开业”“关门”“阳了”想必是所有餐饮人的现状，说多了都是眼泪。
总第 3362 期
餐企老板内参 内参君 | 文
全面放开后：
员工感染，餐厅闭店，骑手短缺
只几天时间，全国多个城市都出现了阳性病例。街上行人更加少见，跑动的车辆也屈指可数。公共交通客流下滑，一日比一日空。
放开后的这几天，餐饮店的堂食营业额更难看了。一位哈尔滨的老板，从“之前就算生意不好的时候，都有……”慢慢变成“店里一个人都没有，我做外卖店算了”。
放开之后，有些餐厅全力以赴，以最快速度一举让所有门店开始营业，有的餐饮老板从最初观望也逐渐开业，翘首以盼的，是门店里即将恢复曾经爆满、排队热闹的氛围。
然而，这种期待却比以前变得更加奢望。
“开业”、“关门”、“阳了”想必是所有餐饮人的现状，更是无奈。
全国各地餐厅纷纷发布暂停营业通知——餐厅营业时间缩短。
在抖音平台上，搜索“餐厅暂停营业通知”关键词，映入眼帘的均是近几日全国各地的餐厅发出的暂停营业通知，有的餐厅直接放假年后再开业了。
毋庸置疑，一方面，是消费者大批量感染，大家没办法出门甚至不愿出门用餐，害怕被传染；一方面，复工之后的餐厅员工逐渐感染，人员不够，顾客不来，停业就是最好的选择。
骑手运力不足、快递堆积无人配送。
内参君所在社区周边，点外卖更变得奢侈，一是没有可选餐厅（因为已经关店，晚上8点就只剩2家商家），二是没有骑手接单，三是配送费抬升（从以往的免配送到现在配送费7元不等）。这意味着我们点餐不仅要付出时间成本还有更高的费用。
快递、外卖已经是人们日常生活的一部分，无人配送、配送不及时、甚至直接把货发错地点，快件停留在某地迟迟不动……各种情况频繁出现，严重影响着人们正常生活。
内参君致电几家餐饮品牌，针对目前骑手不够的情况，餐厅也无可奈何，有的只能缩短配送范围，周边半径500米，这也意味着超出距离的人无法点餐；还有餐厅目前可以外卖但不能堂食，可见，尽管已经全面放开，但压力和选择给到了餐厅，依然无法堂食。
近几日，北京朝阳区、丰台区、顺义区、大兴区等多区域商务部门向居民发出倡议，公开招募外卖配送人员，以应对运力不足压力。
本以为放开后，有可能迎来“报复性消费”，可事实上——放开之前没客人，放开之后，连员工都没了。
放开趋势不可逆
“渡劫中”的餐饮人必须坦然面对
大疫三年，餐饮业终于等到放开这一刻。然而，有人说，放开后对餐饮业是毁灭性打击，现在来看，这确实需要经历一个震荡期，至于时间不敢妄言。
杭州：高峰期未至，消费者正抢药，没心思消费
一位杭州朋友告诉内参君，杭州一些商场、沿街门店的生意都不好，人员很少。
“放开以后，阳性越来越多，处于上升趋势，高峰期还没有到来；其次，企业员工不分时间批次变阳性，请假居家非常多，所以对外卖需求减少，再加上餐厅员工都是阳性，导致无法正常营业；此外，人们把精力放在在抢药、抢抗原、抢口罩，没有心思消费。”
此外，12月18日钱江晚报报道，当地的解百、杭州大厦、国大城市广场等三家商场开业时间调整为11点半，打烊时间提前至20点。
郑州：员工全部沦陷，门开着，灯开着，就是没有人
一位餐饮老板称：“门开着！灯开着！就是没有人！”
郑州的李军力烧烤创始人李军力表示，一共30家门店，目前大概就剩下7、8家店在正常营业。“我们家有人点，就是没有小哥接单配送。而且员工人少，对配路线也不熟悉。”从开业不到一周时间，门店在一家一家关闭，在李军力看来，“现在才是门店赔的更多的时候，员工工资、水电费，此前暂停堂食的时候，还有机会和房东谈免租期，现在还加上房租成本。”
成都：
在朋友圈里，成都冬至的羊肉汤，怕也是没有了热度。吼堂老火锅创始人李小孬也说道，“以前我们还能线上会议，现在线上都开不了了。”
