校食堂档口经营各种坑，亲身经历，本人十几年的餐饮经营，一时疏忽大意，亏本惨淡。
由于今年疫情，原来的早餐店关门了。上半年待业在家，2020年5月份，全国基本稳定了，就想出去看看市场行情。外面的大街上的门店都正常营业了。菜市场的人，也不是太多，小区门口，做餐饮的没有什么生意，堂食的没有几个人。
晚上回家想想，大街上没有人，门面店生意不好做。 那大学学校食堂，下半年肯定要开学的，那么多学生，要吃饭，生意肯定好做，掉坑亏本的第一步开始了。
2020年7月份，开始在网上，抖音上，朋友圈，搜索一些关于招高校食堂档口经营的，招租信息，一个不经意的抖音引起了我注意，是招高校食堂档口的，我立刻联系了发抖音的作者，说全程免费看学校，看中在交钱，联系好以后。
第二天开车，去学校看食堂档口，（这里就不说那个学校餐饮公司了，）因为没有开学，没有学生。看不出什么，只是和食堂经理见面，聊一下食堂的大概情况，和扣点费用。当时说好扣总营业额百分之25.5全包水电气。卫生费200.。其他也没有聊什么，出来以后，那个发招商信息的人，问我怎么样，我说考虑考虑，心里也害怕，因为第一次做学校食堂，好多情况也不懂。
过了几天，那个招食堂的人打电话，说现在不定下来，学校那边给别人了做了，现在定下来，学校那边需要交20000保证金，就这样 稀里糊涂的，定了下来。掉坑正式开始了。
担心吊胆的等到8月15号，食堂经理打电话说29号食堂营业，你提前准备，然后接下来去学校周边租房子，进学校买设备，就这样花了好几万，等着开学了营业了。
到了29号那天，早上开会，食堂经理说什么疫情期间，学校封校，学生出不去。新生要到9月20号报道，现在，大二，大三，大四的开学，大家要保证菜品质量，把生意做好。卫生要搞干净。抓一个罚50，在食堂抽烟罚500.不在指定地点喝水罚50.反正各种罚款。豆制品强行必须在学校买，学校定的那个质量差的要死，保质期只有六天，订多了用不完，就要扔了，订少了，怕不够。学校真是各种坑。那时就心里感觉，怎么这个样子，什么都管。就想做牢一样。
< class="pgc-img">这是食堂内部的环境，还是蛮卫生的。
< class="pgc-img">这是售卖档口
< class="pgc-img">刚开始，还相信满满。总想着把生意做好，挣些钱回家。前半个月生意还好，20号了，学生来了，生意反而下降，一天不如一天，天天有老生走，后来才知道，搬走了，去新校区了，心里开始不想干了。就在这段时间有的档口，不干了。走了。
生意好的档口，各种巴结食堂经理，发红包的，送礼的。食堂经理是来者不拒。这些档口经营者，总想少罚些款。
就这样煎熬的度过了一个月，到了算总营业额的时候了，去办公室，看见自己的总营业额3万9.扣去点12000。什么卫生费900.提供的设备300。水池使用200.领料费200.好多费用，算完了。返还到自己手里560元， 经理叫我签字，下个月返给你。
天啊，是我看错了吗，三个人，天天从早上7点到学校，晚上9点，回家。这是疯了，租的住房1200一个月。还没有算生活开支。马上又要交，三个月的房租了3600元，不干了。不能再干了。我这是为学校的餐饮公司做贡献吗。我三个人傻傻，白忙一个月。
我找个时间和经理也说出了，自己的想法。经理说，必须重新找个人，替代我这个档口，档口不能空着。这个什么意思，总不能，我亏本运营，带钱来，守着这个档口吧。
终于，退出了这个档口，自己做餐饮，第一次亏本，就是学校各种坑，也不是说，学校不能做，只是扣点，太离谱，各种费用，各种罚款。只有你想不到，没有学校餐饮公司做不到的。这次亏本，也怪自己不了解学校的管理，自己太天真了。
本文章，只代表个人观点，亲身经历。
果你是新手想做大学食堂档口，自己手里没项目，大部分人会选择去加盟，但大部分人又不知道怎么选，又怕被加盟公司割韭菜，今天我就教大家如何去选择加盟项目。
本期讲的内容过于真实，很可能被加盟公司举报下架，建议大家提前保存。
