月21日，大龙燚火锅全球加盟商合作伙伴齐聚三亚，召开加盟商年会。随着这一活动圆满落幕，宣告着大龙燚火锅七周年庆正式开启，当天全国门店6折吃火锅（因疫情影响，海外和部分地区门店除外）。今年大龙燚不仅发布了全新的品牌IP形象，还推出了餐饮圈首份随心涮券包……
“别人家”的年会 出海蹦迪！
要说成都哪家火锅最会玩，那一定不得不提“大龙燚”。这不，今年别个又把加盟商年会开到了三亚，而且还是在游艇上！
一改会议室作报告、讲课沉闷的气氛，来自全国各地的大龙燚加盟商合作伙伴齐聚一堂，坐着游艇出海“乘风破浪”。现场不仅有乐队Live秀，还有DJ现场打碟，一边品尝美食，一边欣赏海平面的夕阳……可谓是羡煞了旁人！会上，大龙燚总公司对在疫情时期表现突出的加盟商合作伙伴进行了表彰，还一同分享近半年来在疫情时期中的餐饮复工经验。
餐饮圈首份随心涮 省钱划算！
今年是大龙燚火锅成立七周年，8月28日，大龙燚全国300余家门店将同步开启6折活动，让消费者尽情享受火锅！同时当天在全国各家门店还有机会获得大龙燚全新的“龙妹”IP盲盒，到店消费即送，先到先得！
作为此次周年庆活动的重头戏，8月28日，大龙燚将在全国300多家门店同步发售“随心涮”券包。该券包包含2张100元，4张80元……等总价值828元的火锅消费券。而售价仅需82.8元，可谓是相当超值！8月21日开始，成都地区的大龙燚“随心涮”券包已经开始线上发售，火锅爱好者们可千万不能错过！
中国火锅十强品牌 未来可期！
大龙燚火锅作为全国著名的火锅企业，从2013年创业至今已历时七年。从成都玉林的一家火锅单店，到300多家门店遍布全球，一直以来受到全国各地美食爱好者的热捧。
而作为“中国火锅十强品牌”的大龙燚目标不止于此，大龙燚志在成为一家全球餐饮服务平台，而不满足于做一家连锁火锅。据悉，2020年初，大龙燚斥资亿元在四川广汉建设占地60亩的“辣海”火锅调味料生产基地，正式进军火锅底料和调料品供应链市场。该供应链工厂预估年产量为五万吨，后期可服务于近10000家餐饮门店。
未来，大龙燚将成为一家集供应链、物流仓储、生产研发、品控检测、中央厨房、商学院、营销中心“多位一体”的餐饮孵化集团！
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文 | 界面四川 胡瑾
“心情不好就去吃一顿火锅，一顿不够再来一顿。”这是出自成都的一句坊间流言。
在成都餐饮界，竞争最大的非火锅莫属，“酒香不怕巷子深”的年代已过，要想单店持续火爆，需具备五个要素，大龙燚董事兼副总裁王文军告诉界面四川：“第一，选址，根据项目进行选址，选址成功等于项目成功50%；第二，团队，原创团队要具备三驾马车的格式，方向才能越来越稳；第三，模式，体现模式的差异化和优越性才能在同行业中站稳脚；第四，定价，根据项目定位和顾客定位来做精准人均消费定价，所谓定价定天下；第五，营销推广，要有足够支撑整个项目的营销推广能力，要懂得运用现代化的营销工具为品牌赋能。搞懂这五点，成功率就能大大提高了。”
大龙燚从13年发展至今正好6年，全球门店共260家左右，其中海外店9家，分布于新西兰、新加坡、纽约、洛杉矶、旧金山、休斯顿、温哥华、多伦多、悉尼，直营店仅有成都的9家大龙燚门店和2家如在蜀门店，大龙燚创下一天翻台13次的火锅行业神话，至今无人打破。
2015年开始，大龙燚品牌重心不断地向供应商倾斜，并在2017年建立起相对完善的供应链系统，2018年起与集渔、牛华八婆、独门驿达成战略合作，从品牌到餐饮管理，从生产到加盟，从发展前端到覆盖后端，王文军对大龙燚的战略布局是这样考虑的。
“我们的原创团队从一开始就提出大龙燚不需要做多大多强，但是想要它的生存时间至少是20年，这是百年老店的概念，但不敢说一百年，因为火锅从诞生到今天都不到100年。
