是鲛梦的新系列一，每天了解一个新职业，还想了解什么职业，请给鲛梦同学留言哦~
< class="pgc-img">01
工作内容
- 食谱和菜单开发：厨师参与设计和开发菜单，并制定食谱，选择食材和配料，确保菜单的多样性和吸引力。
- 食材准备：厨师负责食材的选购和准备工作，包括清洗、切割、调味等。他们需要掌握正确的食材处理技巧，确保食材的新鲜和卫生。
- 烹饪和烹调：厨师使用各种烹饪方法和技巧来加工和烹调食材，以制作美味的菜肴。他们需要掌握不同烹饪技术，如炒、煮、蒸、烤、炸等，以及各类菜系的特色烹饪方法。
- 菜品装饰和摆盘：厨师需要精心装饰和摆盘菜品，使其具有艺术性和视觉吸引力。他们会运用各种创意和技巧，使菜品看起来美观、诱人。
- 品质控制：厨师需要确保菜品的质量和口感符合标准。他们会进行品尝和评估，以及监督食品的储存和处理条件，确保食品安全和卫生。
- 团队合作：在餐厅或厨房中，厨师通常与其他厨师和厨房工作人员合作。他们需要协调团队工作，确保整个菜单的顺利完成和服务质量。
- 卫生和安全：厨师必须遵守与食品安全、卫生相关的规定和指南。他们需要保持良好的个人卫生，正确使用和保养厨房设备，并遵循食品储存和处理的相关标准。
- 创新和改进：厨师可以根据市场需求和客户喜好进行菜品创新和改进。他们可以尝试新的配方、烹饪方法和食材组合，以提供独特和时尚的料理体验。
02
薪资水平
- 国内厨师的薪资水平会受到多个因素的影响，包括从业经验、所在地区、工作性质、工作单位等。
- 实习生厨师：通常薪资较低，大约在2k-4k/月
- 初级厨师：具备一定的基本烹饪技能和经验，薪资大约在3k-6k/月
- 中级厨师：有较丰富的烹饪经验和技能，能够独立负责某个菜系或工作岗位，薪资在6k-10k/月
- 高级厨师：拥有扎实的烹饪技能和丰富的菜品创新经验，通常担任主厨、厨师长等职位，薪资可达10k-20k/月以上
- 随着从业经验的增加、技能的提升以及职位晋升，厨师的薪资水平也会有所增长。此外，一些知名酒店、高档餐厅或国际连锁餐饮企业可能提供更高的薪资和福利待遇。
03
发展前景
- 职业晋升：国内厨师可以通过积累丰富的工作经验和不断提升自己的技能，逐渐晋升到更高级别的职位，如主厨、厨师长、菜单设计师等。随着职位的晋升，薪资和职业地位也会相应提升。
- 创业机会：对于有创业意向的国内厨师来说，他们可以选择开设自己的餐厅或美食品牌。随着中国消费者对美食品质的要求不断提高，有特色、创新和高质量的餐饮服务在市场上有很大的发展空间。
- 高端餐厅和酒店就业：国内许多高端餐厅和知名酒店对烹饪技术要求较高，他们愿意聘请具备优秀技术和创新能力的厨师。国内厨师有机会在这些知名场所工作，获得更好的待遇和发展机会。
- 国际交流与合作：随着中国餐饮文化的日益国际化，国内厨师有机会与海外厨师进行交流与合作。他们可以参加国际烹饪比赛、餐饮展览和培训项目，学习国际先进的烹饪技术和管理经验，丰富自己的职业发展。
- 个人品牌建设：一些优秀的国内厨师通过个人品牌建设和媒体曝光，成功打造了自己的知名度和影响力。他们可能成为美食节目的常驻嘉宾、图书作家、美食博主等，在职业发展上有更多的机会和广阔的舞台。
04
能力要求
- 烹饪技术：具备扎实的烹饪技术和操作技巧，包括刀工、炒、煮、蒸、烤等多种烹调方法。能够灵活掌握不同食材的加工和烹调方式，以达到最佳口感和营养价值。
- 菜品创新：具备创新意识和菜品研发能力，能够设计出新颖、时尚且美味的菜品。善于将传统菜肴与现代元素相结合，尝试新的食材组合和烹调方式，以提供独特的餐饮体验。
- 食材了解与选购：对各类食材的特性、季节性和品质要求有深入了解，能够准确判断和选择优质的食材。掌握食材的保存和加工技巧，确保食材的新鲜度和风味。
- 菜单规划与管理：具备菜单设计和菜品搭配的能力，了解顾客需求和市场趋势，能够根据不同场合和口味偏好制定适宜的菜单。同时，能够合理控制成本、减少浪费，实现菜品的盈利和可持续发展。
- 团队协作与沟通能力：能够良好地与团队成员合作，协调工作进度和分配任务。善于沟通和倾听，理解客户需求并确保菜品质量的一致性。
- 质量控制与食品安全：严格遵守食品安全和卫生规范，具备食品安全知识和操作技能。能够合理使用食材，掌握储存和加热温度，确保菜品的卫生和安全。
- 压力管理与应变能力：厨师工作环境常常紧张而忙碌，需要具备良好的压力管理和应变能力。能够在高压下保持冷静，并及时解决问题和应对突发情况。
- 持续学习与追求卓越：烹饪技术和行业趋势不断发展，国内厨师需要具备持续学习和追求卓越的精神。积极参加培训、比赛和行业交流活动，不断提升自身的专业水平和知识储备。
05
职业缺点
- 高强度工作：国内厨师的工作常常需要长时间站立和高强度操作，工作环境相对较繁忙。不规律的工作时间和频繁的加班可能会给身体带来一定的负担，容易导致身体疲劳和压力增加。
