饮酒楼如何多赚 1倍的钱
这家餐厅投资100多万元，位于市区非黄金地段。其主营业务是海鲜和家常饭。其月流水近20万，利润基本持平，不亏不赚。
1.提炼独特卖点:“10分钟上菜，超时免费”。这里指的是上第一道菜，而不是10分钟全部上完。提取出来的句子必须是可以实现的，真实的，对消费者负责的。
2.盈利产品:店里最赚钱的产品是“酸辣田鸡”，也是招牌菜，每斤28元。现在三个地方稍加修改，“酸辣田鸡”利润翻了一倍多。
1)差别定价。“酸辣田鸡”分为三个档次，分别是“纯正李生酸辣田鸡(厨师祖传秘法)”每斤售价68元，“农家酸辣田鸡”每斤售价38元，“正宗酸辣田鸡”每斤售价28元。这一改变不仅增加了“酸辣田鸡”的利润，也确立了“纯野生田鸡”在顾客心理权利中的地位，吸引了更多的顾客到店。68元的高档菜虽然少，但毕竟比较贵，有些人只有在招待贵宾的时候才会点。不过大部分客户都从原来的28元升级到了38元。
2)持有吉尼斯纪录。每天立即公布最高消费金额。消费金额超过当天记录的，赠送20%的现金券；消费金额超过历史记录的，赠送50%的现金券。比如目前最高消费在1000元，消费1001元的客户可以获得200元现金券；历史最高消费记录为4000元，消费4300元的顾客可获得2000元现金券。此活动一经推出，顾客络绎不绝。第一，直接刺激当天的消费。大多数顾客在接近最大消费时会多点一些饮料来打破记录。第二，会吸引大客户。一旦客户有大量的宴请和高端商务需求，会首先考虑门店。第三，会形成话题讨论，比如:“我的天，曹保果店一顿饭花了三万！”。
3.免费商品:“小小魔法世界，在我们店里见证你的奇迹”。花一点钱在一些魔术店买一些小魔术道具，很吸引人，也很好用，比如神秘的四链，环环相扣，透视扑克(顺便宣传一下禁赌)。首先，你可以在顾客等待食物的时候免费为他们演奏。第二，如果客户喜欢，你可以直接当场购买，作为另一种收入来源，拿魔法玩具。这就是为餐厅提供的超额附加值，既能满足吃的功能，又能给顾客带来其他享受。比如你喝百事可乐，喝的是巨星的感觉。这个时候，百事可乐就不仅仅是一种饮料了:当你穿上耐克运动鞋的时候，你就穿上了一种超越自我的精神，耐克运动鞋也不仅仅是鞋子。当餐厅能赋予这些精神想象价值，而不仅仅是一个吃饭的地方，就能获得高额利润。
不仅有魔法玩具，还有一系列畅销的书籍、报纸、杂志(可以顺便卖)。
在价格方面，有时候仅仅换个号就能让你的销量翻倍。你学会了吗？我们来看下面这个案例。
如今，市场上普遍存在打折现象。如果你有时间去逛逛市场，你会发现有些商店在门口挂着这样的牌子:“本店所有商品九折”，而有些商店则打八折或七折。有没有打折是另一回事，但是人们看到牌子总想看一看，这就利用了人们总是贪便宜的心理。
饮部分析报告书
1、 文明行为（店外公共场所、店内公共区域、仪容仪表、礼节礼貌、接打电话
2、 语言氛围（坚持岗位专业用语、英语、普通话：自觉占X%；督导下能坚持占X%；坚持困难占X%）
3、 服务态度（贯彻亲切态度24个字的情况）
4、 服务效率（能否按《访查规范》要求的数率操作）
5、 清洁卫生（是否坚持餐前、餐中、餐后和VIP接待的重点检查）？
6、 环境氛围（企业文化氛围、专业氛围、自然环境、员工人际关系氛围）
7、 服务技能评估（技能艺术化的占X%，胜任工作的占X%；基本胜任的占X%；不能胜任的占X%）
8、 服务项目质量评估（卓越○ ；较好√；一般↙ ；较差×）
（1）按《访查规范要求》检查： 自助早餐服务 正餐服务 酒吧/茶室/大堂吧服务
送餐服务 餐饮区域整体舒适度 （5大项）
（2）从宴会服务效果：
安客服务 摆台效果 排菜服务 菜单设计 菜品质量 基本功服务
环境设计 宴会主题设计 餐具质量 综合效果 迎送服务 情感服务
9、 本月有否服务创新（产品、环境、服务、管理流程、员工培训方式等）？
10、 安全保密：（有无事故苗头？怎样控制的？）
11、 投诉与表扬（典型事件、来自客人的，来自内部的，奖单与罚单有几张？）
12、 培训情况（参加酒店骨干培训的参训率？二级培训几次？二级培训题目？二级培训的 效果，对培训工作有那些建议？）
13、 本月案例收集了几个？未完成的原因？
14、 员工思想状态如何？（骨干、一般员工、集中诉求是什么？）表扬员工几次？ 谈心几次？
15、 员工流失率X%？员工离店的主要原因是什么？
16、 VIP接待的成败总结。
17、 本月投诉的意见整理成案，客人主要投诉什么？
18、 上月服务质量分析会提出的问题整改情况，整改率X%；未整改完毕的原因是什么？
19、 本月值得发扬的优点及长处？
20、 本月在设备、用具、营销、服务、管理上存在的主要问题。
21、 下个月重点整改的问题。
22、 需要酒店创造条件和兄弟部门配合解决的问题。
< class="pgc-img">例：
802房间住的是青岛的刘先生，上次来的时候，服务人员得知他喜欢吃小西红柿。这次入住，小尹特意准备了一盘小西红柿送到房间，发现桌子上放着感冒药。小尹就主动征询客人的意见是否需要看医生，客人婉言谢绝。于是小尹特意给其添加了棉被，并打了一壶开水。临近午餐时，小尹主动来到刘先生的房间，为其点了他喜欢吃的菜品并请餐厅的同事为其送到了房间，刘先生说“你们的服务真周到细心”。小尹还为客人提供了精美的水果。客人非常感激，退房时一再感激地说：谢谢你们，**大酒店我记住了，下次我还选择这里。
< class="pgc-img">案例点评
通过此实例可以看出，服务员在日常工作中善于总结，能够将客人的特殊喜好记住，采取针对性的服务，在此实例中正好是恰到好处，最终为酒店赢得了回头客。
< class="pgc-img">原来让更多人看到，需要您的关注和评论。希望您能关注和评论，让更多的小伙伴加入到咱们一起学习的队伍里来。
服务无小事，用心了，客人能够感觉到的！
以上内容仅供参考，请按酒店内实际情况自行协调安排。
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