广网北京1月25日消息（总台中国之声记者管昕）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，很多年轻人都喜欢奶茶，也很乐于尝试新品牌。细心的消费者不难发现，近两年，曾经热卖的奶茶品牌都已陆续黯然退场，而身边又涌现出各种新式奶茶品牌，甚至有部分品牌门店的市场拓展迎来爆发式增长，还有多家头部品牌开始布局海外市场。业内人士分析，奶茶这一餐饮品类的市场规模仍在不断扩大。新式奶茶将何去何从？
多名网友在社交媒体发帖称，家门口某知名奶茶品牌的店面闭店了，奶茶忠粉们还在怀念曾经的奶茶饮品味道，却又不无惊喜地发现，家门口的商圈又开了几家新式奶茶店。奶茶品牌市场洗牌为何如此之快？在陕西西安多个商圈加盟经营了15家奶茶品牌店的齐先生告诉记者，市场淘汰率高，本就是奶茶行业的常态。
齐先生说：“每个品牌都有生命周期，不可能一直活下去，品牌更新换代特别快。我不会只开一家店。比如，有新商圈，这商圈我看上了，我就可以做这些饮品。”
齐先生介绍，选定商圈后，依托拥有的奶茶品牌资源，在该商圈内布局多家奶茶品牌，是他的运营之道。他说，目前奶茶行业竞争激烈，加盟一家有竞争力的奶茶品牌，并非想象中那么容易，尤其是强势奶茶品牌也会挑选优质加盟商。
齐先生表示：“比如，现在某品牌特别火，得排队、摇号，还不一定能加盟到，人家要选优质的加盟商。许多人想做，可能有合适的地方，但是拿不到强势品牌。”
有商业咨询机构发布报告称，随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计在2025年，中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。
业内人士分析认为，以原材料为衡量标准，业内大致将奶茶行业分成三个发展阶段：一代茶饮是以植脂末冲调为主的1.0“粉末时代”，二代茶饮是有鲜奶、果茶出现的2.0“街头时代”，三代茶饮则是以原叶茶底、鲜奶、鲜果为主的3.0“新式茶饮阶段”。
齐先生也认同这一说法，他表示，新式茶饮正朝着越来越健康的方向发展。“现在人们感觉喝奶茶的热量较高，去年走的是鲜果茶的赛道，就用新鲜的水果保证饮品的口感，里面加一些茶，走的是鲜果茶的路线。现在又变成了鲜奶茶，鲜奶茶就是用的纯牛奶，不像之前用的是奶粉。”
胡先生已在茶饮消费行业摸爬滚打了10余年，此前还开了一家奶茶原料加工厂，去年他选择回到老家安徽芜湖，创立了一个奶茶新品牌，他的目标消费群体也很明确，专门服务亲子客群。
胡先生说：“我们设计了卡通IP形象，定位主要是以宝妈或者小孩之类的消费群体，所以我们在产品研发上，更倾向于有一些是可以给小孩喝的，我们希望做父母可以放心给自己子女喝的奶茶。”
细分客群，明晰产品定位，胡先生也告诉记者，低糖、新茶、鲜奶，原料升级的同时，现在的奶茶品牌越做越健康，就连在茶叶的选择上都有讲究。
胡先生表示：“每个品牌出来的新产品，其茶叶上面的选料会越来越贵，因为中国人骨子里还是喜欢喝茶的，主要想的是如何让年轻人能更加喜欢喝茶，更轻松、更方便、更快捷地喝到一杯茶，这是所有的茶饮品牌都在做的一件事，就应该想着如何把中国茶推荐出去。”
胡先生表示，开奶茶店看似门槛不高，但在茶饮日趋品牌化、标准化的行业竞争形势下，如果奶茶品牌或者店面不善于运营，闭店很正常。
齐先生表示，目前奶茶的消费主流人群仍以年轻女士为主，随着主打健康潮流趋势的发展，奶茶新品种上线会有无限可能。
齐先生介绍：“可能中药、保健等元素参与进来，喝的人群就会更多，因为现在人们的经济条件都好，比较注重健康。最火的品牌，围绕的就是这些，这杯奶茶就是零添加、纯鲜奶，就是主打的健康。”
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥表示，新式奶茶走健康路线的趋势越来越明显。但对奶茶品牌来说，注重服务与品质，才能让奶茶品牌走得更远。
