加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。加盟评论会员“Double V”希望我们帮助筛选一下麻辣香锅的品牌。麻辣香锅作为一个消费稳定且客单较高、利润较好的品类进入了很多人的视野。受疫情影响，总的趋势是不管过去以堂食为主，还是外卖为主，麻辣香锅品牌都在努力做高外卖的增量。加盟评论制作了麻辣香锅外卖的行业榜单，供Double V和看麻辣香锅方向的朋友参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎和加盟评论独立分析师沟通，向他提供素材。
制榜依据：2020年4-6月全网总单量排名前20的麻辣香锅品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。
< class="pgc-img">第一，品牌加盟力。品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。通过加盟评论制作的三个月的麻辣香锅品牌加盟力表格可以看出：
品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中， 魔锅坊麻辣香锅、拿渡麻辣香锅、辣有道麻辣香锅、食尚麻辣香锅和陈记麻辣香锅位列前五。
总门店数也反映出来一个比较突出的问题：麻辣香锅这个行业还处于洪荒状态。放眼整个餐饮行业，排名第一的魔锅坊麻辣香锅的门店数在加盟评论测评的其他品类里都不值一提，甚至达不到很多品类Top20倒数第一的门店量。而排名第五的陈记麻辣香锅则刚刚突破100家，这在加盟评论评测过的其他品类里更是只能以“少的可怜”来称呼。总门店数这个指标可以看到“麻辣香锅”这个品类目前还太过初级，领先品牌也都还很弱，有巨大的市场机会。
品牌加盟力上，门店数增量是对这3个月品牌加盟力的验证。小魔椒麻辣香锅、陈记麻辣香锅、食尚麻辣香锅、坛猫麻辣香锅、魔锅坊麻辣香锅分列前五。其中陈记麻辣香锅、食尚麻辣香锅和魔锅坊麻辣香锅，同时也是总门店数的前五。门店增量跟它的门店基数大、潜在加盟商覆盖面广有一定关系。但排名第一的小魔椒麻辣香锅和排名第四的坛猫麻辣香锅不能按照门店基数大的逻辑来解释。
品牌加盟力上，店铺数增幅反映的是品牌未来一段时间的增长速度。这个指标的受益者主要是门店数处于TOP20中下部的品牌，因为门店数越少，同样增加一个门店，增幅要高的多。在这个指标上，总门店数排名第12的小魔椒麻辣香锅排名第一，总门店数排名第14的坛猫麻辣香锅排名第二，总门店数排名第17的抖香锅麻辣香锅排名第三，总门店数排名第15的觉世双椒麻辣香锅排名第五。例外的仅有总门店数排名第五的陈记麻辣香锅，它在店铺数增幅中排名第四，它的另一战绩还包括店铺增量排行第二。
门店数增量和门店数增幅也同样反映出一个比较突出的问题：麻辣烫经营并不容易。门店数增量排行体现的比较明显，TOP20品牌里8家店三个月为负增长，占比高达40%。这跟部分麻辣香锅店的堂食占比较大有一定关系。但更大的问题在于门店数增量是新开店数减去关店数的结果，门店数增量为负意味着关店数大于新开门店数，如果以加盟作为主营业务，品牌如果连续几个月出现类似情况，那就意味着它已经进入下行通道。不过，门店数增幅这个指标显示，虽然麻辣香锅行业关店数不低，但关店幅度上并没有太大，这意味着这个行业抗风险性还是可以的。
< class="pgc-img">第二，外卖运营力。外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标：单店销量。
单店销量中排行前五的分别是翘彩唇麻辣香锅、陈记麻辣香锅、坛猫麻辣香锅、青渝蓝之麻辣香锅、汉库麻辣香锅。其中翘彩唇麻辣香锅和陈记麻辣香锅可谓是不相伯仲，单量都接近6000单。
特别值得一提的是麻辣香锅这个品类跟其他品类相比，TOP20的单店销量是非常不错的。特别是跟加盟评论此前评测的“麻辣烫品牌排行”（点击查看原文）、“粉面馆排行”（点击查看原文）和“包子品牌排行”（点击查看原文）相比，外卖销量秒杀这几个品类。可见麻辣香锅作为一个外卖品类的爆发力还是非常可以的。