- 厨师待遇相对较低：尽管部分知名餐厅或高端酒店的厨师待遇较好，但整体而言，国内厨师的薪资水平相对较低。特别是初入行的厨师，薪资待遇可能较为有限。
- 工作压力和紧张度高：餐厅厨师常常需要在高峰时段应对客流高峰和时间紧迫的情况。对于新手厨师或者经验较少的厨师来说，可能要面对较大的工作压力和紧张度，需要有良好的心理素质和应对能力。
- 风险与挑战：厨师在工作中面临一定的风险和挑战，如火灾、刀伤、烫伤等安全问题。厨师需要具备严格的安全意识和操作规范，以降低意外事件的发生概率。
- 缺乏工作稳定性：餐饮行业竞争激烈，市场变化较快。一些餐厅可能会因市场需求变化、管理不善等原因关店或者进行人员优化，这可能对厨师的职业稳定性造成一定的影响。
- 学习和进修需求：烹饪技术和行业趋势不断发展，厨师需要持续学习和追求卓越。这意味着他们需要不断更新知识、参加培训或者改进技术，以保持竞争力和适应市场需求。
月28日，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
哪些内容又和咱们餐饮从业人员息息相关呢？一起来划重点——
提升服务技能
按规定统筹使用地方产业发展经费、人才经费、职工教育经费、职业技能培训有关资金等，支持餐饮从业人员培训。
支持本科高校和职业院校开设餐饮经营管理、烹饪相关专业。
支持符合条件的餐饮企业举办餐饮服务类职业院校。鼓励餐饮领域职业教育校企合作，打造一批校企合作示范项目。
支持各地培育餐饮类劳务品牌，举办餐饮领域职业技能竞赛。
发展乡村休闲餐饮
落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。
完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。
鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，发布乡村餐饮美食导引。
培育知名餐饮品牌
实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。
支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街区培育区域特色美食品牌。
加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护。
发展特色小吃产业
鼓励符合条件的行业协会、从业人员依法申请注册特色小吃商标。
建立健全小吃制作、原辅料种养、门店建设等标准，加强小吃制作技艺保护和传承，培育特色小吃产业集群和发展基地。
引导小吃产业链上下游企业加强协作，带动食材种养相关产业发展和农民增收。
柳州螺蛳粉、淄博烧烤、天水麻辣烫，这两年一个接一个城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色美食带火一座城。各地也加快特色美食小吃发展步伐——
嵊州小笼包做出大产业
“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”。位于浙江东部的嵊州市，以其独特的地方美食——嵊州小笼包而闻名遐迩。近年来，嵊州市政府大力发展小笼包特色产业，促进农民增收和企业效益提升，同时，政府还通过技能培训、就业带动等方式，助力城乡居民实现共同富裕。
就在去年，嵊州市商务局、嵊州市小吃行业协会等30多家单位起草了6项关于“嵊州小吃”的团体标准。其中，《嵊州小吃小笼包传统制作规范》突出了嵊州小笼包的非遗文化和特殊工艺，规定了产品分类、原辅料、制作工艺等要求，并明确了发面面皮水、面、老面的配比及醒发条件，馅料制作，皮馅比重，蒸制时间等细节。
同时，为了让更多人共享富民产业的“红利”，嵊州市采用了“政府买单、免费培训”的模式，开设了小笼包制作等多种小吃培训班。这些课程包括小笼包制作、面点制作等，旨在推广小吃制作技能。2023年全年，嵊州市共开展了13期以小笼包制作为主的小吃技能培训，培训了521名学员。
南宁21条措施奖补老友粉产业
3月27日，南宁市政府发布关于印发《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》）的通知，提出在支持产业园区建设等7个方面给予21条奖补措施。
其中，在支持产业园区建设方面，对入驻南宁市自治区特色园区（绿色食品特色产业园）的南宁老友粉生产企业，单个项目设备投资达到500万元及以上的，给予园区标准厂房装修补贴，按装修费用的30%给予一次性补贴，最高不超过200万元；对单个项目设备投资达到500万元及以上的，按照设备投资额的15%给予最高不超过1000万元奖励。
北京小吃节聚焦餐饮大产业
