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实体店之烧饼模式

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:地是一个典型的四线或者五线城市,房价在四千到五千左右,仅有一个上市的股份有限公司,其他的工业企业无论在规模和效益方面都寥

地是一个典型的四线或者五线城市,房价在四千到五千左右,仅有一个上市的股份有限公司,其他的工业企业无论在规模和效益方面都寥寥可数。城市人口在三十万左右,消费能力和水平基本和其他四五线城市一样。

这个城市一个卖烧饼的店,路过过几次,都有很多人排队购买,原来我以为这是老板的一种营销模式,但是几次路过都看到排队的人比较多,就引起了我的关注,刷到当地朋友的朋友圈时,也看到了朋友在朋友圈抱怨,买个烧饼都要排队十几分钟。

这些天来一直在学习研究如何把实体店做起来,就专门去了趟烧饼店,学习他是如何经营的。烧饼店选址在当地主干道边上的门面,斜对面就是当地的传统农贸市场,也在人行通道的边上,旁边有个奶茶店。门面大小大约有二十多个平方,里面主要设备就是那台大型的烘烤机,不提供是堂食,门口放一排装烧饼的盘子,现烤现卖。现场操作的人员有三个人,一个负责和面,一个负责烘烤,一个负责销售。

烧饼的价格为一个3元,二个5元,我排队十来分钟,买了两个,比一般的烧饼稍微大一点,目测直径大约在15-18公分之间,厚度在2公分左右。拿到还比较烫手的烧饼,迫不及待地吃了一口,味道不咸不淡,外硬内松,有一点北方烧饼的味道。

通过这十来分钟排队观察发现,基本上一趟出来有20多个烧饼,差不多几分钟就卖完,然后再等十几分钟,另一趟才能出来。那么想买得让人,就要排队等待。按此大致计算,一个小时保守可以卖到八十个烧饼,一天就可以卖到六百多个烧饼,除去人工和成本,一天约有大几百左右的利润。

通过对烧饼这个实体店的观察,给我最大的体会就是货真价实,是食客感觉到买得真值。这使我想到了当地的另外一种饮食模式,俗称大碗饭,就是搞十几种菜品,供食客自己选择,相当于简单的自助餐形式,然后只卖十二块。生意相当红火,每当中午吃饭的时候,开车来的,走路来的,中午大约都能卖二百碗以上。

现在看来,烧饼和大碗饭都是以货真价实来吸引顾客,虽然他们看起来价格不高,但是数量很多,老板就是靠这个数量来赚钱。虽然货真价实对于大家来说,都不陌生,可是真正做到的,是需要一些勇气和魄力。我们很多开实体店的创业者,都容易犯自我主义的毛病,认为自己的东西就是值这个钱,没有真正去研究市场的需求,货真价高,货虚价虚,这些东西其实我们都看的到,但是做又是另一种态度,这就是失败的原因之一。

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说好保障我优先续租,到期却要租给别人,我投资十几万开店的钱都还没回本。”近日,武汉市民武先生通过“头条帮忙”向九派新闻反映,自己餐饮店的场地租约马上到期,合同约定己方享有优先承租权,房东却拒绝续租,想将该店铺改成奶茶店租给别人经营。

房东认为租约到期收回店铺是理所应当,“餐饮店脏乱差,这个店我就算空着也不做餐饮。”不过,根据合同约定,在同等“业态”条件下,武先生享受优先承租权。在他看来,奶茶店也属于餐饮业,应该是同一种业态,自己理应优先承租。

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武先生的店铺

【1】店主:“优先承租”条款像是一纸空文

2021年8月,武先生在光谷佳园路租下一个创业园区的沿街商铺,与妻儿一同经营餐饮店,主要售卖小吃和快餐,三年的租约马上到期。武先生介绍,选址时,看到该处临近地铁站,附近有不少办公楼和住宅楼,人流量较大,很适合开店,所以从一开始就打算长期在此经营。

“做生意需要长期坚守才能有好结果,先签几年之后再续签也是行业规矩,没想到他们不让我继续做了。”武先生说,就算自己愿意涨房租,对方依然拒绝续签,打算将他的店铺改为奶茶店。

“当初看到合同里保障我优先承租,想着到时能续租,我这才敢投资十几二十万开这个店。”武先生说,开始经营之后的很长一段时间,生意并不好,慢慢才有了起色,如今虽然有盈余,但是投资开店的成本还没有完全挣回来,此时撤场会造成不少损失。

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租赁合同

其与房东签署的租赁合同约定,合同期满后,如果甲方(出租方)对该房屋继续对外出租,“则在同等条件(包括但不限于租金、业态)下,乙方(武先生)对该房屋享有优先承租权。”

不过,这一保障自身权益的条款,到最后却没有发挥作用,“就像是一纸空文。”武先生说。

【2】房东:如果继续定位为餐饮店你才能优先承租,拟将该店铺改成奶茶店

7月23日,记者陪同武先生来到园区管理处进一步了解情况。相关负责人叶经理表示,合同到期后公司收回房屋是理所应当,不与武先生续租,是由于园区面临竞争压力,正在进行业态升级,需要替换一部分商户,武先生的餐饮店就是其中之一。

