式点心是一种传统的民间饮食风俗，是广东地区和香港地区最普遍的饮食文化，点心做得又小又精致，茶楼开到成行成市。无论是以前或现在，“一盅两件”对很多人来讲都是一种乐趣。什么叫港式点心呢？香港的做法是脚踏实地，实事求是，灵活应变，但保存传统。
港式点心更成为了2018年新版20元港币的主题，这也是对文化遗产的推广和传承。
< class="pgc-img">早年间在香港街头随处可见又靓又正的点心铺，随着时间的流逝和人们生活习惯的改变，快节奏的生活和追求速度的餐饮市场，使得点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求，更多的是选择追求工业化和低成本，越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。部分追求匠心和正宗口味的点心品牌又常常因为风格过于老派，没能赢得新一代年轻消费者的喜爱而渐行渐远。
蔡澜先生作为美食家、作家和电影制片，对于美食有着细致入微的观察，他感受着粤文化中点心文化的变迁。在这契机之下，蔡澜先生历经1年多的精心筹备，专门打造了一家港式点心专门店，蔡澜说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。
在遵循正宗制法前提下大胆创新，追求极致
如何让传统港式点心在新时代下焕发新活力？所谓真正的创新，是在不背离传统基础上的创新，是有价值的创新。 如蔡澜港式点心专门店的镇店之宝，招牌原创产品--酥皮山楂叉烧包，传统的叉烧包较为油腻，当下年轻人追求健康的饮食，所以在研发之初就考虑如何让大家在吃叉烧包的同时又不觉油腻，经过反复几十次试验尝试，最终才有了这款“酥皮山楂叉烧包”，内有叉烧，外皮是菠萝包的模样，是菠萝包和叉烧包的混合体，创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味，口味更加解腻融合。
蔡澜港式点心品牌产品研发总监张师傅说到：“每款产品的打造，我们都会遵守正宗手工制法的前提下，再通过好的，新鲜的食材搭配让产品口味更符合现代人的需求及物有所值，同时对于所有呈现给消费者的产品一视同仁，不会因为产品的贵贱所花的精力不同，而是让每一款点心在制作工艺上追求极致，如看似经典普通的马拉糕，在蔡澜港式点心专门店需历经3天自然发酵，出笼时要求为琥铂色才合格，糕身有三层不同的气孔，一排直一排横，空气感十足，市面上已极少吃得到这样的口感，而这款产品售价只有18元。
所有点心手工现做、现点现蒸
由拥用米其林餐厅经验的主厨带领团队，所有点心人手制作而成，如“香草脆鲜奶”，因香草成本较贵，市面上大多使用香草精，而蔡澜先生追求食物本来的味道，所以香草选用市面罕见的马达加斯加香草夹，每份“香草脆鲜奶”都经手工刮出香草粒+鲜奶熬煮而成；还有“芙蓉蛋白春卷”，内馅使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”制作工艺将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩，再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸的薄脆有型，制作完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度；以及被列入非物质文化遗产的伦教糕。我们就每天一早从原产地配送到店里再进行烹饪让客人品尝；点心根据顾客下单后现蒸，所有产品在透明开放厨房中现场制作，同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法，手工现做，现点现蒸新鲜看得见。
优质新鲜食材 所见即所吃
为让食物回归本身的味道，我们食材直接从原产地采购最新鲜的，如“十五年的陈皮狮子头”，使用的是广东新会十五年以上的陈皮愈陈愈香；以及盅饭里的米，蔡澜先生对米饭的要求要颗粒分明，在多种大米品类中经过多次尝试，最后选择了泰国香稻，泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质；其它调味料使用的是国际一线品牌，如雀巢、李锦记等；另外餐厅内处处可见到产品的搭配食材，同时站在餐厅外围还可直接看到餐厅的可视化透明厨房，为保证每天的食材都是新鲜制作的，我们点心师傅每天必须凌晨6点开始准备点心制作的食材，如当天准备的点心食材未使用完后，需当天废弃。透过透明厨房能看到产品制作一举一动的全过程，真正看得见，才放心。