赵京桥介绍：“归根结底，对于长期的竞争来说，还是品质能否满足消费者的需求。很多茶饮店，一开始想做出一个品牌，然后大肆宣传去吸引加盟商，拿了加盟费之后，加盟商其实没有得到更多的支持，很多处于比较艰难的经营状态，这个品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，并不追求长期的经营，但是真正做好做长久，还是要专注自己的产品。”
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海市市场监管局近期公布的一批行政处罚信息显示,快乐柠檬、小肥羊、泰妃阁等餐饮单位都因为与奶茶有关的违法行为,被市场监管部门开出罚单。
今年8月20日,位于凯德龙之梦虹口广场内的上海快乐柠檬餐饮管理有限公司西江湾路店供应的“珍珠奶茶”,被虹口区市场监管局抽样检查。
检验报告显示,样品菌落总数数值为9.4万CFU/毫升,超出了上海市地方标准《现制饮料》规定的相关微生物限量值。该标准明确,冷加工现调饮料菌落总数数值不得超过5万CFU/毫升,热加工饮料菌落总数数值不得超过1万CFU/毫升。
监管部门认为,当事人的生产经营行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,构成了生产不符合食品安全标准食品的行为,根据《上海市食品安全条例》,由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足1万元以上的,并处1万元以上5万元以下罚款。
虹口区市场监管局对当事人作出没收违法所得,并罚款1万元的行政处罚。
同样因为制售的奶茶菌落总数超标,构成了生产经营不符合食品安全标准食品的行为,位于凯德龙之梦虹口广场内的上海泰妃阁餐饮管理有限公司第一分公司被虹口区市场监管局开出罚单。
今年8月21日,当事人供应的“泰妃奶茶”被抽样送检,检验结果显示,菌落总数达19万CFU/毫升,为不合格。
虹口区市场监管局依法依规对当事人作出没收违法所得,并罚款5万元的行政处罚。
菌落总数是一个指示性指标,是指被检样品在一定培养条件下培养后,每单位样品中形成的细菌菌落总数目,也就是通过未来细菌的成长情况,来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控,以及被细菌污染的程度。
菌落总数超标,说明相关食品生产加工时卫生条件不佳,污染的细菌较多,更容易变质。
< class="pgc-img">来源:上海市地方标准《现制饮料》
同样在奶茶等饮料上“栽跟头”的,还有小肥羊。
黄浦区市场监管局执法人员根据网络监察,发现上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司“套用”其他餐饮单位的许可信息在网上开店,并在未取得行政许可的情况下,在店内擅自经营自制饮品“英皇奶茶”“蜂蜜绿茶”“金桔柠檬汁”“鲜奶红豆”等。
2019年4月11日,黄浦区市场监管局在对当事人在大众点评网食品安全信息的监督检查中,发现当事人网上公示的证照信息与核准信息不一致,涉嫌平台公示信息虚假。
自2019年1月1日起,当事人在大众点评/美团网开设“茶喵喵の幸福生活”网店,经营自制饮品。但监管人员检查时,发现当事人在平台上公示的信息是上海辣滚天餐饮管理有限公司第一分公司的食品经营许可证,并非上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司自己持有的食品经营许可证。
同时,根据许可信息,当事人从事的经营项目为熟食类食品制售、冷食类食品制售,而在店内制售自制饮品,当事人未取得行政许可。
监管部门认为,当事人的上述行为,违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定,构成了入网食品生产经营者未依法取得许可从事食品经营的行为。
黄浦区市场监管局对当事人作出没收违法所得,并罚款5万元的行政处罚。
来源：上观新闻