一、首先咱们来说最重要的一点，你选择的加盟公司，在大学食堂里是否有实体店，如果没有的话，就不用考虑了，在大学食堂里，并不是项目好就能卖的好，运营经验也是很重要的，如果他都没有实体店，怎么教你如何运营。现在有的加盟公司，加盟以后可以帮加盟商找档口，但是加盟公司找的档口不见得就是好的，一定要去实地考察，看一下食堂的客流量，每个档口平均的营业额。
二、一定要实地考察，看看他卖的怎么样，亲自尝一尝它的味道如何。尽量别信网上的宣传视频，视频都是能作假的，一定要眼见为实。
三、现在大部分加盟公司都是提供半成品或者是酱料，尽量不要选择提供半成品的加盟公司，虽然制作简单了，但是食材成本就太高了。学生的消费能力有限，你卖便宜了不挣钱，卖贵了学生们吃不起。如果是提供给你调料或酱料的，调料的价格尽量控制在一份饭0.6元以下，一元以上就不要考虑了。做餐饮千万不要图省事，咱们做餐饮是为了挣钱的。
加盟之前一定问清楚食材成本有多少钱，尽量不要听加盟公司说毛利润有多少，要让加盟公司说出每份饭具体的食材成本。
< class="pgc-img">就以这份浓香鸡扒饭我在食堂卖11元为例（上图）：
米饭放400克的话成本是0.6元，
现在鸡肉的价格是7.5元一斤，
一斤鸡肉可以出四份餐，成本就是1.875元，
一锅50斤的酱汁的成本是90元，50斤酱汁最少能出400份饭，酱汁的成本就是0.225元，
现在鸡蛋的价格算五块，一斤小个的鸡蛋是8至9个，鸡蛋的成本0.625元，
每份饭配菜的成本0.3元，
一份饭调料的成本是0.4元，
把所有的食材成本加在一起，总成本就是4.03元。
这份饭的毛利润大概是7元，用7元除以11元，就是63%的毛利。
得让加盟公司给你算出这样具体的食材成本。你才能知道自己能不能挣到钱。
现在我做高校餐饮已经十来年了，如果再让我做档口的话，我会自己去选学校选食堂，不会选择去加盟，如果非让我选择去加盟的话，我不会选择超过5000块钱费用的，这样风险才能降到最低。
本期就讲到这里，下期我会讲，食堂多少租金比较合适，如何根据租金算利润。
在大学食堂档口创业，请先看完这几个缺点再考虑到底做不做。
第一点，学校食堂档口是挣不了大钱的。现在的食堂档口租金普遍偏高，也就是挣一个高工资。干的好的档口，一个月的利润也就是2到3万之间。一般的档口一个月有一万多的利润就不错了，甚至可能会赔钱。
第二点，在食堂档口里做餐饮特别累。餐饮本身就是很辛苦的行业，尤其是学校食堂里的餐饮会更累的。如果不出早餐的话还好一点，从早上八点一直忙到晚上八九点钟；如果你要是还出早餐的话，早上四五点就要起，晚上八九点钟才能下班。这份辛苦大部分人是承受不了的。如果你之前没有接触过餐饮，也没有做过体力活的话，你可能适应不了这种高体力的劳动。
第三点，学校食堂管理是非常严格的，尤其是对卫生的检查。管理严格的学校基本上会天天查卫生。我举一个最简单的例子，咱们家厨房的下水道你可能一年都不会清理，但是在学校就不行，有的食堂甚至让你天天去清理。
第四点，利润低。不是什么项目都适合做食堂档口的，如果你的项目食材成本过高的话，就不适合在食堂档口里做。学生的消费条件是有限的，卖的贵了学生们吃不起，卖的便宜了自己挣不到钱。
这几个缺点咱们说完了，如果你都能接受的话，我再说一下学校食堂道口的优势是哪些。
第一点、投资成本低：没有转让费，不用装修，只需要租金和买设备的钱
第二点、开店不复杂：不需要办营业执照和餐饮证等各种证，只需要办健康证就可以了。
第三点、学校自带流量：开店面需要引流为客源发愁，在学校里项目选的只要不算差不用 担心客源的问题，要是口碑好的话，学生们都会帮你宣传。
第四点、风险低：只要不是花很多钱去加盟，只算租金和设备的钱，就算生意不好的话，赔钱也赔不了多少，最多几万块钱，不像街边开店面一赔钱就赔十几万、几十万。建议新手选择扣点形式的食堂，虽然扣点的食堂利润会小一些，但风险可以降到更低。
看完这些如果你还想做食堂档口的话，我编辑了一份食堂的创业攻略，有需要的朋友可以找我要，让你少走一些弯路。
#大学食堂#