再忙也要好好吃饭，好好爱自己
随着人们生活习惯的改变，快节奏的生活成为常态，如何让消费者到店后感受美好的体验，再忙也要好好吃饭，这是蔡澜先生希望带给消费者的，所以蔡澜港式点心专门店从产品搭配到环境、桌椅等细节上考虑，让每位到店的消费者都要好好吃饭。如在产品的搭配上，增设了一人食拼盘装、小盅饭，当多人吃时可分享，一人吃时刚刚好，在不浪费食物的前提下还能品尝到更丰富的产品；另外在部分桌面上还设置了弹弹珠互动游戏，曾经有人说过“当两人在一起时，最远的距离不是天隔一方，而是各玩手机”，为此通过这款弹弹珠桌面游戏，让彼此放下手机，通过相互调侃，更加友好的深度交谈；而环境的设计，则打破常规，未使用传统酒楼的花花绿绿，以原木色和天然材质为主装饰宽间，营造一种自然淳朴的空间氛围，让消费者在快节奏的生活里能短暂的清空自己；还有趣的是蔡澜港式点心专门店的WIFI密码竟然是：haohaochifan，这些细节提醒每个人，好好吃饭，对自己好一点。
蔡澜先生说：我一向以为人的肠胃总是和心情密切相关。特别遇到抑郁难过的时候，一顿得胃的大餐总可以消烦解闷、把人的精神瞬间提振起来。所以请好好吃饭。
无论从产品匠心打造到环境、整体的细节都能看出蔡澜先生的用心，用心做一件事，希望对得起客人，对得起自己。
尖粤式灵魂的新风潮由沪上吹来京城，2023年12月18日-25日，上海艾迪逊酒店「米其林指南」推荐餐厅粤味厨房总监沈锦良先生客座北京金融街丽思卡尔顿酒店「米其林指南」推荐餐厅金阁中餐厅，双料米其林指南推荐餐厅，以臻味粤作联袂，串联起京、粤、沪三城味觉脉络，为京城冬日一席写就寻鲜新赏。
< class="pgc-img">位于北京金融街丽思卡尔顿酒店二层的金阁中餐厅连续四年入选北京米其林指南。融合中国古典设计元素以及现代装饰艺术，营造雍容优雅的环境。选取应季食材，呈现经典粤菜，倡导健康饮食及生活方式，诠释生机与活力。来自广东的主厨曾金标师傅带领团队极尽巧思将不同季节中大自然的馈赠还原于餐桌之上，带来令人惊喜的味觉与视觉盛宴。
< class="pgc-img">此次特邀上海艾迪逊酒店粤味餐厅总监沈锦良先生客座金阁中餐厅，沈先生携精选菜单诚意而来，意在为京城食客带来全新的粤味体验。客座主厨沈锦良Eddie Leong来自马来西亚，出生于厨师世家的他14岁便入行，师从名师梁兆基与梁志贤，从马来西亚、新加坡、迪拜、香港到上海，撷取各地美食文化的多味人生给予沈先生传承与创新齐飞的料理内核，他玩转现代技法，精致摆盘和流行元素，为经典粤菜打开国际视野，演绎色香味俱全的新式粤味。
精选菜品推荐
薄切澳洲和牛肉
精选澳洲牛三角肉薄切均匀成片，围圈成型，以秘制牛肉汁入味，慢烤烧至表面微焦,再佐以泡发后的银耳一同入口，软嫩牛肉与爽脆银耳交织丰富口感，微焦肉香与淡淡酸味迸发舌尖，意犹未尽。
< class="pgc-img">鸭胸三文鱼牛油果
成熟牛油果切片，包裹三文鱼丁块，两种食材的绵软嫩滑口感游弋口中，烟熏鸭胸三文鱼酱与鲟鱼子酱更是风味点睛之笔。
< class="pgc-img">蛋黄芝士焗元贝
精选进口元贝煎至两面金黄，配以蛋黄芝士酱轻微烤制，洒上帕马森芝士以火枪灸烤提香，层层料理工序将多重食材灵感全数释放，化作咸香、奶香、焦香与鲜香的风味多重奏。
燕窝海鲜饺素翅羹
一道复杂考究而又精细的匠心料理，鲜活鲫鱼吊制奶白浓香的鱼汤做基汤，加入脆爽笋丝、木耳、竹笙圈、素翅等丰富辅材及黄酒提味，海鲜饺以燕窝、虾仁、瑶柱等多种甄选食材为馅，透出饱满的鲜美浓醇风味，鱼香与酒香一同袭入味蕾，溢出浓浓余味。
酥炸百花酿辽参
新鲜优质的墨鱼打成胶加入胡萝卜、西芹，制成百花馅，辽参入馅以猪油膜包紧蒸熟，再包裹脆浆油炸，外酥内韧的口感与新奇食材搭配，打破辽参的传统风味，配以南瓜松露汁，去一分油腻更添一分清甜。
火焰炭烧鳗鱼
选用新鲜河鳗，以特调香料去腥后，用十五年的广东新会陈皮熬制汤水，以港式叉烧的做法腌足8小时并风干4小时，经过炭火烤制，锡纸加热烹饪后，混合自制酱料与玫瑰露酒的香气尽数四溢，口感软糯入味，咸中带甜。
