天分享的内容是一家小小的餐厅用互联网思维来做餐饮，这家只有50平米的餐厅居然达到了年营业额突破100万！这其中有许多值得借鉴和参考的地方。
< class="pgc-img">先介绍一下背景：他现在在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场，开一个小餐馆，餐馆面积50多平米，年收入120万左右。
用互联网思维做餐饮，以下这5个秘籍，让他的餐厅年入百万：
①免费
②限量品类供应
③快速响应
④兜售体验
⑤提供增值服务
一、少即是多——“我的小饭店只卖25种菜”
在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有25样。
为什么只做25个菜？其中的缘由是：
1、这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。
2、对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
3、这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一可以让每一位进店的人没有任何压力。
原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。
二、免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。
< class="pgc-img">这些免费的食品每天下来只要30多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。
三、兜售体验——“面子比天大，一定要给足”
虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”
是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：
一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙丶10块钱左右的红双喜丶以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。
另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。
四、快速响应——数字化管理客户
1、为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。
2、小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名丶电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1——25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。
3、“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。
4、微信取代电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16号，订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。
5、一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。
< class="pgc-img">五、增值服务——“既是做生意，更是做人情”
餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。
为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。
店长的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。
“这些小孩都白看么，收不收费？”
“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”
一直以来畅谈互联网思维的大有人在，可是真正能运用到实践当中帮企业创造出收益的简直是“凤毛麟角”，像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过100万的，还是寥寥无几。
或许这个实践案例有许多不足的地方，但是，为什么小餐厅反而能把这些创新思维运用到实践当中，反而是越大得传统餐饮企业望而止步？这其中的缘由，不禁让人深思。
<>近，笔者家楼下新开了一个餐厅，卖湖南米粉。店里的装修很有情调，小清新风格，菜单是用粉笔写在黑板上的，只有大概20道，都是不同口味的米粉。因为新店开张，来的顾客也是络绎不绝，老板热情地招待每一个顾客，还泡上竹叶青，让大家随意品尝，吃完饭，还赠送每人一个小礼品。
