? 背广告词吃饭免单 小餐馆巧计提人气
2007 年，如同许多创业者一样，郑州女孩韩月遭遇了自己人生的第一次创业失败，与同学一起合作开的以面食为主的饭店由于资金问题面临停业。接下来的事情怎么做呢？韩月首先想到了给饭店打广告。后来经询问同学她才发现，自己连广告费都掏不起。她开始抱怨那些媒体的广告费用太高。同学长叹一口气说：“天下没有免费的午餐啊！你的餐厅如果免费，不用打广告
也会人潮涌动。”韩月苦笑了一下，突然，一个大胆的想法被同学的这句话启发了。餐厅免费，人潮涌动，这不也是一种很好的宣传吗？自己的餐厅如果和广告结合起来，不是很好的模式呢？
回到饭店，在房间里坐了一个下午，一个草案就迅速形成了。她给饭店设置了两扇门，一扇是正常收餐费的门，一扇则是走地下消防通道的免费门。正常收餐费的与以前到餐馆吃饭没什么两样，吃多少收多少钱。但免费的那扇门里却做了一个弯弯曲曲的走道，两边墙上挂满了广告位。她想：免费吃饭能大幅提高人气，有人气就能吸引商家来做广告，赚取广告费，同时也能带动收费餐馆的营业收入。
?这个想法令她十分兴奋，人一旦有某种成型的想法之后，就很容易迅速投入行动。韩月紧锣密鼓地准备了半个月之后，终于在 9 月份的一天清晨，打出了“本店吃饭免费”的牌子。
之前，她算过一笔账，如果按照免费餐限量提供的话，一份面的成本是一元五角左右，每天从她的“九曲广告回廊里”经过的人如果有二百个，那么最多每天多支出三四百元。而且，她还要求，每个就餐的客人，必须在结账时背诵出三个广告才能免单，这样的话，广告的宣传效应，不言而喻。
在此之前，韩月免费拉了很多广告放在自己的广告位上。
由于她的餐厅位置还算不错，附近又有几家写字楼。很快，她那里吃饭不要钱的消息就传遍了那几幢写字楼和几个商场。有来这里看新鲜的，有来品尝的，也有冲着不要钱的午餐去的，韩月的
饭店，一下子火爆起来，一些排队排不上的客人，也不想再换地方，干脆就直接花钱用餐。
桌椅工装都成载体 广告餐厅初见成效
免费已经半个月了，效果要比想象的好，但是临时筹措来的几万元资金也一天天地赔进去，毕竟正常用餐的人还是不多，她几乎捉襟见肘。看来广告不能再免费了。于是，她又一家家跑去找那些已经免费登过广告的商家。可尽管韩月百般解说，他们就是不打算交费。结果，广告位一块块空出去了，韩月开始着急。可没想到，没多久有部分商家开始主动找到她交费做广告，每块广告位每月几百到上千元不等。原来，这半个月来的广告终于收到了效果。有一家化妆品代理商说，自从在韩月的餐厅免费做了广告之后，不少女孩子跑过来问他们这款化妆品，甚至有几个对广告词倒背如流。
此后，陆陆续续有更多的商家参与进来。终于收支平衡之后，有人开始劝韩月扩大广告回廊的规模，但是韩月却拒绝了这个建议。原来，这个广告回廊利用了所租店面的安全通道和一部分楼梯空间，按照消防管理部门的要求不能再进一步扩大了。那么该如何在不增加广告位的前提下发布更多的广告呢？
2008 年初，韩月找到了河南当时一家规模比较大的 LED外屏生产商，要求合作。这样就能在一个 LED 屏上播放多个广告，不必开辟新的广告位。几经商谈，对方同意赞助一块中型LED 屏，但条件是必须划出一部分展示空间让厂商免费打出广告内容。韩月看着手里不多的资金，只好咬咬牙答应了。
另外，她还对菜品进行了细分。面和份饭都按照广告词的难度、长度进行了等级划分。背诵三段比较长比较难的广告词之后，不仅可以得到一份顶级茄汁面，还可以得到一份小菜的奖励。
同时，韩月也对 LED 显示屏上的广告进行了难易区分。有时，为了一顿免费的午餐，很多人会把整个广告群看两到三遍，同时也记住了很多自己本来不感兴趣的广告。韩月的这个做法，得到
了那些商家的高度赞赏，她的广告收入渐渐多了起来。广告收益虽然多了，但是仅仅一个 LED 屏远远不能满足广告需求。对此韩月早就有自己的想法，餐厅既然是以广告为主题的餐厅，那么每一个细小的角落里，都应该体现广告的效应。她思索了好几天，终于想出了另外一些方法。比如服务员的工装上，点菜的菜单上，甚至是盘子、碗以及桌面等等，都是很好的广告载体。就这样，韩月的餐厅逐渐变成了广告的“天堂”，同时还获得了不少商家赞助的餐厅用品。
甘心做成体验店 将对手变成盟友
随着知名度越来越高，韩月在免费餐厅的花样上也做了改进。但与此同时，餐厅的那一部分收费的业务，反而受到了影响。这一块也算是餐厅的主要收入来源，日益下滑的营业额让韩月觉
得苦恼。2009 年 5 月的一天，一位客人在韩月的创意餐厅用餐之后，提出了一个要求，如果不在韩月这里投放广告，能不能进行其他方式的合作？
恰巧韩月正在为自己的收费菜品发愁，两者一结合，她想了一个好主意，并提出了一个口号：你吃饭，他买单。其实道理也很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而韩月则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。
这个想法，大大刺激了人们的消费欲望。三个月的时间，韩月骑着单车跑了数十个品牌商家。说起她的广告餐厅，大部分都觉得新鲜有趣，有一部分当场就与她签订了合同。不仅如此，