加盟评论把麻辣香锅品牌的单店销量和总销量放在一起对比，这个品类的头部品牌虽然都还不强，但头部效应已经逐渐凸显出来。比较明显的一点就是月均销量排名和总销量排名的前七中，有五家是重合的。翘彩唇麻辣香锅、陈记麻辣香锅、坛猫麻辣香锅、青渝蓝之麻辣香锅、汉库麻辣香锅这五家品牌虽然在大众知名度中并不像麻辣烫品类里的杨国福和张亮两雄相争一样，但它们通过实力在这个品类里已经基本稳定了江湖地位。
< class="pgc-img">第三，外卖运营稳定性分析。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定性是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店月度销量增幅”。
“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从这个角度来看，麻辣香锅品类还存在着较大的问题。TOP20品牌里有11家，单月销量波动在10%以上，占比超过50%。其中蜀香源麻辣香锅单月降幅超过20%，酱本熊香锅小盘菜单月降幅超过40%，潜在加盟商对于这两个品牌的稳定性是需要极其谨慎对待的。蜀天上麻辣香锅、抖香锅麻辣香锅和酱本熊香锅小盘菜能把单店销量增幅调到20%以上，说明了这些品牌在运营上具有超强的实战能力和运营技巧，是加分项。但不能简单的跟可以做到稳定运营挂钩。
< class="pgc-img">第四，麻辣香锅外卖品牌的四级梯队。通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定性”三大维度的综合，以店均销量为基础，加盟评论得出了麻辣香锅外卖品牌的四级梯队。这四级梯队有着明显的鸿沟，想实现跨级超越也有一定的难度。
第一梯队：翘彩唇麻辣香锅、陈记麻辣香锅。这两个品牌的店均销量都接近6000单。陈记麻辣香锅的各项指标都非常良性，是比较理想的加盟品牌，很有王者之气。而翘彩唇麻辣香锅总店数仅有23家，店铺数还减少了3家，这两项对它有一定的影响。运营稳定性上团队有很强的操盘能力，但稳定性还需要留出观察时间。
第二梯队：坛猫麻辣香锅、青渝蓝之麻辣香锅、汉库麻辣香锅、蜀天上麻辣香锅、由氏麻辣香锅、小魔椒麻辣香锅、抖香锅麻辣香锅。它们的店均销量都在3000单到5000单之间。这个梯队里主要需要注意的是小魔椒麻辣香锅和抖香锅麻辣香锅，它们的品牌加盟力比门店运营力要强一些，所以可以看到它的门店数增加比较迅猛。其他除了由氏麻辣香锅有关店影响表现外，主要都还是麻辣香锅行业的通病，运营稳定性偏弱。
第三梯队：觉世双椒麻辣香锅、蜀香源麻辣香锅、刘记麻辣香锅、甬正麻辣香锅、食尚麻辣香锅、酱本熊香锅小盘菜、愉肴麻辣香锅。它们的店均销量都在1500单到3000单之间。这个梯队里比较值得注意的是食尚麻辣香锅，它的品牌加盟力与外卖运营力的差异有点大，如果加盟商以堂食为主，可以在深入考察一下，如果是以外卖为主，那对它的外卖运营力就需要非常慎重的考量了。
第四梯队：爱尚麻辣香锅、辣有道麻辣香锅、拿渡麻辣香锅、魔锅坊麻辣香锅。门店数越多，单店销量越低这个魔咒在麻辣香锅这个领域也同样存在。这个梯队的单店月销量在1500单以下，即每天外卖单量不超过50单。考虑到外卖的客单价较低，这些品牌如果没有堂食做支撑会活的很糟糕。如果有潜在加盟商想加盟这些品牌就要非常仔细的去考察它们的堂食占比了。
加盟评论总结：
首先，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的麻辣香锅店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。
第二，麻辣香锅品类还处于初级状态，头部品牌虽然还不强，但头部效应已经逐渐凸显出来。不管是自创品牌还是加盟，这个时候都是比较好的切入点。
第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是麻辣香锅市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助，可以联系我们。
想加盟，先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点，不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您扫二维码先跟我们的分析师聊聊。
