饮企业的商业模式在不断演进，不断创新，火锅品类亦是如此，在加强自身核心竞争力的同时，可以通过哪些新元素进行链接合作，达到增强、突破现有模式和价值。“餐饮+”这种多组合创新的方式应运而生，也逐渐发展为现今餐饮市场的主流模式。
“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，“餐饮+社群”如喜茶等。其中，面积更广泛，创意更新奇的，自然不能少了火锅。
喜茶瓶装曾与人气重庆火锅品牌朱光玉火锅联合打造的快闪店引来众多消费者打卡。假期内，喜茶瓶装x朱光玉火锅所在的成都望平街店最高日翻台到达了12轮，高峰时段的取号人数一度排到了350桌，店内喜茶瓶装柠檬茶等产品也迎来热销。
喜茶瓶装与朱光玉跨界合作的快闪不仅聚合双方的优质产品，给消费者带来了新的用餐体验，也为喜茶瓶装产品开辟了佐餐消费场景，进一步渗透其“要低糖更要好喝”的产品认知。
2022年9月，奈雪的茶宣布与海底捞首次合作，双方各自推出联名新品，奈雪于900多家门店上市联名饮品“霸气雪顶山楂草莓”，海底捞则在全国线下门店上新联名甜品“霸气楂楂和牛慕斯”，并在北京西单大悦城双双开设线下主题店，打造“餐+饮”跨界新玩法。
围炉而坐、旺火红汤，火锅翻滚着珍馐美味，情感也在升腾的氤氲中变得愈发浓厚。再配上一杯解腻的鲜果茶，茶饮和火锅碰撞出趣致的味蕾体验。因此，当联名的消息公布，奈雪所代表的新茶饮文化与海底捞传递的火锅文化相互融汇，便引来了极大期待。
据悉，奈雪新品一经上市便销售火爆。两大头部品牌“餐+饮”的联名，用品质叩开年轻消费者心扉的同时，助推传统饮食文化加速破圈融汇，更将成为行业典范。
从瓶装水、罐装饮料到酸梅汤、玉米汁，再到一些现榨鲜果汁，“餐+饮”的模式早已深植于餐饮运营之中。而当下的“餐+饮”缘何又成为新趋势呢？问题就在于，各品牌如何体现“+饮”板块。
2018年8月，火锅品牌小龙坎开了一家茶饮店，名为“龙小茶”，主售酸梅汤等中式饮品与奶茶等新式饮品。未来，龙小茶或将借鉴小龙坎的发展之道，以“直营店+加盟店”的模式逐步投放市场。
楠火锅、凑凑等品牌门店内都拥有自己独立的茶饮档口，特辟的茶饮档口便于对食客进行产品展示以及员工进行产品制作，同时更是餐厅利用全时间段运营提升店面坪效的有效方式。
何让“餐”与“饮”相辅相成，相得益彰，产品的搭配也是一门学问，都将成为火锅食客的优质选择，提升他们的消费体验。
在如今这个风起云涌的“新餐饮”时代，各个餐饮品牌都犹如嗅觉灵敏的猎犬，以极其敏锐的洞察力去感知消费者的每一丝情绪波动。茶饮与火锅这两大餐饮领域的巨头，正在积极地进行创新“共创”，而这种大胆的尝试无疑将会极为有效地实现品牌跨界所带来的共赢局面。
对于茶饮品牌来讲，与火锅品牌展开合作，这无疑是一次具有重大意义的突破。通过这样的合作，可以成功拓展出全新的消费场景，不再仅仅局限于传统的茶饮消费模式，这种创新之举为其未来向餐饮渠道拓展提供了极具价值的有益探索。
从火锅品牌的角度来看，它们亦可借由茶饮品牌强大的产品创新力，为自身的服务价值注入新的活力。茶饮品牌往往能够不断推陈出新，推出各种新颖独特的口味和产品，火锅品牌与之合作后，可以将这些创新元素融入到自身的服务体系中，从而提升消费者的整体体验。当消费者在火锅店中品尝到与火锅相得益彰的美味茶饮时，他们对于火锅品牌的满意度和好感度必然会大幅提升。同时，这种创新合作也能够让火锅品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出，展现出与众不同的特色和优势，吸引更多的消费者前来光顾。总之，茶饮与火锅的创新“共创”是顺应时代发展的必然选择，为双方品牌都带来了无限的机遇和可能。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
地址：成都市吉泰三路8号新希望国际C座16楼04号
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">文末get更多福利）
< class="pgc-img">火爆全网的 湊湊火锅又要“搞事情”啦！为了满足更多西安的吃货们，这次， 城西首店西咸万象城店霸气来袭， 9月13日盛大开业！又要掀起一场味蕾风暴！
< class="pgc-img">「水月主题设计风 」
【湊湊火锅·西咸万象城店】 水月主题的设计风格，不管是 硬装还是软装上都花满了心思！
