源:【新甘肃】
【优化营商环境提质增效】
白银全力推动高效开办餐饮店“一件事”落地运行
每日甘肃网白银讯(新甘肃·甘肃日报记者彭雯)记者从白银市市场监督管理局获悉,今年以来,白银市通过全链条规范服务、全要素整合服务、全方位集聚联动,抓细节、促落地,着力提升高效开办餐饮店“一件事”集成化改革,持续激发市场活力。截至目前,白银市餐饮行业新开办经营主体1066户。
白银市围绕餐饮店开办涉及的市场监管、住建和消防多部门行政审批事项,五部门联合印发工作方案,组织召开全市高效开办餐饮店“一件事”业务推进会,构建齐抓共管、协同推进的工作格局,全力保障高效开办餐饮店“一件事”规范化运行。高效整合“经营主体设立登记信息核验”“食品经营许可”“户外招牌设施设置审批”“公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查”等开办餐饮店业务集成联办。
依托甘肃政务服务网白银子站,通过“一表申请、部门协同、数据共享、集成服务、一站办理”方式,为企业群众搭建自由组合、按需可选的集成套餐服务场景。白银开办餐饮店业务办理承诺时限由原来的各部门单办件53个工作日压减到10个工作日,递交材料由19份材料减少到8份材料,办理环节由4个环节减少到1个环节,跑动次数由6次减少到0次。
同时,白银市畅通线下“一窗受理”和线上“集成审批”渠道,强化协同联动,不断增强政务服务集成供给能力。市、县区政务服务中心设置高效办成“一件事”综合窗口,实现开办餐饮店事项“一网”“一站”办理。多渠道向企业群众详细解读和宣传“一件事”改革,提高政策知晓度,推动白银开办餐饮店“一件事”办好办实,为企业群众提供优质高效的政务服务。
本文来自【新甘肃】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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到报表上的一组组数字,不禁感叹我若是日进斗金该怎么花?哈哈哈哈哈是不是格局有点小了?那来跟着我看一看这个报表背后的主人的格局吧!
此公司创立于1999年,注册于2011年,是一家一站式食材餐饮配送标杆品牌。公司自定食材质量标准,数据化管理,严守国家食品安全。主要涉及基地种植,批发,配送。现和深圳多家大型超市,连锁餐厅,机关单位合作,满足客户多样化需求。
22年来通过不懈努力,坚持品质中高端定位,价格不忘初心,公开透明,2019年合作连锁企业700多家,目前合作的餐饮连锁已经达到900多家。规模的扩展速度也是吸引着我们想要看一下他们都是怎么做的?为什么会选择配送这个行业?
生鲜遍及我们的一日三餐
生鲜,最重要的是新鲜,人们的一日三餐,无论是珍馐美馔,山珍海味还是家常便饭,粗脂野蔌皆离不开这新鲜二字,安全和优质的食材是品质生活的重要因素。把生鲜带往各个小区,把新鲜美味传递给每一个人是每个生鲜人所追求的。
随着上班人群压力逐渐增大,个人生活的时间越来越少,基本上只剩下周六日有点时间。但在现在社会生活状态普遍变“懒”的情况下,越来越多的人都想睡到自然醒然后起床去餐厅享受美食。这样不用自己动手,节约时间又省事儿。这种现象已经开始从一二线城市,逐渐渗透到了三四线城市。
显然对超市和餐厅的生鲜食材配送成了我们的机遇和挑战。挑战即是我们该怎么去做?做的时候要注意哪些问题?俗话说不打无准备之仗方能立于不败之地。
此公司取得了那么多骄人的成绩,秉持的原则是什么?
1.供应商直供
公司自创立以来取得那么多骄人的成绩主要是因为有自己的采购和供货模式,做配送的要搞采购,首先就是进货源,更要知道哪里有好的货源。
原来批发选用的都是产地供应商直供,2013年以来开始成立自家叶菜种植基地,2018年更是被授予了深圳市蔬菜协会副会长单位。一直以来秉持最低价给到客户的理念,防止中间商抬高物价,对供应商的产地也是层层把关。
除了这些以外,其他农产品也是一遍遍筛选,保证质量,蔬菜的农残检测,米面粮油的质量问题等都要过关才能进行下一步进货。
2.采购价格透明
关于采购价格,关注公司视频号的都知道,每天都会更新价格视频,为了防止采购价格眼花缭乱,方便区分,单数和双数日子的采购价用不同的颜色进行标注。透明化的采购,公开化的价格,让餐厅减少至少20%的蔬菜成本,也让我们用最低的价格享受到最新鲜美味的食材。
这些都是公司一直以来秉持的原则,日配送额上百万提升效率的秘诀又是什么?
