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多地餐饮企业有序恢复堂食 商家:上座率已在逐步回升

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:京青年报记者发现,日前,国内多地发出通告,餐饮场所等陆续恢复营业,恢复堂食。从各地恢复堂食的情况来看,有商家表示,用餐高

京青年报记者发现,日前,国内多地发出通告,餐饮场所等陆续恢复营业,恢复堂食。从各地恢复堂食的情况来看,有商家表示,用餐高峰期个别门店出现了排队现象,但整体还需要一定时间才能恢复。也有商家表示,上座率虽然不及疫情前,但已经在逐步回升。

青海西宁市

恢复堂食的餐厅内

采取间隔用餐方式

据央视新闻消息,近段时间,青海西宁市落实精准防控,及时调整风险区管理,各大商超、餐饮场所等陆续恢复营业,当地群众的日常生活秩序正逐步恢复。在西宁市的商业步行街,部分符合条件的餐厅也恢复了堂食,餐厅内采取间隔用餐的方式。据了解,目前西宁市符合疫情防控条件的商场、超市、农贸市场、餐馆、药店等各类市场经营主体陆续恢复经营,为群众提供物资供应及生活服务。

河南洛阳市

公共就餐空间上座率

不得超过50%

11月30日起,广州多区陆续宣布解除临时管控区,除高风险区外的其他区域逐渐恢复堂食。北青报记者注意到,截至目前,恢复堂食已经一周时间,据媒体报道,堂食解封后,有餐饮单位负责人表示,现在上座率虽然不及疫情前,但这两天已经在逐步回升。也有店家表示,由于部分市民仍对疫情有顾虑,整体上客流仍较为稀少。

郑州市同样是在11月30日恢复堂食,据媒体报道,周末期间,各大商场的餐饮流量也恢复明显。有商家表示,周末就餐高峰时段部分店面出现排队情况,而且堂食的恢复对商场整体客流的恢复起到了明显的带动作用。但整体还需要一定时间恢复。

12月5日,洛阳市西工区市场监管局发布消息,即日起恢复堂食,进入餐饮场所堂食人员,务必严格查验48小时核酸检测阴性证明并扫场所码。如果没有核酸阴性证明,现场进行抗原检测,抗原阴性者方可进店堂食。抗原检测费用自理。小型餐饮机构以外卖为主经营,实行单人单桌;大型餐饮机构包间开放,公共就餐空间上座率不得超过50%。举办宴席单次规模不得超过50人,不在同一开放场所承接多家宴席。农村宴席坚持不超过50人并进行抗原检测。提供公筷公勺,提醒堂食人员做好防控保护。

12月5日,济南市济阳区、平阴县、商河县等三个区发布通告,辖区内所有餐饮服务单位有序恢复堂食服务。各类影剧院、KTV、美容院、洗浴中心、足疗、网吧、酒吧、棋牌室、麻将馆、台球室、健身房、体育馆等室内娱乐健身场所有序开放。

此外,据济南当地媒体报道,12月5日、6日,济南市主要商业综合体和商业街区大多数商家已恢复堂食和正常营业时间。不少商场联合商户推出了团购券、代金券等优惠活动,提升消费者用餐、购物体验。

陕西商洛市

各餐饮经营场所

严格落实“一扫双查”

陕西省商洛市商州区12月5日零时起餐饮行业(小吃城、夜市)也有序恢复堂食经营(除高风险区域外)。各餐饮经营场所要安排专人严格落实“一扫双查”(扫场所码、查验行程卡、72小时核酸检测阴性证明),落实消毒、间隔一米排队等防控措施。餐饮单位所有从业人员每天进行一次核酸检测。提倡红事不办、白事简办。酒店(宾馆)大厅接待人数严格控制在50%以内,隔桌就餐。

12月5日,晋城市新冠肺炎疫情防控领导小组办公室发布消息,即日起,晋城市主城区社会餐饮恢复堂食,严格落实扫场所码、测温、查验健康码、行程卡、3日内核酸检测阴性证明等常态化防控措施;对“一退两抗”药品实行实名登记销售管理,对异常购药人员,第一时间报告属地防控办和市场监管部门。