步入店内， 每一处细节皆是惊喜， 水墨晕染，波纹流转... 优雅与意境相互融合，立马沉浸于湊湊火锅的建筑美学！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个环境不仅宽敞又舒适，还有 隔断的空间给用餐营造了更多的氛围感，体验满分！
独特的云波纹设计，彷佛像云朵般闪闪发光，使空间富有多层次的光感和流动感， 整个空间也更加高级！
< class="pgc-img">还有温馨雅致轻奢的包间也是尽显典范！来湊湊火锅，不管是商务宴请还是和朋友小聚都能十分尽兴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「获得无数吃货的认可」
为美好相聚沸腾，永不“凑合”【湊湊火锅】凭借持续在线的美味和服务，6年期间就开了213家店，光是西安就有8家！每到饭点都是疯狂排队的节奏~
< class="pgc-img">火遍全国的湊湊火锅，获得各地无数吃货的好评，可见它的实力不容小觑， 成为了无数老餮们的首选聚会场所。
< class="pgc-img">「4大特色，人气出圈 」
只要来到 湊湊，你可以收获无数个惊喜！ 鸭血豆腐不仅可以无限续还可以打包，注册会员还可0元吃到各种甜品等超多贴心服务，简直不能太幸福啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">湊湊火锅的锅底也是吸引许多食客喜爱的秘诀所在！
< class="pgc-img">7种锅底和三拼“奔驰锅”，光吃底料就能饱的扎实份量， 一键轻松解决你的所有点餐烦恼！
< class="pgc-img">他们家的台式麻辣锅不愧是湊湊的王牌锅底， 而且锅底鸭血豆腐无限续，光吃锅底就能饱！
< class="pgc-img">佐以药膳，经过8小时熬制而成， 温柔型的微微辣，香而不燥，特别适合不太能吃辣的吃货~
< class="pgc-img">无辣不欢的宝子选重庆老锅底准没错！坚持牛油比例7:3的配比，严选各种香料产地，将 鲜、香、麻发挥到极致。
< class="pgc-img">浓郁的牛油香味直往鼻子里钻，瞬间就能抓住所有人的味蕾！别忘了锅底鸭血豆腐同样可以无限续哦~
< class="pgc-img">这锅金灿灿的红颜花胶鸡锅底， 精选花胶，鸡肉、野米、鲍鱼、花菇经过数小时的文火慢炖， 熬制成胶原蛋白满满的浓汤。
< class="pgc-img">涮菜前记得先来一碗， 入口绵密顺滑，鲜美浓郁~满满的一锅 胶原蛋白，太适合小仙女们啦，还可以续加鸡汤哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">湊湊不仅锅底多样，菜品数量也让人眼花缭乱。在开吃前， 记得搭配隐藏料碟，让入口美味更上一层楼。
< class="pgc-img">可爱的粉嘟嘟猫爪造型简直堪称 “虾滑界颜值天花板”，瞬间萌化了团团的少女心~
< class="pgc-img">鲜虾肉经过无数次手工粉碎变成 弹嫩紧实的细腻虾滑，足足80%的虾含量！
< class="pgc-img">蘸上秘制酱料后品尝，脑海中只剩下一个字， “鲜”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">前方高萌！ 如此Q弹软萌的企鹅丸一出场就让人眼前一亮，几乎桌桌都有它的身影。
< class="pgc-img">将胖墩墩小企鹅们排好队，表演一场 “企鹅跳水”，让吃火锅也充满了 有趣的仪式感~
< class="pgc-img">墨鱼滑和鱼滑制成的小企鹅， 入口超级鲜嫩味美，这 QQ糯糯的口感，也太好吃了吧！
< class="pgc-img">好似一颗颗令人垂涎欲滴的荔枝， 不仅创意满分，而且更有颜、有内涵！
< class="pgc-img">颗颗饱满的荔枝虾球经过炸制， 超级酥脆~轻轻掰开，便露出 白嫩Q弹的虾肉！咬一口， 虾肉的鲜甜在口腔四溢，一口一个停不下来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一整颗足足有拳头那么大的飞鱼籽墨鱼滑， Q弹爽口的墨鱼滑+鲜美的飞鱼籽，满口都是料！
< class="pgc-img">用木勺挖成一块块的下入锅中，咬一口除了墨鱼的鲜甜还有 飞鱼籽在唇齿间一颗颗瞬间爆开，答应我，一定要点TA！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">湊湊火锅还有最招人眼球的，就是他们家的“鲜货”！ 现点原切的毛肚、肥牛…所有菜品新鲜看得见！
