大家好，我是纯同学，一个热爱生活，音乐，和游戏的XXS[来看我][呲牙]
纯同学近日在康平小学西南角发现一处“蜜雪皇后”，经采访，学校的同学们都称：“蜜雪皇后”是“蜜雪冰城”和“冰雪皇后”的高仿。于是经过我的调查，这家“蜜雪皇后”正式成立于2021年5月，而“蜜雪冰城”成立于1997年，如果论年代的话，一看就知道谁是“高仿”。通过一次品尝“蜜雪皇后”的奶茶时（图片如下)
< class="pgc-img">珍珠奶茶
于是我向店员小哥问道：“请问蜜雪皇后是否在模仿蜜雪冰城？”“没有，蜜雪皇后和蜜雪冰城其实是一样的，它(蜜雪皇后）只是建成的比较晚。总部都是一样的。”
为了调查清楚事情的真相，我特意到荥阳广武镇（其实就是路过喝一杯）买了一杯冰鲜柠檬汁（图片如下）
< class="pgc-img">于是我向那个饮料制作小哥问道：
“请问蜜雪皇后是不是蜜雪冰城的分公司？”
“不是。”
“那蜜雪皇后和蜜雪冰城的关系？”
“它(蜜雪皇后）是盗版。”
从嘴上说出来的，无论是事实还是什么都不足论于证据，经观察发现，两店的logo和工装都各不相同。
蜜雪皇后logo and 工装：
蜜雪冰城logo and 工装：
现在证据足了，理由却不足。而且不能因为名字的相似和几件衣服以及标志，来断定哪方是高仿。 如果大家有线索，可以找纯同学。 但是无论如何，任何盗用或侵权的行为都是不正当的。
源：红餐网
作者：蒋文景
夏天又到饮品的旺季，在茶饮市场持续高温的时候，还有一个不为大多数人关注，但是又很活跃的中式甜品，也迎来了火爆期。
不过和“近亲”茶饮的无限风光不同，中式甜品尽管也开遍了全国，却依然没有一个领头羊。
< class="pgc-img">所谓中式甜品，没有一个严谨、权威的官方定义。从行业角度出发，不妨化繁为简，把蛋糕烘焙类、茶饮类和偏于零售化的甜食（糖果甜点类）排除在外，那么剩下比较重要的就是港式甜品、广式甜品和台式甜品了，统一称之为中式甜品。
中式甜品历史悠久。商周时期先民已有储冰习惯，春秋末期冰镇米酒等冷饮开始流行，晚唐时，商人在冰中加糖吸引顾客。宋元冷食丰富，蜜糖和珍珠粉也成为配料之一，明清时期，街肆冷食店繁多，雪花酪、刨冰、酸梅汤等已是寻常市民消遣之物......
在《红楼梦》中所出现的“糖蒸酥酪”，据专家考证，其类于现在的广式甜品双皮奶。
如今，中式甜品遍布全国，既有装修时髦的中高端商场甜品店，也有走累了可随时坐下来饮一碗的街边糖水铺。
< class="pgc-img">△化州糖水，在广州街头随处可见
不同于麻、辣、酸等，甜味是各地通行的口味。曾有机构调查显示，全国80%以上的人都喜欢甜品。但是，能让大部分消费者叫得出的品牌却没有几个。这是为什么呢？中式甜品面临着什么发展瓶颈？又将如何突破？
01. 遍地开花的中式甜品
中式甜品有着上千年历史，但是近十年才是它的黄金时代。
企查查数据显示，2009年注册的甜品门店数才只有929家，从2011年起门店数量开始爆发，到2019年甜品门店注册量达16661家。
红餐网（ID:hongcan18）整理大众点评数据可知，近年来，中式甜品早已渗透进人们生活的方方面面。在从南到北，中式甜品遍地开花。而在广东这个中式甜品的老巢，仅广州一城数量就达4225家。
< class="pgc-img">△中式甜品市场区域分布
成都和重庆这两个美食之都，门店数量紧随其后，分别为2708、2366；南京、杭州、上海等华东城市甜品门店数也很可观，分别在1000~3000家之间。
令人意外的是，一般认为南方人习惯甜品，北方人未必喜欢，但其实在华北东北地区，中式甜品店并不在少数。尤其是沈阳、北京、哈尔滨三城，甜品店数量在全国省会及直辖市中位列前十。
而在中式甜品门店遍地开花的同时，其市场也呈现出众多鲜明特点：
