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2019年,美业店长到底有多难?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:源:美业新维度如果说老板是运筹帷幄,掌握宏观大局的指挥棒,他们就是忠心耿耿,冲锋陷阵的第一线。虽然也会遇到心酸和难题,但

源:美业新维度


如果说老板是运筹帷幄,掌握宏观大局的指挥棒,他们就是忠心耿耿,冲锋陷阵的第一线。

虽然也会遇到心酸和难题,但他们没想过停歇,也从来没想过退缩,一年一步一个脚印,闷头做事。

和料峭的冬天相比,店长们的热情,远没有降温。

除了行业中大起大落的创业故事之外,还有这样一群被主流忽视的人群,他们兢兢业业,不辞劳苦,是创业者背后坚实的后盾,是整个门店的中流砥柱。

美业新纬度采访了4位店长朋友,他们平均年龄30岁,在美业摸爬滚打超过8年,从最底层做起不断超越自我,实现一个又一个小梦想,把锦瑟华年、靓丽青春献给了美业。

有些人经营的门店年收过千万,但依然坚信可以做的更好;

有些人用一年工资的1/4去学习职业技能、管理方式,只为把门店经营的井井有条;

有些人在一家门店一做就是7年,看着员工们来来往往,他依旧坚定如初......

今天,我们走进美业那些中流砥柱们的内心,听一听他们的故事。

确认过眼神,这就是我要坚持一辈子的事

Terry | Elite引力·男士皮肤管理中心 店长

我之前从来不相信缘分这两个字,但是这次我信了,没错,一个眼神,我就确定是他了。

那次是陪着朋友去面试,我就在外面无聊地坐着,他出来之后和我说,这公司的老板想让你进去聊聊。我也没搞清楚状况,都不知道这家公司的业务是什么,就推门进去了。

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Terry | Elite引力·男士皮肤管理中心

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“糟糕,是心动的感觉。”和老板对视的第一眼,我就有一种强烈的第六感,他就是我想跟随的人。如果说是放在男女关系上,那就是恋爱。

“做一家专门服务于男性的皮肤管理品牌,你觉得怎么样?”

老板说出这个想法的时候,我感觉自己长久以来锁住的心,猛然间被钥匙打开了,这不就是我一直想做,但是不敢做的事情吗?!

一拍即合,我成了店里的一号员工。

在一年前,北京还没有一家正经的、专业做男士美容SPA的品牌,我们完全可以说是在摸着石头过河。

因为行业里没有资深的男性皮肤管理师,所以我们请了一位有近30年经验的女性美容师给我们做培训,从最基础的美容按摩手法练起,别的美容师要用三个月学习掌握的内容,我们要压缩到开业前的这一个半月内搞定。

那一阵子可以用“痛并快乐着”来形容。

我们四个大男生的手比较粗糙,不够柔软细腻,用老师的话说就像“砂纸”一样,然后我们为了让手变得光滑,就每天用粗细不一的锉刀磨自己手掌和手指上的茧子。

为了快速掌握美容师的手法,我们必须加强练习。

每次都是演练倒水、试水温、上产品、按摩、涂保养品这一系列完整的流程,这套动作下来要1个小时的时间,然后休息20分钟,再来第二遍。就这样反复,从早上八点半一直练习到夜里十一点,基本上每个人都要重复8次以上。