< class="pgc-img">选用上脑最好的一部分，片片的雪花般纹路清晰明了，肉脂分布均匀，品质好到没话说！
< class="pgc-img">在锅中轻轻涮几秒，入口就能感受到 牛肉的原汁原味，鲜香的牛肉在舌尖徘徊游转， 美味即刻升华！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">没有毛肚的火锅是不完整的！ 选用叶瓣部分，表面肚刺颗粒分明，颜值和新鲜度更是经得起考验！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在 夹起一片尺寸超大，锅底“七上八下”后，毛肚吸饱了火红的汤汁 绽放着诱人的油光，看着超级满足~
< class="pgc-img">湊湊肥牛可是店里当仁不让的 “明星单品”！妥妥的 “嗜肉星人”的必选菜。
< class="pgc-img">每份都是现点现切，一大片肉肉 肥瘦相间、肌理分明，滚汤里涮上10-15秒吸饱汤汁， 软软嫩嫩的口感，吃起来太过瘾啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">精选小羊羔肉， 每片都切得又大又薄！只需入锅涮个几秒，待其均匀变色即可。
< class="pgc-img">熟度刚刚好的羊羔肉充分吸收了辛辣红油， 紧致的肉质在嘴里释放出独有的鲜甜，再蘸上料碗更是一绝，小心去晚就吃不到咯！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来湊湊不点一杯奶茶配火锅，算是白来一趟！坚持原叶茶汤，原始风味，每一杯用心的湊湊奶茶，绝对是湊湊火锅的最佳CP~
超多人pick的「大红袍珍珠奶茶」可是湊湊的明星头牌产品NO.1，一出场就自带光芒获粉无数。
< class="pgc-img">文火现煮的木薯珍珠与香醇的大红袍原茶，采用低温冷萃技术，纯手工现摇，茶香加上Q弹的珍珠， 满满都是料，每口惊喜到不行！
< class="pgc-img">湊湊奶茶不仅有堂食还能提供外卖 ！中秋小长假最适合相聚于湊湊火锅，一起唤起舌尖温情~
< class="pgc-img">湊湊火锅·茶憩
城西首店·西咸万象城店
<>锅与新茶饮，一个高度同质化的你，如何温暖另一个高度同质化的我？
本文2400字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
不同的外壳，相同的困境
火锅一直是餐饮行业中的“吸金王”。
数据显示，2018年火锅餐饮集团营业额合计超过440亿元，2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。
但在红火的背后，火锅行业在供应链、选址、人才的竞争日趋白热化。
而且火锅品牌之间高度同质化的问题也在阻碍着火锅行业的进一步发展。
相比于火锅市场的红利天花板，茶饮市场正在蓬勃生长。
但茶饮行业同样被高度同质化的产品所困，上周，奈雪の茶创始人彭心，才刚刚在朋友圈撕了竞争对手喜茶。（奈雪の茶和喜茶因为这事儿撕起来了，其实真没必要！）
原因就是喜茶的产品抄袭了他们。
且不提双方孰是孰非，这件事直接反映出了茶饮产品面对市场时，孱弱的创新性。
如今，不少火锅试图通过茶饮开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，形成品牌矩阵。
< class="pgc-img">奶茶做锅底，一次大胆的创新
虽然把奶茶和火锅结合起来的想法不少，但大多在展现形式上还是中规中矩的。
最近，香天下火锅却做出一次大胆的尝试——在产品上动刀，直接将奶茶作为火锅锅底。
12月5日，香天下上海店正式上线了四款全新锅底，同时搭配了一系列新品食材。
此举一出，引得网友纷纷大呼“这是什么神仙操作！”
< class="pgc-img">▲微博上对香天下奶茶锅底的评论
奶茶做锅底？
这是一种什么景象？
根据香天下微信公众号推送的新品信息来看，锅底品种包括“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”、“脏脏抹茶锅”、“脏脏奶茶锅”、“榴莲椰奶锅”。
< class="pgc-img">▲芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅
▲脏脏抹茶锅
▲脏脏奶茶锅
▲榴莲椰奶锅
搭配的食材则除了珍珠、波霸、青稞、紫薯、奥利奥等甜点作料，也能涮肥牛、咸蛋黄、肉松甚至辣条等咸口食材。