第一，港式、台式、广式三分天下
我们以“2020年中国餐饮（细分品类）三甲品牌”甜品细分品类的投票品牌为例。其中港式甜品包括满记甜品、许留山、果C益佰、聪少甜品、酒窝甜品、杏记甜品；台式甜品有鲜芋仙、仙芋世家、豆花妈妈；广式甜品有五条人糖水铺。
可以看到，三分天下的格局中，以港式甜品的发展速度最快、品牌最多、创新最频繁、影响力最大；而台式甜品凭借自己地道的“土气”食材应用，闯出了一片天地。
至于广式甜品，其光芒则被港式甜品所掩盖，二者的界限也渐渐变得难以区分。只有在南粤的大街小巷，那遍地的糖水铺，才能向你展示广式甜品的旺盛生命力。
< class="pgc-img">△夜晚街边的糖水铺
第二，南北分野明显，地域化趋势明显
从规模上看 ，尽管甜品店开遍全国，但北方地区的数量和南方地区不可同日而日。企查查数据显示，广东一地甜品店数量达13288家，占据了全国25.55%。而在北方地区，甜品店的数量相对集中在省会和几个大城市。
从产品上看 ，南北具有显著区分。在南方地区纯粹的糖水店居多；而越往北部，甜品店的产品线越杂，增加了很多烘焙类的产品。
例如，满记甜品品种繁多，一个门店的菜单选项能够达到200多款，基本上你想吃什么都能找到。而许留山主打芒果类鲜果捞，品类特征鲜明。而在很多北方甜品店，蛋糕、吐司、抹茶千层等甚至成为门店的主打，而糖水类甜品只有杨枝甘露、芒果捞等少数几款作为陪衬。
从门店类型来看 ，随着近年来购物中心热在餐饮行业的兴起，曾经主要以街边店形式存在的中式甜品店，也纷纷入驻城市购物商场，成为休闲餐饮的代表之一。中式甜品店的形象变得更加年轻时尚。
第三，新旧品牌势能转换、后浪汹汹
餐饮界竞争激烈，能够数十年兴旺的老字号并不多，在中式甜品中，叫得出名号的老牌子就更少了。近年来，在互联网+和新茶饮的影响下，各种新式甜品品牌层出不穷。企查查数据显示，我国目前再也存续的甜品企业近10万家，99%是近十年注册的。
< class="pgc-img">△12甜品品牌创立时间和门店数
02. 挑战众多，内外交困的中式甜品后继乏力
今年三月，一则“连锁甜品店许留山因欠租遭入禀申请清盘”的报道将许留山这个60年老字号推上了风口浪尖。
尽管几小时后官方就发布了一则解释，称内地门店的营业状况不会受到影响。但媒体报道显示，其内地门店有3/4已经注销，在营业的门店不足100家。
许留山的困境只是中式甜品近年来境遇的一个缩影。
不少餐饮人表示，虽然前几年中式甜品店很流行，但是近几年“明显感觉下滑好严重”。
红餐网（hongcan18）搜索百度指数发现：
整个甜品品类的热度在2017年7月达到峰值后，就出现断崖式下跌，至今依然在水平线下徘徊。以许留山、满记甜品、杨小贤、冰雪皇后四品牌为例，2013-2017年是它们搜索热度最高时期，2018年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2020年开始更是陷入了谷底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△上：甜品历年网络热度变化；下：4个中式甜品品牌历年网络热度变化。点击放大查看
企查查数据也印证了这一点，2018年全年注册的甜品店数量为11420家，比前一年减少了4235家，增长率为-27%！
< class="pgc-img">△甜品门店2009-2020年7月注册量分布
虽然去年甜品店数量有所回升，但一场疫情让餐饮遭遇暴击，整个甜品店数量又出现暴跌——2020年1-7月，我国甜品店的注册量是5550家，相比去年同比下降46.4%。