培训的那段时间,我们四个男生的脸就像剥了壳的鸡蛋,看起来白白嫩嫩,但实际上皮肤过渡水合,非常敏感,用毛巾擦脸甚至是小风吹到都会痛。

手就更不用说了,因为之前用锉刀磨过,再加上长时间浸泡在水里,又红又涨,甚至渗透出红血丝,拿东西的时候手指肚都会痛。

不能在脸上做了,我们就开始在肚子上演练,想象那是一张脸,手的力度、速度、按压程度等等都要和面部完全一致。

“原来这个领域一点也不好玩。”离开业还有一周的时间,一个男生放弃了。

我当时心里也是犯嘀咕的,然后老师私底下把我叫到一边“我形形色色见了很多人,第一眼的感觉就是,这个是你要走的路。

也许是最初见到老板的那种笃定,也可能是后来老师给我的信心,我坚持下来了,半年时间,从一名美容师升到了主管,然后2019年10月份我当上了店长。

不到一年的时间三连升,店里的伙伴都说我是咱们这里的风云人物。

今年,我的家庭也经历了一些事情,母亲得了癌,但好在扛过来了。我以前是一个工作狂,一个人在北京打拼了8年,很少和父母联系,现在我每天晚上都会和他们电话聊聊天,听他们说说家长里短。

今年年中,我把妻子和五岁的孩子接到北京一起生活,以目前的收入还买不起房子,但我感觉家人在身边,自己就不是漂着的。

2020年,我更想学会如何去理解家人,如何平衡工作和家庭。

今年年底,我们品牌在北京也开了第二家店,一切都在向好的方向发展,也让我更加确信这就是我要走的路。

工作越来越忙,美容院成为我孩子的第二个家

青子 | 素之悦容皮肤管理中心 经理&店务协调人

“闺女都吐了,还在给顾客擦脸,你是不是亲妈?”

这是老板的一句玩笑话,但的确是我2019年最常见的一个状态,一边带娃,一边工作。

2019年不算是我最艰难的一年,但却是这样一个平顺之年,带给我的感悟和成长更多。

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青子 | 素之悦容皮肤管理中心

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其实,在怀孕之前,我就已经做到了店长,但2018年产后复出,我依然要从一个最基础的店员做起,重新建立公司对我的信任度以及同事之间的信服度。那一年,真的很难,但好在有爷爷奶奶帮我们带孩子,我可以一心扑在工作上。

但后来,孩子上了幼儿园,就没人帮我们带了,完全是我和老公俩人轮流带,有时候甚至还会送到幼儿园班主任的家里,麻烦老师帮忙照看。

记得是去年夏天的一个周末,作为影楼摄影师的老公一大早就出去跑活儿了,我们店里正在搞活动,每个人都忙得不可开交,恰恰老师的孩子在这周生病了,分不出精力照看两个孩子。我这个周末要带一些大客户去杭州做项目,无奈之下,只能带着闺女一起出差。

早上七点多我们就出发了,到杭州要将近四个小时车程,外面天气很热,车里开了空调大人会觉得比较舒服,孩子可能会觉得有些凉。

到了杭州之后小朋友有些不在状态,一直没精打采,还吐了两次。

我那时没把孩子的事儿放在心上,一是因为这是我第一次独立带客户出来做项目,怕出差错;二就是小朋友很少坐车出远门,我以为她只是普通的晕车。

做了一天的项目,晚上回到店里已经9点了,正好有一个顾客想要办卡,我把孩子“晕车”的事情和一个店员简单说了一下,让她帮忙照看,然后转身去给这位顾客服务,谈一个十万的单子,不是个小数目。

这一谈就到了10点多,孩子期间又吐了几次。

有个老顾客也是个有孩子的女人,看着挺心疼的,就开车把我们送回家,还嘱咐我带着孩子去医院看看。

但是那阵子实在是太忙了,店里的活动还没结束,接下来的一周还要做一些社群活动,需要策划、组织、人手方方面面,实在腾不出时间去医院,我就每天都给她熬粥。

大概持续了半个月左右,闺女才完全好起来。后来我才知道,这根本不是晕车,是肠胃炎。

2019年,陪伴孩子的时间太少太少,每天早上我送她去幼儿园,但是晚上再见到她的时候已经睡熟了。童年时代最应该有的那些欢乐的周末,父母陪伴的假期,基本上都是在美容院和影楼度过的。

