多朋友都觉得现在餐饮市场火爆，如果开个餐饮店的话，应该能赚不少钱。于是不管自己有没有做生意的经验，非常果断地走上创业开店的道路。结果呢？辛苦一整年，最后不仅没赚到钱，还把心血钱打了水漂。
< class="pgc-img">对于很多开店的朋友来说，他们的经营思维还停留在过去，用最传统的经营模式来做生意，那就是——等客上门。相信大家对于《守株待兔》这则寓言故事都很熟悉，最后呢？主人公根本等不来第二只兔子。
这年头，想要开一家赚钱的餐饮店，必然要不走寻常路。广州就有这么一家快餐店，老板利用一招“免费送货上门”，在短短一个月的时间里，赚了20万。
【1】案例背景
这家快餐店的老板，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓王，是一位70后大哥，今年48岁。王老板这个人呢，没读过什么书，前半辈子都在给别人打工，每天又苦又累也不知道享受。这不，都快50岁的人了，不仅没出去旅游过，就连存款，都对不起他这么多年的付出。
其实说起来，现在的普通人不都是这样的吗？每天累死累活不说，连一套房子都买不起，人家王老板还好歹有套老房子呢，已经比很多人幸运多了。
< class="pgc-img">话说回来，为什么老实人王老板会突然想到去开快餐店呢？还不是因为他那倒霉老板吗！这老板也是绝了，王老板在他厂里辛苦干活十几年，结果去年由于疫情的原因，厂里没办法干活自然也没办法接业务，就这么给倒闭了。这厂子没了，王老板自然也丢了工作，还由于老板太抠门，补偿金也没拿到几个钱。
这家里老婆没工作，孩子还在上学，王老板能怎么办呢？只能想想别的赚钱路子了。这不，一次偶然机会，王老板听见儿子说学校附近的快餐生意非常红火，这王老板就起了念头，跑去广州大学附近开了一家快餐店，一边可以照顾儿子不说，还能多赚钱。
其实一开始快餐店的生意不好，后来还是王老板的儿子给王老板想了两个法子，这才让王老板的生意好转，并且在短短一个月的时间里，赚了20万。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、饮料免费喝。
只要顾客在店里吃饭，就可以免费获得一瓶价值3块钱的饮料。
二、免费送货上门。
如果顾客需要外送的话，不需要顾客在外卖平台上点单，只需要一个电话，王老板就会安排人给顾客送货上门，不收一分钱。
以上两点，就是王老板推出的活动。大家看到这里，是不是觉得很奇怪？这两个活动非常常见，几乎外卖上面点单的话，都能享受这样的福利，为什么人家赚不到钱，而王老板却能月赚20万呢？别着急，看看下面你就知道了。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":534,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
【3】盈利分析
我们先来说第一点：这个免费饮料是怎么回事呢？并不是说随便一个人点单就能喝到，而是只有会员顾客才行。只要顾客花费10块钱办理一张会员卡，就可以免费获得10瓶3块钱的饮料，以后顾客每次来店里吃饭，都可以免费喝一瓶。
< class="pgc-img">大家想一下，如果你直接免费送给顾客的话，顾客会觉得这是平白无故获得的，自己没有一点付出，自然不会珍惜。但如果你让他付了钱，他就会觉得这是自己花钱买的，不能浪费。
而且现在的年轻人，吃饭都喜欢喝点饮料才能下得去嘴，王老板正好送顾客一瓶饮料，不就给顾客省了买饮料的钱吗？
至于第二点：这个免费送货上门呢，也是只有会员顾客才可以享受。如果顾客选择在外卖平台上下单，也是需要支付几块钱的配送费，而且外卖小哥还经常超时或者把汤汁漏出来之类的，如果让王老板的人配送，就完全不会存在这样的问题。
并且，王老板的配送还有一个优势，那就是你可以选择配送时间。如果你12点下课，想一下课就吃到饭的话，王老板这个优势就可以很好地满足你。如果你点外卖的话，外卖小哥手里的单子多，不一定会在准点给你送上来，这不就是花钱找罪受吗？至于王老板的配送员，其实都是学校里面兼职的大学生，收费便宜不说，人也比社会人更老实一些。