新餐饮时代的来临，对于每一个从业者的要求都越来越高，餐饮行业也展现出了新的面貌。在这样的基础下，小谷姐姐麻辣拌因为多种的口味和高品质的特点，获得了很多消费者的青睐。在竞争逐渐同质化的基础下，小谷姐姐麻辣拌究竟做了什么赢得了顾客的芳心呢？
一、小谷姐姐麻辣拌拥有丰富口味
小谷姐姐麻辣拌的口味一直很多，不管是川味还是酸甜， 是骨汤还是番茄，都是为了适应更多不同地区顾客的口味，不论天南地北的顾客，进店之后都能找到适合自己的一份口味。口味的数量提升了，考虑到外卖平台，小谷姐姐麻辣拌还将酱料单独盛放，这就给顾客更多的调味选择的空间，酱料放多还是放少都可以由自己决定，这样DIY的调配方式让就餐更加自由了，避免了传统外卖中没办法自己调整口味的问题。
二、小谷姐姐麻辣拌完善的加盟系统
新手加盟最担心的就是加盟之后找不到人，而小谷姐姐对于每一位加盟者都是非常负责任的。公司从选址到装修，从开业到营销，全程都有专人进行指导。运用过去开店成功的经验，为大家提供一系列的有保障的加盟扶持，在一定程度上会降低项目的投资风险。同时，创业者遇见问题都可以随时反馈资讯，避免在开店过程中走弯路。加盟小谷姐姐麻辣拌，在推广宣传也会省去很多力气。因为小谷姐姐的品牌口碑，都是消费者非常看中的。加盟之后不仅是在开业、创业阶段就拥有了良好的形象，更降低了后期广告及产品研发费用，直接节省了广告活动等树立形象的大额开支。
小谷姐姐麻辣拌已经成为了餐饮行业发展之下的新选择，对于麻辣拌这种从街头小吃起步的美食，小谷姐姐麻辣拌正在让它朝着规范化，标准化的方向发展。最近选择小谷姐姐的创业者越来越多，相信之后的道路中小谷姐姐还会乘胜出击，发展得越来越好。
<>要：绝味鸭脖，以其独特的麻、辣风味吸引着众多海内外的消费者。
湖南长沙以麻辣系列的美食而闻名，其中绝味鸭脖就是典型。它以其独特的麻、辣风味吸引着众多海内外的消费者，其全国门店已超过5000家。作为旅途常客，开店帮记者每到一处火车站，第一时间就可以找到绝味“红果果”的店牌，带上一些麻辣口味鸭脖，旅途也不再寂寞啦。
那么、加盟一家绝味鸭脖是否可行?多久可以回收资金，利润又是多少呢?笔者对绝味鸭脖的品牌、总部、实体店、财务和主观评价五个方面进行评估，让我们一起来走进绝味鸭脖，为各位投资者提供真实有价值的考察报告。
品牌了解：主打休闲食品
绝味鸭脖，源于重庆，主打麻辣口味。为了满足吃货们的味蕾，绝味的美食家经过千次试验，选取3种辣椒进行搭配，力求释放辣椒的香、辣、色等独有特征。 作为主打口感，力求征服味蕾的休闲食品，绝味鸭脖的核心是“鲜香麻辣，越啃越有味”。
通过网上搜索，绝味鸭脖的官方网站整洁明了。和全国5000多家实体店一样，网站也采用了红色的主题颜色。同时，官网也详细地提供了总部和全国各省分公司的地址和联系方式。同时也可以直接找到全国各门店的分布地址。
在各省的企业信用信息网中，也可以查到绝味鸭脖总部和分公司及其分支机构的相关信息。此外，作为消费类食品，顾客的评价至关重要。笔者在大众点评上发现该品牌的评价较好，达到四颗星，较为受消费者青睐。2010年，绝味鸭脖以网易财经《绝味鸭脖4年膨胀36倍》收获众多关注，并受邀参加凤凰卫视专访。
综上，品牌了解模块满分为13分，绝味鸭脖得分为13分，占比100%。
总部考察：总部完备支持
1.规模
根据中国商业特许经营网备案信息，绝味食品股份有限公司成立于2008年。隔年，第一家加盟店开张。经过7年的扩张和发展，绝味鸭脖全国门店突破5000家，目前除了新疆，西藏，吉林，黑龙江，甘肃省份，其他地区皆有门店分布。其中，仅北京市区就有130多家绝味鸭脖门店。
对于数量如此庞大的经营者而言，商标所有权是十分重要的。在中国商标网上可以查到，绝味食品股份有限公司早已针对绝味鸭脖的“辣椒鸭子”图案注册了140个商标，涵盖了食品，纸浆，原料等各种用途。同时，作为合格加盟合作者，绝味鸭脖也在中国商业特许经营网上进行了备案，记录了中国境内加盟店分布区域。
2.支持
