使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，更为了员工有个文明、安全、舒适、健康的住宿环境，特规定如下：
< class="pgc-img">1. 未经允许不得使用他人物品，如，毛巾、牙膏、洗洁用品、电风扇、睡别人床铺等；
2. 员工不得私自调换房间，如确有需要，可提前向宿舍长提出申请，宿舍长考虑实际情况后进行调换。员工不能擅自更换门锁，如确需要更换修理应与宿舍管理员联系；
3. 每日将垃圾废物等送到指定位置存放。宿舍区内过道，勿乱扔纸巾、垃圾以及乱吐、乱泼等。为保证整齐，请在指定位置晾晒衣物；
4. 员工必须爱护宿舍内的一切装置（空调、门窗、床桌、及公共区的饮水、用水、天台洗衣板、晾衣架等设备、设施），损坏公司财产的责任人应照价赔偿。员工应相互监督，正确使用，以保障公司财产完好。如损坏者无法确定，则宿舍内的所有住宿人员均有承担赔偿公司财产损失的责任。（赔偿金额由餐厅管理组决定，将是市场价的1.2倍）；
< class="pgc-img">5. 禁止在宿舍的墙壁、地面、天花板上进行打孔、挖洞等损坏其完好性的行为。住宿者要节约用水、用电，不得随意乱拉电线和使用大功率电器等，如发现违者罚款100元后，逐出公共宿舍；
6. 员工居住，必须注意公德，宿舍内严禁赌博、偷盗、酗酒、吵闹、斗殴等不正当行为。禁养宠物，如经发现，按照公司制度严惩不贷（处罚100—200元，情节严重者开除）；
< class="pgc-img">7. 房间内清洁标准：请讲究个人卫生，房内应该干净、整洁无异味。被子、衣物、鞋子等需叠整齐及放在指定位置；房间内由所住人员自行清洁，东西摆放整齐，地面无垃圾，垃圾袋是否更换等。如值班干部检查发现有未按此标准执行者，将拍下照片做处罚证据，一次处罚10—30元，清洁人和物品持有人受同等处罚，同时将记该房间违纪一次，累计三次处罚该房间100元，由该房间内所有人均摊；
8. 公共区域清洁标准：楼道楼梯和室内楼梯、地面、天台等公共区域无垃圾，无明显污渍；洗手间内无垃圾，无污渍，垃圾桶内垃圾不可超过1/2满，便池无污渍、黄渍。清洁人员由宿舍长排班确定，必须在上班前15分钟清洁完毕，如前者离职或搬出宿舍后者补上。（清洁不干净者罚款10元，未清洁者罚款30元）；
9. 奖励：每周评比一次，月底以周评为基础。每月将评出个人和房间卫生清洁最佳，个人最佳奖励50元，房间最佳奖励100元。（男、女房间分开评比，由所有管理组月底综合评分）
以上规定中所处罚的金额将从工资中扣除。处罚不是最终的目的，只为了大家有个舒适的住宿、休息环境，希望各位同仁能够理解。如有意见或建议者我们可以共同商改，无意见者请在此管理制度上签名，以作认同。
宿舍员工签名处：
对于员工宿舍的管理你有高招与心得呢，欢迎分享。
<>台操作标准
明档（也称菜台），它是连接厨房与前厅的纽带，是供应、生产、销售环节中的关键点，在餐厅管理中，菜台起到很重要的桥梁作用。菜台决定着能否向顾客提供高品质的菜肴，优质的服务，保持菜台动作的流畅，所以我们学习掌握菜台的操作及技巧。菜台的工作岗位包括：热炒、蒸菜、冷菜、酒饮、汤羹、米饭。
< class="pgc-img">一、上岗前准备工作
1、按照排班表规定的上班时间，准时考勤。双手洗净后，进入工作区（新人员必须在训练员及老员工的指导下进行工作。
2、查看整洁的仪容仪表。