那个客人的思路也彻底启发了韩月。除此之外，她又开发出了“菜品新尝”。就是以自己广告餐厅的名义，与很多家饭店联合，只要是饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。当然，
免费的前提还是以广告为基础。
这一个点子，遭到了有些人的质疑。想想，本身就是以经营饭店为主，把别人的菜品拿到自己的饭店里面，不是砸自己的场子吗？但是韩月不这么想，她说：“我的餐厅本身就不是单纯以饭菜盈利的，而是一家以广告为主要收益的餐厅。既然化妆品可以做广告，手机可以做广告，那么饭店为什么不能做广告呢？
我的饭店就是其他饭店的体验店。而且除了做广告之外，他们还可以免费给我提供菜品，大大降低了我的经营成本，何乐而不为？”
2010 年 9 月，韩月收购了一家小广告公司，将饭店与之合并为一家公司，以保证能够合法经营广告业务。说实话，虽然自己做广告餐厅做了这么久，接触的也都是与广告有关的业务，但是真做起广告公司，她心里还是没有底。就在这时，一个同学给她出谋划策，并告诉她，做广告公司，并不比她做餐厅复杂多少，而且可以和广告餐厅相得益彰。同学的话事后果然得到了验证。韩月通过将广告公司的专业水准与现有的饭店业务相结合，收益多多，到 2011 年 4 月，她的财富便积累到了 100 多万元。与此同时，她的广告主题餐厅也越做越顺利。谈起经历，韩月谦虚地说，其实她成功只有四个字：敢想，敢做。
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吃饭不收钱，广告餐厅年入百万
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者 李其峰
2月16日晚9点，王宪华将四个凉菜、八个热菜、两道小吃逐一端上桌。在后厨摘下围裙，将厨具归纳齐整后，他结束了正月初六的上门私厨工作。
回去的路上，王宪华高兴地抱怨着：“今天又推了不少客户预约，临沂今年的春节，像我们这样的上门私厨，生意实在太忙了。”
临沂私厨生意太好，客单一个月前订满
王宪华告诉记者，16日当天，他一共完成了3笔上门做菜订单，春节假期至今，正好做完30单。
“年三十晚上一直在别人家忙活到10点，给五位客户上门做了年夜饭。”王宪华说，从进入腊月开始，他的生意就没闲下来，春节假期这几天的客单，早在一个月前就被订满。“初一初二这几天还有人不停给我打电话约单，人手有限，正月十五前的订单我已经不接了。”
同样在临沂从事上门私厨的李晟，今年春节期间忙于上门做菜和推辞预约之间。“我们这个小团队有近20位厨师在岗，春节假期每位师傅都是行程满满，团队每天的收入都在3万元以上。”李晟说。
聊起上门做菜，李晟向记者介绍起他们的服务形式。“第一种是只做菜，客户给我们提供原材料，这类订单多以珍贵食材、自家种的有机蔬菜为主；第二种是包工包料，根据客户的口味要求，我们制定菜单，从备菜到做菜一手搞定。”李晟说，目前临沂市场多以第二种订单为主，价格也因用餐标准和餐品制作难度，从每桌300元到1000元不等。
从兼职到专职，上门私厨在临沂小有规模
采访中记者了解到，不少上门私厨从业者都是由从兼职到专职而来。
“2020年后，临沂实体餐饮的竞争越来越大，做不出差异化就会被淘汰。”从事餐饮行业17年的李晟告诉记者，2020年，有顾客在他店内堂食时询问能否上门做菜，他回答了否，但告诉客人可以选择定外卖。
“那位客人回答我外卖口感不如现炒，并且需要宴请客人，外卖不适合接待。”李晟说，虽然当时没有答应那位客人，但这种市场需求他一直记在心里。
没过多久，李晟在自己的社交平台打出上门做菜的服务广告。“当时市场反应很不错，多数以商务宴请为主。尤其是节假日，我基本都不忙店内生意，只出去接上门私厨。”
2022年，李晟关掉了自己的餐饮实体店，找到了以前的同事、徒弟，成立了公司，专门做上门私厨。
“收入肯定没有实体餐饮最赚钱的时候多，但目前上门私厨给我的感受是很大的市场和希望，是一种积极向上的态势。”李晟告诉记者，据他了解，目前临沂市专营上门私厨的公司有十几家，几百位厨师都在从事这门业务，经营公司和从业人员都在逐年增多。
行业规模渐增，选择仍须谨慎
行业规模的逐步扩大，越来越多的人开始选择上门私厨这项服务，但伴随而来的问题逐渐显现。
“目前问题主要集中在口味分歧和原材料价格方面。”王宪华说，最让他头疼的就是原材料的价格问题。“我们对食材有自己的要求标准，但不同客户对价格有着不同的要求，经常出现分歧。”
另外就是口味问题，去年6月份，家住临沂市民刘舒寒就经历了一次不愉快的私厨体验。“餐品味道整体偏咸，说不上难吃但却挺让人失望的。”
对于行业发展出现的问题，中国特一级烹饪大师、临沂饭店协会私厨委员会主席万广兴给出了自己的意见：“临沂市目前成规模的私厨公司基本都配有中央厨房，原材料价格与质量公开透明，统一使用。”
而对于顾客选择上门私厨时需注意哪些问题，万广兴告诉记者，目前临沂上门私厨发展迅速，同时个体经营人员明显多于专营公司，建议顾客优先选择排品牌化服务。
“对于选择上门私厨，顾客还需检查好厨师的等级证书、健康证，有条件的最好提前拟定相应的服务合同，方便后期出意外的维权。”
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