1.下单快
我们做配送的原始模式一般是采用电话,手写,微信消息,拍照进行下单。无法进行精准,高效的汇总和统计,而且还要聘请多个录单员进行接单、录单、核单、改单等工作,人力的成本比较高也更容易出错。
现在直接小程序下单或者在生鲜配送管理端后台代替客户下单,可以批量导入订单,微信消息识别进行录单,除此之外还可以进行批量选择商品和客户历史订单快速复制新增。如下图所示:
2.分拣快
分拣自古以来都是一个低效,容易出错,损耗严重,人工成本高的环节。怎样来规避和合理化成了配送最头疼的一个问题。
公司分拣有多种分拣方式,按商品分拣,客户分拣和路线分拣。采用一体化智能称重秤与电脑直连,称重后自动生成标签。另外也支持生成多退少补单。根据实际的称重数量生成差价,财务审核后退还余额或者生成补差价单,这样不仅降低了我们的人工成本,还降低了我们的损耗。
3.报表清晰
人工核对报表的话费时费力还容易错漏,纸质报表还有一个不好存放的特点,很容易造成今天的报表一出来,昨天的报表就丢了的情况,商品的毛利也不好统计。
现在用的配送系统,每天自动生成各项报表,可以有效的降低财务和运营人员的决策成本。采购损耗、分拣损耗、毛利率、销售的业绩绩效报表一览无余。
除了提升效率的秘诀,他们的盈利模式又是什么呢?
生鲜配送盈利模式
成功的背后还是要有经验和方法,22年来从原来的散户的客户群体规模,发展到现在上千中大型客户的客户规模是怎么做的,让我们来一睹它的经验和方法!
1.规模经济法
其实我们在生活中不难发现,买的越多,商家给的价格就会越低。所以生鲜蔬菜配送企业可以通过大批量的采购和配送来达到降低成本的目的。
一方面是降低进货成本,如果企业集中在少数供应商手中进行大批量的进货,降价的可能性更大,这个不难理解生鲜行业本身就是依靠薄利多销赚钱的嘛。另一方面是降低配送成本,生鲜的配送大多依赖冷链物流,配送一次成本非常高,如果可以实现集中配送,可以有效降低配送成本,增加利润空间。
2.高效保鲜法
蔬菜配送过程中存在产品损耗大、商品新鲜性下降快和投入品使用不当等问题,所以蔬菜高效配送保鲜技术尤为重要,高效配送的保鲜技术,实现了减损、保质、延供、增值、提效的作用。减少了配送中不良包装材料和化学药剂等投入品的使用,保证了产品的安全性。另外减少产品腐烂变质能提高产地商品化处理程度,增加我们的利润。
情下,如何做好精细化运营,为门店开源节流?餐饮老板需要具备哪些运营的底层思维?红餐网专栏作者邹通对此进行了系统的梳理和阐述。
< class="pgc-img">>本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:邹通。
疫情,让餐饮经营思维以及经营方式发生了巨大的改变,粗犷式经营穷途末路,精细化运营成为大势所趋。
然而,大多数餐饮经营者对于运营的认知还只停留在表面,并没有系统化的理解。很多餐饮老板把运营简单理解为营销和引流,跟着搞活动搞社群,结果往往收效甚微。
餐饮运营,尤其是精细化运营,到底该怎么做?今天这篇文章,我想和各位餐饮同僚们一起系统地探讨一下“运营”,包括:
餐饮层面的运营到底是指什么?
品牌/门店的运营目标都有哪些?
实现运营目标要掌握哪些运营方式?
餐饮老板需要具备哪些运营的底层思维?
< class="pgc-img">>餐饮运营的本质是什么?