叶经理介绍,武先生的店铺位于园区入口处,是一个较为重要的对外窗口,根据业态升级的需要,园区打算在此开设奶茶店。其表示,如果园区继续将该店铺定位为餐饮店,武先生才有优先承租的权利,武先生如果愿意换成奶茶店经营,就可以续租。

其坦言,不想继续租给武先生也另有原因,“餐饮店脏乱差,他们家在门口放躺椅、招牌,城管介入多次,对我们造成负面影响,这个店我就算空着也不做餐饮。”

武先生说,自己多年来都是经营餐馆,突然换一个品类,实在不会做。此外,他认为合同中并没有说明“业态”的分类,园区想开设的奶茶店也属于“餐饮”,按约定,在同等业态条件下,自己有优先续租权。

【3】律师:每个公司对于“业态”有自己的定义,要看合同是否具体说明

对此,记者采访了上海君悦(合肥)律师事务所刑事合规部副主任、合肥市消费者权益保护团委员律师张勇。

张勇介绍,武先生享有的优先承租权,实现起来是附条件的。根据合同条款,条件一为同等租金,条件二为同等业态。双方对于后者存在争议。

张勇说,“业态”一词属于商业地产从业者的术语,整体可描述为商业里某种相同属性品牌的聚合。例如,一般而言餐饮、奶茶、酒吧等可以统称为餐饮业态;童装、女装、运动服饰等可以统称为服装业态。“在实践中每个公司对于业态的分类有自己不同的定义,‘业态’这个词对于普通民众而言较为陌生。”其说

此事中,餐饮店与奶茶店是否属于相同业态?张勇认为,首先应查看合同中是否对“业态”进行分类定义。记者看到,合同中并没有对“业态”作进一步解释说明。

张勇建议,双方可以协商解决,或请求司法机关介入裁判,“客观而言,如果合同的制定者疏于定义‘业态’的类型,则应当作有利于武先生的解释,因为他并非专业人士,处于弱势。”

此外,园区方面认为武先生的餐饮店“脏乱差”,产生负面影响,这也是不想为其续租的原因。

对此,张勇认为,合同并未将餐饮店内部环境与卫生纳入优先承租的条件,享受优先承租权不受此影响。“如果原合同中对于餐饮店的环境和卫生有相应的标准条款,且有证据证明承租人未达标,房东可据此追究承租者的责任。如果房东认为餐饮店的环境和卫生情况需要纳入监管范围,可以在续签的租赁合同中对此约定标准与违约条款,也可以据此签订单独协议。”其说。

九派新闻记者 宋炜奇

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开奶茶店的成本分析怎么算?这是很多新手都好奇的问题,想要分析开一家奶茶店成本要多少,首先要知道奶茶店开在什么地方,成本都用在哪些地方,这样一来奶茶店的成本就显而易见了。


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新手开奶茶店的成本分析如下:

一、加盟费。

对于自己开奶茶店的人来说,这个大成本就可以省了。很多人加盟开店都是资金不足的,为什么?加盟费就占了大半开店成本。

二、店面房租。

房租是开奶茶店的成本之一,房租多少是看你开在什么地方,一般来说,人多的地段都是寸土寸金,人少地段的房租便宜,但是客流量不大,面积大的门店比面积小的门店抢手,但是房租高昂;具体要根据自己开店预算寻找适合的店面。

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三、开奶茶店的成本分析奶茶店装修费用。

奶茶店的装修装饰很重要,装修费用与装修规模和装饰物品,设备挑选有关。奶茶店的装饰不必过于奢华,让人感觉与众不同,能留下深刻印象即可。

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四、奶茶设备费用。

开奶茶店的必备设备有:操作台,饮水机,收银机,电磁炉,榨汁机,封口机,冰柜等,还有一些制作奶茶用具,包括量杯、搅拌勺、保温桶、送茶托盘等等。这些涉及到奶茶制作的设备都要买齐。

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五、其它物料。

有些奶茶店面积较大,可以设置休闲空间,就要买奶茶桌椅布置,小奶茶店只有门面,不设桌椅空间,就不必购买。

六、制作奶茶的原料。

购买所有制作食材都要以新鲜为主,买对的不买贵的。在所开奶茶店当地市场就有进货源,或者去网上购买原料也行,反正就是原料要保障高质量,才能有好的产品质量。

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七、人工工资。

员工是奶茶店经营的首要人物,员工数量看你开的奶茶店有多大,越大请的人越多,而且该有的员工福利也不能省,安稳军心,你的奶茶店才顺利运营下去。

以上是新手开奶茶店成本分析基本费用情况,很多人没有经验选择加盟开店,但是品牌加盟费与管理费高昂不容易承担得起,小本投资开店更建议朋友们自己开店,自己开店前期需要自己去学习一套奶茶技术,新手0基础可以去奶茶培训班或是奶茶实体店培训学,学习的途径多样,也各有优劣势,具体根据个人情况选择。

结语:更多开奶茶店资讯、视频教学,请前往公众号(轻餐国际)

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