< class="pgc-img">有人就说了，现在很多外卖都免除了配送费啊，不比你这个会员送货上门要划算吗？我只能说，小伙子，你真的太年轻了，你不知道羊毛出在羊身上的道理吗？如果你仔细研究过外卖，你就会知道外卖平台上面点单，一份饭菜的价格其实要比你去实体店吃饭的钱更贵。
由于篇幅有限，想了解后续操作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":179,"share_price":114.56,"sold":4268,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，王老板就是这样，在短短一个月的时间里，赚了20万，赚了个盆满钵满。
校餐饮真香。很多人觉得卤汁肴在学校里面开了这么多年生意很好，所以就问我胖哥，我们也想在高校里面做餐饮，你推不推荐？说真的你只看过贼吃肉，没看过贼挨打。因为我在这三年当中看过太多太多的餐饮人亏本转让的，负债的太多了。
不要觉得高校餐饮好做，高校里面竞争真的一点都不小。为什么这么说？
·第一，高校里面一年只能做9个月，因为有寒暑假的原因，所以寒假、暑假大家都要休息。
< class="pgc-img">·第二，学校里面真的是竞争特别激烈，短短的可能一两个月，店里的红利期一过，学生的新鲜感一下降，营业额也会腰斩的。我见过太多这种例子了。
所以在学校里面做餐饮真的是也要慎重，不是什么样的品牌都能进的。因为学校里面是我见过所有餐饮当中客单价最低的。我在华中科技大学这么好的学校里面竟然还看到食堂里面卖8块钱、9块钱的套餐饭，想想这一份饭卖几块钱还能赚钱吗？真的是赚的利润特别少。
< class="pgc-img">但是如果非要在学校里面做餐饮，我个人给以下几点建议。如果是小白，建议还是在学校食堂里面做。为什么这么说？
·第一，学到食堂档口投资是比较小的，基本上一个店投下来少则几万，多则十来万，这是一般小白能承受的投资范围。
< class="pgc-img">·第二，相当于人流是比较稳定的。因为早、中、晚学校食堂里面人流基本上不会起起伏伏太大，除非一些节假日，包括寒暑假关门以外，其他的时候人流是特别稳定的。
·第三，选择一些高毛利，包括一些低成本的产品在里面去做。只要口味做的不差，稍微有点特色，基本上在里面赚的钱比打工上班要强很多的。
但是对于餐饮老炮来讲，肯定不愿意在学校食堂里面做。为什么？因为在学校食堂里面做一个最大的不好处是扣点特别高，扣点特别高。少则25个点，多则30多个点，这是一般人不能承受的。
< class="pgc-img">对于一些比较精的餐饮老炮来讲，在学校食堂这么做可能很多利润都被学校抽走了。所以像卤汁肴会选择在学校的外面商业门面交定租的商铺去做。因为选择定租学校铺子就跟外面一样，一年收多少钱，有的少几万块钱，有的多一年十几万、二十万都有的。
< class="pgc-img">所以对这些餐饮老手来讲，我更倾向于拿校外的一些商业门面来做也比较好一点。
现在好消息是现在有很多一些餐饮公司跟我们合作，他们也慢慢的转变理念。因为现在学校食堂档口很多学生也不喜欢去吃，因为吃的都是一些传统的餐饮，所以他们现在跟我们合作会把这些风味特色小吃招进去。
比如现在看到食堂里面有很多瑞金咖啡、蜜雪冰城、华莱士，包括像卤汁肴猪脚饭都招进去作为特色餐饮。但是进去也有条件，进去之后是拒绝做提点的档口的，肯定是要交固定租金的。
< class="pgc-img">所以现在跟了很多餐饮公司合作之后，得益于可以拿到学校食堂里面很好的位置，而且人流也特别集中。因为我觉得这样对餐饮公司来讲也是好事，因为他们也需要更新迭代。因为像一般一个1万多人的大学有两三个食堂是很正常的，他们也要竞争。
< class="pgc-img">所以他们现在也要改变自己的模式，不能跟原来一样只是搞抽点，招夫妻档来(经营)这样操作。所以学生一旦对食堂有厌倦之后，他会选择更好的食堂，包括他会点外卖，不会在食堂里面吃。餐饮公司里面的商户赚不到钱，逐渐空档，餐饮公司也会亏。
所以现在很多餐饮公司整个模式都变了，我觉得对于餐饮来讲这是利好的消息。
头条首发大赛#?