这一年,工作已经走上正轨了,但最愧对的就是孩子,尤其是看到她没有一点哭闹,没有一点抱怨的时候,小小年纪就学会了懂事,更让我觉得心酸。

四岁了,我们还没有带她出去玩过一次,明年就要上大班了,我们希望2020年能够腾出一些时间,在她上小学以前,带她去看看外面的世界。

都说培训坑人,但我店里的业绩确实翻倍了

林茜 | 北京Firstyle造型 创始人&店长

发型师到了一定岁数单飞,开一家自己的店是必然,但真下水了,才发现不是那么回事儿。

2018年年底,和几个同样做发型师的朋友出来单干。最开始,我们一共六个人,其中一个是投资人,剩下的都是发型师。

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林茜 | 北京Firstyle造型

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大家都是大连锁出来的,没觉得开一家店有多难,毕竟我们以前一个人一个月也能带十多万。

但是,真正投入到一家店的经营管理中我才知道,自己除了有大连锁的光环,别的啥也不懂。

比如,我们的股权是平均分配的,最后的结果就是谁也管不了谁;再比如我们收到了顾客的年卡钱,合伙人们就直接分了,根本不知道那是负债。

商业知识都还能补,但让我觉得心寒的是,我以为自己当了老板,但店开了半年才恍然大悟——我是那个唯一的店员,其他几位才是老板。

每天店里干活的只有我一个人,从早上十点开门到晚上最后一个走,不管店里有没有顾客,守着的、盯着的全是我。

美发店是这样的,一个月的劳动业绩和一年的房租持平,才能有得赚;一位造型师每月至少服务300名顾客是行业的平均水准。

我们那会儿整个店一个月才300名顾客,平均下来每天不到10个人,但是房租一年要33万啊!说实话,那阵子压力特别大,晚上睡不着觉,特别着急,特别痛苦,三个月的时间我就胖了近40斤。

有三个合伙人承受不住压力,离开了,又回之前的公司了,那种感觉就像是被创业打怕了。

幸运的是,之后,我遇到了伟哥的《店长大学》。

三天的培训结束,我从教室里出来一句话都不想说,就蹲在楼下的马路上哭,哭得撕心裂肺,歇斯底里。

那次哭不是我觉得课程难或是学费贵,而是我觉得遇到了一个贵人,创业经历的那些痛苦,那些委屈都要过去了,那种哭就像是在和之前的自己告别。

后来我按照课上讲的内容,重新梳理了一遍门店的业务,人员的分工等等,培训的老师也经常给我帮助,根据我的门店专门做了一些调整的方案。

两个月左右的时间,店里开始有起色了,现在不到半年,客流已经翻倍。

门店起死回生,我的状态自然也不一样了。我开始坚持每天吃素,并且报了健身课,每天早上八点准时到健身房运动,一边梳理今天的工作一边运动,然后十点到店里开工,坚持了四个多月,我已经瘦了20斤。

经常有人说年龄过了30岁没立业没成家,就会有非常重的危机感,美业人更是这样。

于我而言,立业是进行时的状态,我正在全力以赴。感情方面,的确会遇到让我心动的人,可能是自己还不足够的优秀,还有很多需要去学习、去成长的地方。

就像柳岩说过一句话,女人过了30岁,就更清楚自己想要的是什么。

年后,我的店就要搬家了,我特意选了一个110平米的大平层,有大大的落地窗,透过玻璃,能看到北京的华贸商厦,那是一种梦想近在咫尺的感觉。

同样,年后,三个合伙人留下的就只有我一个,但我没有任何的恐惧或者孤独感,反而是对2020年充满期待和希望,这是一种看得见摸得着的希望。

2019多喜之年,我更加确信了生活的意义

小白 | 水仙之美 丽都店店长&合伙人

人生有三大喜事:他乡遇故知、金榜题名时和洞房花烛夜。有幸,在2019年我完成了其中的一件。

从年初恋爱到结婚到怀孕,到今年年后迎接我们的宝宝,一气呵成,从一个人到一个家,感觉身心都安定了。

怀孕之后,老公经常说我像变了一个人,就像打了鸡血一样,无论是对生活还是工作。

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小白 | 「Ecnesse-水仙之美·精准护肤」

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我们品牌在北京一共开了5家店,我是丽都店的负责人。今年夏天,顺义店的负责人因为一些原因离开了,那个店开了没多久,没人盯着不行,丽都店离得最近,我主动和老板提出来去帮忙。