记者 李铁柱

来源: 北京青年报

目新闻记者 张万军

2022年岁末,回看过去的一年,各行各业都深受疫情的影响。餐饮行业无疑是其中受影响最大的行业之一,闭店、禁止堂食、员工感染……这些都曾给餐饮从业者带来巨大的挑战。

本月初,国务院出台疫情防控新十条政策,调整疫情防控策略,终于给餐饮行业带来了曙光和希望。

全国各地的餐饮行业现状如何?今年受到疫情的影响有多大?明年的前景如何?极目新闻记者探访了武汉的五条知名美食街,采访了北京、上海、成都的多家餐馆,多位业内人士和餐饮业协会负责人,试图找到上述问题的答案。

青山某商场美食街场景

餐馆坚持营业,多数时客人稀少

12月26日上午10时许,武汉市青山区和平大道一家知名商场的5楼,聚集了10多家中大型餐馆,从粤菜到湖北本地菜,从西餐到火锅,餐饮品类颇为齐全。此时,商场刚开门不久,商场内的顾客极少,多家餐馆已经开门营业,工作人员或站在门口准备迎接客人,或在店内做着营业前的准备工作。

虽然有多家餐馆已开门营业,但仍有数家餐馆处于闭店状态。其中包括一家做肚包鸡的餐馆,一家西餐店,一家做牛肉火锅的餐馆,一家香港茶餐厅等。这一幕同样出现在当日的武昌区沙湖路美食街上,多家餐馆关着门,还有一家规模较大的中餐馆也处于闭店状态。

一家做蒸菜的餐馆工作人员介绍,他们此前一直处于闭店状态,前几天为了迎接圣诞节和元旦节日才开门营业。平安夜和圣诞节两天的生意还可以,但和往年同期相比,生意还是差了不少。“月初疫情防控调整后,店内的生意主要以外卖为主,但当时外卖生意也不好,所以就闭店了一段时间。除了我们店,商场其他多数餐馆那段时间都没有开门营业。”这名工作人员表示。

武昌沙湖路美食街场景

上午11时许,沙湖路美食街上终于出现了零星的客流,一对年轻人走到一家港式茶餐厅门口时,立即被热情的服务员引到座位上。此时,其他多家餐馆尚未有客人进店。

中午12时许,正值用餐高峰期,武昌沙湖路美食街上多家营业的餐馆仍门可罗雀,一家海鲜餐馆内空无一人,另外一家面积颇大的中餐馆内只有两桌客人在用餐,每桌客人也只有两三人,还不如店内工作人员多。

汉街某餐馆场景

下午1时许,武昌汉街一家港式茶餐厅的大厅内,只有不到一半的座位上有客人用餐。前台一名工作人员介绍,这已经算这个月内生意比较好的情况了,之前的上座情况更差,最近几天因为圣诞节才好些。

晚上7时15分许,汉口解放大道一家商场7楼的美食街,虽然有很多家餐馆在营业,但极少有餐馆出现客人较多的情况,多数餐馆内只有零星的客人在用餐。一家中餐厅工作人员介绍,他们最近的生意不好,平均每天的营业额只有一千元左右,最近三天的生意稍微好一点,累计营业额约一万元。

晚上8时许,汉口万松园路美食街,此时本该是这条武汉知名美食街的客流高峰期,但路边却有多个停车位空置。多数餐馆内客流稀少,只有少数几家餐馆内的客人稍多。由于客流量少,很多餐馆甚至没有在门口安排服务员揽客。

雪松路美食街场景

盈利只是少数,只能勉力撑着

青山区和平大道上的一家商场美食街,一知名鄂菜餐馆店长郑先生介绍,这几个月生意很差,全年来说生意也不好,现在餐馆的生存面临着较大的危机。从12月初疫情防控调整后一段时间,店内生意还没有恢复,只有最近两天还凑合。“目前店子运营最大的成本是房租和人工支出,我们店每个月租金就要6万多。没有客流量,我们也没有办法可想,只能硬撑着。”郑先生说。

