月29日，快餐巨头麦当劳发布了2024年第二季度与上半年营收业绩。数据显示，今年上半年麦当劳营收同比增加2%至126.59亿美元，但净利润却同比减少4%至39.51亿美元。
同样在九毛九的业绩预告中，今年上半年，虽然其录得收入约30.64亿元，同比增长6.4%，但归母净利润同比下跌近70%。
这样“增收不增利”的情况在餐饮业内还算好的，一些品牌不仅净利润亏损，营收也出现了下跌。
如呷哺呷哺今年上半年营收同比减少了近16%至24亿元，相较于去年同期212万元的净利润，今年上半年呷哺呷哺净亏损高达2.6亿元-2.8亿元，去年好不容易实现的“扭亏为盈”如今又陷入了亏损境地。
如今餐饮业“不好混”，很大原因在于现今消费市场不景气的情况下各大品牌还纷纷打起了价格战。而无论对大品牌还是小品牌来说，只要市场上掀起了“价格战”，都会主动或被动地卷入其中，否则就很难存活。
之前在《火锅消费降级，大打价格战》中就提到，由于市场上火锅供给方过多、消费者“消费降级”等原因，火锅市场“内卷”得厉害，各种优惠或降价套餐、小火锅等层出不穷。
除火锅行业外，《2023中国中式餐饮白皮书》数据显示，面条类也从24元降价到了23元，米粉米线类则降低1元至19元。
同样在今年5月左右，“价格战”下，汉堡品类也进入了“9.9元时代”。
一方面，原有汉堡品牌如汉堡王、肯德基、德克士等纷纷推出或加大汉堡营销优惠力度，推出9.9元甚至7.9元两个汉堡或“1+1”套餐，陆续将价格降低到10元之内；另一方面，其他餐饮品牌也开始进军汉堡品类，如正新鸡排推出9.9元3个的中国鸡排汉堡，虽然其用料没那么丰盛，但这价格与数量也属实够“卷”的。
如此一来，持续且疯狂的“价格战”下，各品牌的客单价不断降低——海底捞客单价从2022年的105元降低至99元，太二相应地从77元降低至75元，奈雪的茶每单均价从34元降至30元，降降降，客单价都在降。
☉数据来源：普华永道，注：奈雪的茶披露的为每单均价
但显然，这样的情况短时间内不会得到很大的改善。
品牌方面，餐饮界赛道中涌入越来越多的企业，市场供给的增多很容易导致降格的下跌以获得更多的客流量，且各种成本的“不降反增”更是让品牌的生意越来越“难熬”。
对餐饮业来说，高昂的人工成本、持续高位的租金、不断上涨的原材料价格往往是极难攻克的“三座大山”。
《2023年中国餐饮年度报告》中提到，人力、房租、食材三项支出基本就占据了商家总成本的70%-75%，再扣除其他税费、折旧与损耗等，剩余的利润率基本在5%-10%左右。
可以预见的是，在人均工资、租金、原材料成本持续上涨而客单价不断降低的“内卷”时期，餐饮业的利润空间基本只会越来越窄。
从消费者这一方面来说，经济下行期间，其消费行为更加追求性价比，一些“小而美”、“烟火气”、“平价实惠”的餐饮才是更受热衷的选择。
对消费者来说，餐饮客均价降低算是个好事，不过要担心的就是品牌“价格战”下消费利益受损的问题，毕竟餐饮品牌减少原材料以节省成本、品质下降、更换食材标签乃至食材变质后仍使用的网络新闻比比皆是。
而如何在不损害消费者权益的基础上在“价格战”中存活下来，这对品牌来说也是个考验。再长远考虑，或许就是要发展低成本供应链还是改变消费者已形成的“低价心智”重走高端路线，都是不小的挑战。
参考资料：
麦当劳二季度净利润20.22亿美元 同比减少12%
https://www.cls.cn/detail/1747404
上半年行业竞争愈发激烈 餐饮上市公司业绩普遍下滑 http://www.stcn.com/article/detail/1277512.html
业绩不如预期、被中式汉堡猛击！麦肯等洋快餐品牌们忙着抢“穷鬼”
https://www.canyin88.com/zixun/2024/07/31/95623.html
多个网红餐饮品牌大幅降价、客单价跌至7年前，餐饮业怎么了？
https://www.canyin88.com/zixun/2024/07/31/95619.html
餐厅猛推低价套餐_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/toutiao/20240529/t20240529_526723122.shtml
餐饮品牌集体“卷价格”，“降价”背后比拼的是哪些综合实力？ https://m.bjnews.com.cn/detail/1720095552168431.html
“酸菜鱼第一股”，跌没了468亿元_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