对于大部分餐饮企业来说，一定的现金流储备，让品牌在疫情下有更强抵御风险和对抗市场挑战的能力。正如何勇集团副总裁刘鹏在中国餐饮创新大会上所言：“无论什么时期，我们最注重的就是现金流，现金流是唯一评估品牌是否要发展下去或者这个区域是否要快速开店，以及老店维护、资产维护、新店是否要投资的关键点。”
在李小孬看来，对现在的餐饮人的遭遇，他也提出两点建议：
第一，甄别门店等级和类型，再去甄别现金流，即每个门店是否愿意以及准备多少现金流。
从大环境看，餐饮业未来何时能够恢复正常还无法预料，转折期可能是明年的3月份，也可能是来年夏天或者再久一些。此时，所以餐饮老板们面临的最主要的就是门店现金流能否撑到那个时间。如果遇到最糟糕的情况，可能接下来，餐厅收入每个月仅仅几千甚至更低，同时面临更高的成本支出，如果现金流无法支撑，也许关店是现在最好的选择。
第二，寻找机会点，尽量保证位于旅游商圈、组合型商圈以及社区门店正常运营。
不要轻易关闭一家门店，尤其是门店位置位于优质商圈的，现在生意少不代表未来就没有，一旦选择关店，这在顾客眼中你的门店就是经营不善，对品牌失去信心和产生负面印象。
比如，位于城市的组合型商圈和旅游商圈，一般来说在过往疫情过后恢复的更好，尤其是放开之后，出省旅游的人次也会慢慢提升；另外，随着社区经济的发展，许多餐厅将门店选在社区周边，社区市场是好的发展机遇。所以，餐饮人应该去找寻在市场当中的变化，在慢慢复苏过程中，有哪些板块、品类、商圈、渠道、品牌恢复的非常好，这就是大家的机会点所在。
震荡期难挨
但光明值得期盼
下雪不冷，化雪冷。
奥秘克戎来势汹汹，加之寒潮来袭，感染者反应更烈。近期防控政策迅然放宽，几个昼夜间，全国大片城市都出现了阳性病例。
堂食订单更难看了，虽然一些门店外卖订单如常，但骑手锐减，门店没有办法把每一个外卖订单“送达”。这段时间，很多门店日营业额比封控时期更少。
而餐饮人和团队也不能免于感染病毒的痛苦，经历高烧、狂咳、头晕、恶心、嗅觉味觉衰弱等。一位餐饮人哭诉：现在有啥办法，今天厨师发烧，明天收银头晕，而且员工宿舍也是密集场所，想开门也开不了，这一波全员感染，就是餐饮的“渡劫”。
餐饮市场正经历难挨的震荡时期，餐饮人、尤其是此前受疫情影响较小的餐饮人难免觉得当下比之前更为难过。
但度过这段震荡期后的未来，是非常值得期待的光明。
这批较早出现大量阳性患者的北京，此刻街头已人头攒动，部分商场的小吃快餐门店也上座率逐渐增长，茶饮咖啡恢复明显。12月18日晚，内参君排队买奶茶，最终被告知门店已不再接单，退出这支队伍时，内参君才发现，左右两边也有奶茶的队伍。
消费者就餐需求正在恢复，居家了这么多天，每个人都等着餐饮店重新开火。
12月18日下午，北京市人民政府通报：我市全力推动企业复工复产，实现“应开尽开”相关工作情况。恢复堂食，恢复各类宾馆酒店会议、培训、宴会（婚宴）的举办。
震荡期过后，餐饮市场将渐渐升温。这有两个真实案例可管中窥豹：
今年5月19日起，中国香港政府允许提供堂食服务至晚上11时59分。
香港餐饮品牌大家乐中期财报显示，截至9月底，净利润为1.09亿港元，同比增33.9%。翠华控股中期财报显示，净利润为4086.7万港元，而去年同期亏损为3042.8港元。
日本从3月21日开始，结束了对疫情的重点防控措施。餐饮店原则上可恢复正常营业，在都道府县提出人数限制等要求时需配合各地政府的要求，一定程度上缩短营业时间或降低同桌就餐人数。
今年6月27日，日本共同社报道称，日本食品服务协会发布的5月外食（所有餐饮店铺）总营业额较2021年5月增长了20.4%，已实现连续6个月增长。与疫情前2019年5月的水平相比，减幅为4.6%。