与此同时，一个更加严重的问题开始逐渐浮出水面——尽管这些年新品牌层出不穷，但整个中式甜品品类甜品却没有多少特色和亮点，更没有出现全国性知名大品牌，也就是没有真正意义上的领头羊。
在中式甜品发展停滞不前的时候，新式茶饮市场的火爆也在进一步冲击和挤压这个品类的市场。
特别是随着喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、coco、一点点、蜜雪冰城、书亦烧仙草等品牌的崛起，茶饮的产品线一再更新细分，出现了烧仙草、杨枝甘露和五谷茶饮等茶饮细分品类，更是进一步模糊了茶饮和中式甜品的界限。
当越来越多新茶饮门店在购物中心和街边巷尾出现时，老式的甜品店，开始日益落寞。
“当年选择少，觉得挺新鲜，现在选择多了，许留山、满记这种港式甜品，和其他广东老式的糖水店就变得守旧了。”一位老广说道。
< class="pgc-img">△喜茶等新式茶饮品牌也在冲击着中式甜品
此外，中式甜品还直面西式甜品的竞争。法式甜品精美、日式甜品雅致、意式甜品独特，都吸引了一大批拥趸。各大城市中，这些新式甜品店数量已经超过了中式甜品店。
外部冲击只是中式甜品诸多问题的一个方面，内部的隐患才是困扰着这个品类发展的根源：
- 在消费场景上，甜品作为非餐品，不能当做正餐吃，这就限制了很多消费场景。
在早餐、中餐、晚餐这种传统餐点，甜品店客流较弱。而在快节奏生活的当下，非餐时段要消费者走进餐厅也是一件很难的事，可要命的是——中式甜品又极度依赖堂食体验，外卖契合度不太友好。
虽然，不少中式甜品店会尝试在产品上加入小吃品类，但是在消费者固有的消费认知中，这个只能当消遣餐，不能当正餐。这就大大限制了中式甜品的发展。
这方面茶饮就要灵活得多了，随拿随走、边走边喝，堂食外卖两相宜。
疫情期间，在大部分甜品店还关门歇业的时候，自复工第一天起，全国奶茶订单量就率先爆单。来自写字楼的奶茶果汁外卖订单一度环比增长100%，在广州和深圳，奶茶同样位列最热外卖单品。
< class="pgc-img">△茶饮产品便携易带，堂食外卖都很合适
而甜品盛装容器大多是碗状，而且产品不同，容器的材质和形状也各异，加上有些需要配合沙冰，还有温度食用，只能高度依赖堂食。
- 消费习惯方面，甜品主要以年轻女性消费者为主，客群范围受限。
百度指数显示，甜品的消费者主要集中在20-39岁的年龄段，共占据了甜品消费人群的81%；而在性别分布方面，近七成都是女性消费者。
而女性客户和年轻消费者的一大特征是“善变”。她们天生爱好流行、时尚和新奇的内容，中式甜品老化的品牌形象，越来越难以满足她们的胃口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△百度指数——甜品消费年龄和性别分布。点击放大查看
- 客单价难以提高、性价比不明显。
中式甜品大多给人的印象是廉价实惠的。以广东地区为例，当地的糖水铺一碗糖水几块钱，贵的可以虽然可以卖到十多二十元，但是要想像茶饮一样卖到20-30元，甚至更高却很难。除非加入一些名贵的食材，如燕窝、雪蛤等，但是带来的必定是成本的上升。
此外，甜品本来分量就少，一小份卖十到二十元，这已经快赶上一份午餐的价格了，大部分消费者会在内心觉得性价比不高，如果是想解暑或者解渴还不如买一杯奶茶划算。
< class="pgc-img">- 季节性明显，消费时段受限。
甜品具有季节性。一是食材有季节性，比如芒果、榴莲等当季食材不是全年都有，即使通过冷链技术储藏，但产品新鲜度也打了一个折扣；二是消费者口味转换，夏天喜好冷食，冬天喜欢热食，因此夏天水果类甜品流行，而冬天则捞糊大热。
这种季节性对于以某一主打食材为主的甜品品牌，或产品以某一口味类型为主的餐厅都有很大影响。同时，甜品在消费者眼中，大多是消遣食品，消费时段受限。