https://m.thepaper.cn/kuaibao_detail.jsp?contid=28256392
文章用图：图虫创意
本回完
< class="pgc-img">争加剧，“内卷”严重，餐饮业的洗牌还在进一步加深。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
“价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难……”
近日，南城香创始人汪国玉在一则短视频中这样说道。
视频中，汪国玉坦言，今年上半年南城香的经营数字很难看。同时，他还强调，如今餐饮业持续卷的结果就是大家都不挣钱。“要做好长期应对的准备，不要指望过几年就会好。”
汪国玉的这番言论无疑切中了很多人的痛点。上半年，每一个餐饮人大概率上都已经切身体会到了“到处都在卷”的艰难境地。
到底还会卷多久？何时才能走出这个漫长的困顿周期？恐怕谁都说不清。但大概率上，已经到来的下半年可能会更难。
< class="pgc-img">上半年，可能没有赢家
事实上，经营数字难看的，不止南城香。随便举几个例子：
星巴克公布的2024财年二季度财报（1月1日-3月31日）显示，星巴克中国门店数从去年同期的6243家增长至7093家，但收入却从7.63亿美元下降至7.05亿美元，同店销售额同比下降11%。
瑞幸2024年第一季度财报显示，总净营收62.8亿元，同比增长41.5%，但净亏损8320万元，而去年同期净利润为5.64亿元。
同样是第一季度，肯德基的经营利润为3.72亿美元，餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9%；必胜客经营利润为0.47亿美元，去年同期为0.55亿美元，餐厅利润率12.5%，同比下降1%。
自媒体“海鲜指南”的报道中也提到，在与国内某烤鱼餐饮头部品牌的供应链总监交流时，对方直言营收同比下降20%，而烤鱼餐饮同行们上半年整体营收普遍也都同比下降10-20%。
彻底卷不动了？北京、上海餐饮收入出现“负增长”！
< class="pgc-img">国家统计局最新发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入26243亿元，增长7.9%；再往前发布的数据则显示，今年前5个月全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。
数据看着不赖，但要深究，可能还有另一层含义。中国烹饪协会此前就对1-5月的全国餐饮收入数据分析称：“5月份全国餐饮市场呈现恢复态势，‘五一’假期呈现出了餐饮消费的高峰。但与此同时，餐饮行业出现了增收不增利的现象。”
营业额起来了，利润不见得起来，这可能才是真实的现状。
而这还不是最残酷的。
7月初，红餐网走访调研发现，今年以来，广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区，餐饮店连片倒下，不少商场的餐饮区空置率高企。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
很多新店频繁更迭，生存周期短。不少难以维系的餐饮店甚至挂出转租信息后，经常长达数月，甚至一年多都无人接手。
另有相关数据统计显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。
“1条街10天关了7家餐饮店，今年的餐饮真的太卷太难了！”有资深餐饮人发帖表示，上海浦东新区，有商业街10天陆续倒下了7家餐饮店，并且这些店的开店时间都不长：卖烤串的“喆加友串”去年暑期才开业，现在已经关门了；“粥星港式茶餐厅”去年国庆后开业的，只经营了短短半年……
随便翻一翻各大社交平台，也可以看到，从咖啡店、奶茶店、烧烤店到火锅店，甚至街头摆摊的网红炸鸡、炸串等等，赔的一塌糊涂的案例不少。
几乎所有餐饮人都能明显感觉到，今年赚钱更难了。
为什么？
< class="pgc-img">价格战冲击之下，
挣钱越来越难了！
很多餐饮人可能会不假思索说：“太卷了，到处都在卷！”
卷这个动词，实际上脱胎于“内卷”。
内卷简单而言，就是指某个领域中发生了过度的竞争，导致大家进入了互相倾轧、内耗的状态。而餐饮业陷入内卷的原因老生常态，无外乎就是“经济环境”和“市场竞争”的叠加所致。
