直以来餐饮业就是竞争最激烈的行业之一，如何在近年成本上升、利润下降的大环境中生存发展，是每家餐饮店都必须面对的问题。如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客礼品定制认得你，更别说客流量与回头率了。
而面对这些挑战，一些餐饮店开始使用各种营销怪招吸引客人眼球，例如“好到变态”的服务、可以发朋友圈的环境、狂拽酷炫的高科技、名人IP等等，那么开一家餐饮店怎么做营销?今天我们就为大家介绍一些创新又带点“奇葩”的餐厅，看看它们为何能够越“怪”越红!
< class="pgc-img">餐厅消费超过30元受罚
有一个朋友要到陌生的城市开餐饮店。他一没背景，二没关系，亲戚朋友都说不行，劝他趁早放弃，但他丝毫不动摇。饭店很快开张了，不仅请了名师主厨，而且还打出一块醒目的牌子：30元内足以让你在本店吃饱、喝足，并享受美味特色佳肴。所以，本店规定，凡光临本店的顾客，平均每人消费不得超过30元，违者受罚。
这样的店规在这座古老的大城市实在是史无前例，很快便作为趣闻被人们传遍了全城。人们的好奇心被点燃了，纷纷议论起来：“老板傻了吧?打开门做生意的，居然还不准顾客多消费，这真奇葩!”然而，事情的结果却朝着人们意料之外发展了，在老板的饭店开张没多久，营业额便一路攀升，每天都是顾客爆满，服务员都应接不暇，餐桌前顾客排着百人队三重礼等着。
没办法，朋友只好赶紧扩大规模，还是满足不了顾客的需求。紧接着，朋友又开起了几家连锁饭店，生意都是一样的红火。于是仅用几年时间，朋友的连锁饭店便占据了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山，老宣传礼品板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。
< class="pgc-img">餐厅每年10%的利润反馈回顾客
在美国波斯顿有一家颇有特色的饭店，凡来饭店就餐的顾客，都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底，老板再从顾客消费带来的纯利润中抽出10%作为回报，返还给顾客，并附简单说明。
已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举，但实际上这才是真正的高明；收到返汇回来的钱后，顾客们先是大出意外，继而又企业礼品大受感动，便免不了把它当作新闻向亲戚朋友传播，无形中充当了这家饭店的义务宣传员。这样，这家饭店又增加了新顾客，从而财源滚滚，这比花大价钱去登广告强多了。#实体店引流方案#
餐费顾客随意给
重庆有这样的一家餐馆，该店以经营新派江湖菜为主，店面分上下两层、约400平方米，可容200多人同时用餐。在开业之初，这家店推出了一个举措：餐费随意给，这家店一下子就火了。
结果呢?前来结账的10名顾客中，就有3位按点菜单上标明的价格结账，其余的则为自己的餐费“打折”。有的搞明白了优惠活动规则后，会笑着从已准备好的钞票中抽回一两张，有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时，他们实际消费192元，男士给了200元，并要求收银员不找补了。
餐费“随意给”的经营方式，看似很吃亏，认为有些人可能只给很少，有些人甚至不商务礼品给，这样下去餐馆岂不是要赔本?但是餐厅老板说，办这个活动是为了赚人气和顾客对他的信赖。事实上呢，绝大多数的顾客都是有“良心”的，餐厅也因这个活动，开业就爆红。
< class="pgc-img">开一家餐饮店怎么做营销？看到上面这些餐饮老板看似傻子的做法，实际上却隐含了大智慧，其实多站在顾客的角度去思考问题，为他们所想，那么自然也就会得到回报，跳出固定思维，将简单的事情做到极致，那么管别人看你傻不傻，成功就行了！
狮表演热闹欢腾
狮起舞，乐升腾，宾悦至，一派喜庆。5月27日，长沙理程餐饮有限责任公司旗下餐饮品牌麓山肴又一家新店——位于芙蓉区东岸街道的浏阳河主题店隆重开业。长沙市商业企业改制服务办公室党委委员、副主任曾玲，湖南日报报业集团大湘菜报总编辑陈胜年，长沙理程商业投资有限公司党委书记、董事长、总经理黄长青等领导嘉宾，长沙市国资委、市商改办下属国有企业负责人，以及多位餐饮文化名流参加了开业仪式。
剪彩仪式
三年三店，雕琢湖湘文化特色餐饮品牌
自2020年以来，麓山肴本着传承湖湘美食文化的初心，以“一店一主题”为设计思路，以湖湘特色景致为素材，先后打造出“书院主题店”、“橘洲主题店”两大特色门店，此次开业的浏阳河主题店为其重点打造的第三家门店。该品牌以中高端湘菜为定位，精选各地优质特色食材，以传承创新的湘菜烹饪技巧加以制作，菜品口味在长沙餐饮市场别具一格。其中以中国地理标志产品武冈铜鹅为食材，采用当地非遗技艺打造的“麓山鲜卤铜鹅”更是一绝，成为跻身长沙区域美食榜前列的爆品。
黄长青致辞
