在三四线及以下城市开店；
所有产品坚持现煮现做，公司员工500多名；
店内所有饮品均价7元/杯；
7月、8月、9月连续招商业绩突破200家；
疫情间依然门庭若市，点单量甚至比之前还高；
......
这家超豪横的茶饮企业，就是起家于安徽蚌埠的甜啦啦！
甜啦啦成立于2015年，该品牌凭借较高性价比战略，在5年时间内全国门店突破3500家，门店存活率高达95.7%，毛利在60%，被评为“中国十大茶饮品牌”。
< class="pgc-img">01、品质与价值才是竞争力
①沉淀经典产品，打造差异化
当三四线城市的消费者对奶茶的印象还停留在用廉价的“粉末”勾兑饮料时，甜啦啦推出“四季果园”、“无敌全套”等经典爆款，刷新了消费者对茶饮的认知，引领了下沉市场年轻一代的茶饮消费潮流。
如今，“四季果园”这款超级受欢迎的果茶依然畅销，销售占比为30%，平均每天卖出20多万杯。这亮眼销售成绩的背后，得益于该产品1000cc的巨大杯量和8元/杯的实惠价格，俘获众多消费者的心。
< class="pgc-img">其次，不同于其他茶饮品牌丰富产品种类和产品更新，甜啦啦摒弃大而全的产品运营思路，在菜单上做详细的产品分类，冬季菜单共6大sku，30多款产品。
同时，甜啦啦以酸奶冰淇淋产品拉开与同类品牌的差异化，并在其基础上延伸出包括酸奶水果捞、酸奶摇摇茶等产品线，致使酸奶冰淇淋的价值感得到更广泛的提升，更容易在消费者心中打造品牌烙印。
②不断创新，聚焦精准需求
产品创新已成为趋势，时代的更迭引领着茶饮潮流的变迁，随着90、00后逐渐成为消费主力军，对茶饮消费需求要求越来越高，从早期的“喝好喝饱”变为不断的追求“创新”。因此，众多茶饮品牌纷纷在做产品创新。
< class="pgc-img">据调查了解，现煮、新鲜、健康成为这几年茶饮消费者诉求的焦点。甜啦啦无敌烧仙草的研发紧跟消费升级趋势，满满一杯七种小料，不少女性消费者反馈，可作为代餐食品。
02、“得年轻者，得天下”
对于茶饮行业而言，年轻化是趋势，特别是90、00后成为消费主力军的时候，面对更挑剔，对新鲜感更感兴趣的年轻消费者，品牌年轻化是缩小与消费者距离的一种有效途径。
①携手抖音，助力新品
年轻消费者对新鲜事物的探索是不会停止，受疫情影响，大众生活线上化得到全面普及，茶饮相关的内容也在线上迎来爆发式增长。
甜啦啦瞄准年轻消费者的社交需求，携手抖音发起“拼手速玩变身”话题挑战，助力酸奶摇摇茶新品红遍全网。在话题挑战赛中，甜啦啦向网友发起以“摇”酸奶摇摇茶为主题视频征集，同时为参与者设置丰富奖励。
< class="pgc-img">活动一经发出，众多消费者参与到视频互动中，挑战赛参与话题播放量超过400多万次，在如此高流量、高互动的场域里，甜啦啦成功将抖音广域流量沉淀为品牌私域流量，以实现运营的长尾效应。
②用IP形象，俘获年轻群体
如今很多品牌打造自身IP形象，用当代年轻人喜欢的交流方式与他们对话。一直以来，甜啦啦都以“甜啦”的形象示人，以小蜜蜂LOGO为原型，其卡通形象与生俱来的亲和力瞬间拉近了与目标受众群体的距离，同时对品牌而言富有更强的认知度和感染力，增加消费者对其好感度与忠诚度。
< class="pgc-img">在竞争激烈的消费时代，甜啦啦品牌在年轻化营销过程中，深入年轻人语境，持续获得目标用户的关注与青睐，成功探索出一条出圈的路径，值得其他茶饮品牌借鉴。