我朋友的妹妹在餐饮公司工作。他们公司是专门承包学校食堂的。
我朋友知道我想做生意后，就劝我从她妹妹公司手里承包一间档口。开个粉面店。她妹妹说，一年入个20万不成问题。
说实在话，一开始挺让人心动的。可是，问了下承包条件，我开始拿不定主意了。
我朋友给我介绍的是一所新建的大学。学校预计今年新生4000多人。
学校位置比较偏僻，目前，校外没有商业圈，没有外卖。言外之意，这4000多学生只能在校园里消费。
虽然，学生人数比较少，但听起来还不错。
我问了一下，目前对外招租的一共有35家档口。
如果，做个平均水平，每天有100多人到店。乐观点估计，一旦，做出特色人数还可以增加的。
我又问了餐饮公司入场条件，方式有两种。
一种是扣点20%，水电自理，一天120管理费。
一种是扣点30%，全包。包括（水电气及管理费用）
但是，两者都需要是统一采购。
这是我的一位朋友所遇到的情况。我在这里分享一下，主要目的是想帮他找到一个合理的建议。
希望小伙伴儿们能帮忙分析一下。
我们来重新理一下思路，帮他算一笔账。
学校客源：总流量4000人。
竞品店：35家
公司提点20%∽30%
水电：150元/天（估计）
管理费：120元/天
2个人工资5000元x2=10000元
计算盈亏平衡点
一、按扣点20%计算。
固定成本：
（10000÷30）+120+150=603元
603÷（1一20%）=754元
如果，毛利有50%的话。
就需要每天营业额在1508元达到盈亏平衡。
如果按照30%计算
就是固定成本10000÷（1一30）=475元
如果毛利50%就总950元就能达到平衡点。
如果是面的话，平均10元一碗。就需要卖150份或95碗。
从短期看，30%全包还划算些。
从可行性的角度分析，如果4000人被35家平均分配的话，每天每家100多人。
以上的这种计算方法，只是大概计算，具体有些浮动的数据暂时是无法预估的。
事实上，还有许的不确定因素和额外的损耗。比如，这4000人的"到店率"还是个末知数。食材的成本也是变化的。
另外，客人似"到店率"还跟所丿售的品类有关。比如，快餐米饭的"到店率"又要高于粉面。还有能做出特色面粉面到店率也要高于平常的店。
还有，会不会产生新的竟争对手。这都是时时变化的。
个人观点，这位朋友的选择校园档口，维持个生计可以。期望值太大恐怕是不能实现的。
毕竟150或95碗面这个硬纸标在这里呢。只有卖到151或96碗的时候才开始是盈利的。否则只是挣个工资钱。
除此，还得考虑在短短一个小时的时间内能不能出品那么多碗。因为学生的用餐时间就集中在那几个时间段。
对于一个小食堂档口，能在1小时之内出餐70多碗面，我看是存在困难的。
我想分析得，再多都是纸上淡兵。真能冲出一条生路，还是有先决条件的。
比如，这位老板的技术水平，管理运营能力，非常出类拔萃，那就可以大刀阔斧地去干。
我们说的都是按普通水平来计算的。
以上这些只是我个人想法，如有不对的地方欢迎小伙伴指正。
我的这位朋友的这个食堂档口可不可以做？小伙伴有什么高见，欢迎分享一下。多谢！
