月13日，大年初四，阳光明媚的中午，户部山游人如织、接踵摩肩，在云龙让茶户部山店门前站着不少人在等待叫号，门上贴着：“山湖园云龙醉徐州，色香味让茶韵彭城”的手写对联。
进门来，不大的店面被十余位坐着、站着的年轻人挤得满满当当，柜台上做好的茶饮一袋袋摆放整齐，七八位店员在柜台里面忙碌，叫号声此起彼伏。
来自淮安的孙先生带着女儿挤进店里，问店员需要等待多久，店员说大概还要半个小时，并建议他们在小程序下单，再出去逛一会就可以来拿了。
在云龙让茶户部山店，来自枣庄的小郑推门进来，举着云龙区文旅局和商家联名推出的“汉符”，挤到收银台，让店员给撕下一张云龙让茶抵用券，换一杯招牌“桂枝秋”奶茶；然后又挤到另一侧，拿起印章，在汉符云龙让茶这一页，盖上一个大大的印，完成了徐州云龙之旅的第一个“打卡”。
在距离云龙让茶中山南路店往南不远的写字楼，资深营销专家、云龙让茶品牌联合创始人张枫正在办公室里跟踪几家云龙让茶春节期间的运营情况。
作为一个带有城市鲜明特色和深刻烙印的茶饮品牌，云龙让茶是张枫和团队的第一个作品，但这个作品在张枫心中已经构思了多年。
张枫做营销出身，以前经常带着外地来徐考察的客商到徐州各个景点参观，为了更好的让外地客商了解徐州历史文化，他做了很多功课，也正是在这个过程中，张枫发现徐州厚重的历史文化不仅仅是体现在汉墓、汉画像石等历史遗迹中，更多的存在于快哉亭、燕子楼、苏公塔、黄楼等徐州人身边景点和历代文人诗词故事中。
< class="pgc-img">作为一个土生土长的徐州人，从那时起，张枫就有了“私心”，想着如何把商品和城市结合，做一款既能展示徐州元素，又与徐州百姓生活相关的高频消费产品，并根据目标方向，着手进行品牌商标注册等准备。
2019年，张枫遇到了现在的团队骨干，几人有着共同的目标，都想着把徐州这个城市的文化历史元素通过产品形式去展示，大家一拍即合，最终商定做一款奶茶产品。
2019年中国奶茶正处于红海时期，竞争激励，市场分化、洗牌加剧，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等为代表的以“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶呈爆发式增长，2017-2019年，光是三线城市的新式茶饮的奶茶店数量增长率高达138%，一线城市的新式茶饮的奶茶店数量增长率也超过50%。
在这样的市场环境下想做一款徐州本土奶茶，谈何容易！
张枫的这个想法首先遭到了家人的反对，认为张枫一直在快消品咨询行业做的顺风顺水，为何要投入一个陌生的领域。
身边的朋友也表示不解，“你还是专业做市场营销的，奶茶赛道现在是什么情况你更清楚，为什么要进入这个竞争激烈到白热化的赛道？”
张枫表示，当时也想过卤菜、小吃和汤粉类产品，但是相对于奶茶赛道，它的客户群体和市场容量更有优势和潜力。“任何一个行业都值得重新去做一遍，细分行业我们还有机会。”
于是在那一刻，展示徐州历史文化的奶茶思路雏形已现，根植于城市，结合文创、特产思维下的产品呼之欲出。
2020年，疫情期间，张枫和团队有了更多的时间去构思、打磨产品的风格、形象和定位。
“我们当时想找一个代表徐州的名字，云龙山、云龙湖是徐州的典型代表，而且徐州历史上有刘备三让徐州，云龙山还有季子挂剑台，两个历史故事都体现了‘让’这种诚信、谦让的精神特质，所以就注册了‘云龙让茶’这个商标品牌。”
名字带有鲜明的徐州历史文化特色，那么LOGO也必然要带有徐州元素，现在云龙让茶杯子上那个典雅的人物形象便是取自于徐州历史人物唐代才女关盼盼，其造型演化于徐州著名画家马奉信先生的作品，经过多次的优化之后，充分实现了现代文艺与历史文化的融合。