放宽措施后，餐饮市场将缓步恢复。此时，正是餐饮门店积蓄内力，提高效率、留住核心人才，应对后疫情时期餐饮市场挑战的时候。
未来餐饮市场有变化，有机遇，它们在等待有雄心、有谋略的餐饮人。
多吃点肉，把肉吃完，素菜就算了。”在北京市丰台区西红门荟聚商圈的一家火锅店里，几位顾客在用餐中途又加了两盘肉，大快朵颐。待离开时，桌上的蒿子秆几乎未动，娃娃菜、菇类拼盘等也剩了一大半。
这是《法治日报》记者近日在采访中看到的一幕。当天，不仅这一桌如此，不少刚刚结束用餐的餐桌上也都有大量剩菜。一名服务员告诉记者：“很多顾客点菜时点了不少素菜，想营养搭配均衡一点，但最后蔬菜一般都吃不完，有的基本都没动，出于食品卫生和安全考虑，我们也只能处理掉。”
2020年12月，全国人大常委会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示，不包括居民家庭饮食中的食物浪费，中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿至360亿斤。不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。
为什么餐饮消费环节的浪费现象较为普遍和严重，如何有效遏制这一浪费现象？围绕这一问题，《法治日报》记者进行了调查采访。
商务宴请喜宴丧宴
浪费现象较为严重
牛康是北京一家中药材公司的行政人员，负责客户接待、团建的预订餐厅和餐食等工作。
她坦言，商务宴请时浪费现象确实比较严重，点菜的数量讲究“点双不点单”，并且要包括冷菜、热菜、主食和汤等不同种类，5个人至少点8道菜，7个人点10道菜。“出于排场的需要，宁可多点绝不能少点，所以产生浪费就难以避免了。”
“商务宴请时，就餐人员少不了喝酒，所以对于凉菜和下酒菜的需求比较大。相比之下，热菜和主食吃得并不多，但即使不吃也得点，这算是商务礼仪。”牛康说。
去年年末，牛康所在公司的员工提议一起吃火锅聚餐，领导把采购食材的任务交给了牛康。当天共12人用餐，牛康采购了近2000元火锅食材。最终，将近一半的青菜、各类丸子被丢弃浪费。
为何会出现如此严重的浪费？牛康说，用餐人数多，众口难调，她只好将大多数食材都买回来。同时，毕竟花的是公司的钱，所以大家也不会太在乎，于是很多食材被白白浪费了。
在湖北武汉从事化工行业的业务员张智说，谈业务需要讲排场，尽地主之谊，所以在吃饭时会刻意多点一些菜，展示出公司的热情好客以及对客户的重视。
他印象中，到饭店点菜时，很少有服务员劝导顾客适量点餐的，除非顾客主动问及菜量大小，是否够吃，服务员才会进行提示。
去年过年时，张智和公司经理一起接待来自外地的客户，一共30人吃饭，点了40多道菜。后来因为桌子上实在放不下了，很多没吃完的菜甚至没动两筷子的菜被直接撤了下去。
中国社科院的一项调研指出，城乡婚宴酒席浪费40%以上，出生宴请等各类“事件性宴聚”浪费30%左右，商务宴请浪费30%至40%，朋友聚餐浪费40%左右。
据吉林长春一餐馆厨师陈旺介绍，与以往相比，整体上餐饮浪费现象有所好转，但喜宴丧宴上的浪费仍然比较突出。他所工作的酒店承办过不少喜宴丧宴，均采取包桌的形式，不需要客人点菜，具体有12道菜、16道菜等不同形式，菜的品种越多，价格越贵。
“在很多人看来，菜越多显得主家越大方、越阔气。但一桌8人、10人，如果选择16道菜的包桌，肯定吃不完，而且喜宴丧宴很少有人会打包，剩下的基本上就浪费了。”陈旺说。
去年十一期间，河南驻马店市民王军因父亲去世，在老家的一个餐馆预订了几桌饭菜以招待前来吊唁的亲朋好友。原计划订7桌，每桌12道菜，王军担心不够吃，便多订了一桌饭菜。最后，多订的这一桌饭菜并没有派上用场，全浪费了。