开业典礼上，长沙理程商业投资有限公司党委书记、董事长、总经理黄长青致欢迎辞，他回顾了麓山肴品牌秉承“光大湘菜文化，传播湖湘文化”的使命与初心，以及在疫情反复冲击下先后打造三大特色门店、不断提升品牌影响力的历程。他表示，麓山肴将继续怀抱初心，坚守品质，不断壮大品牌实力，持续为市民打造安全舒适的就餐体验。
陈胜年致辞
湖南日报报业集团大湘菜报总编辑陈胜年对麓山肴浏阳河主题店的开业表示祝贺，他对麓山肴聚焦品质湘菜、打造湖湘特色餐饮品牌的定位与成绩表示肯定，他说道：“希望麓山肴以浏阳河店的开业为新的契机，继续以一流的菜品和服务，努力打造富有特色的湘菜‘金字’招牌。”
品鉴宴宾客尽欢
一店一主题，浏阳河文化入景入宴更入心
呈湖湘佳宴，待四方贵客。麓山肴聚焦湖南的宴席文化，从环境、菜品和服务上潜心打磨，以湖湘特色景致打造雅致就餐氛围，以优质原材料、博采众长的烹饪技艺保证菜品品质，以热情好客的湖湘传统习俗沉淀服务内核。
“浏阳河，弯过了几道湾……”潭头湾、龙潭湾、几字湾，包厢名似是对经典歌谣的一个遥应，麓山肴浏阳河主题店以浏阳河为主题进行设计，位于长沙市芙蓉区杉木路与塘桂路交叉口，拥有12个包厢、1个可同时铺设6桌宴席的小型宴会厅和多个卡座，风格典雅，舒适宜人，宜于亲朋小聚与商务宴请。
包厢环境典雅
逶迤九弯浏阳河，磅礴一曲豪放歌。在湖湘儿女的记忆里，奔腾的浏阳河滋养了两岸无数生命，孕育了长沙的城市和文明，是代表家乡故土的重要符号。浏阳河主题店以匠心独运的设计，将这份历史记忆还原。在这里，既有晓月空悬、渔舟归岸的意境，又有朗朗厅堂、以待来宾的气度；既有家常小聚，品茗布菜的温馨，又有迎来送往、宾主尽欢的热忱，传达着湖湘人民一脉相承的待客文化。
厨师团队
在菜品上，麓山肴从“人”、“材”上进行严格保障。麓山肴拥有一支由“湘菜大师”、“明星湘厨”等组成的厨师团队，对于湘菜烹饪的传承与创新具有独到经验，保证了菜品的品质如一和口味多样。同时，麓山肴坚持从源头把控品质，从各地精选优质食材，以湘式烹饪技艺进行制作，口味新颖，品质稳定。品牌经营两年来，逐渐形成了以“铜鹅系列”为特色的精品湘菜，从“麓山鲜卤铜鹅”到“一鹅三吃”，湖湘味浓郁，还有细嫩鲜美的红焖麓山鲟龙鱼、鲜香爽辣的辣白菜炒牛肉、软滑可口的麓山一品鱼腐等都备受消费者好评。
麓山鲜卤铜鹅
红焖麓山鲟龙鱼
“浏阳河主题店的开业，进一步加速了麓山肴品牌连锁化的进程，为品牌的稳定发展、门店的高质量经营打下了良好的基础。”该品牌对品质湘菜定位的坚持，也为疫情下长沙餐饮业的发展注入了正能量。
[责编:何婷]
烟火气升腾，汇聚着城市的热闹与活力。春节假期后，街头巷尾越来越多的餐饮小馆在一声声“龙年大吉”中开门营业，为太原的美食文化增添诱人香味。连日来记者走访发现，开工之后，我市餐饮行业就呈现火爆势头，尤其是小型餐馆、街边店一开门就迎来了一波就餐高峰，排座、等位现象随处可见。
“街边味道”飘香
“93号，你的打卤面好了！”2月19日上午11时30分，体育路附近一家打卤面馆迎来了中午时段的客流高峰。老板王东忙着下面、续水；妻子晓平急速递碗、浇卤；钟点工负责收碗、擦桌……顾客一拨接一拨，不到一刻钟的工夫，摆着七八张长桌的小店已是座无虚席。
“今天是节后第二天正式营业，整体客流量还是不错的。”王东介绍，他们从腊月二十九开始放假，店里的客流主要来自周边居民和商场企业。“商场企业开工了，我们这边人就多起来了。”老板娘晓平一边忙着引导食客一边给记者介绍。
家住铜厂宿舍的冯凯一进门，就习惯性地点了一碗打卤面外加豆干和鸡腿，“这家面店我常来，除了打卤地道、面条劲道，小菜也很有味道。过年天天吃大餐，还挺想这口的。”冯凯说，春节假期，找家小饭馆吃个饭的确不太方便，这两天感觉好多了，家门口的餐饮店都陆续开门营业了。
记者了解到，大部分街边餐饮店、小型餐馆都选择了春节放假，而随着假期结束，周边企业开工，这些餐饮小馆也迎来了开工日，并且迅速聚拢了人气。
开年活力涌动
“忙忙碌碌，热气腾腾，这就是餐厅该有的样子。”2月18日19时，位于千峰南路的一家地摊打边炉餐馆，顾客三三两两陆续到店，后厨很快传出燃烧的炭火声，不一会儿，八张方桌的餐馆里香味四溢。餐馆老板介绍，小店选在大年初八开门，讨个好彩头。“新的一年，铆足干劲加油干，店不大但服务不能差，我们要把口碑做起来，让餐馆的生意红红火火。”
在太原，街头巷尾的餐饮小馆构成了城市经济发展的“毛细血管”，也是城区烟火气和百姓鲜活日常的承载。位于解放路的一家牛肉面馆，一过大年初五就正式开门营业了。“这几天，店里一到用餐时段就爆满，有时过了饭点还陆续有客人进店就餐，我们每天都在加大供应量。”望着店里店外忙碌的景象，面店老板感受到了振奋。他说，面馆开业后人气十足，店员的精神头也十足。“新年新气象，继续加油干。”
餐饮的烟火气，透露着一座城市最真实的魅力。太原市烹饪餐饮业协会负责人介绍，消费者对食材品质和性价比关注度在提高，城市餐饮小店也在努力向着高性价比、营养化方向发展。这些遍布街巷的小店，不仅撬动了经济活力，也会让民众餐饮消费更便利、更满意。
太原晚报? 记者 梁丹