举个例子，假设一条街上，最开始的时候只有一家品牌面馆、一家奶茶店，凭借临街的地理优势，大家都能拥有不错的客流量，各自沿着不同的方向发展。甚至于新开的一些其它类型的餐饮小店也都能活得不错。
但是，这条街道就只有一公里长，类似的面馆、奶茶店却越开越多，甚至连原来开面馆的也开始卖起了奶茶，那这时候大家就要争夺起有限的客流了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
市场空间有限，入局者又在不断增多，这就是我们常说的进入了存量竞争时代。
当行业方兴未艾时，可能到处都是泼天的财富。但到了存量时代，还想要捡到黄金，那就只能从别人那里抢了。
更可怕的是，当整个社会经济开始下行，消费者在花钱方面变得更保守、更理性，某种程度上还会对自己生活的信心开始下降，甚至降低餐饮消费的欲望、追求。这个时候，餐饮企业要面对的可能都谈不上存量市场，而是减量市场的竞争。
进入减量竞争时代，大家能想到的“抢金子”最容易的方法，就是“降价”。
所以，我们看到，进入2024年，餐饮行业的价格战愈打愈烈。
3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，还有层出不穷的“穷鬼套餐”……大连锁的花式价格战早已打得让人眼花缭乱。
< class="pgc-img">更甚者，直接喊出口号“价格回到几年前。”
7月，八合里牛肉火锅，在其官方微信上发布《价格回到10年前！》。调价的产品包括精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖产品；紧随其后，主打牛杂煲、牛腩煲的牛小灶也迅速跟上，同样打出“价格回到10年前”的口号。
6月，乡村基村基发布产品降价通知，宣布门店的4款产品降价，价格回到2008年。
一只蝴蝶扇动几下翅膀，就可能会引发一场风暴。而拥有几百家、几千家乃至上万家门店的连锁品牌带头“降价”，会让身处其中的人心态和选择都发生变化，引发整个餐饮市场的连锁反应。
呷哺集团创始人贺光启前不久接受《中国企业家》采访时，就曾坦言呷哺不得不降价。“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
确实，降价能帮助品牌吸引更多对价格敏感的消费者，以低价换销量。但这也意味着利润的变少，更甚者可能是赔本赚吆喝。
更严重的是，通过竞相降低商品的价格而展开竞争的价格战策略，并非长久之计，今天你比别人价格低，明天还会有人打出比你更低的价格。价格低导致利润低，利润低导致企业很难在创新上加大投入，产品竞争力低下，最后不得不向原料、人力等成本压缩，进而形成一个怪圈，甚至彻底摧毁自身。
所以，中国烹饪协会也才会发出呼吁：停止价格战，转向良性竞争。
不得不说，这轮残酷的价格战，正全面冲击着餐饮业。从餐饮品牌到上游供应链，价格下跌，整条产业链的人可能现在都不赚钱、甚至亏本。如果价格持续长期下探，那可能就会“要命”。卷死了同行，最后又卷死了自己。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
当然，让餐饮人心惊肉跳的还不止“价格战”，永远居高不下的房租、高昂的人工……餐饮业头顶的几座成本大山也一直都在。
败给了残酷的竞争，败给了越打越烈的价格战，败给了高昂的成本……这些都是餐饮企业增收不增利，甚至亏本倒闭的主要因素。
< class="pgc-img">别以为赚钱的日子在后面，
往后只会更难
利润、收入减少已经是板上钉钉的事。
那么，这样的困境还会持续多久？什么时候才能走出这轮价格下行周期？
目前，恐怕很难有人说得清。
单从价格战的影响来看，这波冲击可能还没到最高点。
当消费者逐渐习惯于3元的早餐，9.9元的咖啡，20元以下的快餐……那么，企业只要涨价一块，都有可能刺痛消费者的敏感神经，甚至遭来骂声一片。
这样的前车之鉴不是没有，麦当劳的“1+1随心配”套餐曾因涨价2元而被“骂”上热搜，瑞幸9.9元一杯活动缩水也曾引来不少网友的口诛笔伐。
长期低价，在消费者心中形成了价格锚点，日后想要再涨价，可能就会面临被“抛弃”的风险。
放眼整个消费领域，如今各行各业都已变得异常“卷”，几乎都出现了价格战，消费者低价消费习惯开始加速养成，未来势必还会持续很长一段时间。
所以，汪国玉才会说，千万别以为赚钱的日子在后面，认为过几年就会好。往后可能只会更难！
远的不说，就拿下半年来看，可能会有越来越多企业在疯狂内卷之下，因生存空间进一步受到挤压而熬不下去。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