北京市民刘丽曾在去年6月参加了一场婚礼，她注意到，婚礼大厅摆了大约40桌酒席，10人一桌，一桌大约10多种菜品，且菜量比较大。婚宴结束后，基本上每桌都有大量剩菜，肉类剩两三成，蔬菜剩六七成。
“其实是挺浪费的，但参加婚宴，也不好意思打包带走，而且还会担心卫生问题。”刘丽说出了大多数人的心里话。
最低消费助长浪费
打包问题亟须重视
从事销售工作的北京人宋超经常在外应酬，据他反映，有时候浪费与商家制定的“包间费”“最低消费”等不合理规则密不可分，逼得顾客多点菜，造成了大量浪费。
去年7月，宋超邀请同事和客户吃饭，他们5人来到北京闹市口大街一家饭店吃饭，提前预订了一个包间。点餐时，宋超被告知包间最低消费为800元。点了7道菜后，他粗略算了下不够800元，于是又点了两道菜，最终消费900多元。
“那饭店菜量挺大的，正常情况下，5个人点五六道菜，大概四五百元就够了。但有最低消费的限制后，就不得不多点几道菜了。”宋超回忆说，当天的饭桌上有将近一半的菜都浪费了。
采访过程中，记者在某美食平台上随机挑选了几家带有包间的餐厅，询问是否有最低消费限制，结果订包间基本都有最低消费，如湘融府餐厅明确提出包间消费最低800元，鑫百万烤鸭店则称一般包间没有最低消费，但豪华包间则需要最低消费1200元。甚至有的餐厅不仅包间，连订靠窗的观景位都有最低消费。
但也有餐厅正在努力遏制浪费现象，这主要集中于自助餐厅。
在北京市双桥某商场的一家自助餐厅里，记者发现，按照店内规则，入店需先交50元押金，就餐完毕经店员签字确认没有浪费后，可以凭小票退还押金。根据规定，浪费100克食物需要罚款10元，浪费200克就罚款20元……
据店员介绍，罚款措施有一定成效，店内浪费现象较少。正说着，有顾客将吃不完的食物扔到垃圾桶内，被店员看见后立即上前劝导：“这样做是不允许的，如果浪费食物，按规定需要交罚款。”
而这种方法也并非总能奏效。记者看到，在附近另外一家自助火锅餐厅里，同样设置了浪费食物要罚款的提示牌，但似乎效果不大。很多顾客会将剩余的肉、虾等，一股脑地倒进火锅汤里，假装完成了“光盘”。
此外，记者采访发现，打包问题也需要引起重视。
安徽省消保委发布的《2020安徽餐饮行业浪费情况调查报告》显示，月家庭收入的高低不是导致餐饮浪费的决定因素，讲面子、爱虚荣的心理作祟和不良饮食习惯才是餐饮浪费的主要诱因。比如外出就餐者“很少”和“从不”主动打包者占65.75%，餐饮单位设置最低消费的现象也未杜绝。
在北京市西城区南礼士路一家餐厅，一桌顾客结束用餐打算离席，在尚未清理的餐桌上，红烧鱼、烤鸡、石锅菜等菜品都剩下了许多。餐厅服务员上前询问是否需要打包，其中一名顾客回答：“不了，带着也不方便。”
该服务员告诉记者，餐厅是提倡“光盘”行动的，但一般只有当顾客提出打包需求时，服务员才会准备餐盒打包，因为对于有些客人来说，提醒反而让其不高兴，“这次主动提醒是因为看到剩得实在是有些多”。
29岁的唐先生是北京一家IT公司的职员，每周末都会和朋友一起下馆子改善伙食。碍于情面，唐先生每次点菜时总会多点几道菜，但如果有剩菜一般也很少打包。“有时是朋友买单，总不能吃人家一顿饭还要打包回去；要是我买单的话，就更不好意思了，如果打包回去了，好像请不起一顿饭似的。”
“实际上，就算打包了，又有多少人回去后真的把这些剩菜吃了，可能很多人最后还是会扔掉。”北京市民韩先生说。
与其处罚不如引导
推动消费转型升级
在走访中，一些餐厅负责人也表达了自己的“难处”：对于顾客的浪费食物行为，劝导效果不佳，处罚也很难落实，怎么办？