3月15日，由北京市商务局指导、北京烹饪协会主办的第四届北京小吃美食文化节正式启动。本届小吃节以“舌尖美味、历久弥珍”为主题，旨在传播“小吃大艺”“小吃大产业”的饮食文化理念，让消费者品尝春季菜品、了解小吃文化、领略餐饮魅力。小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、消费者喜爱的小吃名录等，都在小吃节期间推出。
北京烹饪协会负责人表示，今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领中国潮国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。
重庆编制的火锅料理师“国标”出炉
近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。
重庆市商务委有关负责人表示，火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”，给火锅产业高质量发展带来了新机遇，对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。
据了解，下一步，重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。
“从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准，引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。
观点
重视“小吃经济”推动高质量发展
近年来，各地知名小吃品牌不断涌现，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉遍布全国各地的大街小巷，在满足大众味蕾需求的同时，也提升了小吃输出城市的知名度和美誉度。同时，小吃产业的发展，创造了大量就业岗位，带动了相关行业发展。
要做好“小吃+”文章，推动小吃产业高质量发展。在“小吃经济”产业化发展的道路上，要充分融合本地已有的农业特色产业，实现人无我有，人有我优，为小吃产业发展提供源源不竭的新鲜、美味食材，实现小吃产业与地方特色农业产业的相互促进的良好发展态势。此外，还可以将小吃产业与旅游、文创等行业领域融合发展，塑造出更为丰富的消费场景，给予消费者更多样的美食体验。
“小吃经济”前景广阔，大有可为。丰富的“小吃经济”业态，不仅能为城市创造出更多的消费场景，更能让消费者在尽情享受美食的同时，充分感受当地浓厚的历史文化氛围。要通过加强品牌文化培育和产业融合推广，提升小吃产业的知名度和影响力，促进地方小吃走向全国，实现城市高质量发展。
（综合来源：商务部网站、央视新闻客户端、消费日报、国际商报、广西新闻网、工人日报、荆楚网等）
来源： 工人日报
餐饮行业日益竞争激烈的今天，餐饮职业经理人的作用愈发凸显。他们是企业稳定发展的基石，也是推动行业进步的重要力量。因此，我们应该高度重视餐饮职业经理人的培养和发展，为他们提供更多的学习机会和成长空间，让他们成为餐饮行业的佼佼者，为行业的繁荣和发展贡献力量。
此外，餐饮职业经理人还需要具备卓越的沟通能力和协调能力，以便与供应商、合作伙伴以及政府部门建立良好的合作关系，为企业的顺利运营提供有力保障。他们还需要具备敏锐的市场洞察力和创新精神，不断挖掘新的商业机会，推动企业的持续发展。
< class="pgc-img">餐饮职业经理人证书有啥用途？
餐饮业职业经理人证书是国家事业单位颁发，具有一定的权威性和可信度。持证上岗能够更好的为餐饮业企业提供专业的经营管理服务和建议，能够证明持证者具备一定的餐饮管理专业知识和实际工作能力，对于提高餐饮从业人员的综合素质和职业技能非常有帮助。其次，持证者能够在餐饮企业中具有更高的职业晋升机会和薪酬待遇。此外，餐饮职业经理人证书还能够增强持证者的就业竞争力，使其更具有市场竞争力。
餐饮职业经理人需要具备啥能力？
1、过硬的专业素养。一名优秀的餐饮职业经理人必须立足行业，志高存远，不断给别人惊喜，不断提高自我的创新能力。并且耐心、负责任，对每一位顾客负责，对每一位员工负责。
2、高强的心理素养。需要有较强的抗压能力，因为餐饮行业本身就是一个比较忙碌的行业。而且压力来源是被动工作，所以要学会主动工作，积极乐观是业绩的根源，管理好自己的情绪就能快速成为一个合格的职业经理人，要起到带头作用。
3、具备一定的服务素养。要清楚餐饮行业也属于服务行业，职业经理人不仅需要学会管理人，更要学会服务人。放低姿态，以一颗感恩的心面对员工和顾客。
< class="pgc-img">餐饮职业经理人职业前景如何？
餐饮行业是一个庞大的行业，随着人们生活水平的提高，人们对于餐饮服务的要求也越来越高。因此餐饮企业需要聘请具备专业管理知识和经验的人才来帮助不断改进服务质量和提升管理水平。因此，餐饮职业经理人证书在许多企业中具有很大的市场需求。