饮无疑是目前比较热门的品类之一。但是，近几年茶饮发展背后的逻辑是什么？转折点有哪些？
29岁的聂云宸拥有40多亿的财富；聚焦“冰淇淋+茶饮”双品类赛道的甜啦啦店数超过3000家；一直在长沙城外小心翼翼扩张的茶颜悦色，在武汉有了多处围档；从县城到农村，奶茶下沉，下沉，再下沉。
< class="pgc-img">短短五年，茶饮业的变化，以店铺数量、财富价值、差异化产品、社交媒体等话题，一次次刷新着我们的认知。透过现象看本质，这些变化的背后，有一遍又一遍转折的联系。
01转折点1:简单化菜单
2010年左右，奶茶店菜单上的产品数量一般在60个左右，很多店的特点是产品数量多，竞争力强。在台湾，一家奶茶店有600多种产品。在高量的背后，有很多问题，比如消费者选择的难度，产品的备货和培训。新茶饮时代开始，菜单减法是一个明显的标志。
< class="pgc-img">根据许多连锁品牌创始人的回忆，精简菜单始于2015年，受到许多新兴餐饮品牌的启发。这种“精简运动”的初衷，是为了适当地砍掉滞销的产品，以换取门店的高效运营。
02转折点2:制造爆款产品
爆款产品是什么？很多朋友可能不是很懂。一般来说，爆款产品是在一段时间内朝着某个品类进行打造，以促进销量的增长。我们来看看新产品的更新速度。与传统的一年或几年更新一次新产品的茶饮品牌相比，甜啦啦几乎每一两个月就会更新一次新产品。
< class="pgc-img">四季果园，无敌全套是甜啦啦的拳头产品。销量占比30%，平均每天售出20多万杯。有人提及甜啦啦，消费者就会想到这两款产品。
打造爆款产品，既能增加品牌曝光度，又能增加消费者新鲜感，连接更多消费者，对于扩大品牌持久影响力非常有用。
03转折点3:创新产品
当茶饮品牌通过“打造爆品”获得成功时，问题接踵而至。一个产品成功后，不得不面对消费疲劳和市场模仿的双重压力。如何让难以创造的产品认知和品牌认知持续下去，品牌开始了新的尝试。
< class="pgc-img">以甜啦啦为例，四季果园和无敌全套被认可后，让爆品成为经典，但爆品大多是短命的。如何让它们穿越生命周期，成为经典？甜啦啦的方式是不断给予新的东西。核心价值不变：分量大，用料多，口感好，性价比高；同时，它在内涵和外延上赋予了更多新的内容。不断升级原材料，满足大众消费趋势。
04转折点4:数字化建设
如今，各大品牌店基本都用上了点单小程序，在目前这个微信时代里小程序实现了很多商业化的功能，而对于茶饮店来说，更是实现了方便、快捷的服务和用户体验感。
前段时间以探店的名义，在蚌埠某商业街买甜啦啦奶茶，发现了一个有趣的现象：
这家甜啦啦没有桌面菜单了，要点单就必须扫微信二维码在手机小程序里点单，店员小姐姐告诉我们，用小程序下单有机会获得免减活动。通过店员的引导，扫码进入点单界面，一系列操作下来，也挺方便的，也不需要排队，随时就可以点单。
< class="pgc-img">甜啦啦这波操作无疑就是在推荐微信点单小程序，撤掉桌面菜单，让顾客依赖小程序点单，同时也可以积累自己的粉丝，减少让顾客流失到其他奶茶店。
雪王出征，寸草不生”的江湖传说正在被挑战。
生意做得好好的，附近突然开了一家“雪王”，堪称茶饮界的恐怖故事。