环境舒适温馨，服务周到细致，米粉做得也是可圈可点，这样的餐厅，怎么可能会不受欢迎呢？
但是，老板当初决定开餐厅的时候，可不像现在这么信心满满。要说开一家餐厅，说简单也简单，有厨师、有店面、有桌椅好像就可以了。可是，事实上，这开餐厅要准备的事情，太多了。
1）餐饮新人，你该注意什么？
就拿这家湖南米粉店为例，它周边有馄饨店、水饺店、沙县小吃、黄焖鸡米饭和其他几家小饭店。但是，还真的没有卖米粉的，所以，它是这片地区唯一一家米粉店。再说它的装修，周边几家小店，装修都很普通，最多只能说整洁干净，这家米饭店不仅贴了暖色调的墙纸，还贴了很多装饰品，在收银台也摆着可爱的公仔，粗略算下来，其实装修费用并不高，但却营造了十分舒适温馨的就餐环境。
以上两点，这家店的老板都实地考察过。所以，开餐厅，说复杂其实也很复杂。
首先，要明确餐厅的类型。你想开的是什么样的餐厅，是中餐、西餐、日餐、韩餐、还是泰餐？如果选择中餐，那又有东北菜、川菜、湘菜、广东菜等等不同品类的选择。
其次，餐厅选址在哪里也非常重要。你在“烧烤一条街”上开个西餐厅，除非营销做得特别特别好，否则，只能眼睁睁地看着顾客都去吃烧烤了。同样的，如果一条街都是小吃铺，人均也就几十块钱，这时候，你非要在这开一个人均好几百的高档餐厅，明显也不合适。所以，在什么样的位置，对餐厅的定位影响极大。
最后，要考虑你的资本预算。俗话说，“没有金刚钻，不揽磁器活儿”，手里的资金决定了这家餐厅是什么规模、怎样的装修、怎样的品质。当然，如果能众筹开餐厅（这也是现在流行的模式），那就依着想法去创造就好了。但是，成本预算一定要有，毕竟不能赔本儿卖吆喝。
2）新餐厅，定位决定成败
新餐厅如果定位不准，就一定会出现各种问题。笔者遇到过一个小老板，之前是厨师，后来回北方小城开了一个300平米的餐厅，都是带北方土炕的小包间，主营铁锅炖菜。刚开业的一段时间，生意还不错，可是，后来就越做越差。等到夏天来了，土炕太热，吃的人就更少了。于是，他放弃了原来的品类，改卖大馅饺子、家常菜，可是，生意却一点没有改观。接着，他又推出10元一份的烤鱼，仍旧门可罗雀。一直到他的积蓄赔得差不多的时候，他还没意识到，他的餐厅定位出现了问题。
如果这个小老板想做铁锅炖菜，就应该一心把这个品类做好。可是，他又去做大馅饺子，又炒家常菜，还卖烤鱼，关键是，他的餐厅隔壁就有川菜馆、东北菜馆，而且厨师也比他店里的厨师技术更高。所以，不应该看到生意不好，就病急乱投医。事实上，这家店的“铁锅炖菜”招牌已经打响了，只是因为环境问题，没有留住顾客。
再举一个例子，上海丰裕生煎有20多家分店，主要经营生煎馒头。其实，刚开始的时候，丰裕生煎虽然也是面向大众市场，经营面条、生煎等，但中途却对餐厅进行了装修。为了让餐厅更上档次，就取消了大众化消费的点心，经营当时流行的三黄鸡。可是，市场并不接受，最终生意惨淡。后来，他们再次装修成雅致的小餐厅，经营较高档次的酒菜和火锅，结果这次装修一样打了水漂。
最后，他们痛定思痛，针对大众市场的客户群，明确定位，只对餐厅进行简单整修，专营油豆腐、细粉汤和生煎馒头，没想到一炮而红，紧接着，丰裕生煎开一家火一家。
3）老司机教你定位诀窍
“一定要通过定位来分析判断卖什么产品比较好。如果一个区域已经有两家农家菜了，那么，你再去开一家，成功的几率显然不大。但是，反过来说，如果你自己的产品确实有特色、有优势，那么就算这里已经有两家了，你开在这里也没问题，可能还会影响另外两家的生意。”
——杭州妙诺贸易有限公司董事长 王建
“我们选择品类前要有一个定位，面对哪个客户群体，要考虑选址因素，客户群体是谁。定位好以后，需要考虑一个收入平衡点，就是我一天卖多少钱可以保本，预算时就要考虑到产品毛利率。餐厅的品类提供需要人力成本、动力成本。因此，我们会根据这些因素，调整品类。品类一定要先有一个前期假设，后期再根据利润平衡点的各关键点去调整，这个调整也要根据考察数据来进行。”
——净雅老员工、现餐饮创业者 田俊峰
“如何做好定位，最开始的洞察可能来源于自身作为一个消费者的体验，就是常说的换位思考。只有知道消费者想要什么，才能给到消费者他们想要的东西。想迈入餐饮行业的新人，一般都‘无知者无畏’，缺少这个行业的经验，做事情可能就会冒进。但是，也因为不熟悉、不了解，所以，有更多新的想法，在判断消费市场喜好的时候，也会更准确，不是凭经验去判断。”
——小南国集团品牌总监 Jasmine
俗话说，万事开头难。一个好的开始，可以说成功了一半。所以，餐饮新人，如何明确自己的定位，如何选择好经营的品类，至关重要。当餐饮行业已经开始跨行业融合之时，能否发现更多机会，创造更多价值，考验着每一个想踏入这个行业的人。
值三季报集中披露期，同庆楼、全聚德、金陵饭店、奈雪的茶等多家餐饮上市公司相继报喜，前三季度业绩迎来强势修复。
中国证券报记者来到热门商圈实地走访发现，不少餐厅门外大排长龙，餐厅内更是座无虚席。业内人士表示，今年前三季度，随着促消费政策的持续发力，餐饮市场繁荣活跃；展望四季度，餐饮服务消费仍具有较大增长空间。
