·15晚会曝光了数家生产劣质梅菜扣肉预制菜的企业。报道截图
3月15日晚，中央广播电视总台的3·15晚会如约而至，其中曝光的安徽阜阳部分食品生产企业用“槽头肉”生产梅菜扣肉预制菜的曝光内容引发关注。很多网友表示，看过晚会之后可能再吃梅菜扣肉时都会产生心理阴影了。
红星新闻记者调查后发现，此次被央视3·15晚会曝光的三家食品生产企业，此前就有过因修改生产日期、乱标生产日期等被处罚的记录，其中一家企业上个月还因虚标梅菜扣肉预制菜的生产日期被罚款4万多。
3月16日，一家食品生产企业的工作人员告诉红星新闻记者，现在预制菜市场竞争激烈，此次曝光的企业就是为了降低成本而使用劣质原材料。“一般一盒净含量350克左右梅菜扣肉预制菜的批发价在20元左右，他这个零售还能卖到10元一盒，可想而知是用什么做的。”
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，监管需要要求企业在预制菜产品的标签上写明菜品原料的来源、产地、部位等，严厉处罚标签作假的行为，让预制菜更大程度的透明化，尊重消费者的知情权，实现预制菜产业的“明厨亮灶”。
调查：
其中一家被曝光企业上个月刚被罚
中央广播电视总台今年3·15晚会上，共曝光了3家企业预制菜生产中的问题，特别是使用带有淋巴结、甲状腺的“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜的视频，更是让人觉得触目惊心。被曝光的三家企业分别是阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司，三家企业均位于安徽阜阳。
央视总台记者调查发现，三家企业都有使用“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜的情况，有的企业负责人更是直言不讳地表示自己都不会吃这类预制菜。据了解，正常用来制作梅菜扣肉的五花肉批发价格在每斤12元左右，而未经严格处理的劣质“槽头肉”批发价每斤仅3元左右。
劣质梅菜扣肉预制菜使用“槽头肉”。报道截图
据阜阳市市场监督管理局3月15日晚通报，阜阳这三家企业问题被曝光后，属地市场监管、公安等联合执法组当即赶至现场，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等现场封存。涉事企业法定代表人已被公安机关传唤到位。后续依法依规严查严处情况，将及时向社会通报。
红星新闻记者调查后发现，被曝光的企业此前就有被管理部门处罚的记录，而在此前检查中发现问题的产品，也正是此次被曝光的梅菜扣肉预制菜。
据阜阳市颍州区市场监督管理局此前公布的消息，2021年3月5日，执法人员对阜阳市春天食品有限公司现场检查，检查中发现该公司灌装车间有一绿色塑料编织袋里装有拆下的1箱旺厨房牌“梅菜扣肉”预包装食品包装盒，该包装盒上标签标注生产日期2020年12月22日，而企业重新灌装包装了上述“梅菜扣肉”，包装后的“梅菜扣肉”预包装食品的生产日期为2021年3月5日。对此，阜阳市春天食品有限公司被罚款2万元。
安徽厨先生食品有限公司更是在上个月刚刚被处罚。据阜阳市颍东区市场监督管理局公布的处罚信息显示，2023年12月29日在安徽厨先生食品有限公司生产车间，生产标注生产日期为2024年1月2日的“厨房俏哥”梅菜扣肉产品共90箱，“粮农厨星”五花梅菜扣肉产品66箱。两种产品货值金额16560元，未销售。因为虚假标注生产日期，安徽厨先生食品有限公司被罚款49680元。