3、准备好清洁用具：抹布、洗洁精、拖把、清洁球、去污粉等。
4、了解你的伙伴与上司，清楚沟通渠道，明白管理人员给你的目标与期望。
二、餐前准备工作
1、卫生：A、用清洁剂、抹布、报纸等清洁工具把明档玻璃擦拭明亮；
B、所有不锈钢台光亮无污迹，工作台内干爽、清洁；
C、四壁墙面必须不留污垢水迹；
D、地面先刷洗后拖干净；
E、保温槽下方贮存空间无锅黑痕迹；
F、餐具及盛器干净、配套、摆放整齐；
G、抹布干爽清洁，叠好后放在指定的位置上且工作柜内部必须清洁干净。
2、设备：在开餐前30分钟，开启所有照明灯与加热保温台
3、工具：备好足够的己经消毒过的碗碟，并放在指定的位置。
物料：备齐全打菜用的铲子、夹子、托盘、铁盘、碗、调羹等；准备充足打包所需的打包盒。
4、采肴：必须在高峰时段到来之前，准备好足够的菜肴，以便供应。
当日的特价菜价格与种，要与收银员及所有前厅人员确认（如终端收银）；
所有的菜肴出品必须100%合格，按照搭配好色；
本日的变价菜肴也需要同前厅和收银人员沟通好，并确认（如终端收银）。
5、热炒菜区，按规定摆放品种菜肴，并陈列美观。
6、酒水：足量的摆放，并陈列美观。
7、人员：精神饱满，面带微笑，标准站姿，熟悉服务用语与礼貌用语，按照要求，把最优秀的人放在最优秀的岗位。
< class="pgc-img">三、开餐时间
1、第一步：使用服务敬语问候顾客，音调柔和，清晰适中。
第二步：推销本店的特色菜肴，同时要询问是否外带还是堂食，必要时，重复顾客所点的菜肴，以免打错或听错，并按照顾客的需求，用规定的盘子按照标准数量来打菜。
第三步：把菜肴传递给顾客时，应该把碟子较为干净的一边对着顾客，以免弄脏顾客的双手，并叮嘱顾客请用手接好碟子，如果是热汤，则需要向顾客提醒：“热汤，请注意安全，小心烫伤”等关心语。
第四步：当顾客往旁边移动时，向他推销旁边菜台的菜肴，并祝用餐愉快！
< class="pgc-img">第五步：随手整理菜肴，并做好随手清洁。
2、操作注意事项：
1）、每位操作人员必须坚守各自岗位，站姿自然，精神饱满，随时准备顾客的光临。
2）、微笑有礼貌的问候，语音清晰适中，柔和亲切
3）、告诉客人我们就餐的方式、点菜及买单的方式
4）、重复顾客所点的菜肴，以免听错、打错，顾客要第一样食品时，要询问是堂食还是外带。
5）、打菜时，用左手拇指扣住盘子边沿，其余四指托住盘子底部，用右手把菜沿拇指旁边按照从左——右的方向移动，打菜的份量以盘子边沿线以内（或距离边沿0.5CM，高度以2CM为准。
6）、打菜时，从底部开始打，保证有汤汁，按照先打配料，然后主料，最后汤汁的顺序来操作，注意主配料的比例，否则一份“土豆排骨”里只有一块排骨，会遭到顾客投诉。一份菜要经过二至三次来打，切不可一次就打好一份菜，这样做可以很好的控制每份菜的量，保证标准性操作。
7）、早餐、中餐、晚餐的产品，必须根据餐厅实际情况在高峰备足。
8）、所售卖的食物必须经过厨房把关，保证100%合格，否则退回厨房，
9）、菜做好先出先卖，易变色菜先卖，推销特价菜、时令菜、高利菜
10）、要经常搭配菜肴的颜色，把明亮、较有光泽的菜放在明档的边沿或角落，把颜色相对较黑的菜肴摆放在明档的中间，要注意明暗相间。
11）、当菜肴剩一份时，需要把剩下的菜用碟子盛好，统一放在规定时档来单独销售，或者等待厨房重新再次出这个菜肴时，把剩下的菜倒入新菜的一边（或把新菜覆盖在剩菜上以保持菜肴光泽度），并且做到优先销售。