“云龙让茶”四个字请了三位书法家书写，最后从其中一位书法家的8稿中选取了现在的“云龙让茶”这一版，并根据字体进行了延展。
颜值即正义，颜值是茶饮吸引年轻群体的重要元素。
所以从LOGO到字体，张枫和团队倾注了大量心血，花了将近4个月时间，才完成定稿。随后又开始死磕包装和产品，“包装上展示的元素要能体现徐州特色，所以先期我们根据大众接受程度，展示徐州知名景点、提炼徐州特点，文图结合”，“例如当时徐州地铁、徐州包邮的城市、烙馍卷馓子、云龙山，这些都有体现。”
张枫说前期的这些包装设计显得有些散，所以后期调整时就按系列展示地标文化，苏轼的苏公塔、黄楼等11款包装。同时还做了戏马台、快哉亭、黄楼、燕子楼、乾隆行宫等书签周边文创，让产品文化属性和城市历史深度融合。
如果说外观包装设计、周边文创尚且属于“产品+”的概念范畴，那么产品这一基础更是耗费了张枫团队大量的心血。“我们花了七个多月的时间去研发第一款产品，之前在做营销咨询行业时，我就提出了产品+这个概念，产品一定要立得住，然后才能谈品牌、服务、对外形象。”
团队对于产品的研发，也是埋头求诸于历史，潜心发掘自汉唐以来选茶、煮茶工艺，并结合现代技术，寻找原产地直采茶叶、厂家。供应商的原料必须在前1/3的保质期内，坚持鲜奶鲜茶鲜果，不断调整原料种类、调整原料和茶叶配比，现沏现做，保留茶的纯粹，又满足现代年轻人口感。
煮茶的水质也是经过三组净水系统净化，滤芯一个月换一次，这也在后来吸引了不少外卖小哥到店接水、要冰、要泡过的茶叶。
2021年4月28日，经过一年的打磨，云龙让茶首店在海云电脑城南侧低调开业。
一座户部山，半部徐州史。与其他奶茶店选择商业中心不同，张枫表示，云龙让茶作为一个小品牌选择在中山南路开店，一是靠近户部山这个徐州大的文化IP，周边1公里分布着云龙山、云龙湖、云龙公园和博物馆等文化地标，与产品属性互相赋能；另外一个就是远离商圈，独处一隅，试错成本低，但周边客流并不少。
“云龙山下试春衣，放鹤亭前送落晖”，“满床明月满帘霜，被冷灯残拂卧床”，两幅苏轼、白居易写云龙山和关盼盼的条幅，贴墙悬挂，一杯杯印有各种手绘徐州景点的奶茶叠垒而立。
云龙让茶一开业，就得到了徐州市民的追捧，不少周边企业单位十几杯、几十杯的团购单，让店员忙的不亦乐乎。“我知道这个产品会火，能活下来，但是没想到3个月就实现了收支平衡，因为我们定的目标是半年收支平衡。”
数据显示，开业一年，复购200杯以上的客户达到了50多个。张枫分析，之所以能得到大家的欢迎和关注，一方面是因为云龙让茶与徐州历史文化元素互动的产品形式，另外一个原因就是对质量和口感的严格要求，“产品立得住，外在有颜值”。
在有形的产品和无形的文化加持下，形成了云龙让茶独特的产品力，这也正是张枫和团队想要达到的结果。而且这种产品力与客群产生了共振，锁住第一批忠实客户，这种自带流量的产品形式以及忠实客户的口碑传播，产生了一个现象级的产品。
这也正是张枫在对外讲课时提到的“销售即传播，传播亦销售”。
三个月后，店里已经忙不过来了，团队成员提议再开新店进行分流。张枫坚持要把试错时间拉长，继续打磨产品、服务、团队以及管理体系。
“我有我自己的坚持，我们愿意在试错阶段投入时间和精力。任何实体企业运营的核心逻辑是相同的，产品最重要的！实体企业应该做的是产品+企业，一味的低价、一味的靠流量企业是做不长久的。”
按照这个思路，云龙让茶又拿出6个月时间打磨产品、服务流程、团队管理。