有业内人士认为，与其处罚不如正面引导鼓励，相比于对浪费行为进行罚款，用正面引导和鼓励可能效果更好，也容易让消费者接受。《北京市反食品浪费规定》也提到，鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，如果服务员劝导消费者，好像是在替消费者作决定。另外，中国人也比较讲究脸面，在这种文化的作用下，劝导的方式会让不少消费者觉得受到了冒犯。餐厅可以通过提供多样化的选择，满足消费者的需求，比如提供小份菜，有些餐厅也可以提供分餐服务，既保证饮食安全，又可以符合每个人的食量。
值得注意的是，制止餐饮浪费正从口头呼吁逐渐落实到法律法规层面。继反食品浪费法公布实施后，中共中央办公厅、国务院办公厅2021年10月印发了《粮食节约行动方案》，再次提出要坚决遏制餐饮消费环节浪费。
中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁说，虽然现在餐饮浪费整体上还比较严重，但自从出台八项规定之后，公款吃喝得到了有效遏制。当下，中国经济正朝着高质量发展迈进，饮食消费也应该提高质量，过去的粗放式消费应该转型升级，更加精致、更加绿色，同时也更加文明。
中国人民大学法学院教授刘俊海认为，相关法律法规的出台都是对反食品浪费法的进一步细化，以增强其可操作性，其实是对餐饮服务经营者和餐饮外卖平台提出了更高的要求。例如，在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息，以显著方式提示消费者适量点餐。只有餐饮服务经营者和餐饮外卖平台多承担信息公开和提示责任，与消费者高效沟通，才有助于消费者作出合理判断，更好地防止出现食品浪费现象。
在河北农业大学副教授孙娟娟看来，餐饮环节的反浪费需要多元共治。一方面，餐饮服务经营者有义务采取措施防止浪费，如主动提示消费者适度消费。但实践中的主动性多见于节约消费等信息上墙的“象征性合规”，而未有在消费者点餐环节进行提示。“对于这些义务的履行，反食品浪费法的威慑力度相对较小，只是责令改正或给予警告。如果不足以威慑餐饮服务经营者懈怠采取反食品浪费的举措，餐饮环节的食品浪费依旧会久治而不愈。”
“消费者也应该理性消费，毕竟得罪消费者对于经营者而言并非明智之举。因此，法律也规定了以奖励等方式助推消费者的节约选择，这些安排可以与商家为促销采取的会员制度、优惠券等相结合。”孙娟娟建议道。
来源： 法治日报
源：赵文君/新华社
新华社北京8月25日消息，作为保民生、稳就业的重要支柱产业，餐饮业的复苏是经济回暖的重要风向标。经历疫情考验的餐饮业市场，如今迎来了全面复苏。在常态化疫情防控下，如何确保餐饮食品安全，让消费者吃得放心、吃出健康？
受疫情影响客流曾急剧下降
“视线范围内整条簋街所有店加在一起一共不超过五桌人，冬天下雪门口都有人排队的胡大饭馆门口，一个人影没见着。”
受疫情影响，北京时尚餐饮的标志地带、知名餐饮一条街——簋街一度陷入沉寂。这条街上被食客吐槽“等位难”的胡大饭馆，几家连锁分店平均每天客流下降80%。
北京簋街商会副会长郑萌萌介绍，五月份，北京簋街119家餐饮商户中停业转租的商户约占十分之一，其中大多是个体小餐饮企业。一些规模较大的餐饮企业则是被动“瘦身”，消耗了以前的资金积淀。“6月初，餐饮企业开启全面复工，消费者的热乎劲刚上来，又遭遇了北京疫情反弹‘二次风暴’袭击。”郑萌萌说。
疫情给全国餐饮业带来了较大冲击，不少餐饮门店长期停业、营业额骤降。国家统计局数据显示，今年1至7月全国餐饮收入17891亿元，同比下降29.6%。其中7月份全国餐饮收入3282亿元，同比下降11%。