沙湖路美食街上一家火锅店老板李先生表示,今年内,住在盘龙城的他就被封控在家5次,餐馆今年也因疫情闭店多次。11月份,他们店只营业了7天,整个月店子营业额只有一万多元,每天平均才一千多元。“我们店300多平方米,一个月的房租就要5万,员工工资一个月2万多,加上食材成本等,店子一个月成本至少10多万元。”李先生表示,今年店子预计亏损达到数十万,现在他只能咬牙硬撑下去。

无独有偶,解放大道一家商场美食街的某西餐厅店长表示,今年从年头到年末,一直受到疫情的影响,一年下来,餐厅处于亏损状态。“大多数餐馆情况和我们差不多,能持平或略有盈利的很少。”

武汉一家拥有三家分店的知名连锁餐饮企业负责人陈先生介绍,他们企业今年受到疫情影响最大的时间是从11月份到12月份。“9月略有盈余,10月持平,11、12月严重亏损,业绩比2020年同期还要差,今年圣诞节同期的营业额只有去年同期的三分之一。”他分析,今年武汉盈利的餐饮企业不会超过30%,大部分企业都处于亏损状态。

解放大道某商场场景

全国多地餐饮,情况大同小异

12月29日,上海市静安区南京西路一家知名川菜餐馆工作人员告诉极目新闻记者,近期餐馆的生意不太好。和这家餐馆工作人员说法相似的还有上海市黄浦区云南南路一家餐馆的工作人员,他也表示,近期的生意不如以前,客流量不到以前的一半。

上海市静安区江宁路一家知名扬州菜餐馆工作人员也称,今年因为疫情原因,餐馆曾多次闭店。近期店内客流量受到疫情影响不太好,全年来说也不是很理想,预计会亏损。“今天的客流量不到去年同期的一半。”她说。

北京市丰台区六里桥一家知名连锁面馆工作人员向极目新闻记者表示,他们店近期的客流量还可以,但也只有去年同期的一半左右。全年来说,情况不如去年好。

极目新闻记者还采访了北京市海淀区上地七街一家高档粤菜餐馆的工作人员,其表示近期店子的客流量还可以,但本月初疫情防控刚调整的时候客流量不好,直到最近几天才有所好转,全年来说不如前两年。

北京市东城区东四十条一家烤鸭店工作人员称,他们店近期客流量只有去年同期的三分之一左右,全年经营受疫情影响较大,不如前两年的情况。目前,他们店附近不少小餐馆已经关门放假了。

成都市武侯区武侯祠大街一家知名川菜馆工作人员表示,他们受到疫情影响比较大,近期店内客人不多,今年的总体情况也不太好,是最近三年最差的一年。据他了解,当地餐饮行业整体都受到疫情影响,业绩都不太好。

走过最难时刻,正在走向复苏

根据上海市和北京市统计局官方网站数据显示,2022年1-11月,上海市住宿餐饮业收入为1038亿,比去年同期下降21.9%。同期,北京市餐饮收入为900亿元,同比下降12.8%。

上海市一家拥有数千名会员的餐饮协会秘书长罗先生(化姓)告诉极目新闻记者,今年3月到7月中旬,上海市餐饮企业因为疫情原因暂停营业。此后放开堂食后,餐饮企业仍不时受到零星疫情影响,经常出现闭店情况,市民的消费信心也因疫情受到影响。

罗先生介绍,据他了解,上海市餐饮行业今年全行业亏损,预计会有30%到40%的餐饮企业会关闭,而正常情况下每年关闭的餐饮企业比例在10%到20%。大部分餐饮企业的经营者现在面临困难巨大,有的甚至在卖房子筹集资金,盼能度过难关。他们还采取了各种开源节流的措施自救,但这些措施能否起到作用,还有待观察。

“这个行业现在面临着非常大的困难,急切盼望政府出台相关扶持政策。”罗先生呼吁。

北京市餐饮行业协会一名工作人员向极目新闻记者介绍,目前北京餐饮行业正在逐步恢复,有些店子已经出现了排队的情况,但仍然面临着一些困难,如人手不足等。今年5月北京的餐饮企业暂停了一个半月堂食,前段时间疫情防控刚调整时顾客不敢进店消费,是北京餐饮行业今年最困难的两个阶段。总体来说,北京餐饮行业今年比较困难,大部分企业亏损,赚钱的企业很少,还有一些企业倒闭,是近三年里最困难的一年。“从我个人来看,明年情况应该比较乐观。”他表示。