2022年12月1日，在顾客的期待中，第二家云龙让茶奶茶店终于在云龙万达广场开业。
经过一年半时间的沉淀，云龙让茶在徐州市场积累了众多粉丝，其桂枝秋、青山渐、暮山紫、栀白时等一众既有颜值又带有特色韵味的奶茶种类成了客户追捧的“网红”，拎上一杯带有徐州景点的奶茶到各个景点打开成了很多年轻人喜欢做的事，小红书上的云龙让茶打卡笔记也日益增多。
去年3月份，大学生特种兵到徐州打卡，云龙让茶奶茶店成了他们旅途中必选的一站。很多徐州本地人也是从那个时候从短视频中了解到云龙让茶这一带有地方特色的原创清茶。
也正因为其明显的徐州特色元素，与茶颜悦色同属一众风格，云龙让茶被网友称为“小茶颜”。
在听到“小茶颜”这个名字时，张枫和团队起初有些郁闷，觉得自己专心打造的品牌成了“茶颜第二”，不过后来他们也想通了，能够与国内市场奶茶头部品牌相提并论，这实际上是对他们产品和徐州文化元素载体的认同，是市场群体给予云龙让茶的高度评价。
2023年5月20日，云龙让茶第三家店在彭城壹号开业，从拿店到装修完成到开业，仅仅用了20天。“当时在中山南路店要排队四个小时，我给装修公司的要求就是，需求他们随便提，但是开业时间必须听我的。”张枫表示，云龙让茶彭城壹号店开业后，也马上就到了排队的地步。
为了分流中山南路店的排队情况，2023年12月，云龙让茶第四家店在户部山开业，有效的缓解了中山南路店的经营压力。
今年1月份，第五家店也在富国街紧锣密鼓的筹备，并于29日开业。
张枫表示，扩店的前提是保证产品的稳定，要解决门店的服务力和标准化，保证产品的安全和卫生，这样才能保证品牌产品的稳定发展。
虽然不断有商业街区邀请过去开店或者有人寻求加盟，但是张枫表示，现在还是属于云龙让茶的试错阶段，暂时没有考虑放开加盟扩张，需要把品牌做的更扎实，如果没有稳定的产品、稳固的体系架构和完善的服务流程，盲目的扩张对品牌是一种伤害。
“我们不做短期的产品，不是去割韭菜，我们的初心不同，要耐心呵护这个品牌，让她在徐州留下长久的文化印记。”
在做徐州文化元素的同时，张枫和团队也在尝试从产品上切入徐州特产。从2021年开始，研发团队就启动了汉茶系列产品的实验，从丰县牛蒡、邳州银杏到汉王玫瑰等徐州本土特产，团队不停地调试。中间失败了很多次，终于在上个月，推出了由丰县牛蒡、汉王玫瑰+原乳为主要原料的“落玫观山”。
“我们的口号是打造一杯属于徐州的原创轻茶，前几天有一个餐饮界的大咖建议我可以拿丰县的牛蒡研发一款产品，我当时就给他点了一杯落玫观山，告诉他我们已经研发出来了。”张枫在办公室里聊起这件事时，还忍不住一脸笑意。
云龙让茶作为年轻的徐州本土鲜奶茶品牌，从产品命名到门店设计根植于徐州历史，自觉地为徐州代言，传播徐州文化。不但得到了市场的追捧，也得到了政府的正向反馈。
不久前，云龙文旅联合区域内知名商家，一起做了一本特别的旅游手册，就是第一季“汉符”云游记。在这本小册子中，云龙区精选出9个云龙特色商家、景区，包含了两来风、汉文化景区、户部山古民居景区、云龙让茶、回龙窝-行走的徐州、云龙区图书馆、绿地三只羊等。
这册汉符一经发布，就成了很多外地游客到徐州旅游的“通关文牒”，到云龙让茶打卡的年轻人更多了。
< class="pgc-img">如今在网络上云龙让茶，已经有数十亿的传播量级，和这个新兴品牌一起传播的还有徐州厚重的历史文化，云龙山、燕子楼、苏公塔、戏马台……等旅游景点被更多游客所知。
也许，这就是张枫最初想要实现的“私心”吧。
采访手记：