这四种锅底不仅能够随意组合，还可以与普通红油锅组合成另类鸳鸯锅。
奶茶煮火锅，其实并非独此一家。
之前抖音上曾经流行过一段时间的奶茶锅以及巧克力锅，不过大多被网友吐槽虽然味道还行，但看上去像是“粉底液”。
< class="pgc-img">▲被称为“粉底液火锅”的抖音奶茶火锅
这次香天下的奶茶锅却做到了口味与颜值兼顾。
至少从第一批网友的反馈来看，香天下这次的大胆尝试是较为成功的。
而且奶茶+火锅的组合，也调动了不少网友的期待值，可以想象，当这四款锅底开始在全国香天下门店推行时，肯定会迎来一波打卡热潮。
< class="pgc-img">老品牌的新探索
1.创新，刻不容缓
除了这次的奶茶锅底外，香天下为了抓住年轻人的心还做了许多努力。
比如今年八月，香天下旗下14名高管跋山涉水，深入峨眉山海拔2000米处，亲自采摘纯天然、无污染的山竹笋。
这种符合现代年轻人饮食追求的天然食材，随后也在全国各地的香天下门店上架，并获得了一致好评。
香天下作为一个火锅老品牌，虽然一直以来都在平稳发展，但面对迅速膨胀起来的火锅行业，也不得不以密集的创新产品，去试探年轻消费者的心意。
过去消费者接收的信息有限，不少餐企靠一招鲜吃遍天，其中不乏全聚德、狗不理这样老字号。
但随着社会生活节奏越来越快，消费者喜新厌旧的本性也渐渐暴露出来。
不少国际企业为了满足消费者的新鲜感，也不得不逼迫自己不断地推陈出新。
比如可口可乐每年会研发近百种新产品；
肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右；
数据统计，麦当劳去年全年推出了超过70款新品，而且为了能跟贴合消费者的喜恶，他们还在官网上开辟出一个窗口，鼓励消费者为新品研发提供灵感。
< class="pgc-img">▲麦当劳官网
2.创新的基础与法则
著名政治经济学家熊彼特认为，所谓创新就是要“建立一种新的生产函数”，即“生产要素的重新组合”。
就是要把一种从来没有的关于生产要素和生产条件的“新组合”引进生产体系中去，以实现对生产要素或生产条件的“新组合”；
“创新”是资本主义经济增长和发展的动力，没有“创新”就没有资本主义的发展。
针对商业创新，他提出了5种情况：
①产品创新
即采用一种新的产品，也就是消费者还不熟悉的产品，或一种产品的一种新的特性。
比如最开始推出芝士奶盖的喜茶，将原本用来做甜点的芝士，另辟蹊径地与奶茶结合，从而达到创新的目的。
< class="pgc-img">②技术创新
即采用一种新的生产方法，也就是在有关的制造部门中尚未通过经验检定的方法。这种新的方法决不需要建立在科学上新的发现的基础之上。
比如这几年红遍全球的冷萃咖啡，就是以冷萃这种手段，用于咖啡制作上，从而得到一种区别于普通咖啡的新产品。
< class="pgc-img">③市场创新
即开辟一个新的市场，也就是有关国家的某一制造部门以前不曾进入的市场，不管这个市场以前是否存在过。
中餐出海潮就是建立在这个理论基础上的。
在西餐市场上做四川火锅的生意，在第三世界国家做兰州拉面的生意......
这都是在脱离本国高度同质化的餐饮市场，在另一个国度寻求新的市场。
< class="pgc-img">▲在非洲发展的兰州拉面
④组织配置创新
即掠取或控制原材料、半制成品的一种新的供应来源，也不问这种来源是已经存在的，还是第一次创造出来的。
比如去年酸菜鱼大火的时候，有人开始使用越南巴沙鱼代替原本的材料，在建立起新供应链的同时，酸菜鱼本身也得到了创新。
< class="pgc-img">⑤组织创新
实现任何一种工业的新的组织，比如造成一种垄断地位，或打破一种垄断地位。
< class="pgc-img">创造出新的价值
在很多餐饮从业者眼中，创新意味着推出一个完全不同的东西，事实上，创新并不意味着发明。
熊彼特认为，先有发明，后有创新；
发明是新工具或新方法的发现，而创新则是新工具或新方法的应用。
只要发明还没有得到实际上的应用，那么在经济上就是不起作用的。
因为新工具或新方法的使用在经济发展中起到作用，最重要的含义就是能够创造出新的价值。
当然，创新也是建立在一定风险之上的。
比如可口可乐虽然每年都会推出的很多新产品，但大部分都无法获得大众的承认，去年更是被迫清理掉近100种销量平淡的“僵尸产品”。
所以这次香天下奶茶+火锅的创新，究竟会取得什么样的成绩，还需进一步接受市场的检验。
你觉得餐饮做创新难吗？难在哪里？
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本文作者：小白