我们秉着一年一个总结、年末一个计划来发展，15年的改变是因为我们已经到了一个初步转型的阶段，从单品的发力，到多品牌的运营。
在火锅行业中，很多品牌的生存期是10至20年，之后又有一波新的品牌诞生。对于这一现象，我们的思考是，火锅行业是永远存在的，即使某一天大龙燚这个品牌不存在了，但是我希望通过在后端的发力，为更多品牌商服务。
对合作品牌，我们考虑有四大要求，第一，首先要完成0到1家，要先有一个单店或者几个店，且都非常火爆。第二，商标必须是齐全的。第三，原创团队的格局观和我们要在同一个频率，都不是挣快钱，要稳抓稳打。第四，整个原创团队的股东架构简单不复杂。
目前我们外接了很多品牌，即使不是战略合作，但我们更愿意去给他们做后端供应链服务。这个过程当中，我们也在总结和优化，从开始搭建，到采购、品控、生产研发、质检、验收、物流仓储等等，整个环节中我们有一套完善的体系为合作伙伴服务，让他们感觉轻松、不累。”
在行业当中大龙燚的加盟是最难的，但加盟商成活率做到了96.3%。聊到加盟，王文军表示：“我们不是放连锁加盟去挣快钱，而是要与我们的经营理念、营销理念、格局观相匹配。也是因为严格把控加盟商和我们的双向选择，所以在行业内得到了一个比较好的口碑。”
加盟大龙燚需要过四道关，这是一个双向选择的过程，也让一个餐饮小白了解行业的过程。首先要填写【加盟申请表】，里面的内容涉及到经营管理方向、对品牌的认知等等。第二，股东架构，包含股东名单、持股比例、股东们分别所在的行业等。第三，商圈调查报告，包括城市的GDP、消费能力、口味习惯，以及同行业竞争对手的详细调查。
王文军一直强调作为加盟商要懂大龙燚的顶层设计、商业模式、盈利模式和九大定位，才能形成加盟合作关系。
“大龙燚的顶层设计就六个字：小面积，多股东。”对于这六个字，王文军是这样阐述的：
“为什么要小面积？我在餐饮行业待了20年，在这20年中，我很清晰的知道餐饮行业中哪两个板块费用最大，第一是人工，单店人力资源成本占比到营业成本的15~25%之间。第二是房租，房屋租赁成本根据不同的口岸和不同的商圈，占比到营业成本的8%到15%之间。这两个硬成本，是餐饮老板面临的一个很大的问题。
根据我的经验找到了一种可以合理控制这两大成本的方式，就是小面积。比如一个600平方的店面，我只要300平，或者600平做两个项目，也就是说房租少了一半，那么人力资源成本也少一半。
大龙燚在13年的时候不到200平方，是一个只有17张台的小店，在所有餐饮大咖都认为我们只能卖50万的时候，我们用了短短五个月时间，卖到了160多万。我永远坚信一点，面积大小不是营业额多少的关键，而如何做好翻台率、做好营销、做好内容管理才是关键。
何为多股东，怎么多，很讲究，也是我们的核心。我们要求八大股东体系，不是说大家都来投点就是多股东，要从八个方向的资源结合来组成一家店。通过股东资源的互补性来增加店面生意火爆的成功率，再加上本身是小面积，座位数不多，就很容易形成排队效应。”
王文军认为，不管在哪儿，消费者都有一个共同的心态，那就是“哪儿排队哪儿就好。”
火锅行业说大不大、说小不小，仍是川菜的一种表现形式。在王文军看来川菜文化要打造自己的产品属性，在对标自身产品的同时注重各品项的标准化，包括出品、口味，以及用料和用材，企业IP的VIS识别系统的整体打造。特别是去到国外的话，从装修格调上就要统一，走出独具一番的中国风。大龙燚的9家海外店在味道上与国内一模一样。
“海外开店的要求、标准和国内完全不一样。第一步是最难的，因为法律法规我们不懂，选址的标准拿国内的去衡量也不行，加上薪酬不一样，用人和用工又不一样。
在装修上，我们按照中国风去打造，但有些材料当地没有，就需要在国内进口，在进口这个方面要一点一点去摸索，对国内装饰材料的进口的要求是什么？后来我们才了解到，对于中国的材料，它的要求是防火，还有消毒等等。