与张枫老师相识多年，经常在群里和朋友圈看到他在全国各地参加快消品营销会议，作为演讲嘉宾登台，再后来看到他开了云龙让茶，首先是包装及名字吸引了我，但并未有进一步了解，心想对张枫这个老营销人来说，做一款奶茶还不是手拿把掐？
后来从中山南路经过，经常看到云龙让茶门店前排队的年轻人，心想着很快就能看到市区到处都是云龙让茶的门头，但是没有想到，一直到今年才有第五家店，也只有张枫这样的老营销人才能耐得住性子，克制住扩张的欲望，去打磨一个品牌。
能在产品里成功的实现私心，他做到了。
云龙让茶，出于山湖，自不凡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 旖旎
继王老吉、娃哈哈后，维维豆奶也开奶茶店了！
近日，29年豆奶品牌“维维豆奶”在南京开了全国首家手作饮品店，主打豆乳系列，包括豆乳茶和豆乳冰淇淋，单价在9-28元。
据悉首家店刚开出，未来维维豆奶的目标是开设上万家门店。
这不禁让我们想起娃哈哈和王老吉，两大零售饮品巨头不但没有躲过“交学费”的宿命，还惹得品牌一身“官司”。
究竟维维豆奶能否另辟蹊径杀出重围？
还是会像娃哈哈、王老吉一般，也是“一地鸡毛”？
维维豆奶开“手作奶茶店”
主打“豆奶”，目标开出1万家店
维维豆奶的这家手作奶茶店，目前是与颐和园联名做的快闪店，早在一个月之前就已经开业，选址在了南京新街口金鹰广场。
10月底将会搬入金鹰广场内部以直营店的模式继续经营。
1、主打豆乳系列，单价在9-28元
维维豆奶新开的奶茶店主打豆乳系列，包括豆乳茶和豆乳冰淇淋。
还有鲜果茶、冰淇淋奶昔、谷物养生奶茶等时下现制茶饮店流行的产品类型，单价在9-28元。
但基本招牌款豆乳系列，比如豆乳芒芒、豆乳莓莓都在23元左右。
2、仅开出一家店，就已签约86家加盟店
据媒体介绍，维维豆奶的第一批招商从9月25日就已经开始。
目前虽然只开出了一家快闪店，但是就已签约86家加盟店，门店选址集中在江浙地区。
第二期招商也在计划之中，将从明年2月份开始。
维维豆奶还计划年前在无锡、上海、南京、徐州和苏州开出20家直营门店，年后还会向华北布局，目标是万家连锁门店。
3、加盟店投入：15-30平店24万元，35-50平35万元
据其负责人向媒体透露，加盟店铺类型分为欢乐店和开怀店。
其中，欢乐店是面积15-30平方米左右的档口店，整体投入在24万元左右；
开怀店面积稍大，在35-50平方米，整体投入在35万元左右。
这样看来，维维豆奶联名的手作奶茶店的加盟成本并不低。
维维豆奶、娃哈哈们跨界“茶饮”，
为什么很难跑出来？
零售饮品巨头“跨界”进军茶饮赛道，维维豆奶不是第一个，早在它之前，已经有两位老大哥率先试水。
像是凉茶品牌王老吉早在2017年，在新茶饮一片红海的时候，就已经入局，开出线下茶饮店，取名“1828王老吉现泡凉茶”，主打养生茶，2019年还宣布5年内扩张到5000家。
去年5月，娃哈哈也在江苏开了第一家奶茶店，并开放加盟，曾立下10年内在全国布局1万家店。
但两大巨头如今都是一地鸡毛，那维维豆奶能跑出来吗？
1、新茶饮赛道“群雄逐鹿”，竞争激烈难突围
茶饮正式进入“洗牌”阶段，不仅出现了奈雪的茶茶饮第一股，也涌现了众多细分品类的巨头，比如7分甜、沪上阿姨奶茶、书亦烧仙草等品牌。
群雄并起之下，头部和区域王者都已经霸占好“山头”，其他茶饮品牌如今很难有“出头之日”。
想要从新式茶饮圈跑出来，要么挑准细分品类赛道，在产品上一鸣惊人；
要么在场景上吸引年轻客群，比如喜茶的手造店、奈雪的茶的书屋、茶颜悦色的游园会概念店，如今在空间上玩出新意。
入局者越来越多，竞争也变得“头破血流”，想要跑出来本身就很难。