12）、服务过程中，当菜肴没有光泽时，需要时刻翻动菜，以便保持新鲜以给人食欲感。
13）、高峰期间，热菜保持在40个品种以上，冷菜保持在8个品种，10份以上，汤类保持在5个以上。
14）低峰时段，要保证“数量少，品种花样多”的原则，不能都是素菜，按照荤素菜的比例，同时，菜台的气氛要保持，不能都在搞卫生，需要分工合作，有人在推销，推销难卖的菜肴，或推销成本较高的菜肴，以便成本节约。
15）、当把热汤递给客人时，一定要提醒：请用双手接好，否则会容易引起事帮
16）、营业期间，保持菜要有热量，不能卖冷的菜肴给顾客（尤其在冬天）
17）、打完菜后，提醒往前面移动，同时提醒“人多拥挤，注意保管好自身携带的贵重物品，以免丢失”。
< class="pgc-img">3、营业结束打烊注意事项：
1）、在规定的撤菜时间，仍有顾客在用餐时，则撤菜前要通知顾客是否还要点菜，否则将没有菜了，这样会带来更大的顾客满意度。
2）、下班撤菜时，询问厨师，可以重新利用的菜要保存好，留作隔餐用，素菜类等易变色或不能重新利用的菜，则当作员工餐。
3）、下班后，做清洁卫生，保持工作区的干净整洁，准备一些下一餐所需要的碗、碟等，同时关闭电源设备与加热设备（煤气灶）
4、推销及技巧的应用
1、根据消费者心理来推销。如收入水平、当地风俗、年龄、地理位置、饮食习惯等来有针对性推销。
2、明档推销人员要对自己有信心，好心情己经就等于推销成功了一半。
3、营业高峰期间，要保持一边打菜一边整理菜肴，重点推销难卖或高利润的品种。
4、推销本店的拳头菜、特色菜或当天的新菜。在与顾客沟通时，一定要把菜肴口味、特色等告诉老顾客，以增加顾客的食欲感。
5、对待老顾客，一定要记住他们的需求，要向他们推销新菜，让他有新鲜感。
6、适当用个性化的服务来接触顾客或招呼顾客。如：称呼顾客的名字“张先生，你好，今天我为您服务”，“好久不见，今天吃点什么呢？”等比较亲近的字眼，让顾客有种回到家的感觉。
7、根据不同年龄的顾客需求，做到有针对性的推销。如：向老年人推销清淡的，不辣的、骨头少的菜肴；家长与小孩一起来时，可以向其家长推销颗粒小的，小朋友喜欢吃的菜。如：炒玉米，水果；一对情侣来消费时，则向女士开始推销等。
8、当推销一道价格较高的菜品时，顾客的反映是嫌太贵，此刻一定要转移，改推销价位低的，顾客能承受的菜肴。
9、对高消费者，向他们推销高价菜，对于低消费者，则推销低价菜。
10、对于特殊消费者，则根据日常的工作经验进行灵活推销。
< class="pgc-img">11、在向顾客推销时，一定要观察托盘里点的是什么菜，不要重复推销同一种类。
12、锁定顾客的眼睛，不要跟着顾客的眼光在明档逆向转动，要充满信心的推销某一道菜，不要怕失败，只要保持高度的服务热情就可以。
13、当顾客嫌所打的菜数量太少时，一定要先说明：“我们为每个顾客都是公平的，或者说：这是标准”，如果顾客再次强调太少时，一定要灵活运用，可以给他增加一些汤汁或配料，现场解决顾客投诉，增加满意度。
14、推销时的沟通非常重要，沟通时，要说“请”，而不是“命令”。
看完记得点赞哦！
<>舟
相对那些小而美的快餐品牌，大型中餐厅的门槛可不是10000家门店，而是100家门店，甚至许多连锁品牌在经营30家以内的门店时都觉得吃力。其实，那些快餐品牌体量能够达到10000家门店的，也多是舶来品，国内大多数的中式快餐连锁规模也还停留在百位数。
连锁扩张就真的如此不易么?
