗、水淀粉、（味精）收稠芡汁呈二流芡状，装盘。
姜汁豇豆
豇豆 150克 酱油 2克 姜末 15克 芝麻油 5克 食盐（拌豇豆 1克、调味 2克） 3克 鲜汤 30克 醋 12克（味精） 0.5克
预处理：豇豆入沸水中焯水至熟，捞出，放入食盐、食用油拌匀，摊开晾凉，切成长约10厘米的段。调味：鲜汤、食盐、醋、酱油、芝麻油、姜末入碗调成姜汁味汁。装盘：豇豆装入盘中，淋上姜汁味汁。
白果炖鸡
鸡肉 1000克 食盐 5克 白果 150克 料酒 20克 清水 4000克 胡椒粉 0.5克 姜片 20克（味精） 1克 葱段 30克
预处理：（1）鸡入锅焯水，捞出、洗净。（2）白果去外壳，入沸水浸泡，捞出，去皮、去芯。烹制及装盘：炖锅中掺入清水，放入鸡、姜片、葱段、料酒、胡椒粉，用旺火烧沸，改用小火炖1.5小时，放入白果炖1小时至鸡、白果软熟，捞出姜、葱，加入食盐、（味精）调味，装入汤碗。
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