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,从今年10月初至12月下旬,因为疫情原因,武汉餐饮行业受到严峻的影响,多数餐饮企业都遭受了很大损失。直到12月19日,餐饮行业才开始慢慢回暖。从近期市场反馈的情况来看,多家知名餐馆的生意正在步入正轨,应该说整个行业最艰难的时期已经过去了。

刘国梁表示,为了提振餐饮行业信心,协会近期组织策划了煨汤食补美食节、邻里年货节、手提团年宴等一系列活动,并积极组织餐饮企业参与2022楚菜美食博览会、2022跨年消费季活动等,服务市民,提升行业人气。

“对明年充满信心和期待,因为尽管目前感染新冠的市民很多,但大部分已经恢复过来,同时国家推出了很多提振经济的政策和对策,这些对餐饮行业来说都是利好。”刘国梁表示。

(来源:极目新闻)

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作者 | 餐饮老板内参 内参君



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顶着40℃高温也要排队

新一波明星餐饮,又起风了


自从陈赫的贤合庄陷入了“大溃败”,明星餐饮如同霜打的茄子,彻底蔫了。


可就是最近,明星餐饮再次掀起波澜。


起因是,48元一杯咖啡、一条吐司118元,这样的门店在上海接近40度的三伏天里,排起了长龙,甚至整条街都被堵得水泄不通。路人看不懂,粉丝抢不到。


不仅如此,预约+限购的营销方式,也吊足了人的胃口:每天限量150个号,每人限购一条。开业后,很快出现了“黄牛党”,代拍、代购、高价出售预约码……


不过,这事发生在魔幻的上海,倒也不显得唐突。而谜底揭开——原来此事发生在上海新开的“明星餐饮”店里,就更容易理解了。


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◎三伏天也要排队等待进店的粉丝


这是演员王鹤棣,新开的D.Desirable面包快闪店,这家快闪店就开在其投资的服装店旁边,开业后店门口每天都挤满了人,排队的人群中,不少“兄棣伙”穿着“王总同款”服装。根据吃货小分队的报道,尽管提前1天预约,但到门店后还是需要再等一会儿,不少粉丝信誓旦旦“这一次,一定要抢到…”


同样被网友吵翻的,还有演员白敬亭的最新品牌GOODBAI Cafe,主营咖啡和烘焙。近日,该品牌在小程序售卖饼干,其中一款名为“GOODEES大满足”,两片小饼干售价为21元。这个定价,很快就掀起了一场世纪大战,一边是粉丝大喊“这个价格在上海很正常”,另一边是路人不解“还不如直接来抢钱”、“像是自己买给仓鼠的小饼干,不过可以30块钱买一大袋子”……


和王鹤棣的面包店如出一辙,这家咖啡店,今年6月在上海开业,一度大排长队,平均需要1-2个小时才能进店,且按批次放行入场,每次10个人。


听起来是不是很耳熟?没错,这和奢侈品品牌的营销方式非常相似。


你要是畏畏缩缩地进店,或者无法流畅表达出对偶像的喜爱和认可。甚至,只是在粉丝扎堆的地方感慨一句“有点贵啊”,说不定还要遭到一整个圈子的鄙视和围攻。


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◎饼干的卖点在于:有白敬亭同款“泪痣”

网友戏称:饼干1元,泪痣20元


周杰伦在北京三里屯,也新开了一家咖啡店。这家店以周杰伦单曲《爱在西元前》命名,咖啡类产品售价在18到36元,烘焙类产品售价在15元到48元,不管是门牌上“爱在西元前”的Logo,还是店内那台周杰伦弹过的钢琴,以及日落音乐会中演奏的《Mojito》,都让人联想到周杰伦。


除了明星站台,“爱在西元前”也尽力展示其餐饮的专业性。比如在介绍中提到,#024烘焙主理人为法芙娜合作甜品主厨,曾在多家米其林餐厅任职主厨;而#024的咖啡主理人也获得了2016年WBC咖啡大师中国台湾四强。