加盟店在绝味鸭脖门店中占的比重较大，对于各个加盟商也有对应的营销支持。前期，由投资者自行选址;味团队对投资者能力和经营情况进行预估，期间会有专门的开店指导人员辅助投资者;评估合格后，双方签订三年的合同;绝味团队全程负责店面的装修(费用15平米约为5万，包括冷冻保鲜展示柜、人工、物料等)，其他设备，如秤，收银机，冰箱等需自行购买。由于绝味鸭脖统一销售价格，秤和收银机需要通过绝味团队购买，统一管理和营销。期间节假日绝味团队会统一装饰风格，费用双方共同承担;三年期满后，绝味团队对店面装修情况进行评估，判断店面是否需要升级装修。
在供应链方面，由绝味团队提供所有的产品。系统下单后第二天送货上门。由于产品的特殊性，运送全程皆为冷冻保存。产品种类有荤素两大类，40多种，并正在不断开发新的产品，各门店可根据自身的地理环境和消费群体自定义需要的产品种类。
3.模式
绝味鸭脖的盈利模式主要通过三部分：
(1) 直营店利润
(2) 加盟店品牌授权费和产品供应
(3) 批发、零售完好包装的产品(如天猫旗舰店)
作为加盟商，最关心的莫过于公司对加盟店的相关政策。笔者通过拨打绝味的热线了解到：目前绝味正着力于向全国市级区域铺开产品生产和销售网络。对于地级和县级的加盟者而言，是否开放加盟，详情可查询官网拨打各省分公司电话询问。以北京为例，目前北京主要以直营店为主(绝味北京分公司下属分店达到70个)，同时停止对外加盟。
公司总部考察模块，满分为28分，绝味鸭脖得分为28分，占比100%。
门店走访：产品销售周期短
笔者通过地图查询，单人前往绝味鸭脖酒仙桥店。此时接近下班高峰期，附近在修路，人流较少，街道环境并不是很好。但绝味鸭脖标志性的红色店牌还是很远就能发现。
店内干净，明亮，门口的灰尘对里面没有丝毫影响。虽然门口的人流不多，但是可以发现，展示柜里的产品却卖得相当不错，一些种类只剩下一两块了。
当我进入店面时，处于里面隔间的店员立刻就注意到了。她马上停下手中的事，直接走到柜台前向我问好。我点了“辣的鸭脖”，店员还细心向我解释店内最辣的品种带有麻味。拿到食品后发现店员先用一个袋子装鸭脖，然后又用了一个袋子套在外面，两个袋子中间放了4只一次性手套，十分人性化。遗憾的是，绝味鸭脖的服务员没有主动提供小票。
由于绝味鸭脖是冷藏肉类食品，保质期短，买下后要尽快食用，特别是夏天的时候，更要注意冷藏保存。
综上，门店走访模块满分为22分，绝味鸭脖得分为20分，占比91%。
财务测算：毛利较低
由于绝味鸭脖全权掌握了供应链的上游(即产品生产和供应)，其品牌授权费不高，为三年2万元，且包括了管理费用。但是，15平米的店，装修费用却达到5万元(包括物料，人工和冷藏展示柜)。其他的工具设备需要自己购买，约2万元，再加上押金5000，消防3000，首笔货款1.5万。开绝味鸭脖的前期投入为113000元
其后期运营上的支出，每个月主要包括房租7500元(15平米市级区域)，人员工资(两人)9000元，水电物业杂费2000元，原料成本按照盈亏平衡的61%计算为28935.5元，综合算下来，每月盈亏平衡点(即固定支出)则为47435.9元。那么每天的日销售额为1581.2元，按照客单消费人均26元计算，则需要60.82单。以每天营业12小时计算的话，每小时需点单5单，那么欲实现盈利的话，则要达到6单。每月按30天计算，每天点单73单，每月可实现盈利9360元。又因为前期的固定投资为93000元，那么回报期则为9.94个月。
由于财务是整个投资计划的重中之重，所以评分表中，财务测算部分权重很大。满分为27分，绝味鸭脖项目得分为27分，占比100%。
客观评价：库存与同类产品竞争压力
由于绝味鸭脖的产品都为冷藏保存，保质期短。需要投资者每天进货，适当调整库存数量，避免库存太多导致产品过期扔掉，也要避免进货不足导致当天无货可卖。
同时，绝味鸭脖麻辣的口感，其客户群体有针对性。应避免在喜甜，口味清淡的地区开店。选址推荐在中型以上火车站附近，大学区，商业街等各种人群混杂的区域。对于喜辣喜麻的省份和地区，只要注意开在人流量较多的区域即可。
除绝味鸭脖外，武汉鸭脖，煌上煌，周黑鸭等也经营类似产品，目标客户相同，且竞争力大。其他品牌门店常常与绝味鸭脖毗邻而居，对绝味的经营造成挑战。
在客观评价环节，开店帮记者打出7分。满分10分，占比70%。
总结：综合以上五大模块，绝味鸭脖的总体得分为95分。推荐指数：五颗星。
(以上测算数据仅供参考，不作任何法律依据和投资保证。)
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