所谓运营,是餐厅为实现某个目标而搭建系统,并维持此系统持续良好运转的过程。
蜜雪冰城的战略目标是低成本领先。为实现这目标,它搭建并运营了一个增长系统,先用低成本的产品,换取海量的顾客,实现规模化;有了规模化,再提高自己在原料采购端的的议价权;有了议价权,再加大对成本结构的优化,进而再降低产品的价格,进一步抢占市场。
建成了这个系统,蜜雪冰城只需日复一日地对其进行维护、更新,便可实现循环增益。
< class="pgc-img">>那么,怎样搭建一个系统呢?
《系统之美》这本书认为,一个完整的系统由三个要素构成:要素、链接、目标或功能。所以,搭建一个系统,便是将目标、要素用链接联系在一起。
比如,老乡鸡的私域运营系统,目的是将流量导入到老乡鸡的流量池中,实现品牌流量留存和变现的稳定性。系统要素包括公域的流量平台(微博、线下门店)、转化平台(公众号、小程序)和流量承载平台(企业微信和微信群),链接分别是新媒体团队、线下门店的店长和工作人员、社群的运营人员。
< class="pgc-img">>系统搭建好后,运营便是围绕目的,抓住要素,设置规则,不断优化整体结构和链接关系,让这个系统高效地、良性地运转下去。
餐饮经营者要做好运营,一定要清楚运营的核心目标,拆解其所包含的所有要素,再将这些要素用人员、奖励机制链接起来,为核心目标服务。那么,运营的核心目标又有哪些呢?
< class="pgc-img">>运营的五个核心目标
餐饮运营,最常见的5个目标包括流量获取、留存、激活、变现和自传播。
这五个目标几乎贯彻在餐饮经营的全过程中。譬如一个火锅店,选核心地带、搞直播、做让利活动,是流量获取;搞私域、做社群和客情维护,是流量留存;做各种套餐活动和宣传,刺激消费,是激活和变现;通过精细化运营降低“情感距离”、超预期的产品和服务实现顾客的老带新,是自传播。
< class="pgc-img">>从另一个层面来看,这五个目标也是一个闭环,可是大多数餐厅,没有完成这个闭环。譬如有些网红店,通过各个营销手段曝光了品牌,获得了流量,产品和服务却达不到顾客预期,无法完成留存,热度褪去后,生意便一落千丈。
为什么很多餐厅没能建立这个闭环?是他们不知道这些目标吗?并不是,我认为,是他们没有掌握系统的运营方式。
接下来,我们再聊聊,实现运营目标要使用的五种运营方式:渠道运营、顾客运营、社区运营、活动运营以及裂变。
< class="pgc-img">>实现运营目标的五种方式
1.渠道运营:寻求流量中的增量
渠道运营,是开发新渠道,制定新方案,实现产品宣传、转化和流量的线下流向的过程。
譬如发现线下流量,便针对各个触点,在点餐、就餐、就餐各个接触点,建立二维码和奖励系统,将顾客引导到线上小程序、社群、公众号上去。
当然,渠道运营的具体玩法没有这么简单,它有一套系统的方法论:
< class="pgc-img">>渠道筛选和分类。不同渠道运营方式各不相同,有的适合引流,有的适合建立口碑,有的适合裂变,有的适合转化。
譬如顾客看抖音、直播、,是为了娱乐消遣,那这些平台就适合做引流和宣传;顾客刷小红书、豆瓣,主要是为了“种草”,那这些平台便适合做口碑;顾客玩微信是为了社交,那微信就更适合餐厅用来做客户维系和裂变。
< class="pgc-img">>对竞品进行拆解。很多餐饮经营者在运营新渠道时,往往没有系统和方向,很容易凭借喜好和感觉去运营,不仅心累,还没太大效果。
我建议大家在运营前,一定要找到对标的竞品,最好是做得还不错的,对其渠道进行拆解,并对其定位、内容、模式和盈利情况进行详细的分析,从而明确方向,同时也避免踩坑。
测试和迭代。拆解完竞品的渠道,我们只能有运营初步的想法,还不能算是正在探索出自己的方法。所以,我们还要用最小的成本进行测试,迭代方法,不断形成适合餐厅的渠道运营方案。其中最好的方法便是A/B测试,先打造不同版本的方法投入到实践中,看哪个效果好,便集中精力往这个方向迭代。
