近山城兴起一股卤菜+火锅的“革命”，其中一家就是火得不要不要的“卤校长”老火锅，提到位置，耍娃和好吃狗都知道杨家坪西城天街内，珠江路上标志性的“邮政储蓄银行”正对面，直接百度“卤校长”即可。
< class="pgc-img">重庆市九龙坡区珠江路48号
友情提醒:上午10点后既可以在大众点评上开始中午的预约排号，相对排到比较容易（毕竟中午人少），大概14:00以后，就没法排号了（APP上的预约按钮就就消失了），要等到下午17：00后“预约”的按钮才会再次出现。
小桌A字开头，大桌B字开头，总共店内20几桌
< class="pgc-img">大众点评“预约”
为吃到这家网红，可谓颇费心力，中午11:30就预约排队成功，第22桌，前面还有10桌，可惜朋友没时间，只好作废等下午的预约，17:00大众点评上准时预约，还是太慢了点，排到第38桌，又遇到是周五，人就更多了，18:10分到达现场，已是如下场景。
< class="pgc-img">饥肠辘辘的好吃狗们
等到手机都没电了，微信扫码，小程序付款99元，借了充电器（用餐完毕直接申请退款，费用0，押金全退）
< class="pgc-img">充电怪兽
前面才喊到10几号，无奈只好找附近的星巴克去喝点东西，慢慢等，20:30到了现场，才叫到29号，还好这里的规矩是只叫两声，没有人回应就直接往下叫号，33-37号都没有人答应（估计都是无法忍受长达4个多小时的现场等待都打退堂鼓了），终于等到21:20进店，从下午17:00预约算起等待4个小时20分。
此店前身系民国时的费婆婆在解放碑一带叫卖热卤而来，后人延续了卤味的制作方法（你懂的，这个就听听就好，现在多少需要点“故事”，“噱头”）
< class="pgc-img">壁画
< class="pgc-img">简介
店内环境相对简朴，又不失巧心，细节处大多迎合了当下的食客怀旧、小幽默风潮
< class="pgc-img">格瓦拉--戏谑标语
< class="pgc-img">搪瓷碗--60年代绘图，网络时代用语
< class="pgc-img">竹篓--方便放置外衣、包包
< class="pgc-img">老式暖水瓶
< class="pgc-img">小桌
< class="pgc-img">锅底水
白色醪糟和牛油以及鲜艳无比的血旺机上姜片和辣椒，让人垂涎欲滴（估计是等太久了）
< class="pgc-img">火锅底
用于提味的卤水，别小看这小小的半碗卤水，火锅的麻辣鲜香会因为加入的这一点卤水，口味更醇厚，且香气更浓。
< class="pgc-img">卤水
< class="pgc-img">菜单
所谓热卤，即卤制好之后，上菜前会再加热，然后涂上一层的，热腾腾的现吃卤味，一进门就看到卤制的灶台，满满的几大簸箕卤味
< class="pgc-img">甚为诱人的大簸箕热络
人气爆棚，热卤不外卖，仅供店内食客消费
< class="pgc-img">卤味灶台
< class="pgc-img">卤味大锅
诱人的颜色，空气中也弥漫着卤香味，长久疲乏的等待，瞬间整个人被唤醒
< class="pgc-img">热卤猪蹄
< class="pgc-img">热卤牛筋
< class="pgc-img">牛腱子肉
< class="pgc-img">卤藕
自己打调料，还免费提供悾饭、白米饭和咔咔小汤圆（重庆话：小方块状不含内馅，仅汤圆面的汤圆）
< class="pgc-img">自制调料区
< class="pgc-img">自助区：小汤圆
店内主打两个系列：1.热卤 2.冷卤
所谓热卤，即卤制好之后，上菜前会再加热，然后涂上一层辣油，热腾腾的现吃卤味
< class="pgc-img">热卤牛肉
< class="pgc-img">热卤辣藕
< class="pgc-img">热卤豆筋角
< class="pgc-img">热卤牛筋
所谓冷卤，即卤制好之后会放凉，直接入火锅底烫（朋友点的菜，因为热卤点得多，就只点了一样冷卤：肥肠）
还能见到冷却后肥肠上敷的淡黄色的冷油
< class="pgc-img">冷卤肥肠
热卤牛肉看上去就比较扎实、紧实，撕咬起来特别费劲，感觉卤制手法还是有点不对，可能有些人喜欢这种慢慢撕扯咀嚼的感觉，确实，不太推荐，口感真的不太好，略感失望