到海外开店，还要了解当地食品的法律法规。同样一个国家不同的洲，法律法规都有差异。比如说澳大利亚，在悉尼你可以吃到鹅肠，但在墨尔本，你永远吃不到，因为不合法。后来我们要求在海外开店的股东中，必须要有懂法务的。”
大龙燚的商业闭环考虑的非常完善，6年的发展速度张弛有力，很多人说，大龙燚是一个不可复制的神话，而神话的缔造者正是创始人柳鸷先生和联合创始人王文军先生。餐饮企业想要成功，不应该去复制别人的模式，但可借鉴一些观点和理念，再结合自身想法，亦可打造另一个神话。
<>个从诞生之初便一路开挂的现象级餐饮品牌，至今仍在不断刷新着公众的认知。
有人说：“在成都做餐饮，撑得住一年，是英雄；撑住三五年，就算老店。”
2018年，恰好是大龙燚走过的第5个年头。
在这个极具意义的时间节点，其创始人柳鸷接受了记者专访，聊起了大龙燚的“发迹史”，以及业内关注的营销、加盟等热门话题。
01
再来一次，未必会有“大龙燚”
按柳鸷的说法，这个诞生之初便一路开挂、令无数餐饮人羡慕嫉妒的火锅品牌，是一个意外收获，因为创业之时他只是抱着玩儿的心态。
扎进餐饮业之前，柳鸷是成都最早的一批互联网人，管理过西祠胡同（当时最火的一个大型综合社区网站）都市版块，把“成都都市生活”做到了全国版块第一；和朋友合伙创办运营过“成都在线”——成都市最大的BBS，曾经做到西南片区第一名；还曾在搜狐做过房地产编辑。
在“网上”混迹的这10多年，柳鸷积累了丰富的互联网营销、管理等诸多方面的经验，同时结识了一帮美食达人和餐饮老板。
2013年微博正火的时候，柳鸷开始在微博上帮一些餐饮商家写文推广，获得了不少粉丝的认可。后来就起了玩心，“推一家火一家，干脆自己做一家吧”。
于是，爱吃火锅的他兴致勃勃地准备开一家火锅店。
< class="pgc-img">因为有丰富的餐厅推广经验，柳鸷深知打造品牌势能的重要性。火锅店开始装修时，他就通过各种营销手段制造悬念，先声夺人。比如每天在微博上直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热等。
开业当天，200平方、17张桌子的小火锅店，招牌还没挂上，就已经有顾客排队了，最旺的时候，单日最高营业额超5万，翻台率达13轮，成为当时成都餐饮市场最耀眼的一匹黑马。
截至2018年6月，大龙燚除了在成都拥有玉林、九眼桥、科华、春熙、花牌坊、太古里、马鞍北路、外双楠鹭岛店（装修中）、盐市口店（筹备中）等9家直营店外，在全球各地还拥有210余家加盟店。
< class="pgc-img">这样的发展是柳鸷没有预料到的。在他看来，他只是恰好赶在对的时间，做了对的事情。
“我一直觉得我们的运气蛮好的。2013年正好是微博、微信等社会化媒体兴起的一个高峰期，大龙燚顺势而为赶上了这波红利。如果再来一次，未必有那么幸运。”
02
“网红”和“实力派”并不冲突
外界赋予大龙燚的各种标签，如“最会搞事情的火锅店”、“只靠营销的餐企”、“网红火锅”等，无论是褒是贬，柳鸷从来都不回避。
“营销就是我们的优势，这也和我的背景有关，我做过十几年互联网，特别是在搜狐的那几年，学到了很多东西，对现在的打法有很大帮助。”
确实，相比很多传统餐饮人，媒体出身的柳鸷更擅长捕捉、利用消费者的心理，将营销做到“润物细无声”，看似简单，却难以复制。
“无论是什么规模的营销，大龙燚在策划之初始终遵循两个出发点：一是从用户本身的需求出发；二是独特、好玩。在策划过程中，遵循时效性和执行力两个原则。更多时候营销拼的不是想象力，而是谁的动作更快。”
以2017年轰动全国的“暴雨营销”为例。
当天，成都突降暴雨，远在新西兰的柳鸷看到顾客在大龙燚点蜡烛吃火锅的景象，临时起意决定回馈消费者一个免单福利。40分钟的准备过后，大龙燚对全成都的吃货宣布：“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了！”