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从火锅奶茶,到咖啡烘焙

明星餐饮瞄向新品类


曾几何时,明星餐饮的主要“阵地”集中在火锅品类和奶茶品类。


前有陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄火锅、杜海涛的辣斗辣、杨颖的斗鎏火锅、孙艺洲的灶门坎……一水儿瞄向了供应链成熟、大众消费、具备成瘾性的火锅品类;后有关晓彤的天然呆、胡海泉的本宫的茶、张继科猴子的救兵果茶等,也是踩准了新茶饮的风口,看中了奶茶消费受众广、开店成本相对较低的特色,大放加盟,“收割粉丝的同时,也收割加盟商”。


然而,事实上,即便选择了门槛相对较低的大众生意,但明星餐饮成功的案例少之又少。因为大部分明星餐饮的运作机制,往往是起初依靠明星流量带来的影响力制造“爆款现象”,后续高调寻找“全国合作商”。在粉丝的追逐、路人的围观和加盟商的豪掷之下,迅速铺开门店。而产品质量、运营水准是否能实现“长期主义”,这不是明星投资人们考虑的问题。因此,口味、品质等可能远低于预期,甚至出现“食安”等事故,最终多半一地鸡毛。


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◎贤合庄曾陷维权风暴,加盟商集体堵门


从贤合庄轰轰烈烈的维权事件开始,明星餐饮的“底色”被撕开一个口子,“割韭菜”的遮羞布也彻底被揭开,接二连三的闭店、撤股、维权、官司等频繁登上热搜。陈赫似乎用血淋林的教训告诉其他明星——越是大众生意,越需要接受大众的“检验”,偏偏群众的眼睛是雪亮的,如若过不了关,最后的结局就是,餐厅和明星光环,一起翻车。


陷入泥沼、四面楚歌的流量明星们,确实经历了一个“沉默期”。


然而,明星餐饮似乎也在“升级迭代”,特别是今年的生意,大多瞄向了更有调性和门槛的“咖啡+烘焙”。


明星们会盯上咖啡赛道,也不难理解。《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示,相较于2016年中国人均咖啡消费9杯的情况,2023年中国人均咖啡饮用数已上升至16.74杯,其中年轻女性是消费主流,一线城市的咖啡交易数额持续增长。


年轻化的、社交属性强的精品咖啡厅,对于资金实力雄厚且自带流量的明星来说,看起来确实是个不错的投资方向。


而精致的烘焙同样属于“社交货币”的一种,去年国内开出了不少“烘焙专门店”,一条生吐司98元、一个贝果60多元、一个瑞士卷大排长龙还限量购买……以上种种“魔幻”现象,让不少投资人又看到了烘焙品类的新机会。


在这种情况下,闲不住的明星们,又蠢蠢欲动了。


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◎周杰伦#024 爱在西元前店内风格



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不再坑路人了

这次专盯粉丝


明星餐饮再起波澜,还有一个新特色,就是不再坑路人了,这次专坑粉丝。


毕竟,21元2块的饼干,118元的吐司,在这个理性消费的时代,能够欣然接受的,并不是大多数人。


至于面包和饼干的味道如何,是否真的“物有所值”,好像不是这群消费群体聚焦的重点。


很明显,明星餐饮“迭代”了,这届“主理人”不再傻乎乎的去研究又脏又累还容易翻车的大型餐饮了,他们有自己的生意经,懂得“用更加轻松、时尚”的方式去玩出新花样。


“你只要够帅,够潮流,够炫酷,就行。你代表着自己的生活方式,而其它的交给粉丝。”


除了瞄向粉丝,这届明星开店还有不少新的思路,那就是在潮牌界扎堆,各类联名、快闪的合作形式也变得更为丰富,比如王鹤棣的面包店就与泡泡马特、ROBBI等多个潮牌联名;白敬亭的咖啡店,选址也与自己的潮牌“GOODBAI”同在一条马路上。这样的选址可以为店铺充分引流,甚至有粉丝把“延庆路”称呼为“白敬亭路”,足以见得其火爆程度。


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这样的经营模式不再遵循商业逻辑,而更多是依靠粉丝给的流量,给明星“刷足了存在感”;而买单的另一端,粉丝们要的是情绪价值,更在乎自己的“助力”让自家明星更被潮流界认可。


一场“皇帝的新衣”大型游戏便默契地开始了。

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