“蜜雪冰城一开，周边的学生都被它抢走了！”
“原本一个月赚一万多，旁边开了蜜雪冰城后生意少了一半。”
“雪王开在隔壁，该如何对抗呢？”
< class="pgc-img">敢和令同行闻风丧胆的雪王做邻居的，只有炸串、鸡排这种和茶饮场景互补的品类。
但偏有个“大胆”的小镇奶茶店反其道而行，靠“绑架”蜜雪冰城狂开7500家。
这家店挨着雪王，学习雪王，最终成了雪王最想干掉的品牌，名叫甜啦啦。
< class="pgc-img">略带土气的logo任谁看都像个县城杂牌，背后却是个杀进全国300多个城市的超级连锁店，一年能卖25亿。
< class="pgc-img">更让人意外的是，如此“凶狠”的开店速度，背后却没有一家资本，全靠一股“蛮劲”杀入雪王的价格区间，在10元以下茶饮市场干成“蜜雪冰城二代”。
在一年死掉5万家的茶饮圈，没融资没背景的甜啦啦，凭什么杀出重围？
< class="pgc-img">4元一杯的“县城喜茶”，
逼疯下沉的同行
甜啦啦成立的2015年，是中国新茶饮最卷的时刻。
彼时各种新老网红PK堪比神仙打架：老网红阵营中，有台湾省的黑糖珍珠奶茶进入大陆市场，刮起一场黑糖风暴，一时波波茶、脏脏茶席卷各大品牌。
新网红更是一茬接一茬，喜茶的鲜果奶盖茶还没排队抢上，广东萘雪的茶又带着“茶+软欧包”强势爆火，紧随其后乐乐茶、茉酸奶、沪上阿姨等品牌又前仆后继带来各种新物种。
< class="pgc-img">除此之外，还有一大批地方网红也加入战局，像云南的霸王茶姬、西安的茶话弄、长沙的茶颜悦色，它们一起捧红了国风和原叶鲜奶茶。
< class="pgc-img">在这些网红的内卷下，茶饮圈掀起了一场效率革命，变化最明显的就是新品的更新速度，平均每个季度都会进行饮品更新，甚至一个月可以更新十几种新品。
在非卷即死的比赛规则下，甜啦啦的首要任务就是活下去。
怎么活下去？要么迅速出爆款，要么疯狂开店。
但小县城出身的甜啦啦，上不如新网红喜茶、萘雪们高端洋气，下不如蜜雪冰城粉丝多，家底厚。
甜啦啦创始人王伟在一番思考后找到了两个捷径：一是抄爆款，二是低价。
做爆款产品都是有试错率的，像雪王前段时间推出了一款糯香柠檬茶，评论中出现频率最高的就是“脚臭”，被大家一致选为”最难喝的饮料“。
< class="pgc-img">且甜啦啦不像喜茶、萘雪的茶背后，有动辄十几亿的资本支持他们不断研发新品，就算三个月研发一个新品也会被拍在沙滩上。
于是甜啦啦放下面子，做“奶茶界的莆田”。
打开甜啦啦的菜单，就像一部“新茶饮爆款史”，每个产品都能看到其他品牌的影子。
< class="pgc-img">古早网红coco的奶茶三兄弟化身成了一桶全家福；
上一个奶茶天王喜茶的芝芝葡萄和多肉杨梅直接经典重现；
茉酸奶的牛油果奶茶，甜啦啦也精准复刻；
霸王茶姬的伯牙绝弦爆火，甜啦啦就火速推出了一款清风茉白。
但抄爆款只是甜啦啦的第一步棋，毕竟一个爆款火了，所有品牌都会跟风做。
甜啦啦能活下去的第二步棋就是干低价。
只要被甜啦啦盯上的爆款，价格都被砍到地板价。
蜜雪冰城最经典的2元冰淇淋、4元的柠檬水它有；门店销量TOP1的清风茉白8元，和霸王茶姬16元的伯牙绝弦味道一样；茶百道14块一杯的乌漆嘛黑，甜啦啦的超仙黑桑只卖12块；茉酸奶29元的牛油果系列，甜啦啦把价格打到12元......