- 行业门槛低，市场竞争激烈。
中式甜品本身用料简单，做法上更是简单，蒸或者煮，加糖加配料，基本上不会有很复杂的工序。即使是港式和台式甜品，一开始以用料搭配和不断创新的食材让人惊艳，但是一目了然的配料，还是难以打造什么产品护城河。
比如曾经让人惊艳的芒果捞、杨枝甘露，如今满大街都是，早已不复往日光芒。
03. 中式甜品还有哪些想象空间？
也许一些门店会关闭，有些品牌会老去，但是有着深厚历史的中式甜品是不会消失没落的。其深厚的群众基础，注定中式甜品还有着广阔的市场和很多想象的空间。要想入局或者突围，或者可以从以下几方面入手。
（1）一线城市消费升级，低线城市潜力巨大
从大众点评中式甜品价格区域分布可知，分布在31个省会、直辖市的39497家甜品店，客单价50元以下价位的门店数量为36559家，占据92.56%的比例。
< class="pgc-img">△中式甜品价格区域分布
50-100元价位的为1106家，100-300元价位有600家。在北京、上海、广州等一线城市，成都、杭州、重庆、西安等新一线城市，已经出现更多定位高端的甜品店，消费升级现象明显。
而在这些中心城市之外，甜品市场还没有饱和。尤其是中西部地区的二三线城市，当地甜品市场才刚刚兴起，同样也有很大的需求。
（2）南方市场开始饱和，北方市场有待开发
以广东省为例，大众点评数据显示，全省甜品店（剔除蛋糕烘焙类）共20004家，总量全国遥遥领先。其下辖的21个地级市，广州、深圳、佛山、东莞门店数均超过2000家，广州市独占4200家，总量庞大，分布广泛。
而在北方市场，即使是甜品店数量相对较多的黑龙江省，全省甜品店也不过3379家，哈尔滨一地就占据1624家，独占约50%。其下所辖的13个地市、区，最少的仅16家。
因此，在南方市场发达地区，中式甜品店宜通过提升服务和体验取胜；而在北方还存在很多机会，在进入市场时，考虑到烘焙类面食在当地的群众基础，适当增加烘焙类产品会是一个比较好的举措。
< class="pgc-img">△中式甜品可以创新搭配
（3）深挖细分品类，打差异化
各式糖水、烧仙草、汤圆、双皮奶、芋圆、鲜果捞、鲜榨果汁、冰山、刨冰.....传统糖水铺产品能多达上百款，产品没有明确的细分定位。而这或许是中式甜品的机会。
近年来餐饮行业细分趋势明显大，中式甜品也是如此。如“香港果C益佰甜品·水果捞”、书亦烧仙草、鲜芋仙、豆花妈妈、美思密可酸奶，一下子就从众多品牌中脱颖而出，在消费者里面也更有认知度。
（4）打破消费场景限制，走融合之路
书亦烧仙草半杯都是料，是甜品饮品化的一个原型；7分甜将杨枝甘露饮品化了；TEA CROSS交茶点推出了“提拉米苏奶茶乳酪”......这是茶饮和中式甜品的一个破界融合过程。
< class="pgc-img">△7分甜将杨枝甘露饮品化了（图源七分甜官网）
同样地，中式甜品也可以借鉴这样的趋势，做一个品类大融合，如卖甜品也可以卖饮品，卖点心包子。目前，不少甜品店纷纷将小吃和奶茶的产品纳入菜单。如香港米芝莲兼卖热狗包、许留山推榴莲芝士饼，就是很好的一个尝试。
而甜品+烘焙+饮品已成为很多甜品店突破消费场景的出路之一。例如“许留山甜蜜站”，作为旗下分支，就是传统甜品店升级为饮品+甜品模式。
< class="pgc-img">△许留山甜蜜站杭州天虹店。图源许留山官方公众号
（5）塑造IP文化，品牌升级转型
甜品的主要客群是年轻女性，她们时尚多元、注重个性、追求健康和格调，中式甜品要想抓住这些消费者的心，就必须要有针对性地做出升级改变。
无论是门店装修设计还是产品的研发搭配上，都应该做升级，改变以往那种古老陈旧的门店形象，打造专属的品牌IP文化。