< class="pgc-img">活动一出便在微博、朋友圈刷屏了，与此同时，成都所有媒体甚至新华社等全国性媒体全部自发跟进报道，实现了霸屏式传播。
柳鸷策划的成功营销案例还有很多，也正是因为这样出色的营销，大龙燚成为不少人眼中的“网红”餐厅。
“‘网红’和‘实力派’其实并不冲突。没有餐厅能只靠营销生存下来，很多人只看到大龙燚前端的营销，没有看到我们为后端建设做出的努力。”
柳鸷深知后端建设的重要性。2015年，大龙燚的重心开始向供应链倾斜，不断发力完善研发、品控、生产、物流等各个环节。
2017年，大龙燚已经建立了相对完善的供应链系统，并开始与成都的多家餐饮品牌共享供应链，通过集中采购，帮助合作伙伴获取低价原料。
< class="pgc-img">2018年，大龙燚和成都人气餐饮品牌“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”达成了品牌战略合作，开始输出运营、供应链等后端资源。
“未来，大龙燚将不再单纯是一个品牌管理公司，而是一个品牌加速平台。明年开始，大龙燚的供应链系统将服务全球近1000家门店，不仅仅是大龙燚旗下的品牌，还包括其他有需求的餐饮品牌。”
03
道不同，不相为谋
除了营销外，大龙燚的加盟是最为行业津津乐道的。
很多人一直不理解，一个如日中天的火锅品牌，为什5年却只拓展了210余家加盟店。
“事实上，大龙燚每年都会接到8000多通加盟电话，如果想快速拓张，一年放300家都没问题。”柳鸷说道。
他经常告诫自己和团队，“要克制住赚钱的欲望”，不能盲目扩张，后端的供应链、培训体系和加盟服务体系等，能够服务多少家加盟店，就开多少家，只能少不能多。
“2016年三十几家，2017年六十几家，2018年72家，每一年的加盟名额都是提前规划好的。”
< class="pgc-img">为了保证加盟店的存活率，柳鸷在挑选加盟商时也格外谨慎。
“并不是你抱着钱来，我们就放给你做。‘道不同不相为谋’，只有认可大龙燚的经营理念，才有合作的基础。”
加盟商除了要认可大龙燚提出的“小面积多股东制”外，运营、管理、营销三大理念也必须相同。
“小面积”：大龙燚每家店都不大，所有特许经营店和加盟店，最大面积不超过600平，餐位在30张左右。“小店的生存和成功几率会大很多。”
“多股东”：大龙燚加盟商不能是个体加盟商，需要是多股东制。股东群分为管理股东团队（2~3人，绝对控股，占60%~70%）和资源股东（10人左右，股份占30%~40%）。管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不参与管理。
在严格的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率一直维持在95%以上。对于出品，柳鸷简单答道，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没有区别”。
< class="pgc-img">4
结语
2018年是大龙燚的第5个年头。
这一年，大龙燚孵化了全新子品牌“如在蜀老火锅”，与“大龙燚火锅”、“大龙燚火锅外送”、“大龙燚随身锅”、“包煮婆麻辣火锅菜”等组成了集团品牌矩阵，朝品牌多元化迈进。
同时，大龙燚还和成都人气餐饮品牌“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”达成了品牌战略合作，尝试平台化发展。
谈到未来的规划，柳鸷一本正经地说道，“我们的规划很简单，就是没有规划，我们从来不做远景规划，因为市场变化太快了。”
然而，在采访中，他还是透露出了一些想法，比如，2018年会着重“走出去”，拓展海外市场，以及尝试垮区域直营等。
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