、宣布和督促执行规定
传达和执行上级各项指令与规定，履行岗位职责，行使管理权限，并对规定进行适当的修改完善，同时监督各员工的执行情况，维护店面形象。
二、安排和管理员工
对员工的考勤、仪容仪表、和服务进行规范和监督，定期组织员工培训学习，提高员工的服务技能和接待客人的能力，并解决员工工作、生活中的问题，适当关怀员工。
安排好人员离职和招聘问题，不可造成因缺岗导致无法正常运营的情况。
三、后堂和前厅的运行
后堂是集食品烹制、加工、调理等功能于一身的场所；前厅则是顾客集中用餐的地方，也是店面直接服务的场所，因此这两处的管理至关重要，要做到
明确后堂、前厅的各岗位工作流程，妥善安排工作。
规范各项流程，量化工作标准。
进行服务标准检查。
对各岗位员工工作情况、区域环境卫生工作、工作氛围要多监督，适时激励。
四、餐饮卫生和安全管理
保证店内设备的正常运行，定时监督设备的清理、维护和更换。
保证营业区域和后勤区域的环境卫生，责任到人，严格要求、落实。
营业结束后，对店内的封闭情况、保安人员的到位情况、消防设备等主要环节做最后检查，确保安全保卫工作滴水不漏。
五、食材采购和把控
制定采购标准、原则、验收程序、储存方式和领用。
六、财务监督和控制
七、餐饮成本预算和控制
八、营销策划和推广
餐饮行业的竞争非常激烈，已经不仅仅表现在餐饮的口味特色上，还包括环境、品控、服务、知名度等各方面，所以更要熟悉各种营销渠道和营销技巧，懂得进行营销活动的策划和推广，发掘顾客的需求和欲望。
九、顾客投诉的处理
遇到投诉，辩解是无用的，关键在于诚恳的处理态度。虚心聆听，理清投诉诉求，掌握解决要领，按照固有投诉处理程序予以解决。要勇于接受各方建议，也要敢于面对刁难。
十、“互联网＋”的思维模式
十一、引入创新机制
紧跟市场动态，协同行业发展，孵化产业价值，鼓励创新意识的萌发和实践，做好自身品牌价值。
领导工作必须有序、有步骤地进行，把各方面的情况尽统筹考虑、安排周全，使被领导者能很容易、清楚地领会领导的意图，明确领导对某项工作所要求的质量、标准和在执行中应用的权利和责任。主管、领班的一般工作步骤是：
1、 善于决策。
这是做好领导工作的前提，也是出主意的过程。要根据上级指示要求，结合分析比较，选出最佳方案和办法。方案可多选几个便于大家研究讨论选定。要集中多数人的意见确保决策的正确性，尽量避免决策失误。
< class="pgc-img">2、 合理用人。
决策完成以后就要合适的人去执行，要充分发挥各级领导、各类人员的特长。要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。
3、 布置任务。
经过讨论形成的决策，要把布置安排给最好的人去执行。一般情况下最好开会布置，能使大家都知道要干的事，有利于团队协调、互相支持，以保证领导群体的步调一致。
< class="pgc-img">4、 充分授权。
分配给每个人工作任务，要授予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成工作任务，不会因无权而延误任务的完成。授权就要有责任，被授权人使用领导给的权力，要对这个权力效果负全责。只有这样才能真正有职、有权、有责地把各项工作任务完成好。
5、 检查督导。
任何工作任务有布置安排，就要有检查督导，才能落实领导决策和上级布置安排的工作。缺了这一个步骤就不能成为真正合格的领导者了。要在检查督导过程中，及时发现问题。好的方法经验，要大力进行推广；不足的、错了的，要立即纠正。要及时地反馈信息，沟通情况，以形成新的领导决策。
< class="pgc-img">6、 总结提高。
人类的社会实践总是不断发展提高的，各项工作任务的完成过程，也是不断地总结经验教训的过程。在新的历史时期，要注意发现新情况、新问题，总结出更新、更高的标准要求，不能停留在原有的水平上。做领导工作必须有新思路、新办法、新点子，才能适应社会发展的新需求，跟上时代的发展。
厅经理每日工作流程
营业前：
1，确定餐厅空调温度适中
2，检查餐厅灯光及灯泡是否正常
3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正，有无破损
4，查验客用卫生间是否能正常工作
5，与接待处和厨房确认订席情况，了解存货情况
6，确定服务员出勤人数
7，检查菜单是否完整干净
8，查验每个备餐柜各种客用物品是否齐备且干净
9，餐厅卫生安全检查
10，检查服务员制服情况和仪容仪表
11，宣布当日预定情况
12，检讨员工工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施
13，分配各领班服务责任区及应注意事项
14，宣布当日特别菜品及饮料，利于服务员推销
15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动
营业中：
1，给客人提供有关食品、饮料信息，并做必要行动
2，确保全体人员提供高效率和殷勤的优质服务
3，随时注意餐厅内任何动态（服务与客人满意度）
4，客人如有抱怨必须亲自处理
5，谨慎处理难缠客人
6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度
7，随时掌握餐厅上座情况
8，当客人或服务员发生意外时，应立即采取必要行动
9，督导服务
营业后：
1，检查足以引起火灾的危险之处
2，检查餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置
3，所有电灯和电器是否关掉
4，检查各个包间和备餐柜柜门是否上锁
5，填写营业日志（营业额、客人抱怨、特殊情况）
6，查看第二天预定情况并了解是否有特别注意事项
7，离开餐厅前要再巡视一次