毕竟，客流量下滑、收入付不起房租、同行大打价格战……种种现象都暗藏“杀机”，随时都可能变成压垮一家餐饮店的“最后一根稻草”。
而那些上半年挣到微薄利润的，到了下半年也可能会亏个精光。毕竟上半年还有那么多节假日的消费高峰拉动。
多年前，阿里曾喊出一句话叫：“让天下没有难做的生意”，然而今天，我们会发现，天下似乎没有好做的生意了，包括餐饮。
寒冬难熬，最终能活下来的可能只有那些方方面面都很强的企业。
资源会越来越多向头部靠拢，流向资源更集中的地方！行业的洗牌就会进一步加深。
迭代速度越来越快，“挤出”效应明显。这可能是接下来餐饮业发展的必然！
< class="pgc-img">耕好一亩三分田，
做好长期应对准备
餐饮人正在经历磨难，但也别完全灰心。
某餐饮品牌创始人最近在跟红餐网交流时，就提到眼下也不是完全没有生机。“这个阶段可能是最重要的，因为如果现在出局了，未来可能就再也上不去餐饮的牌桌了。”
本质上，无论有没有价格战，有没有残酷竞争，餐饮都会是一场持久战。提升产品的价值；优化原料采购、储存等环节，减少损耗；提供更具情绪价值的服务；打造差异化的体验空间……在价格战之外，餐饮人还有很多值得发力的空间。
做餐饮还是要秉持专业、务实、长期的精神，把自己的一亩三分地耕好，把经营管理做好，不管什么时候这都是永恒的主题，非常重要。
好产品、好企业，终归还是有机会的。毕竟，汪国玉也说了：“市场还在，老百姓还是会该吃吃、该喝喝、该花花。”
封面图来源：图虫创意。
知道你有没有想过，为什么餐饮行业难做，还有那么多人选择呢？对此，本文简单分析一下：
餐饮行业虽然竞争激烈且经营难度大，但仍然吸引了大量创业者和投资者。这主要是由于以下几个原因：
市场需求稳定
餐饮是一个与人们日常生活密切相关的行业，对食品的需求是持续且基本稳定的。即使在经济波动时期，人们对餐饮的需求也相对较少受到影响。
低门槛入门
相比其他行业，餐饮行业的初始投资相对较低，进入门槛较低，这使得许多创业者认为餐饮是一个容易尝试的起点。
现金流良好
餐饮业务通常能够带来较快的现金流动，这对于创业者来说是一个吸引点，因为它可以帮助企业快速回笼投资并维持运营。
创新和个性化的空间
随着消费者对餐饮体验的要求提高，餐饮企业有机会通过创新菜品、独特的餐饮概念、精致的服务和环境设计等方面来吸引顾客，从而在市场中脱颖而出。
品牌和连锁经营的潜力
成功的餐饮品牌可以通过连锁经营模式快速扩张，实现规模化经营，这对于有抱负的创业者来说是一个重要的吸引力。
适应数字化和新零售趋势
餐饮行业可以利用互联网和移动支付等数字技术来改善顾客体验、提高运营效率和开拓新的销售渠道，如外卖服务和在线预订等。
尽管餐饮行业存在诸多挑战，如高成本、激烈的市场竞争和不断变化的消费者偏好，但其内在的市场潜力和创新空间仍然是吸引人们进入该行业的重要因素。
餐饮业面临哪些常见的经营挑战？
餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面临着一系列经营挑战，主要包括：
同质化竞争
餐饮业内部竞争激烈，许多企业通过模仿成功案例快速进入市场，导致产品和服务同质化严重。这种现象不仅削弱了企业的竞争力，还可能引发价格战，损害整个行业的健康发展。
产品标准化与体验矛盾
中餐因其多样性和复杂的烹饪工艺，难以实现完全标准化，这给顾客带来了不确定的就餐体验。如何在保持中餐特色的同时实现适度标准化，是餐饮业需要解决的问题。
成本控制
餐饮业的成本结构复杂，包括人力、租金、食材采购等。随着市场竞争加剧和人工成本上升，有效控制成本成为企业生存和发展的关键。
人员管理
餐饮业依赖员工提供服务，员工流动率高和招聘困难是常见问题。如何提高员工满意度和忠诚度，降低离职率，是管理层需要关注的重点。
营销策略
在信息爆炸的时代，如何通过有效的营销策略吸引和保留顾客，提高品牌知名度和市场占有率，是餐饮业面临的挑战之一。
供应链管理
稳定可靠的供应链对于保证食品质量和供应至关重要。餐饮业需要建立高效的供应链管理系统，以应对市场变化和潜在的供应中断风险。
法律法规遵守
食品安全法规、劳动法等法律法规的遵守对餐饮业尤为重要。企业必须确保所有操作符合法律要求，以避免法律风险和负面公关事件。
信息化管理
随着科技的发展，餐饮业经营者需要利用信息化工具提高管理效率和服务质量，如通过在线预订系统、客户关系管理（CRM）系统等来优化运营。
这些挑战要求餐饮业经营者不断创新和改进管理策略，以适应市场变化并保持竞争力。
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