2、没有创新突破点，吃品牌“老本”难俘获人心
而维维豆奶和王老吉、娃哈哈们开的奶茶店，产品上并没有很吸引年轻客群。
像是喜茶入股的和气桃桃，不仅产品好喝，造型还特别吸睛，用桃子的奶茶造型出圈。果呀呀瞄准细分市场不断深耕，产品极其耐打，也获得了茶颜悦色的资本加码。
而反观零售饮品巨头们的奶茶店，无论在价格带上，还是在产品上，并没优势，甚至更多没有经过市场验证。
如果想依靠零售饮品巨头品牌的势能和影响力，维维豆奶又远不及娃哈哈的“情怀”，娃哈哈都没能成功走出圈，不禁让我们担心维维豆奶的未来走势，也许也会很坎坷。
3、优势资源和“点位”很难抢到手
对于新茶饮品牌来说，好的店铺点位至关重要。
但是目前，众多新式茶饮品牌已经把全国各个城市的好“点位”拿的差不多了。
而即使是能够抢到，好的点位附近也会有很多如喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等势头迅猛的品牌的门店，互相比拼之下，也很难有胜算。
4、模型没有成熟之前，让加盟商打市场并非“良策”
如果在新式茶饮开局“混战”的时候，抢夺市场推出品牌，刚开店就放加盟跑马圈地，也许是个不错的打法。
但如今新式茶饮格局已定，维维豆奶的单店模型没有摸索成熟之前，就全国大肆开放加盟，不免有些担心未来它的品牌走势。
王老吉推推出餐饮店开放加盟后，频频曝出加盟商亏损，相继关店；
近期，娃哈哈奶茶加盟商也自发组建了一个400多人的维权群，多名加盟商在该微信群内指出“娃哈哈在还没有直营店的情况下却直接开放加盟、虚假招商，不履行招商承诺，导致加盟商持续亏损”等多项问题。全国300多家门店，被加盟商曝出200多家都想歇业、转让；
而娃哈哈在去年开出首家直营店，也已经签约了430家加盟店，维维豆奶如今走了娃哈哈、王老吉一样的“跨界”之路，经营逻辑和打法有类似，这不免让人担心它也会重蹈覆辙。
职业餐饮网总结：
想从新式茶饮赛道跑出来，如今已并非易事。
还没有找到好的“切入点”，就要跑马圈地的扩张，也许未免有些“心急吃不了热豆腐”。
你看好维维豆奶新开的奶茶店吗？欢迎评论区留言分享。
串品类有多火？就连拥有大赛道、强品牌的茶饮界都来跨界打劫！
餐饮老板内参 石 肆 /文
茶饮倒闭潮袭来转型串串或“转危为安”
茶饮自媒体咖门联合美团点评研究院发布的《2017年中国饮品生态发展报告》显示，从2015年下半年起，饮品店的关店数量逐渐增加：2017年，饮品店新开店18万家，关店18万家，其中，奶茶果汁店全年开店数量为9.6万家，而关店数量达到了7.8万家。
有分析认为，中国新式茶饮品牌在2018年全面爆发之后，2019年将会是淘汰年…
茶饮行业竞争愈发激烈，淘汰率居高不下。 反观串串香市场，冷锅串串和奶茶店的模式基本相同，都是十几平米小店、无堂食、无油烟、无明火，连相同消费客群都相同，发展确是另外一片艳阳天：《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。在巨大的生存压力下，内参君观察到，有许多准备投身茶饮店或者已经身在茶饮业苦苦挣扎的创业者们，开始跨界转行去做串串。
就像一位奶茶店老板说的：“无需大动就可以将奶茶店改造成外带式串串店，轻松转变经营业态。”
另外一位即将开奶茶店转开串串店的老板说：“串串店投资更小，单店10-15万元即可搞定，对比动辄就要20万元以上的奶茶店，压力会小很多，更容易上手。”
因此，奶茶店“转投”串串店，从行业大势到商业模型相似性上均可成立，对于创业者也是更优选择。
