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作为服务员要注意什么?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:果是做客服服务员的话:那么你需要学习的专业知识就太多了,铺床、做卫生什么的。客房服务也是一个很学问的东西,因为你随时会碰

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果是做客服服务员的话:

那么你需要学习的专业知识就太多了,铺床、做卫生什么的。客房服务也是一个很学问的东西,因为你随时会碰到特别刁钻的顾客。而且,饭店的自查也会让你吃不消,比如人家说了,你卫生间的桌面上还留下了一根头发等等,在饭店,这算是事故的!尽量避免客人的投诉,如果投诉了,记得先和自己的领导哭诉,有什么事情,都别越级去办理,尤其是你刚刚入职的时候。

?如果是餐饮的服务员,要学习的也很多。比如,怎么给客人介绍菜品,而不被误会是在推销;如何为客人领位。怎么上菜,怎么上酒水。反正很多,这些专业的东西,我相信你在学校或者到岗之后,都会有专人再来进行培训的,这些不用担心。


?凡事要心细啊!这是最重要的,你一定要改变自己的不注意小节的习惯,其实,用心就能观察到细节。别看饭店这些人的学历可能不如你,但是人家的工作经验要比你丰富的多,所以,你不论面对的谁,都要客客气气,笑容满面,对于别人交待的工作不要不高兴,反正就当是你的历练了。还有,你不能不会讨好别人,该赞美别人的话,一定要说。不要一入职就显示出我什么都会,告诉你,你没干过,所以,只有理论知识的你不能在这些实践经验非常丰富的人面前高姿态,记住了,你要很认真的来向每个人学习,三人行必有我师啊!不管怎样,相信你自己。

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厅服务员工作流程标准

餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有具体的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平,影响着顾客的满意度。服务员在餐饮服务有哪些礼仪规范?在服务过程中须掌握哪些专业技能、遵循哪些规定?以下是餐厅服务员工作流程标准,为餐厅服务员提高工作效率提供参考。

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一、餐前准备

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。

二、迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤

三、点菜

9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决

五、餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:"你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?"

15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

六、结账

18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

七、收台

22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

、务必做到遵守各项店规店纪,讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲道德、讲次序;

2 、务必做到保持工装整洁,工牌佩戴好,仪表仪容达标;

3、务必做到主动、热情、微笑、问好;

4、务必做到熟悉各营业区域位置,营业时间,客梯,客厕位置;

5、务必做到不私拿、私藏、私用饭店及客人的物品;

6、务必做到严于律己,服从分配;

7、务必做到不迟到、不早退,上岗期间不消失,需离开岗位必须先向领班汇报;

8、务必做到拾到物品及时上交领班,不许私自打开或是不报;

9、务必做到熟记各常用电话分机号码;

10、务必做到使用礼貌用语:"您"、"您好""再见""稍等""对不起";

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11、务必做到客人永远是对的理念;

12、务必做到为客人指路时,五指并拢,面带微笑,声量适中,眼睛看向所指方向;

13、务必做到客人有问声,员工有应声,客来有迎声,客走有送声;

14、务必做到能够认真高效地地完成好分配的工作,并在完成后向领班回复;

15、务必做到站姿、走姿、坐姿符合饭店规定的标准;

16、务必做到严格按照服务程序对客服务,保障服务质量、注意服务态度;

17、务必做到客过要让路;

18、务必做到操作时安全第一(客人的安全、自身的安全、物品的安全);

19、务必做到餐具、桌椅轻拿轻放;

20、务必做到操作时使用托盘不拎托盘、不转托盘;

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21、务必做到爱护设备设施;

22、务必做到客人提出的要求第一时间反映给领班;

23、务必做到满足客人服务要求;

24、务必做到掌握当日活动基本程序;

25、务必做到服从领导工作安排;

26、务必做到贵重物品不携带到餐厅。#餐饮#

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