就在3·15晚会播出后不久，国家市场监督管理总局在接受央视采访时介绍，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。而此次行动中，将查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例。对肉类产品违法犯罪行为进行严厉打击，将形成有力震慑，进一步规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效机制，切实保障人民群众饮食安全。
食品业内人士：
20元的批发价，他们却不到10元
3月16日，消费者曲先生告诉红星新闻记者，他前一日晚上也关注到了央视总台3·15晚会曝光部分企业生产的梅菜扣肉预制菜使用“槽头肉”等问题的内容，“看得我直反胃，感觉都有心理阴影了。”
曲先生在北京的一家物流公司上班，经常加班，他之前就曾在网上购买过梅菜扣肉的预制菜，“放在微波炉里热一下或者蒸一下就能吃，很方便也很解馋。”他同时表示，以后购买的时候自己会更留意产品信息。
根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”，“整修”范围包括可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。而“槽头肉”因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。
涉事企业使用的“槽头肉”还有未挑净的淋巴和腺体。报道截图
3月16日，西安一家快餐店的老板对红星新闻记者说，虽然他们的饭菜都是现做的，而且是“明厨亮灶”，顾客可以直接看到饭菜的制作过程，但他明显感觉到16日中午购买梅菜扣肉的顾客要比平时少了很多，“梅菜扣肉是我们店里卖得比较好的菜，不知道是不是因为有的黑心企业被曝光的原因，我们16号中午梅菜扣肉的销售量比平时少了三分之一。”
浙江一家食品生产企业的西北区销售经理匡先生告诉红星新闻记者，自己所在的企业是很多餐饮连锁品牌的食材供应商，也生产预制菜销售，梅菜扣肉是其中一个很重要的品类。“梅菜扣肉、红烧肉这些预制菜本身比较下饭，而且南北方也不存在口味差异，卖得一直比较好。因此生产这类产品的企业也非常多，各家的利润其实都很薄，除了一些大品牌有自信把价格做得相对高之外，更多的企业是通过走量来获取更多的利润。”
匡先生表示，以他所在企业生产的一款净含量380克的梅菜扣肉预制菜产品为例，批发价在20元出头。“这个价格包含食材成本、包装盒、人工成本等，但是有一些厂家和我们相似净含量的产品，批发价还不到10块钱，其实包装盒、人工的价格都差得不多，那可想而知他们是在哪些地方省钱了。”
红星新闻记者查询后发现，3·15晚会曝光的三家企业所生产的梅菜扣肉、红烧肉等预制菜产品目前已经在各大电商平台下架，不过一些购买记录信息显示，这三家企业生产的梅菜扣肉预制菜产品多在每盒10元左右。
据职业打假人王海透露，他发现“疯狂小杨哥”等带货主播也曾销售过涉事企业的产品。红星新闻记者从此前视频中看到，“疯狂小杨哥”曾以59.9元6盒的价格销售过安徽东辉食品科技有限公司生产的一款梅菜扣肉预制菜。
匡先生对红星新闻记者表示，以其所在企业为例，定期有市场监管等管理部门进行检查，而作为大型餐饮企业的供应商，这些企业也会定期派人去工厂抽查食品的品质，“所以我们也不会砸自己的饭碗。但对于一些铤而走险的企业而言，虽然暴露的是他们的问题，但最后受损的还是整个行业。”
食品专家：
预制菜产业也可实现“明厨亮灶”
红星新闻记者注意到，自从央视3·15晚会曝光了部分企业的梅菜扣肉预制菜使用了槽头肉的情况后，预制菜的安全问题再一次引发了很多网友的讨论。今年全国两会期间，也有很多代表委员关注到了预制菜话题，全国政协委员、全国工商联常委、月星集团董事局主席丁佐宏就表示，目前预制菜生产质量良莠不齐，建议尽快出台预制菜的全国统一标准，规范并提高行业准入门槛，规范预制菜行业的金融扶持和资本运作。