< class="pgc-img">| 职业餐饮网特约作者焦逸梦
当我们谈论某个企业的落寞时，它往往是一个时代的缩影，像是某种沉重的叹息。
可我们今天要聊的企业，其所处的行业可谓是正当红，正如在一艘巨轮上稳步昂首前行，前方马上要靠岸了。可是有企业却要中途下船了。
这不，初代茶饮品牌快乐柠檬、一点点最近“新闻”颇多，前者“卖身”，后者被传“倒闭”……
在茶饮如火如荼，多数茶饮品牌开始冲万店的当下，这些颇有名气的初代奶茶品牌到底怎么了？为何反倒没落？
从“高光”到“没落”，初代网红茶饮品牌集体失速
成立于2007年的快乐柠檬不久前宣布，快乐柠檬母公司雅茗天地宣布已将中国大陆业务的70%股权出售，出售金额约80.2万人民币。
如今，快乐柠檬的门店数也所剩不多。极海品牌监测数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，减少到目前的246家。
另一边，2011年就进入中国内陆的台湾奶茶一点点也“出事儿了”。
“一点点倒闭”也上了微博热搜，虽然一点点官方微博已出来辟谣：“假假假！谁说点点要倒闭了？”。
但一点点的门店数减少却是不争的事实，近5个月门店减少了381家，平均一个月闭店76家。目前一点点全国有3018家店，相比鼎盛时期，直接砍了1/4。
不仅仅是门店数的减少，其在消费者心智中的地位也在一点点丧失。
有消费者反映，快乐柠檬的爆款奶茶菜单如珍珠奶茶、红豆布丁奶茶、芋圆小丸子奶茶这些早就喝腻了。一点点虽然还活在人们心中，但也有不消费者表示：“最近一次点它，好像已经是一年前的事了”。也有消费者表示，“每次喝完一点点就睡不着”。
那个年代多少中国台湾的企业带着新鲜的品类，带着连锁标准化的可贵经验，来到了中国内地开店，并在多个餐饮品类中遍地开花，也成就了一批批知名企业。
茶饮就是其中一个品类。
快乐柠檬的前身仙踪林在一杯奶茶平均3元的年代，将一杯奶茶卖到了12元，仍受市场认可。后面的快乐柠檬开始做标准化，那时就模仿咖啡机做了煮茶泡茶一体化的机器，而且快乐柠檬的蛋糕忌廉奶茶也曾俘获了不少粉丝。
2014年，快乐柠檬母公司雅茗天地在台湾证交所上市，是第一个上市的茶饮企业。2019年快乐柠檬到达巅峰期 。2019年快乐柠檬年净利达2900万，2020年开店1105家。
而一点点也凭着免费加料、隐藏菜单和较高的性价比俘获了一大批消费者的拥趸。时至今日，一点点的隐藏菜单还在网上流传。
据了解，2016、2017年时，一点点还是商场招商重点考虑的项目，那时有加盟商用60万元的启动资金开店，半年就能回本。
可是如今的一点点，已取消了当初颇有特色的免费加料，而是用加料2元替代，不少网友大喊“一点点你糊涂啊”。
而直到“一点点倒闭”冲上热搜，可见一点点确实距离它的消费者远了。要知道，2019年鼎盛时期一点点有4000多家店。
作为同样用植脂末做出的奶茶，快乐柠檬和一点点都曾靠创新的“爆品”实现了“叫好又叫座”，可如今十五年二十年过去了，茶饮行业早已变天。
一步步拆解，快乐柠檬、一点点到底哪步没跟上？
快乐柠檬、一点点“没落”，可茶饮行业依然在蓬勃发展。
艾媒咨询报告显示，去年国内新茶饮市场规模达到2938.5亿元。
茶饮行业的盘子在，一众茶饮品牌里上市成功的、筹备上市的、获得融资的，层出不穷，在如此蒸蒸日上的快车道，快乐柠檬、一点点这些初代网红为何反倒发展没落、失速了呢？
或许我们可以从各个品牌各个环节做的事情窥探一二。
1、开店速度在“行业高峰期”放缓
首先，我们可以从最表面的开店速度上看。
2019年2020年左右，古茗、茶百道、沪上阿姨这些都是以每年1500-3000家店的速度在狂奔。
而快乐柠檬当时是1000多家店，如今只有200多家店。一点点却在2020年后开店速度放缓，如今店还变少了。
2、几乎没有融资消息
且不说，2022年茶饮行业披露的融资总金额超140亿元，2022年茶饮行业披露的融资总金额超45亿元。