这一方面是品牌形象的塑造。例如茶颜悦色，通过品牌名称、门店空间、产品命名、产品包装等一整套设计打造的国潮风，塑造了一个偶像养成系的“邻家妹妹”形象，吃到了国潮风红利。
另一方面则是品牌形象的传播。像满记甜品，通过与当红电影联手IP合作，跨界营销提升品牌影响力。
结 语
从街头糖水铺，到遍地开花，中式甜品从最初的传统美食行业，发展成为品类更加细分、融合趋势明显的现代餐饮品类。
中式甜品虽然在发展过程中存在一些阻碍，但是它历史悠久、品类丰富、群众基础深厚。只要能够突破自身存在的一些问题，市场空间还是很大的。
<>< class="pgc-img">是酷热的夏天久久不愿离去，近一个月，饮品店纷纷掀起了“冰淇淋狂潮”——
在自己的产品线中，变着花样加入这一抹儿时就有记忆的甜蜜。
也激起了我的好奇，如今国内冰淇淋市场究竟怎么样？
< class="pgc-img">当28元的冰淇淋成为日常
2009年上学时，DQ冰雪皇后在我心中还是“Queen”一般的存在，一杯倒杯不洒的"暴风雪"印象中要二十多元。
“妈呀，怎么那么贵？！妈呀，也是真的很好吃！”
< class="pgc-img">为什么这么多年除了DQ，没有涌现新的软冰品牌
近十年过去，市场上“亲民”的冰淇淋品牌依旧是DQ，DQ依旧卖二十几块。但当我已经能够坦然接受这个价格时，又出现一款“新贵”。
一个自称“来自沈阳的70年品牌”中街1946，头顶“1946”的浮雕字样，方方正正，被托盘和牛皮纸包装得相当体面。
当然了，价格也足够“体面”，9种口味的产品售价在5-28元不等，组合装动辄价格上百。
< class="pgc-img">28一支的冰淇淋，可以想象吗？
一点不用担心没人买，2017年中街1946销售额超1亿元，在天猫618期间，创下4分钟卖出10万支的记录。
要说贵，当然还有尽管如今被认为光环不再，却始终在我心中只有符合“爱情和金钱”齐备的标准，才能去吃的哈根达斯。
这个市场有多“疯狂”，GlobatData数据显示，2016年国内冰淇凌销售总额达到639亿元，预计未来5年保持7.9%的增速。
但相比起来，依旧没有优势，预计到2021年，中国人均冰淇淋消费量将达到2.9kg，而全球的平均水平为4.5kg。存在很大的增量空间，也让人对这一市场前景充满想象。
< class="pgc-img">冰淇淋早已不是5块钱以下的样子了
有一天我突然在想，像DQ那样从一个机器里打出来的，哈根达斯那样从一个桶里挖出来的，小卖部冰柜里带包装纸拿出来的，到底是不是一种东西？
研究了一番才知道，原来真有分类，概括来说，冰淇淋存在两种质地：
一种是软质冰淇淋，专业术语叫“由软质冰淇淋机生产出来的半流固态型冷冻甜品”，我们常在肯德基、麦当劳，以及DQ吃到的甜筒都属此类。
< class="pgc-img">软冰冰淇淋
另一种是硬质冰淇淋，就是“将混合好的冰淇淋浆料凝固后经低温急速冷冻形成”，像哈根达斯的冰淇淋球、中街1946等，在冷柜里售卖的都属于这类。
通常来讲，软冰的口感会更加细腻香醇；而硬冰更便于包装运输、场景适应能力更强。
< class="pgc-img">硬冰冰淇淋
这样看来，冰淇淋可以说是一个“影子杀手”，以其强大的可塑性，悄无声息地融进各个零售场景中，变着花样模糊着饮品与甜品的边界——
它可以像传统奶茶店，开一个小窗口推一个小冰柜，单一品牌几种口味，就能卖出一片天；
可以像新式茶饮店，DQ、哈根达斯、酷圣石……都是带空间讲体验的老玩家了；
可以像瓶装饮料一样，超市小卖部便利店必备，品牌多样品类齐全任君选择；
还有前面两位难以做到的，随着冷链运输水平的进步，线上零售渠道作为补充，网购成为一种新晋流行方式;
更可怕的是，如同今年夏天这一波冰淇淋风潮，它已经开始悄悄在“入侵”到以其它品类为主的门店形态中。