< class="pgc-img">椰香雪花冰
椰水冰淇淋球清新醇厚，略带沙冰口感，底部的紫米配上酸甜可口的草莓，注入别致风味，上桌时整道甜品仙气飘飘 ，若隐若现，以满满仪式感汇聚感官味觉的新风景。
< class="pgc-img">道道粤潮美馔将为京城食客打破粤菜熟悉感，带来一场舌尖上的粤味「Disco派对」。
起蔡澜，不少网友可能依然“记恨”着他说过的那句“火锅是没有文化的食物”。先撇开火锅不说，蔡先生对美食的认识是否担当得起“美食家”的称号？或者除了对美食的点评，咱们还能从他开的餐厅略知一二。今天就一起来“探探”蔡澜的餐厅吧！
< class="pgc-img">蔡澜先生在美食界可谓赫赫有名，这样的名气也派上了用场，毕竟这就是明星和名人的优势，而蔡澜先生的餐厅也直截了当地名为“蔡澜港式点心专门店”。据说餐厅点心极度精致，吸引了不少网友特意前来打卡哦~来看看都有啥好吃的？
< class="pgc-img">蒸点拼盘
四款点心的组合，非常贴心，最适合想多尝几种但又怕点得太多而浪费的人。
< class="pgc-img">招牌之一的“赛螃蟹凤眼饺”造型特别，蛋白的加持让它真的有隐约的蟹肉口感，也是蛮优秀的新品。
< class="pgc-img">另外，虽然虾饺和烧卖大家都很熟悉，但这里的做法还是有点与众不同的，烧卖很特别地加入了蛋黄味，让猪肉吃起来更加爽滑。
为何点心如此精致而网友却说不要去？因为有些美味真的让你一式上瘾！
< class="pgc-img">芙蓉蛋白春卷
外皮真的超级薄脆，一般在春卷里很少会用到新鲜虾仁，更别说蛋白了，虽然蛋白的味道很淡，但与虾仁组合起来却别有一番风味，非常有创意。
其实最值得表扬的是春卷皮，一般油炸食品是只适合现炸现吃的，但这款打包带，直到下午的时候吃也依然酥脆可口。
< class="pgc-img">酥皮山楂叉烧包
这款也是“店红”之一，把酥皮菠萝包与传统叉烧包二合为一，真的特别特别好吃！叉烧选用的肉肥瘦比例适宜，再加上与山楂熬成的酱汁搭配在一起简直是绝了，第一次觉得叉烧包也可以做到多吃不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">抹茶杏汁炸脆汤圆
甜品三小碗，另外两款分别是杨枝甘露和陈皮红豆沙（据说用的陈皮可是价值999一斤的新会陈皮），但这里要安利的是里面的抹茶杏汁炸脆汤圆，它必须拥有姓名！
< class="pgc-img">对于一切抹茶味食物无感的小汐完全拜倒在这款汤圆的石榴裙下，这款简直是让抹茶找到了完美的搭配，从来没想过杏汁与抹茶在一起能去掉抹茶的“叶青味”，也不知道汤圆的口感除了软糯还有酥脆的可能。这款实名喜欢！
< class="pgc-img">和牛汉堡
居然用和牛来做汉堡馅这款也太高级了，牛肉单吃的话真的超级无敌好吃，but~相比之下脆脆的炸馒头皮就显得有点鸡肋了，而且有点油腻，与高品质的牛肉合在一起反而有点拖累了牛肉的嫩滑，第一次觉得有汉堡是合在一起不如分开吃完美的。
< class="pgc-img">三宝肠粉
在肠粉里放腊鸭肉这里应该是第一家了。这款肠粉把腊肠、腊肉、腊鸭三种腊味放在一起蒸肠粉，味道甘香可口，虽然油滋滋的但与清淡的粉皮一起吃却又不觉得油腻。对于吃惯了叉烧肠和虾肠的老广东说来，这款肠粉不失为一种新颖又有内涵的创新。
< class="pgc-img">青姜鸡蓉拌饭
分量有点少，以饭来说真的太少了！因为这碗真的太！好！吃！
虽然不知道到底是“青姜”为何物，但这款味道真的不要太特别了，尝过它才知道原来姜味也可以如此清香友善，与其说辣，倒不如说是清香，就是有点像香茅一样的香味，当这样的青姜蓉与鲜甜嫩滑的鸡肉一起鲜味得到了很好的提升，极度美味！
< class="pgc-img">探了蔡澜先生的店，终于明白那句“千成万不要去”的含意了，因为它除了上瘾还分分钟让你胖10斤，而且，还会让你不惜驱车一百公里去品尝，真是费时费财又费力！
不过，尝过以后，还是有种不枉此行的满足，毕竟粤式点心是不少“老广东”的心头肉呀！
< class="pgc-img">大家有试过蔡澜的店吗？如果让你当一回食评家，10分满分的话，你觉得它值多少分？