在西安经营着一家小饭店的曹先生对红星新闻记者表示，现在很多饭店为了实现连锁化经营、让产品更标准化，以及追求更短的操作时间，很多都在使用预制菜。“我个人倒是觉得预制菜也有它的优点，比如更好的把关品控，让后厨减少操作时间、上菜更快等，预制菜已经是餐饮行业、特别是非高端餐饮不可能绕开的话题了。”
2月29日，2024华食展（上海）上展出的预制菜。图源/视觉中国
对于预制菜，陕西省营养师协会会长杨广利在接受红星新闻记者采访时表示，预制菜与传统现做的菜品相比，不同之处在于预制菜提前储存、制作的环节可能存在一些更隐蔽的安全隐患。“其实任何食品都一样，卫生问题不是只存在于预制菜里，只要做好日常的食品安全管理，这些安全隐患是完全可以被规避的。”
杨广利表示，未来预制菜想要继续发展，就需要重视包括食材来源、进货渠道、储存条件在内食品安全方面的把控，除了加强日常监管以外，企业自身也要提高公德心，预制菜企业不能仅关注企业的利润，还要注重企业长期发展过程中的食品安全。
3月16日，中国农业大学食品学院副教授朱毅对红星新闻记者表示，预制菜产业需要从原料做起，预制菜的菜品原料来源不能是一笔糊涂账，要对原料方方面面进行追本溯源。“这次央视曝光的梅菜扣肉，是肉出现了问题，那么梅菜是否也有问题呢，这同样值得关注。”
当被问到预制菜未来的发展方向时，朱毅表示，一方面是继续保持对食品安全的把控，安全是食品的基础，是重中之重，要使消费者能够清晰地看到自己吃的预制菜和菜品原料的产地，才能让消费者吃得安心、吃得放心。另一方面是健康化发展，轻油轻盐，有机化、差异化发展。同时，朱毅认为现如今自己买预制菜和去餐厅堂食的价格没有太大的差别，预制菜的性价比现如今还没有体现出来。
“对自己有高标准严要求的预制菜企业才能走得更远，发展得更好。”朱毅表示自己在购买预制菜时，会倾向于购买有标注菜品来源的预制菜，“这样的预制菜会买得更放心一些，跟其他预制菜企业相比也会呈现出一定的差异性。”
对于预制菜生产企业的监管，朱毅表示，监管需要要求企业在预制菜产品的标签上写明菜品原料的来源、产地、部位等，严厉处罚标签作假的行为，让预制菜更大程度的透明化，尊重消费者的知情权，实现预制菜产业的“明厨亮灶”。
红星新闻记者 付垚 实习生 吴家欣
编辑 潘莉 责编 李彬彬
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">品/热链新零售（ID：apmtlink）
撰文/王大豆
餐饮之大，无奇不有，如若说匠心，那建议大家去看《寿司之神》纪录片，只有看过之后，才知道何谓“穷极一生只做好一样美食，并达到精致。”
小野二郎，被称之为“寿司之神”。他的寿司店名为“数寄屋桥次郎”，位于东京办公大楼地下室的一个角落，一间只能容纳十个人的隔断。看似狭窄的空间，却缔造出了全球最年长的米其林三星大厨。
店里没有酒，不做小食，小野二郎也从来不与客人聊天，用米饭、醋、芥末、酱油和鱼生的寿司，呈现出深邃的滋味，就是其终其一生的努力。
“匠心”对于餐饮人而言有着深刻的含义，在中国也有这样一个品牌——田老师红烧肉，一个被低估的匠心品牌。
2020年的第三天，热链记者专程采访了田老师红烧肉拓展部吴忞纮（mǐn hóng）。任职13年，田老师红烧肉对于她而言，不是品牌而是家人。也确实，从首席设计师到拓展部长，田老师红烧肉给予吴忞纮不仅仅是平台，更是成长空间。
作为一家连锁餐饮企业，田老师红烧肉有着自己独到的经营理念。一个城市有多繁华，餐饮的红火是必不可少的，在北京这座大都市，大小餐厅不计其数。但是要说最贴近生活，不妨看看遍布在大街小巷的“田老师红烧肉”。
在北京，田老师红烧肉给人最直观的感受就是，门店遍布办公、购物、社区、医院，总能在你需要的时候找到它。
田老师红烧肉 吴忞纮