管控不易，连考勤都不好做
大型中餐连锁品牌，一个门店至少30人吧，就按30家门店来算，这就共有900人了吧!先不说别的，光每个月的排班就够好一阵忙;然而最难的还是考勤统计。如果企业只是单一品牌还好说，班次基本一样，各部门将请假或调休的一上报，总部或区域费心思捋一捋就好了。
可如果企业是多品牌经营，就会出现因品牌不同而业态不同，自然就会是不同班次，排班及考勤情况也必定会相互有差异;显然这种情况让总部或区域来统一管理就有些勉强，最便捷的方法当然就是各门店自己来负责，毕竟每个门店的出勤情况只有各个门店的管理者才最为熟悉。
事实上，大部分的餐厅都是各个门店来负责自己的考勤情况，尤其是那种直营与加盟模式并存的餐企;怎么可能让总部或区域督导大材小用去具体统计考勤?
众所周知，开一家餐厅没有想象的那么容易，这还只是考勤这样极日常的事情，如果涉及到会议决策等的执行跟踪，抑或是财报及审批等，管控难度就可想而知。当然这还是照着30家门店的规模来示例，如果是上百家，上千家，甚至上万家呢?
对中餐业而言，规模扩张处处都是门槛，可不是直接危言耸听上升到10000家门店，要知道步子迈太快太大，很容易伤根本。
这也是为什么传统餐饮软件厂商出身的我们，不会上来就重点解决餐厅排班及考勤的问题。毕竟相对于突发指令的追踪、巡检督导及审批等涉及餐厅营运的关键因素，排班、考勤统计等行政事宜的优化升级，不过就是锦上添花罢了。即便如此并不表明餐厅排班及考勤的功能就能轻松研发出来。毕竟大多数餐厅都是两班倒，而且越是周末或节假日就越是全体直落。
这样一来，日常的考勤打卡几乎都会涉及到休息、调休或请假等。从研发的角度上而言，这些程序的撰写可不算简单，最关键的是请假或调休之类，还得跟审批中的行政人事模板相关联吧?归根结底如果营运模式难以吻合企业发展的中期阶段，管控不易，连考勤都难易做好，又如何实现大规模扩张?
想要管控得当，QSC巡检少不了
熟悉餐饮的人都知道，QSC也是个舶来词;Q指QUALITY，S指SERVICE，C指CLEANLI-NESS，分别产品质量、服务质量、清洁状况;其实就是保障餐厅做到给消费者提供最优的产品的品质，服务和清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额。
又因为在巡检的过程中，其实是包含了总部或区域对各个门店各项作业标准的检查和督导，因此，餐饮外来品牌才如此重视餐饮QSC巡检，毕竟这才是餐企大规模扩张管控得当的杀手锏。
我们刻度嘟嘟的QSC巡检特别根据中餐业的特点，针对巡检当中的“散、漏、缺”等难题，分别从五个维度即品牌聚焦、区域聚焦、门店聚焦、不合格项目及人员聚焦来自动统计分析餐厅出现的管控难题。
“反复强调的事情，总是做不对!”这应该是每个企业都会遇到的管理难题，使用QSC巡检体系后，如果你有7家店，在一周之内，“炉灶是否每天清洗”这个工作项出现了9次不规范操作，而这9次是由那几个店造成的，他们各触犯几次，也能瞬间明白。
如果你想要掌握企业所有不合格的检查项并能自动过滤，刻度嘟嘟QSC巡检体系可以进行支持，还可以把所有不合格的检查项按照重点与非重点分类，还可以按照检查类别进行排序(如前厅服务检查、后厨食材检查、餐厅卫生检查)。无论你选择哪种排序方式，都必须帮你跟踪到每一个失分项上有多少店失误及哪些店失误多少次。
即便在厨房的网络不稳定甚至没网络，我们还支持离线巡检，有网没网一样做检查。一个运转良好的企业，必定是有合力的企业，企业上下一条心去面对问题解决问题才是最有效的方式。
针对企业巡检督导体系，企业还应该提供“公式栏”功能，所有检查情况可实现门店共享;门店榜样可以起到引导作用，做的不好的门店可以起到警示作用。
规模扩张的再快，那也不能脱离中心掌控!如何掌控得当呢?前提就是执行与督导到位。