20平米串串店月入百万的背后：
模式、产品、效率缺一不可
如何避免“脱了茶饮的坑，又进了串串的套”呢？
通过案例筛选，内参君找到了这样一家冷锅串串品牌：在二三线城市，一家20平米的店日周末能卖到1115单，客单价在36-45元，周末日流水高达5万元，工作日营业额也在3万元左右，据创始人介绍，这家店在7月营收近百万元。
这家品牌就是拥有300余家门店、影视巨星黄日华代言的春炉串串。
通过对创始人樊荣专访，内参君发现春炉串串取得如此成绩背后的几个原因：
一．模式 ：广客群，高效出餐，低成本，追逐年轻人1、定价1-4元，获取最广客群
在专开15-20平档口店的串串行业里，真正的连锁品牌并不多，但已有专门从一线城市做起，定价在3-8元的偏高端品牌了。
不管是要走差异化，还是自身的商业路线使然，都注定了春炉串串不会走“高举高打”的高端路线，而是亲民的路线。
樊荣说，之所以选择1-4元这个价格带，也是认真琢磨过的：
a、客群最广；春炉串串主要在二三线城市开店，定价在1-4元时，客群的广谱性是最高的，不管是串串的忠实粉丝，还是尝鲜的客群，在价格上不会有心理负担，可以轻松购买；b、开店密度高；如果走平民化路线，一个城市可以开几十家、上百家店，但如果走高端路线，因为客群消费能力有限，一个城市最多开十几家店。2、档口店也用自选模式，效率最大化
周黑鸭、正新鸡排是很多档口小吃店的标杆，但它们的售卖方式，却不一定适用于串串店。
论斤称卖，或者是，顾客口述要A产品、B产品，员工手动操作A产品、B产品的形式，把串串的售卖流程变得很复杂。
樊荣就发现，很多大的串串店采用的都是顾客自选模式，以及麻辣烫、麻辣香锅也采用的也是顾客自选模式，虽然原有的海鲜自助大势已去，但它的自助餐流程设计还是很受欢迎的、效率也高，正是小吃档口店所需要的。
于是，现在的春炉串串，是这样的模式，排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。
这样，不设价目表，顾客不用看价格纠结半天，在1-4元的串里自由选择，丰俭由人，选品迅速，出餐效率高。
3、主开商场店，符合逛吃消费
现在的流量都往商场集中，年轻人都往商场跑，把串串店开在商场里，是最合适的方式。
串串这种休闲零食，一串串装在桶里，再搭配上商场里的茶饮，恰好满足了消费者逛吃的需求，所以，春炉串串80%的店都是商场店。
4、集中在二三线城市开店，启动成本低
有的品牌即便亏钱，也要到北上广深等一线城市开店；但有的品牌，以盈利逻辑为第一位，在最适合自己的地方开店。
比如，春炉串串就是从二三线城市起步，已经在苏州大本营开了几十家店，再将这套体系，同样运用在其它的二三线城市。
因为小城的人们消费能力也很强，而房租和人工的租金也要低得多，即便月营收做不到100万，只能做到15-25万，模式也是可以跑通的。
二．产品：将售价1元的串串，卖到一单45元
以春炉串串常熟永旺店为例，一天的单量最高1000多单，如果客单价只有20多元，那恐怕怎么卖日流水都卖不到5万。
春炉串串通过几招，把客单价从原来的27元提高到了36-45元，涨幅高达50%。
1、增加十几种高价值产品
要想提高客单价，靠的不是营销，更深层次的还是产品结构。所以，春炉串串的第一个动作是增加品种，从20个串串品种，增加至40个品种。
在原有产品不涨价的前提上，完成低价引流后，通过增加高价值产品的比重提高客单价。
比如，春炉串串增加了7-8种4元的串串，比如虾仁串、黑胡椒串等，还增加了5种3元的产品。
这样，顾客在选串时，就有更大概率选择这些“贵”的串，客单价自然也就提高了。