从首席设计师到拓展部经理，吴忞纮见证了田老师红烧肉的每一步进程。对于吴老师而言，田老师红烧肉更像是自己的亲人。无论职位如何改变，自己及每一位同事都将给予最好的关怀，全身心的投入进去，这也就是为什么田老师红烧肉发展至今，初始成员仍然留在这里的理由。
善用原木色、暖色的灯光、简单明亮的装修是田老师红烧肉实体店铺的初衷，这种以舒适为主的装修风格，任职过首席设计师的吴忞纮来说，是再熟悉不过的了。
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热链记者：作为首席设计师，您对场景升级有何不同理解？
吴忞纮：“舒适”二字听起来简单，但让客人发自内心的可以表达出来是要用心去做的。它是田老师红烧肉在装修设计上的终极目标，每次的升级改造都上围绕给客人带来最大的舒适感而努力着。伴随着新零售时代的来临，近两年实体店铺都在谈论“场景化”如何打造，大的店开始“瘦身”，小的店铺开始“精装”，在我看来，田老师其实一直都在升级场景。
其实大家都知道，从2015年的时候开始，大大小小餐饮都开始重置装修。很多店铺主题都是以原木色贴近自然为主，典型的例子就是吉野家。然后大大小小的餐饮品牌包括味千拉面也开始改造，其实味千拉面以前特别注重黑和红，但为了迎合消费者的视觉需求，也在慢慢改变风格。
热链记者：田老师红烧肉如何做到场景升级的呢？
吴忞纮：田老师红烧肉的从品牌创立伊始发展宗旨就是营造家的感觉，设计风格的选择颜色以原木色为主，简单明亮，然后让人进来觉得很有舒适感。
“场景升级”俨然是新零售时代品牌的重要举措，但是对于新零售一词，我个人认为“零售业本无新旧之分”，零售业很大，餐饮业属于其中，但对于餐饮品牌而言做好零售很难，做好味道和感觉才是关键。
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热链记者：田老师红烧肉店铺在细节上做了哪些升级呢？
吴忞纮：提到“舒适”一词，其实田老师的舒适不仅仅在于给消费者的感觉，更体现于给员工的感觉。大家都知道一个餐厅主要分为两部分，前厅和后厨，后厨空间设计做的到位，才能让员工更有效率的工作，这点对于连锁餐厅尤为重要。
大于100平米的餐厅，洗碗间的面积不能低于六平米的，这是每一个餐饮设计师都应该懂得的常识。但是一般餐厅的设备比较多，洗碗水池4个、碗柜、消毒柜等等，很难把全部的东西全部塞进去，田老师红烧肉自己的专利设计一个双拉门的碗柜，即减少了员工工作的动线交叉，提高效率；又降低了投资成本，这一个巧妙的设计，分分钟提高了后厨的流畅性。
热链记者：除了场景升级之外，“产品升级”也是新零售的代名词，田老师红烧肉针对市场做出了哪些调整呢？
吴忞纮：在产品升级上，田老师红烧肉其实也一直都在实践，目前田老师红烧肉旗下拥有老家肉饼、田老师红烧肉、大橙面馆、田老师小吃店、田老师大排档五个品牌，为了拓展一些新的业态，新的一年总部选择尝试奶茶铺，会售卖炸鸡、奶茶、果饮等等，从小吃品类上开始做延伸。
“谨慎”是田老师红烧肉的宗旨，一个品类的孵化其实是非常复杂的过程，为了让品牌可以做好，田老师红烧肉旗下的每一个品牌都是经历了严格的考察，总部会亲力亲为的做好试验店，形成完善的体系并保证盈利模式之后，才会开放加盟。
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热链记者：田老师红烧肉在中式连锁快餐中做的非常出色，这是众人皆知的，好品牌自然有很多创业者青睐，在加盟上又是如何规划的呢？
吴忞纮：和产品延伸一样，田老师红烧肉在加盟商的选择上要求也是非常严格的。因为田老师红烧肉对于店铺的选址非常严格，所以不了解企业文化的创业者把选址想的过于简单，如果没有一个总部认可的选址，创业者是无法加盟的。