即便是在被认为“消费遇冷”的2023年，也有消息透露茶百道获得了10亿元的战略投资，沪上阿姨也获得了新一轮战略融资，古茗更是多次被传要赴港上市。
但快乐柠檬和一点点的融资消息好像较少。
3、一年才更新几款产品，产品更新慢
快乐柠檬、一点点它们那个年代还可以靠某个产品翻红，毕竟供小于求。
可是都马上2024年了，在喜茶都要引领做原叶纯奶茶的年代，鲜果茶、纯奶茶早已成为行业标配的情况下，快乐柠檬和一点点还在固守古早的植脂末奶茶那老几样。
而其他茶饮品牌产品每月上新频率极快，甚至已经卷到了某种食材某种元素，奈雪喜茶的上新频率以周为单位。
一点点2018年到2021年的上新频率却是每年1-3次。快乐柠檬2023年仅推出了7款新品。
4、营销“失声”
当新茶饮品牌们的联名营销已经卷到爆，茶百道靠它的熊猫IP获得消费者好感，喜茶靠和热播剧《梦华录》、奢侈品品牌Fendi的合作翻红时。
一点点在2019年才有微博和公众号。而快乐柠檬公众号推文的频率最近更是降到每月1条。
营销也不等于品牌，但这些也是品牌思维的一个小小具象化体现。
5、供应链仍停留在“冲调时代”
鲜果茶和植脂末冲调而成的奶茶，在供应链上有截然不同的表现。
当古茗、蜜雪冰城、奈雪、喜茶这些开始卷到上游等供应链，卷到自建各种鲜果的生产基地时，快乐柠檬、一点点们似乎也没有什么动作。
如今表面看起来，一点点在关店，在快乐柠檬母公司雅茗天地的整体营收中，中国大陆市场的营收占比已从2020年的83.7%，下滑至2023前三季度的49.5%的占比。
初代网红奶茶品牌们到底是差在了哪一步？可能是每一步。
茶饮业“变天”了，“躺平式经营”不可取！
二十年河东，二十年河西，这些台湾奶茶曾把奶茶、标准化这些东西带入内地。
但此前的消费群体是80后，如今是90后00后。
而且新茶饮的产品革命，也使得奶茶“变天”了。
和那一批一起发展到现在的茶饮品牌，也不尽然都老化了，像九几年成立的蜜雪冰城，靠着“你爱我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的神级营销和极高性价比，让消费者喝起来仍然感觉很时尚。
所以，当我们讲品牌老化，老的不是年限，而是思维。快乐柠檬、一点点它们没落的思维主要有以下几点：
1）在茶饮行业，却希望“一招鲜吃遍天”
茶饮行业，经营的是年轻人的生意，需要紧跟潮流，创造潮流，而初代茶饮品牌的思维还停留在，纯靠产品翻红，产品更新频率慢，品牌意识弱，营销动作少之又少。
2）目标紧盯着加盟商，赚加盟商的钱
比如，有加盟商称，古茗的毛利是55%，茶百道的毛利是60%，一点点能到63%。高毛利和低加盟门槛曾经吸引了不少加盟商。
不使用鲜果，固然能降低成本，但对消费者来说，产品少有更新，且在遍地都是真茶真果真鲜奶的行业热潮下，消费者的嘴巴恐怕也早就更适应鲜果的味道了。
一点点它们盯着加盟商这条赚钱路子，可是，再往前一步，终究是由消费者买单，才能支撑它们一层层的生意。
3）没有资本，没办法吸引优秀人才和团队
前面讲到，新茶饮行业不乏大手笔融资。
在资本的加持下，那些晚出来的新茶饮品牌们有了充足的时间做产品、做品牌、做供应链，所以才有了如今各占山头的新茶饮品牌。
而快乐柠檬、一点点们已经存活近20年，创始团队恐怕也有老化，不一定能跟上趋势。而且又没有资本的注入，又从哪里招揽专业人才？
而这些品牌固然有着千家店的规模，产品和鲜果茶背道而驰，不符合行业趋势，以及各个方面的差距，可能也吸引不了资本。
所以，这些初代茶饮品牌，即便再辉煌，也逃不过被抛弃的命运。时也，运也，命也。
职业餐饮网小结：
时代变了，这些初代网红茶饮品牌却还在用老一套思维经营，因此一步步失速、没落。
我们走的每一步路都算数，当然，少走的每一步，也有其因果。
面对同样的周期变化，有的餐饮品牌倒下了，有的餐饮品牌却成了“独角兽”。餐饮行业就是勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就站一旁。
企业的掌舵人要一直紧跟趋势甚至提前布局，才能立于不败之地，长久地“当红”下去！
