茶店的市场前景可观，奶茶店的生意也很火爆，但是开一家奶茶店，想要获得好的利润收益，以及长足的优势发展并不容易。

奶茶品牌必须在奶茶店的经营和管理上下功夫才行。关键点有两个，一是产品，二是员工；产品好喝才有人买，员工踏实肯干才能持续产出效益。

这两个因素中最不好控的就是人。产品研发成功，只要不断地复制就可以了，员工则有许多的不确定性，一会儿闹个情绪，一会儿偷个懒，人员流动还比较大。相比自创奶茶品牌，连锁奶茶门店更需要重视员工管理。因为店员是直接接触顾客的，他们做得好在顾客那就会得到好口碑，反之亦然。

1. 把好招聘关

奶茶店的员工并不需要推销员的口才，相比之下，亲和力和动手能力显得更重要。尽量要找值得信任的人，能有朋友推荐最好；如果没有推荐的，就只能亲自去招聘了。

在进行员工招聘的时候，一定要找比较积极向上的员工，并且最好是比较热爱饮品的。如果是收银员的话，沟通能力需要好一点；如果是制作员的话，动手能力需要强一点。

招聘的人最好是有经验的，比较好上手，对奶茶制作和流程也比较熟悉。

2. 待遇与绩效挂钩

奶茶店的薪资最好不是固定薪资，至少应该有三部分：固定工资、绩效奖金和单品奖金。

比如设置多种晋升的制度，升了一个阶梯就往上涨工资。豆吉公司每月都有优秀新人奖、优秀部门奖等奖励，公司办公室和门店的小伙伴都有机会得到这些奖。奖品除了有奖状，还有现金大红包。奖励是公司对员工工作的肯定，也是一种未来激烈策略。

奶茶品牌还可以设置提成制度，员工每卖一杯就给一杯的提成，员工卖饮料积极了，奶茶店的业绩也能上去。

经营者一定要管理好员工心理上的这种落差，同样一件事，表达方式不一样，造成的效果也就完全不同。设置单品奖励，也就是说卖高利润的产品有额外的奖金，这样可以有效地促使员工向消费者推荐高利润产品，从而提高客单价。

3. 定期召开员工会议

每隔一段时间，奶茶店就要组织内部成员开一次会议，总结一下最近遇到的问题。这既是一个查缺补漏的机会，也是一个促进大家交流的机会。工作中很多人难免会有不满，引导他们把不满的情绪表达出来，对于员工反映强烈的事情及时解决，以免把情绪带入到工作中去。

对不足之处改进的同时，对优秀的人和事也要进行奖励。让那些优秀的员工可以更加投入地工作。

公司内部有专业培训部门，负责把公司的精神传达给办公室员工、门店店员、加盟商等。定期组织这三方进行学习。

4. 组织员工培训

员工培训其实是很重要的。定期的员工职业规划培训，让员工比较有方向，不迷茫。

奶茶店的产品更新节奏很快，至少每个月得上新品一次，否则容易损失客源。豆吉每次上新都会把产品调理传达给门店，并且进行一轮培训。

奶茶店的规章制度要做好，如果员工做了损害店铺利益的事情也要严惩。

好的员工培训可以稳住员工，让员工心甘情愿地在奶茶店待下去，并且一起为了奶茶店努力。当然也不能经常做培训，画大饼，一定要把握好度，不能让员工产生反感。

5. 正确处理员工的错误

店内一定要有自己的制度，这个制度分两种：一种是绝对不能违反的，一旦违反就要立刻清退的制度；另一种是可以原谅的，需要警告的制度。

不能违反的制度如贪污店内的现金，这些制度在入职前就要说清楚，严格执行，一旦违犯就绝不会讲情面，这种没有诚信的人留在店里危害是巨大的，而且极有可能可能带坏其他人。

需要警告的制度如卫生打扫不及时，这些需要一定的管理艺术，例如合理罚款。

督导巡店发现问题切记不能不问青红皂白乱发火，找到事情的源头惩治才能服众。要讲究策略和方法。

对于员工，一定不能一味地只把他们当员工，而是要把员工培养成共同的创业者，让员工产生自己的代入感。一旦带入心里发生了变化，做事的成效也不一样了。

茶店在经营的时候，除了需要做好店铺的经营管理工作，还需要做好员工的激励工作，很多店面老板并不在店里担任店长的角色，可能把开奶茶店作为了一个投资行为，做起了甩手掌柜。所以员工的管理至关重要，因为只有更好的提升员工工作的积极性，才能提升店铺经营的效率，让生意越来越好。那么加盟店如何做好激励员工工作呢?