田老师红烧肉加盟就把其市场定位于工薪阶层，产品定价低也田老师红烧肉创立时的宗旨之一。
田老师红烧肉每一年接待加盟商咨询约300-400人，总部接待意向申请者150人左右。专业的选址专家会帮助加盟商到所处城市进行商圈评估，最后真正评估合格也就40多家。总部一旦和加盟商达成合作，将会为加盟商提供托管式管理，总部的12个部门来服务加盟商的店面从装修、培训、开业、后期运营、仓储物流等都是总部直营管理。0元的加盟费助力加盟商可以省心开店享受直营品质。
热链记者：餐饮行业的竞争一直都是非常激烈的，田老师红烧肉目前已经做出了不错的成绩，但想要长久发展，仍然需要不断的升级，您认为餐饮品牌2020年应该关注那些方向？
吴忞纮：2020年的开端就注定了这对于餐饮行业来说是一个不小的考验，新型病毒肺炎的出现其实让很对餐饮品牌都乱了阵脚，田老师红烧肉这个品牌2003年非典那年创立的，在这样一个特殊的年份大街上很少见到人，而这个品牌的命很硬的走下去并且创立成功当年业绩就是盈利的。
17年后迎来了新型病毒，对服务行业一次重创，对餐饮行业影响也是巨大的。但是有危机也会有商机，特别是对有过非典经历田老师红烧肉也是一次考验，相信田老师红烧肉可以顺势而生冲破重围。
因为疫情的原因，部分地区的门店关闭中，田老师红烧肉增加了线上之路，除了两大外卖平台还开展了口碑网合作，个别店铺自己做起了淘宝直播等等。
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其实，线上线下共同发展是每一个餐饮品牌都应该学会的技巧，一条路终究是走不通的，市场在改变，品牌自然也要跟着变。眼下疫情对于餐饮品牌的打击不小，但是也给了品牌自我反思的机会，暴露出来的短板可以在这段时间解决，对于田老师红烧肉而言也是一个不错的自我学习时期。
眼下，田老师红烧肉的店面都实现了升级，菜品也在不断推陈出新，顺势还推出了精品外卖业务。
但似乎一切又都没有变，田老师红烧肉依然是大家的深夜食堂，当你这个城市凌晨两点醒来，还有田老师红烧肉可以去，还有一碗温暖得像极了妈妈味道的红烧肉等着你。
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不是几十块的外卖点不起，而是‘拼好饭’更有性价比。”当咖啡茶饮价格卷到九块九的时候，美团“拼好饭”业务已经悄悄地把餐饮价格卷到了六块九，甚至五毛钱。
近日，《每日经济新闻》记者实测用拼好饭点外卖发现，在新人红包的优惠下，一杯品牌连锁店的柠檬水价格可以低至0.5元，另一家连锁餐厅的招牌套餐价格也低至6.9元。这个美团曾在2020年面向下沉市场推出的业务，如今正在北上广等一线城市悄悄流行，甚至成为打工人的新“求生指南”。
在刚刚过去的6月，有媒体披露拼好饭第一季度日均订单量已迅速增长至500万，差不多是2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量（5700万单）的10%。同时，美团将“拼好饭”业务范围拓展到了更多城市。
不过随着拼好饭的流行，也有一些质疑的声音传来，“几块钱的外卖能吃吗？”“锅里的堂食，锅沿的外卖，掉在地上的拼好饭”等段子在网上流行。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅向《每日经济新闻》记者表示，从数据来看，很明显拼好饭业务确实给美团带来了更多下沉市场甚至是一二线城市的流量和业务增量，但是拼好饭只能是一个现有外卖形式的补充，预估单季占比达到30%就是天花板了，很难颠覆现有的外卖业务。
“未来本地生活服务市场一定是到家和到店业务高效协同的（发展）趋势，像拼好饭这样的业务创新和产品创新也会在这个过程中陆续出现。”庄帅表示。
记者实测：一杯柠檬水只要五毛钱