< class="pgc-img">靠着这两条近路，甜啦啦在中国茶饮最卷的时候，解决了生死难题。
< class="pgc-img">最土奶茶店逆袭，
全靠搞定两个贵人
甜啦啦有两个特殊的点：一个是敢开在蜜雪冰城旁边，一个是没有资本宠爱却狂开7000家店。
个出了小县城就没人认识的店，大杀四方多亏甜啦啦搞定了两个贵人。
1.搞定房东，比蜜雪冰城还下沉
开健身房、开奶茶店、开花店并称为“创业三大坑”，他们绊倒创业者最大的问题是都在给房东打工。
就连600万粉丝的网红投资奶茶店，哪怕刚开业就有百万粉丝应援，还有100多人求加盟，但仍难逃每天亏损2000元。
< class="pgc-img">该网红在短视频里坦言，高昂的房租，让她感觉压力山大。
反观甜啦啦比蜜雪冰城还下沉，从成立开始就主打哪里下沉，就往哪里钻。学校边、菜市场、小区旁都是甜啦啦的阵地，一边和抢师傅饭碗，一边捡漏蜜雪吃剩的客户。
< class="pgc-img">蜜雪冰城深耕三四线城市的时候，甜啦啦直接扎到五六线城市里的村镇。有数据显示，蜜雪冰城在三线及以下城市的占比不到一半，而甜啦啦则占到了70%。
相比一二线城市，下沉市场的房租、人工等固定成本也更有优势。有甜啦啦的加盟商表示，门店都是自己家的，哪怕每天只有五六百的营业额，也能经营的比较稳定。
< class="pgc-img">在资本重视不够的地方，甜啦啦靠着本地房东们，一口口吃成巨无霸。
2.抱上加盟商大腿，不拼名气拼服务
高端奶茶卷创意卷营销，下沉市场的奶茶除了卷价格还能卷什么？
甜啦啦的答案是：卷服务。
主攻下沉市场的甜啦啦，产品毛利率仅有55%左右，而霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗等的60%以上。同等条件下甜啦啦的低毛利率也给加盟商带来更大挑战。
有加盟商表示，甜啦啦10元一杯的水果茶根本不赚钱，只有杯子还剩点毛利。
< class="pgc-img">在这种情况下，甜啦啦拿什么来说服加盟商？
第一点自然是“直白烧钱”，甜啦啦对加盟商的让利很多。
对于意向加盟商甜啦啦直接免加盟费，13万元初期投资成本在整个行业里都没有敌手，除此之外，甜啦啦还为商铺提供房补来降低加盟门槛。
< class="pgc-img">比起蜜雪冰城都要30万的加盟费，这种诱惑力是很多加盟商难以拒绝的。
甜啦啦对加盟商的门槛也很下沉，古茗选加盟商据说有150道选择题，还要上传学历证明，经历四门考核。甜啦啦只有三个要求，年龄不能超过45岁、资金不能低于35万元、必须来总部学习，而这几个要求都是为了加盟后更好的经营。
< class="pgc-img">低门槛进场的人不会管理经营怎么办？
甜啦啦直接当“奶爸”，王伟常挂在嘴边的一句话就是“加盟商最急的事，就是公司最急的事”。
为此甜啦啦设置了加委会、甜啦啦大学和董事长热线，加盟商甚至可以直接举报公司高管，而这一切只为最快解决问题。
这些服务颠覆了，过去奶茶品牌和加盟商关系紧张的印象。
畅通且稳固的加盟商模式， 也成了甜啦啦能持续开店的一个重要原因。
< class="pgc-img">.一个月开店700家，
万店并非“狂奔”的终点
很多人不理解，甜啦啦为什么非要在这么卷的时候开奶茶店？