2.用户运营:打造店铺的“回头客”
当顾客发展到一定程度时,餐饮经营者便要对顾客进行精细化的运营,以确保顾客的忠诚度和留存率。
顾客分类化管理。对顾客的人群特征、兴趣爱好等纬度进行分类,是为了门店能更精准地服务好顾客。
对顾客进行分类的方法有很多,最简单可行的方式是利用企业微信的标签功能,对顾客的关键性行为打标签。这样一来,餐厅要做转化和新品分发时,便可以针对标签,制定不同形式的活动海报、文案和话术,针对性地分发。
< class="pgc-img">>△图片来源:摄图网
搭建顾客成长体系。搭建顾客的成长路径比如会员成长体系、荣誉成长体系、任务成长体系等,让顾客在购买和活动参与中一路长大,可以有效地提高顾客的活跃度。
譬如会员成长体系,星巴克将会员分为三个等级,分别为银星级、玉星级、金星级,等级越高,可享受的权益更诱人。为此,很多顾客为了提升星级,便不断复购消费。
荣誉成长体系,瑞幸咖啡会根据顾客的复购数据,颁发一些虚拟勋章如椰云联盟、守住绿马、谷爱凌yyds等,这些勋章会让顾客有一种荣誉感,为了集齐这些勋章,很多顾客也会持续消费复购。
将沉默顾客变活跃。“沉默顾客”是指长期没有购买行为的顾客,这类顾客如果餐饮经营者不加以激活,很容易就会流失掉。
分析顾客沉默的原因,了解他们是为什么不再消费了,是活动和套餐不吸引人,是产品价格太贵,还是产品不满足他们的需求,找到原因后再对症下药,刺激消费。
< class="pgc-img">>△图片来源:摄图网
3.社群运营:一对多地服务好顾客
有了一定数量的顾客,餐饮经营者便要想办法将其服务好。若采取传统线下的服务方式,我们很难覆盖太多的顾客,这时便要考虑社群运营。
通过社群,几个运营人员可以服务几千名顾客。譬如一个微信群上限是500人,6个群便是3000人。怎么做好社群运营?
明确社群目的:用目的规划社群类型和服务形式。
譬如福利群,内容便以福利和新品上新的折扣为主,用福利来吸引顾客,保持社群活跃度;爱好群,便要时常举办一些顾客共同爱好的活动,运营人员在群里的主要任务是维护好氛围,让顾客产生良好的交流。
组织社群活动:用活动刺激顾客参与和转化。
瑞幸咖啡、老乡鸡、海底捞群每次做活动,响应和参与的人都很多,转化率也相当高。这是因为他们的活动通常会采用“多形式+游戏化+让利+针对性”的方式进行。
多形式是活动形式多样,包括拼团、秒杀、折扣、助力、红包、抽奖等等;游戏化是做活动时结合掷骰子、猜歌曲、看图猜物、猜谜语、问题抢答等小游戏,让活动更有参与感;让利是用折扣、代金券、套餐、新品优惠等方式刺激需求,带来转化;针对性是根据经营者群标签和社群功能,设置不同的让利活动,分发不同文案和海报刺激提高转化率。
< class="pgc-img">>△图片来源:摄图网
社群维护和管理:设置管理员让群稳定发展。
社群维护可以用双群主制度,在群中设置两个群主,一个人负责拉人、发布消息,一个人负责答疑和活跃氛围。同时,也可以招聘一些活跃顾客担任群管理员,共同管理群日常,当然要给对方给予一定的奖励。
4.活动运营:让顾客活跃起来
活动运营可以拆解为五个部分,目标、预算、形式、渠道、复盘。
目标是活动要达成的结果,一般活动目标有5种,品牌曝光、流量获取、活跃粉丝、刺激转化、客情维护和口碑宣传。渠道是承担目标用户和信息可触达的地方,譬如公众号承担着品牌的忠实用户,可触达的信息便是新品推荐、折扣信息等。
形式是活动该以什么方式来举办,是PK类、游戏类、促销类、还是社交参与类等等。预算是用于活动资金是多少;复盘,对活动过程和结果进行归纳和综合,从中抽取可复制的方法。
< class="pgc-img">>△图片来源:摄图网
这五个要素,彼此相互影响和作用。
