光影餐厅、黑暗餐厅层出不穷，你愿意为餐饮业的场景体验模式买单吗

着科技的发展和人们生活水平的提高，传统的就餐形式已经无法满足消费者追求新奇时尚的个性化需求。近年来，“多感官体验”消费模式逐渐兴起，越来越多的餐厅开始尝试将美食与科技、文化相结合，失重餐厅、黑暗餐厅等网红餐厅就此诞生。不少人疑惑，餐厅如此费尽心思地在场景体验模式上创新，真能俘获消费者的心？

近日，全聚德北京前门店“品·味”光影主题餐厅正式开放预订。据了解，这家餐厅是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐厅，也是全国老字号首家定制化全息投影体验餐厅。据了解，该店通过光影技术复原老铺二层小楼的经营风貌，配合交互式体验环节，以及专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，为顾客构建沉浸式体验氛围。通过场景的切换，消费者不但可以感受京城四季美景，还可以感受到故宫、前门大街和全聚德老铺等九个场景，实现集视、听、味、嗅、触为一体的感官体验。

在业内看来，全聚德打造的沉浸式体验餐厅就是对“老派”的打破，在传承中谋求发展和创新。对于全聚德的这一次创新之举，很多网友表示期待并愿意尝试。

但也有网友提出了疑问，这样的创新重要吗？能改变全聚德低迷的经营状况吗？要知道，此前天津最后一家全聚德关闭时，很多网友都认为“味道差”“价格贵”“没创新”才是问题所在。如今，全聚德新潮了一把，能有多少消费者愿意为其买单还不得而知。

事实上，全聚德并不是第一个将新元素与美食相结合的品牌，在“体验经济”盛行的大背景下，餐饮业一直在尝试用更加多元、更年轻的方式吸引消费者。近年来，失重餐厅、黑暗餐厅、光影餐厅、主题餐厅层出不穷，它们都在“体验感”上做起文章。

以失重餐厅为例，它通过更科技化、智能化和趣味化的方式，吸引很多年轻消费者前来打卡。在失重餐厅中，除了用AI自助点单系统取代了传统员工与顾客对话点单模式之外，最吸引消费者的就是全智能轨道送餐系统。餐品不再经由服务人员送至顾客手中，做好的美食会直接通过双螺旋轨道从空中盘旋飞来，轨道利用重力驱动，不需要制动装置，依靠轨道的螺旋角度减缓速度，满载美食的小飞船从空中盘旋飞来，整个过程只需17秒，送餐完毕后装载美食的小飞船还可自动送回。

不可否认，如今，餐厅的场景体验模式早已不再局限于科技和文化，消费者甚至可以在用餐过程中，体验到另一种“人生”。此前开业的黑暗餐厅就是主打新奇体验。与普通餐厅不同的是，进入这家餐厅之前，顾客要在盲人服务生的引导下，扶着前面客人的双肩，排队一同走进用餐区。这个餐厅是个伸手不见五指的黑暗空间，顾客全程会在这样漆黑的环境下用餐。

看似不太合理的设计其实蕴含着深意，据了解，这家餐厅创建的初衷就如它宣传语所说“闭上眼睛，打开心灵”，希望顾客在感受到盲人的世界后，能够好好珍惜当下拥有的一切。对餐厅这样的设计理念，很多网友在体验后都表示很有意义值得深省。

不过，小编浏览评论时发现，对于餐饮业场景模式的创新，网友的评价呈现两极分化。有的网友表示看好和期待，但也有网友表示体验感极差，只是在为创意买单，并不适合所有人群。“有的餐厅只顾着玩创意，忽略了菜品本身。”有网友说道。

当体验文化与商业内容相结合的“体验经济”成为潮流，不少餐厅大玩场景创新的当下，餐厅不能只顾体验感而忽略做好美食这个前提成为业界的共识。业内普遍认为，餐饮企业在通过餐饮娱乐化模式寻求新突破的同时，要继续保持对餐饮、对美食的把控与追求，这样才能经得住时代的检验，经得住消费者的考量。那么，你是否愿意为餐饮业的场景体验模式买单呢？（司小小）

饮空间理念2

catering

●文化

●功能

●范围

●家具

餐企动力设计公司

文化底蕴功能协调

餐饮类对品牌文化内涵体现要求很高，设计风格可以以民族、地域、环境、人文、生活方式和本土材料来考虑，做出别具一格的餐厅，让顾客感受到文化韵味。

餐厅空间设计要做到各项功能协调方便，要考虑服务类型、顾客品类、设备复杂性与建筑结构特点，缩短工序与工序之间的行走距离，使效率提高，注意避免顾客就餐活动路线与工作人员服务路线交叉。

空间范围就餐氛围

客座影响餐厅经营成本与经济效率，追求最大客座数量是餐饮空间设计基本理念，但是必须有合理的范围来增加顾客的舒适度和员工的效率，不能一昧追求经济而忽视餐厅空间范围。

就餐氛围应是轻松、快乐、富有情趣的，要结合餐厅空间主题和顾客的心理，比如中餐厅团体用餐偏多，可使用较亮的环境光，开敞的空间来营造隆重喜庆的氛围，而西餐厅双人餐较多，可以让空间半围合，来增加隐私空间。

家具选择原理小结

餐饮类空间家具以餐桌椅，沙发，接待柜台，餐厅吧台，收款台为主，中餐以圆桌为主，西餐厅以长桌为主，日本餐厅以小桌为主，造型色彩要与整体店内风格保持一致，功能上讲究实用。

餐饮空间设计原理并非寥寥几句就可以概括清楚，而是需要系统性的理解才能做出好的空间设计，以上九条只是基础理论，还需要了解餐饮空间分类，餐饮空间系统设计，实施细则，欢迎关注。

为餐饮来说，如果要提高顾客的满意度，让顾客不断的成为这个回头客，对于我来说管理餐饮，我有这个四个经营理念。

第一叫环境，因为这是按照客人进店的先后顺序呈现的一个顺序，我们来去来梳理出来的，那么在日常的管理中，就是它的卫生，它的整洁度，能不能给客人带来一种安全的、舒适的这种环境，我愿意在这个环境中去就餐。

第二点我们的服务，客人落座以后，所体现出来的你的精神面貌，你的仪容仪态，也就是说叫服务态度，甚至能让客人觉得很舒服，在就餐过程中，你对客人的这种关心和及时的给他解决问题，能让客人觉得心里面很舒服的一种感觉。

第三点，就是我们讲的出品，围绕着这个菜品上面，我们有厨房的一套管理体系，甚至包括了你上菜及不及时，能够在这吃上让我满意的好吃的产品，最后我去买单的时候，价格又是时能够打动我的，比如说我们今天我们三个人，我觉得我们今天吃这餐饭，在这个情况之下的话，我大概要300块钱左右，但是我去买单的时候只有200块钱，甚至不到200块钱，那么这个时候这个性价比突然就出现了。

第四个理念，叫做物超所值的理念，从我们的环境到我们的服务，到我们的菜品，到我们的物超所值，整体下来就会给客人带来一个非常好的一个就餐体验，那么就能够达到我说的他愿意不断的回头来消费，愿意介绍他的身边的亲朋好友来消费。

这样的话，那么我们的管理就是围绕这四点去展开。