< class="pgc-img">热卤牛肉
实在是撕扯感太重，放入火锅中煮制一段时间，满以为会变耙，结果依旧倔强的硬硬的如旧般撕咬（牙龈深疼），看来我是欣赏不来了。
< class="pgc-img">火锅底煮制后依然，哎。。。。。
< class="pgc-img">毛肚
鲜美，七上八下烫过，够脆，放入油碟蘸料中裹一下，热气腾腾的冒着香气，微辣适中，麻油香混着大蒜，棒棒哒，一份自然是不够的，两份毛肚，一行三人几下就吃完了。
< class="pgc-img">鲜烫毛肚
< class="pgc-img">热卤牛筋
Q弹，糯糯的口感，好美味，必点，推荐指数四星半
< class="pgc-img">牛筋
一点点味道（你懂的），皮滑肉糯，口感甚佳，必点，推荐指数五星
< class="pgc-img">冷卤肥肠
嫩到必须小心夹起，很容易碎掉，完全没有腥臭味，必点（和火锅底料一起的，也不得不点了），推荐指数：四星
< class="pgc-img">血旺
略粉的口感，厚度刚好，带一点点卤香，相当中意，必点，推荐指数：四星
< class="pgc-img">热卤藕
滑嫩的口感，大片状，分量还行，推荐指数：三星半
< class="pgc-img">山药
莴笋头还算清香，就是不太容易煮熟，改成莴笋长薄条更好，不推荐。
< class="pgc-img">莴笋头
免费赠送的咔咔小汤圆，晶莹剔透，几颗枸杞提味，微甜，汤圆滑糯，中和一下麻辣口感，这个必须有。
< class="pgc-img">甜品--咔咔小汤圆
未点酒水，三人消费185，人均62元不到，感觉性价比颇高。
< class="pgc-img">账单
总体感觉：热卤牛筋印象深刻，冷卤肥肠个中高手，除此之外血旺和热卤藕都失算上佳之作，豆筋角算及格水平，其它的菜嘛算不上特色，不过也还有个70分左右。
评分：85分，有鲜明特色，性价比高，牛肉还需继续努力。
计不过度，裂变更快速，餐饮设计找德艺！
德艺餐饮设计自2020年与卤校长达成深度合作以来，80多位团队主创设计师，结合其品牌优势倾力打造线下门店，在短短1年时间成功裂变线下门店80余家，助力门店快速裂变，营业额持续稳定增长，持续每日排队300桌以上，成为新晋网红人气慕名打卡地；品牌方亚特餐饮也不断改进产品工艺和店铺经营模式，让品牌加盟事业一直平稳持续发展，让卤校长成为了亚特餐饮最具知名度和代表性的餐饮品牌。空间设计方面结合品牌地地道道老重庆特色，以巴蜀文化为背景，复古又不刻板，场景感十足，让顾客仿佛置身八九十年代老重庆的街头巷尾。
Project Name | 项目名称
卤校长火锅
Design Company | 设计公司
德艺餐饮设计
Service Content | 服务内容
品牌定位、品牌空间设计
餐饮品牌一站式服务平台
中国餐饮连锁品牌全案高效服务者，加速餐饮品牌门店数量裂变与业绩持续增长
餐饮品牌策划｜品牌视觉设计｜空间设计｜物料供应｜营销策划
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<>锅是重庆的一大特点，整个重庆的大街小巷火锅店真的是无处不在。作为重庆人的我，火锅也是吃的不少，但最近发现了一家超好吃的火锅，今天分享给大家。
< class="pgc-img">重庆卤校长老火锅在重庆有很多分店，我去的这家是在观音桥，他们家最大的特点就是将火锅与卤味结合在一起，在重庆算得上屈指可数的几家了，现在发现也还不晚。他们家的卤味是通过30多种中药材秘制的卤水卤制，在十几秒钟入锅就能捞起来吃的卤菜，才算合格，味道比一般市面上的卤菜都要好很多。
< class="pgc-img">他们家还有一个称号就是甜品盛宴，只要你点一个锅底，就免费送很多甜品，多达十二种哦，什么冰汤圆、小盆栽，冰淇淋、芒果慕斯等等都超爱的，而且每一份都馅料满满，超级满足。当然卤菜肯定也是首选的，卤牛筋、卤猪蹄（满满的胶原蛋白）、卤排骨、卤鸡爪、卤肥肠必须的一样来一份，如果是笼子装起来的直接吃对啦！
< class="pgc-img">他们家真的人暴多，上面所说的那些可能就是每天排长队的原因吧，所以要去吃的最好是四点去，不用排队的，如果晚了，就不知道要排到什么时候了。小编强烈推荐的他们家的甜品，个人爱好，卤猪蹄也是必吃的哦。