商户：只有部分单品可以“走量”
不要配送费、不到十块钱一份的外卖能吃吗？
记者在美团外卖的同一家店铺中分别点了拼好饭套餐和正常外卖套餐，相比于店铺页面大量可选择的菜品，拼好饭的品类比较少，大部分为套餐，相比于正常外卖套餐都做了减配。以“田老师红烧肉”店铺为例，拼好饭上只有“红烧狮子头饭”这种仅含一个菜品的套餐，售价在10元左右。而店铺里正常的外卖套餐，都是搭配两个菜品，售价在20元左右。
记者分别下单一份拼好饭的“红烧狮子头饭”（6.9元）和一份正价的“红烧狮子头+红烧茄子套餐”（21.9元），收到外卖后发现两个订单的共同部分，即米饭、配菜和红烧狮子头毫无区别，唯一不同就是正价的外卖套餐多了一份红烧茄子。
< class="pgc-img">记者实测拼好饭和普通外卖区别 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
值得一提的是，红烧狮子头本来也是该店铺的引流产品，在外卖页面，加一个红烧狮子头仅需0.99元。
< class="pgc-img">狮子头本来就是引流商品 图片来源：App截图
外卖骑手向《每日经济新闻》记者表示，拼好饭订单和普通外卖订单的配送费对他来说只差0.5元，只是拼好饭订单需要在同一餐厅取货，送到距离相近的两个收货人处，但是整体上区别也不太大。
除了餐饮品牌之外，也有很多奶茶品牌参与了“拼好饭”。记者以新用户身份在拼好饭下单一杯连锁品牌的柠檬水，下第一单时只要五毛钱，无论是产品外观、口味与店铺实际产品均无区别。
< class="pgc-img">拼好饭上的新人福利——0.5元购买柠檬水 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
《每日经济新闻》记者随机采访了几家在拼好饭上架产品的商户。一位店员向记者表示，拼好饭和普通外卖的产品没有任何区别。“这是平台给的活动，一个店里也只有几种单品可以上拼好饭，上架以来下单量挺多的，增长明显。”该店员表示。
另有一个美食档口的个体商家向记者表示，由于她的店刚刚上架美团，急需大量的订单引流，所以选择店里几个单品上了拼好饭。“我们店（的商品）主要是手工制作的包子和鸡蛋饼，这些制作需要时间很难走量，所以我上线了酱香饼，这个一次性就能烙出来三斤。”
不过不同于其他商品，大部分消费者对于食品还是比较谨慎。在记者的采访过程中，有不少消费者直言几块钱的外卖“不敢吃”。在社交网站上，也有很多人对低价外卖的卫生状况和食物品质表达了担忧。
“我们怎么会自砸招牌呢，宁愿不把价格压低，也不会用不好的餐品被客户投诉。”一位商家向记者表示。另有多位商家向记者透露，这些单品多数都是店铺里走量的类型，制作快、单量大，虽然不如一单正常外卖挣得多，累积起来也是一笔额外的收入。
“就和拼多多一样的，几个人拼着买就会便宜。”一位商家向记者表示。
外卖如何实现“拼多多模式”？
拼好饭便宜的原因不仅在于品类少，还有一个关键原因是需要“拼着买”。和拼多多的玩法类似，使用拼好饭点外卖时，消费者需要与平台上已经点餐的订单进行拼单，或者自行发起拼单，如果不想拼单，可以花几毛钱买一个免拼福利，就可以直接下单。
《每日经济新闻》记者采访多位接近美团的业内人士后了解到，在美团内部，他们并不忌讳外界对于拼好饭“外卖版拼多多”的叫法，因为在商业模式和玩法规则上，拼好饭和拼多多确实有很多相同之处。
一位接近美团的业内人士向记者透露，传统的美团外卖就像淘宝，平台上的商家上架商品，参加平台的各种活动，扣除红包、技术服务费佣金等，才是实际到手的。而拼好饭就像拼多多，平台上直接展示商品，餐饮商家报给平台一个能成本、确定利润的低价，平台算上服务费和配送费后，再展现给用户。