餐饮消费需求释放
10月20日，全聚德发布2023年第三季度报告。报告显示，2023年1-9月，公司实现营业收入10.9亿元，同比增长93.15%；实现归属于上市公司股东净利润7174.64万元，同比增长140.90%。全聚德表示，2023年以来，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升。公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，7月-9月实现营业收入4.22亿元，同比增长78.09%；实现归属于上市公司股东净利润4382.97万元，同比增长292.98%。
同样是中华老字号餐企，同庆楼日前也发布公告称，公司预计前三季度净利润为1.76亿元至2.39亿元，相比去年同期预计增加8859.07万元至1.51亿元，同比增长100.88%至171.78%。同庆楼表示，今年前三季度，公司的三轮驱动战略已初步成形，餐饮业务稳步前进，宾馆业务已经驶上发展的快车道，食品业务增长迅速，三个板块业务相互之间正在形成积极的正循环机制，预计公司未来业绩将因此持续攀升。此外，三季度淡季不“淡”，公司业务延续一、二季度快速发展态势，增长动能强劲。
金陵饭店在业绩预告中也表示，预计前三季度实现归属于上市公司股东的净利润5500万元左右，同比上升82.42%。受旅游酒店市场回暖，餐饮、住宿等消费需求增长的因素影响，公司加强经营创新，酒店板块经营业绩比上年同期增长较大。
不止老牌饭店，作为“新茶饮第一股”，奈雪的茶日前也发布了前三季度运营情况。伴随餐饮消费强势回暖，其营业门店数量显著增多，扩张步伐明显提速。截至9月30日，奈雪的茶共经营1360间直营门店，今年第三季度净新增166间直营门店。目前奈雪的茶加盟门店主要集中在中、低线城市，位于江苏宿迁、扬州、泰州等地的第一批加盟门店已陆续开始营业或试营业。
餐饮收入增幅领先
10月18日，国家统计局发布最新数据显示，9月，我国社会消费品零售总额39826亿元，同比增长5.5%；餐饮收入4287亿元，同比增长13.8%；限额以上单位餐饮收入1158亿元，同比上升12.8%。
今年1-9月，社会消费品零售总额342107亿元，同比增长6.8%；餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。
国家统计局副局长盛来运表示，今年经济运行恢复常态，出行大量增加，餐饮火爆，服务消费恢复较快。
中国烹饪协会分析认为，9月全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速较去年同期分别上升15.5个、12.7个百分点。1-9月，全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速分别比上年同期上升23.3个、22.8个百分点。值得注意的是，今年前三季度餐饮收入同比增幅领先社会消费品零售总额同比增幅11.9个百分点。
今年前三季度，随着促消费政策的持续发力，餐饮市场繁荣活跃，餐饮消费持续较快恢复，拉动内需作用不断增强。餐饮行业复苏走在前列、一马当先。
中银证券表示，今年1-9月餐饮收入累计同比增长18.7%，在低基数上实现较快增长。分季度来看，今年前三个季度餐饮收入增速分别为13.9%、29.9%、14.0%。长远来看，餐饮需求增长的动力有望进一步加强。
看好四季度餐饮消费
10月22日，中国证券报记者来到热门商圈实地走访发现，不少餐厅门外大排长龙，餐厅内更是座无虚席。
一家街边自助火锅店更是一桌难求。记者看到，由于空间有限，不少没位子的顾客“看准时机”，待前面客人用餐完毕离位后，还没等服务员收拾桌面，便“抢”好了位置。在店内就餐的张先生告诉记者：“这家店刚开业不久，几乎天天爆满，每次来都要排队。”
相比起来，全聚德的等位顾客则显得更加“从容”一些。记者下午一点左右来到北京全聚德和平门店，发现前面还有30桌在等位，预计等位时长一小时。门店相关负责人告诉记者，最近几个月，除非提前预定，不然无论周末还是工作日，客人来了大概率都要等位。为了给顾客带来更好的体验，目前是安排等位顾客到门店七楼的全聚德展览馆休息，客人可以边参观边等候。到号后再请客人到四楼、五楼的用餐区就餐。
实际上，第四季度的餐饮消费热潮在今年中秋国庆假期便拉开了序幕。美团、大众点评数据显示，假期全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。中秋国庆假期，全聚德全国餐饮门店接待顾客24.9万人次，同比增长67%；餐饮营业收入同比增长95%，创下近年来接待人次和销售额新高，其中共有11家门店创年度单日营业额新高。
业内人士认为，餐饮消费热度持续走高，进一步推升服务消费需求。展望四季度，餐饮服务消费仍具有较大增长空间，加之上年同期基数较低、中秋国庆假期消费爆发以及相关政策进一步发力，餐饮消费有望延续复苏态势。（来源：中国证券报）