从一两元的“苦咖啡”、“小雪生”，到如今商超里几乎没有8元以下的价格。这个细分领域的进化超出了我的想象：
< class="pgc-img">产品更加细分，讲究低脂健康
冰淇淋主要以牛奶、奶油、糖为主原料，但近两年，侧重健康概念的脱脂冰淇淋、酸奶冰淇淋品牌层出不穷；意式手工冰淇淋 gelato 概念进入大众视野，更加注重对品质感的追求。
根据Mintel 2017中国冰淇淋报告，在国内，主打“健康”的冰淇淋已占据总销量的8%以上，为那些谈热量“色变“的女性提供了更多选择。
< class="pgc-img">品牌玩法升级，老面孔纷纷“焕新”
冰淇淋已经由传统意义上的售卖产品，衍生出以营销为主要助推力的新玩法。
比如有餐饮巨头发力，2017 年肯德基推出 25 元/支的“北海道之神”冰淇淋，而在 2018年还未开春，比利时巧克力冰淇淋不约而同地成为麦肯的甜品站主力。
< class="pgc-img">麦肯系冰淇淋大升级
再比如老字号换新颜，马迭尔等老字号开进商场，用更时尚的视觉识别和充满回忆的口味收割一波情怀；而和路雪用一只“可爱多”横扫95后，以讲故事的方式引起年轻人追捧，赋予了冰淇淋更多的性格，传递品牌形象。
< class="pgc-img">“老字号”的升级
< class="pgc-img">外来新势力涌入，是冰淇淋更是“玩具”
有跨界品牌过来分羹，以其巧克力品质背书，歌帝梵冰淇淋系列一推出就颇受欢迎；而看上去八竿子打不着的宜家家居，收银台对面常年 1 元/支的冰淇淋，不讲道理的性价比，也成为很多消费者的心头好。
< class="pgc-img">越来越多的品牌开始涉足冰淇淋
国外创新玩法也在涌入，韩国Rumicone的乌云冰淇淋、仙气缭绕的液氮冰淇淋，在国内引起风靡，也让这一产品形态不断进化、创意迸发。
< class="pgc-img">爆红的乌云冰淇淋
< class="pgc-img">门店变脸，更像咖啡馆的冰淇淋店
如果你光顾过中街1946的门店，就会发现，不管是地铁站两三平米的格子铺，还是阵势更大的生活方式体验店，全都精心布置过，各种高颜值设计，让人买完还会忍不住拍照分享到社交平台。
< class="pgc-img">太“变态”了，连冰淇淋店都在追求“千店千面”
据其负责人介绍，线下千店千面的体验店，更多承担的是展示、推广、传播、体验和互动的功能。通过不同的消费场景特定设计，给顾客消费体验上的新鲜感。
继茶饮店之后，冰淇淋店也成为一个和咖啡店看不出区别的存在。跳脱出单纯贩卖产品的思维，成为一个满足消费者精神和社交需求的场景。
消费者需求之下，丰富的创意早将这只可塑性极强的冰淇淋单品，变成了我们不认识、也快“买不起”的样子。
< class="pgc-img">甜蜜的事业需要等待
成长的道路总会有坎坷。
几天前，当下很火的两款网红冰淇淋被食药监局点名了。
一款是加了金箔的经典款抹茶冰淇淋，因金箔尚未被列为食品添加剂范畴，引起重视。
另一款是风靡网络的椰子灰冰淇淋，吃了以后让嘴唇、牙齿变色的灰色，据宣传照片中写的是：“椰壳活性炭经过提炼加工而成……”，引起一场关于食品安全的查处风波。
< class="pgc-img">众多创意之下，问题也开始显现
事件一出，给这个创意迸发的市场敲响了警钟。
在国内，冰淇淋市场依旧停留在“起一阵风火一把”的状态，尚未形成成熟的体系。
另外，受冷链运输、存储等物流成本的影响，产品利润被压缩。加之市场品牌、供应链公司鱼龙混杂，原物料价格不透明、品质良莠不齐等等，冰淇淋市场还存在诸如需要解决的问题。
这个甜蜜的产业，仅靠花样翻新的创意，显然是远远不够的。冰淇淋市场需要更多的时间进行上层进化，毕竟，好的东西总是需要等待的。
关于冰淇淋行业，你有什么观察，留言区探讨！