2、增加组合产品，1元串10串起卖
价格不变，但售卖形式可以改变。
比如说，以前是1元串一串串单独售卖，现在可以一捆一捆卖，10串起卖，反正10串加起来也就10元钱，消费者也能接受，而且客单价还提高了。
3、味型：首创番茄味串串，增加30%客群
因为春炉串串的门店，经常和奶茶店、炸鸡排店等做邻居，其团队发现了一个奇怪的现象，就是小孩群体、和部分年轻女性，在奶茶店买完奶茶后，却几乎不会到春炉串串门店消费。
其中的原因很大可能是跟串串的味型偏辣有关，大人不让小孩吃，或部分爱美的女性不吃辣，这样就白白损失了30%的客群。
从“酸菜鱼店中的番茄鱼、火锅店中的番茄味锅底很受欢迎”这件事受到启发，春炉串串上新了番茄味的串串，效果很好。那些原本不吃辣的客群，也有可以吃的串串了，就这样，30%的客群回归，春炉串串可以做全客群的生意了。
三．效率：日卖1000单，1年半开出近300家店
一个20平店，日卖1000单，那它将面临两个问题：一，销售效率是否跟得上；二，生产效率是否跟得上。
1、提前预制、8秒涮串，生产跟得上
春炉串串是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，依托母公司在供应链上的强大优势，所以，中央工厂会将串串加工成半成品状态，配送至门店。
门店的生产操作流程也很简单，分三步走：
1)切配好、穿好串、腌制好的食材被配送至门店；
2)员工将串放入秘制锅底，8秒涮熟；
3) 涮熟后放在冷餐柜，等待顾客自选；
正是由于食材早早地被统一处理好了，门店操作的速度才能够快，效率才能足够高。
2、增加移动支付，30秒可收几单，售卖跟得上根据自选模式流程来看，提升售卖效率的关键环节在于收银环节，换句话说，收银的快慢就决定了单量的多少。
春炉串串的做法是，收银设备、移动支付同时进行，就像串联电路一样，收银设备一次只能应付一个顾客，但移动支付就像并联电路，一次可应付多个顾客，在收银环节设置2名员工，专门引导顾客付钱，这样收银效率就跟上了，售卖效率自然也就跟上了。
3、把蘸料环节后置，口味任选、后端无压力
由于串串的味型变多了（椒麻、番茄、香辣），后端供应链压力将会更大。为了解决这个痛点，春炉串串优化了最后一个环节：蘸料。
有的串串店之所以有这个问题，是因为它属于熟食配送，它的产品在中央工厂已经做好了，这样增加一个口味，就等于增加很多产品线。
但春炉串串是半成品的形式，最后需要在门店现场将串串涮熟，然后再蘸料，所以，对春炉串串来说，增加一个口味，只需增加一种相应口味的蘸料就好，各个环节都无需大动。
总结跟风创业，或者依据自己喜好选择赛道，是餐饮行业里盲目创业的2个体现。在餐饮行业里面创业，既要想清商业模式，审时度势，又要发挥自身优势，找到差异化路线，比如春炉串串就是一个成本投入低，回报大又快的创业项目。
春炉串串这边，除了在商业模型设定、门店形象力升级、产品供应链建设及加盟运营管理体系等方面苦下功夫外，还在招商方面做了诸多调整。
在保持原有单店招商模式的基础上，春炉串串主动投入更多优惠政策和扶持力度，进行区域运营商的招募工作，除了很早被签掉的天津、徐州、南通等区域外，总部愿意与当地有实力的区域运营商能一起通力合作，共享品牌发展红利。
· end ·
轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍 视觉｜石肆
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