1、让每一个员工在最合适的岗位上

虽然不同的岗位会招聘不同的人，但是很多的岗位都是有互通性质的。所以店铺在实际员工管理的过程中，岗位有效性的分配是将人员的使用得到最大化的体现。对于其他的岗位者来说能够学习到更多的经验、知识与技能也是提升个人能力的一种形式。有的员工通过培训是做店长的一把好手，可以主要负责整个店铺的运营，但是一些员工更适合做基础工作，比如制作奶茶，更凸显出专业性。不是说店长就是最优秀的，专注度不同，店员一样可以拿高工资。

2、和员工之间保持良好的沟通

投资者与店长店员保持良好的关系，对于调动员工的热情，激励他们为店铺积极工作有着特别的作用。而建立这种良好的上下级关系的前提，也是最重要的一点，就是有效的沟通。建立长效的沟通机制，必须表格化，与店内经营有关的事项即时反馈，店长把处理的事情予以记录，如与店内经营无关的事情，则判断分析，需要处理的告知投资者。

3、及时兑现奶茶营销考核的承诺

员工激励不单单是靠几句赞美的话，答应的承诺一定要及时兑现。包括工资、奖励、提成、晋升职位、保险、福利、培训等。不及时兑现承诺，店员会失望、会失落、心里不平衡，也就不会再有工作的激情。假如有负面情绪，则会影响其他员工。

4、奶茶营销管理中要树立榜样

榜样的力量是无穷的，雷锋精神激励了一代代人。在奶茶营销中树立榜样，既是激励榜样继续前行，也是激励其他员工向榜样看齐。榜样的力量宣传到位，奶茶营销人员潜意识中会更加积极上进，更加激情的完成工作任务。

5、开奶茶店激励政策一定要即时调整，按照不同时期制定不同的政策，即便是在冬季也要有饱满的激情，树立无淡季精神。

所以说激励光喊口号是没有的，管理者应该善于聆听员工的心声，更好的了解他们，即时解决他们的需求，才能更好的激励他们的工作。

做奶茶，一般有两种培训模式。

1、奶茶培训班。

奶茶培训班，又叫“办公室奶茶培训班”，学习周期一般只有5至7天，标榜在7天内就能教会你做出芳香四溢，达到销售品质的各式奶茶。

实际上，这种培训班虽然貌似见效快，但往往都是大班教学。

所谓“7天内学会做奶茶”，其实是一进培训班，老师就会提前派发给你奶茶冷饮的配方清单和原料步骤，然后让大家死记硬背，并且不定期地抽查学员是否记熟背会了配方和流程。

进入这样的“奶茶培训班”，理论上讲，的确是能够尽快掌握奶茶制作工艺、流程和技巧的。

但是，就像是我们在中小学校里做实验一样，老师在台上讲授，学生在台下跟做，一个班有几十名学员，制作设备却只有两三套，往往是老师做一遍，每个学员轮流去做一杯。在这种情况下，学员制作奶茶的口味、工艺和流程，往往取决于动手实践之前的听课效果。

显而易见，大多数人都不是天才，只是听一遍然后做一遍的“培训班模式”，即便花费数千元去学习7天，也必定做不出精致、美观和可口的奶茶风味。

想通过“奶茶培训班”学会做奶茶，只能看你的天赋悟性和动手能力了。

2、实体店一对一培训。

真正想要做好奶茶，开好奶茶店，并且对于奶茶行业有着深刻认识的年轻人，一般都会选择“实体店一对一培训”。

通常来说，在实体店和培训班进行“做奶茶”培训的费用差不多，但是因为时间、模式和结算灵活，有很多人，表面上看是在奶茶店学习，实际上是“边学习、边打工”，有些店主干脆免除学费，而把学员的兼职工资当作培训费用。

但是不可小觑的是，学员选择“实体店培训”，也会遇到很多避之不及的“坑”。

每个奶茶店都会说自己的奶茶制作工艺和调配口味是最好的，比如原料纯天然，饮料口感好。但是奶茶这种老少咸宜的四季饮品，往往是在城市和乡镇“遍地开花”，口味不一、价格不同，那么我们到实体店学习做奶茶，就不可避免地要面对“选择困难”。

选择连锁品牌，很可能这个品牌下的每一家奶茶店都口味不一，有的浓郁，有的寡淡；选择独门独店，很可能这家的奶茶口味好，但是成本高，那家的奶茶口味淡，但是原料不健康。

所以选择到“实体店一对一培训”，虽然学习时间自由，却因为没有相对固定、科学和合理的配方清单和制作工艺，往往需要学习几个月时间，虽然跳过了动手能力和制作水平，却因为所学的配方流程在学习、整理和理解的过程中难免漏记和错记，导致有些口味做得不好，或是干脆就变了味，既影响了生意，又浪费了时间和金钱。

3、想要经营好奶茶店，关键就是手艺和口味。

只要做出的奶茶芳香浓郁、甜腻可口，一传十十传百，自然会有更多的客人来喝。但如果我们没有学到真本事，口味创新和动手能力不足，做出的奶茶不但出单慢，而且口味差，那么生意自然会越做越差，甚至是门可罗雀。

学做奶茶，选择培训班只需要一周，可以学到标准化的制作流程和调配工艺，但因为授课周期短，学习效果差。选择实体店培训至少需要一两个月，虽然学得精细扎实，却又掌握不了标准化的制作流程。

因此，想要做好奶茶，首先要提高自己的学习理解和总结归纳能力。

只有依靠自己，学到真本事，才能做出好奶茶！