根据目标,确定活动渠道。目标是口碑宣传,小红书是首选;目标是品牌曝光,抖音和微博是最佳的阵地;目标是刺激转化,线下店、公众号、社群和企业微信比其他渠道离转化最近。
根据渠道,确定活动形式。渠道如果是私域,形式只能套餐+游戏化+福利+节假日;渠道是抖音等平台,活动形式便可以是短视频或是直播。
根据预算多少,确定活动大小。预算足,便可以和大V、平台联名举办活动,造大声势;预算少,可以找本地号、本地大V帮助曝光。
复盘活动,提炼方法。餐饮经营者做完活动后,一定要复盘,对经验进行提炼,写入文档,将其变成方法,供下次活动参考。
5.裂变运营:让老顾客带来更多新顾客
裂变运营有两种形式,一种是口碑裂变,另一种是社交裂变。
口碑裂变是顾客主动推荐。超预期的服务,让海底捞不用打广告,也被众人推荐;超预期的产品包装,让瑞幸的椰云咖啡成为销量王。品牌运营若想实现超预期,可以在不同环节给顾客不经意间的“好处”。譬如顾客购买产品时,突然给予一定的优惠劵;顾客点外卖时,可以不经意间放点小饮料和小水果等。
社交裂变是微信社交链条为基础产生的裂变。餐饮经营者想做好社交裂变,有两个前提:有一批活跃种子顾客,且这些顾客是品牌的忠实粉丝,他们有一定影响力,还很爱分享。有种子顾客才有裂变的可能,只有忠实和爱分享的粉丝才会传播,有影响力才能感染更多人,形成雪球效益。
< class="pgc-img">>餐饮人必备的四种运营思维
学会了五种运营方式后,餐饮经营者还要掌握四种思维,才能将运营工作应用到日常工作中,它们分别是:流程化思维、精细化思维、杠杆化思维、生态化思维。
< class="pgc-img">>1.流程化思维:细化流程,从流程中找答案、找思路
先有流程,后有方案。所谓流程化思维,便是事先将运营过程的所有流程和环节梳理出来,再从流程中寻求解决方案。
梳理流程,找思路。当我们搭建某个系统没有思路时,便可以通过将目标流程化,用流程化的思维方式,帮助我们思考。
譬如要搭建一个私系统域,可以将整个流程梳理出来:引流、留存、激活、变现和自传播。梳理完流程,再将各环节的方法梳理出来。
< class="pgc-img">>2.精细化思维:将大问题细分成一个个可执行的小动作
精细化思维,是指将大问题拆解成无数个可执行的小细节,让运营人员对工作更有掌控感,执行也方便。
譬如社群运营的拆分,首先就要梳理社群运营全流程的SOP,包括群定位、内容规划和人员管理。
其次,再针对其中的环节细分,人员管理细分为核心顾客、群托、普通会员、强IP;内容输出细分为内容输出、产品输出、价值观输出、互动内容等等。
再次,是对每日、每周和每月工作的详细梳理和安排。譬如设置好社群运营人员定时要发什么内容、怎么互动以及这样做的原因等。
< class="pgc-img">>3.杠杆化思维:找到核心支点,撬动更多流量、利润和资源
所谓的杠杆思维是用核心点去撬动更多的事情和成果。如社群运营,先服务好种子顾客,给他们创造超出预期的服务和体验,再撬动他们进行品牌和产品的宣传。
紧跟核心指标。譬如餐厅翻台率下降,那翻台率便是核心支点,可用聚焦战略+减法策略+降本增效的方法撬动这个支点;譬如餐厅鲜少产生复购,那提升复购率便是核心支点,餐厅可用私域+品牌+会员制的方法来撬动该支点。
紧跟市场变化。市场流量困乏,为稳定生意,我们便可以此为“私域”的核心支点,将各渠道的顾客引入“池子”中,进行精细化的运营。
紧跟用户需求。疫情之后,顾客需求发生了一系列的改变,如喜欢不接触的饮食环境、性价比高的产品和服务等等,餐饮经营者可以此为核心支点去撬动顾客的购买欲。
4.生态化思维:自建生态,自动运转,告别亲力亲为
所谓生态化思维,就是搭建一个生态让系统自动运转,即使遇见问题也可以自动调节,告别亲力亲为。
生态化思维,会倒逼餐饮经营者不断思考品牌该如何装上轮子变成马车,在外力的驱动下持续跑下去。当然,这很费脑力,也是是个费时的过程,可一旦成功,收益无限。