为帮扶餐饮行业复市止损，降低餐饮企业经营成本，国家市场监管总局督促各地市场监管部门结合实际出台举措：对不同地区不同的疫情级别，分区分级对餐饮单位实施不同的复工政策；建立疫情防控期间餐饮经营者白名单制度，实时审核、动态研判，实行差异化管理；北京、天津、山西等21个地方，对餐饮单位员工因受疫情防控影响暂时无法重新进行健康检查的，明确原有健康证明继续有效。
以食品安全为重心提振消费
常态化疫情防控下，消费者的消费信心恢复主要关注点在食品安全与餐厅卫生。近来，海鲜、鸡翅等冻肉类外包装等检测出病毒，为食品产业链下游的餐饮企业敲响了警钟。
“客人进店测体温并实名登记联系信息；桌椅一客一用一消毒，桌距间1米以上，控制上座率在50%以内；倡导分餐制，配备公筷和公勺；餐厅增设食品留样柜，传菜增加菜品防护罩。”胡大饭馆总经理郭冬说，要想方设法提升顾客就餐时的安全感，让安全看得见。
“要考虑食材新鲜，也要考虑食材的供应链保障。”令郑萌萌深有感触的是，为打消食客的顾虑，簋街有不少商户贴出了原材料采购凭证。
“点一份‘锡盟羔羊肉’，200克的重量，标准是28卷羊肉。”呷哺呷哺是一家连锁经营的火锅餐厅，企业全国营运负责人白杨告诉记者，为保证品质，企业在内蒙古建起自己的肉类加工厂，从原料采购到加工、储运实现全链条闭环管理。
面对疫情给餐饮业带来的重创，中国烹饪协会会长姜俊贤认为，消费者对食材安全性、保鲜度要求更高了，要以食品安全为重心，提振消费信心。餐饮企业要做好原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况的全面检查。
国家市场监管总局多次发文，部署各地加大对餐饮服务的监督检查力度。餐饮企业要严格执行食品和食用农产品进货查验要求，不采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品，全面排查生鲜、冷冻肉类、水产品、冷冻冷藏库房等食品安全风险隐患。
拥抱变化适应百姓需求
“最近发现簋街逛街的人多起来了，附近又开始堵车了。各种信号表明餐饮业正在复苏，感觉快走出来了。”郑萌萌说。
8月初簋街举办“嗨吃龙虾”消费节，60多家商户线上线下参与，5家餐厅的日均销售额达到200万元，3家小龙虾特色餐厅平均每天卖出3500斤小龙虾。
“辣炒鲍鱼仔”“椒盐麻辣皮皮虾”，这是胡大饭馆推出的秋季新品。主打麻辣、夜宵属性的胡大饭馆，根据市场和顾客需求的变化，不断调整口味和研发时令新菜品。胡大饭馆7月份经营环比显示，营收增长25%，客流增长19.9%。
“市场在变，食客的消费需求也在变。这倒逼餐饮企业必须主动转型，拥抱变化，才能谋生存。”郑萌萌介绍，一些主打商务、家庭宴请的大型餐饮企业，开发家庭简餐或套菜包，把各种菜品搭配好，方便居家防疫的百姓消费。
白杨介绍，呷哺呷哺各连锁门店都建起了客户微信群，大群有五六千人，小群也有五六百人。店长就是微信群主，经常在群里发布新开发的菜品、促销优惠信息，以良性互动吸引顾客。
在政府部门积极推动下，落实餐饮复工复业政策措施、打造消费节，为商家聚拢了人气。同时餐饮企业主动自救，“逆势”奋进渡过难关。
根据中国烹饪协会的调查，8月以来，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的六七成，一些知名的连锁餐饮企业已经恢复到七八成，餐饮业降幅呈趋缓态势。
“从整体结构上看，过去马马虎虎勉强经营的企业被淘汰，抗风险能力强的企业才得以生存下来。”姜俊贤说，餐饮行业的产业结构将进一步合理化，更加注重就餐环境的科学、合理、舒适，更加重视菜品的营养健康。
（原题为《餐饮业经营逐渐恢复 消费者能否吃得放心——透视疫情防控下餐饮市场新变局》）