以一份11.5元的鸡腿饭为例，商家估算成本价7元，给平台的价格是9元（剩下的2.5元给了平台和骑手，平台也会额外补贴）。这个9元是商家卖一单就到手的，不参加平台的各种满减红包，不用补贴运费，扣除成本后的2元是纯利润。虽然利润不高，但属于薄利多销。
这也就意味着，过去美团外卖一直以“商家”来排序和推荐，而拼好饭则是以“商品”代替“商家”，以单品的形式完成所有展示，一定程度上也是借鉴拼多多的“爆品模式”。而“商品模式”除了能增强消费者的“实惠感”之外，也会重塑商家端的流量分发逻辑。
另有一位接近美团的人士向记者透露，从平台数据看，拼好饭上销量较好的商品还是非品牌餐饮店铺，也就是白牌商家（夫妻店）。
“白牌商家有着最拿手的餐品，但普遍缺乏线上运营能力，不懂线上经营。如今，拼好饭的模式改‘商家’为‘商品’，商家只需要拿出最拿手的几道菜，就能以好吃不贵的性价比优势俘获年轻人。拼好饭的目的之一，就是帮助没品牌的小店铺、小饭馆，以更低成本卖出更多订单，挣到更多钱。”该业内人士向记者透露。
从宏观视角看，消费进入“性价比”时代，从今年上半年开始，几乎各个品类的客单价都出现下降。一方面是餐饮结构变化，比如轻快餐连锁餐饮、茶饮咖啡的消费比例变高；另一方面是市场竞争带来供给侧改变，商家主动调整价格适应环境，这是一个全社会的结构性变化。
资深互联网观察家尹生向《每日经济新闻》记者表示，拼好饭这种商业模式是美团必须探索的形式，美团不做也许其他平台也会做，所以不管规模前景如何，美团都必须要做。
不过他也提到，不同于拼多多上的电商商品，餐饮的规模化和标准化难度非常大，拼好饭现阶段给美团带来了不小的增量空间，但随着规模进一步扩大，在未来餐品的质量、口味以及厨师的生产力能否跟上这一问题上，也是不小的挑战。
能成为美团外卖增长的新引擎吗？
2020年，拼好饭作为美团试探下沉市场增量空间的业务正式上线。彼时，各大电商平台流量增长趋于饱和，被忽略的下沉市场成为了一座待挖掘的金山，抓住潜在经济机会的拼多多迅速崛起，其特有的拼团、社交裂变传播模式也成为下沉市场的推广利器。
电商行业之外，还有哪个赛道能再造拼多多的奇迹，这也引发业内期待。
如今，经过3年多的发展，拼好饭不仅将业务范围扩大到一线城市，未来还将继续扩张，它似乎正在成为美团外卖新的增长引擎。
< class="pgc-img">美团拼好饭业务发展时间线 每经记者根据公开资料梳理
庄帅向记者表示，拼好饭主要还是通过规模效应降低商家的成本，从而保证利润。但是骑手无法通过规模效应较低成本，所以美团对于该业务还需要进行骑手端的补贴。然后通过即时零售、酒旅、到店等其他业务获得收益。
不过他也提到，想把拼好饭业务做出规模，首先需要商家能够提供支持，在短时间内满足大量的需求，其次需要大量的骑手资源，实现满意的配送体验。这两个部分都需要在短短的一两个小时内完成配合，难度还是非常大的，别的平台不容易复制。
实际上，美团的增长压力不仅来自于自身，也来自于市场竞争环境。随着抖音这条“鲶鱼”在2023年进入市场，本地生活领域下半场之战全面打响。这两年来，除了抖音，快手也开始提供配送相关的支持，小红书、视频号也都在加码布局本地生活。
新进入的平台都在加大补贴力度，面对这种竞争环境，美团上半年的核心策略便是低价，商家侧和消费者侧都主打性价比。
《每日经济新闻》记者发现，这两年来，美团在外卖、到店等核心业务上推出了多个创新项目。无论是“神抢手”“拼好饭”，还是“品牌卫星店”都围绕低价和极致性价比做足了文章。
“低价是很有效的竞争手段，也是零售电商行业长期的发展战略。但是一般来说，消费者的需求是多样化的，低价只是其中之一。”庄帅表示。不过他也提到，本地生活的价格战会持续很长一段时间，一方面是因为行业竞争加剧，另一方面，这也是拓展新商户提升本地生活覆盖率的机会。这也意味着，本地生活的战场还将有更多的新故事。
来源：每日经济新闻