这都源于创始人王伟的“野心”。
甜啦啦的创始人王伟，原本在安徽开了六七家麻辣烫店，店铺不大但每天两三千的流水也让他很满足。
直到店对面开了一家蜜雪冰城，每天都有人排队，王伟跑去打听了一下，一天竟然有七八千流水，赶上周末能过万。而且做奶茶要比做麻辣烫轻松很多，不需要每天早起买菜洗菜烫菜，巨大的反差刺激了王伟。
< class="pgc-img">本着打不过就加入的原则，王伟也成了蜜雪冰城加盟商的一员，他拿出一家麻辣烫店铺改成店中店，一边奶茶一边卖麻辣烫。
蜜雪冰城和麻辣烫的“灵魂搭子”，让他很快就成了销冠，仅用10个月就开了8家蜜雪冰城。
< class="pgc-img">在餐饮市场摸爬滚打十几年的王伟，再加上做蜜雪冰城加盟商的成功经历，让他看到了下沉市场的巨大潜力。
事实证明王伟没有看错，在10年前奶茶行业虽卷，但还是以卷高端为主，甜啦啦反其道而行，不仅活的很好，还悄悄成了县城的隐秘大佬。
但经过10年的发展，甜啦啦过去的一套玩法，却面临着不小挑战。
一些在一二线城市站住脚的品牌们，正在地盘上抢占甜啦啦的空间。
比如喜茶、奈雪们放下身段，入局下沉市场；茶百道、古茗、沪上阿姨曾发布的招股书中都特别提到了要“深耕下沉市场、抓住低线级城市的机会”。
< class="pgc-img">根据第三方机构GeoQData品牌数据，去年1-12月初，全国县域新开连锁茶饮门店超过了9000家，整体开店率约为36%。平均每个县域拥有17.27家连锁奶茶店。
< class="pgc-img">这些名气更大的品牌一旦进入下沉市场，面对同样的租金、同样的人工，甜啦啦的优势将会变得不那么明显。
且近两年奶茶也开始狂打价格战，市场调查数据显示，平均单价高于20元的新茶饮品牌市场占有率仅为14.7%，而卷10元以下的对手却越来越多。
面对这些挑战，甜啦啦其实还可以跟师傅蜜雪冰城再学两招：
第一招：产品创新为王。
在年轻人的消费观念里，最有吸引力点除了性价比还有社交属性，他们愿意为抢新品和爆品排队。
像这次蜜雪新出的糯香柠檬茶，一边被全网骂脚臭味一边却卖爆了，且掀起了全网的玩梗狂欢，带来巨大流量。
< class="pgc-img">这种靠新品带来的曝光和流量，是品牌出圈的天然利器。
甜啦啦创业初期，抄款的方式是最快出圈的方式，但随着更多品牌杀入甜啦啦的腹地，差不多的价格下，知名度可能是甜啦啦最大的弱点，一款带有品牌印记的新品爆款，是最有性价比的宣传。
第二招：提高利润护城河。
众所周知，雪王不生产奶茶，只是食材和包材的供应商，其主要利润来源是向加盟商提供材料，因此其奶茶卖4元也不影响盈利。
甜啦啦的餐品价格是2-12元，这样极致的性价比下，产品的利润空间有限。
除了安徽本地的甜啦啦，外地的闭店率很高，原因多是经销商赚不到钱，而解决这个问题的根源还是通过供应链、规模效应甚至是自研新品，提高利润护城河。
< class="pgc-img">随着年轻人对性价比的追崇，茶饮下沉市场仍然是爆火的赛道。
传统品牌、网红品牌、新品牌还有能和甜啦啦贴身肉搏的蜜雪冰城等品牌，竞争只会越来越大。
未来，谁能真正杀出一条血路，就要看谁的护城河够深，谁更懂用户。
作为“下沉爆款”，最硬的靠山还是小镇青年们。
图片来源于网络，侵权请联系删除