当时和老公说这件事的时候,他诧异于我的责任心“突飞猛进”。

这要是放在以前,如果说公司让我去其他店帮忙,我心里一定会想“我又没做错什么事,为什么要派我出去?”但是现在,我居然主动申请去顺义店,而且那时候我已经怀孕三个月了。

去顺义上班不堵车的话,最快也要1个小时,如果堵起车来,就没谱了。每天7点半左右就得从家里出发,9点前必须赶到,晚上回家也是深夜了。坚持了4个多月,肚子也一天天大起来了,就不得不回到丽都店坚守。

那时候的感觉就是心有余而力不足,在很多地方都还想再使使劲,但身体不允许。

2月初我就要迎接这个小生命了,她的到来让我更加有一种责任感和使命感。

记得刚有宝宝的时候,我打算明年休4个月的产假,但是在刚刚过去的年终总结会上,大家一致表示2020年将是公司非常关键的一年。我也认识到了这点,所以准备一出月子就赶紧回到工作岗位上来,不想让自己和公司脱离得太久,怕自己和工作脱节,也怕自己拖了公司的后腿。

说到那场年终总结会,我也有不少懊恼的地方。我其实很重视这场复盘,准备了超过一周的时间,但是最后上台只讲了三分钟...

我之前不喜欢这种官方讲话的感觉,就像是PPT员工,我喜欢踏踏实实的去做,让别人看到我的成绩。

但现在,我看到其他负责人既有优秀的业绩,也有方法论有经验总结,心里会开始暗暗较劲儿,也开始意识到每一次高层复盘会都是对自己全方位能力的历练,我必须抓住这些机会让自己变得更好。

在工作中看到了更多的上升空间,也让我有了更大的动力去学习。

丽都店经常会来一些旅游的外国人,为了能更好的为他们服务,今年我报名了英语班,也是在这里遇到了我的老公;

2020年,我准备去英国游学,去看一些展览,走访一些大公司,学习经营管理、美学设计等课程。

我一直坚持做一些慈善,比如奉粥,加入北京仁爱慈善基金会快两年了,现在把老公也拉了进来。怀孕之后我也一直在坚持,虽然干起活来不是很方便,而且早上熬粥的话,四点半就要到岗。

怀孕前我已经成为了这个团队的骨干,现在我主动退下来,希望让更多有能力、有精力的人胜任。距离生产还有两个月的时间,目前我还能坚持每周至少熬一次粥,参加一次奉粥的活动。

在仁爱慈善基金会这个团队,有四位近80岁的老奶奶,她们每天早上7点20会风雨无阻的来奉粥,把更多的爱心、善行传递出去。

做慈善,让我更加理解了生活的意义,只有全心全意为人民服务,去无私地奉献,才会体会那份快乐和美好。

现在的我很知足,有一份热爱的工作,能够给我成长空间,让我施展拳脚;有一个温暖的家庭,能够包容和支持我的任何决定;有一件值得我坚持付出,不求回报的事情,让我更有动力去做更多的善事。

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餐厅用工成本越来越高,为了节省成本,越来越多的餐厅采用全职兼职相结合的用工模式。一来能减少餐厅的成本,二来也能使餐厅的利润实现最大化。

经常看别人家的店兼职全职并用,员工关系和谐得像兄弟姐妹一样,门店利润还提高了不少。但自己的店用起来就问题重重,兼职管理难、带训也难、而且还不稳定、一不开心就离职……

总之,兼职,难!难!难!

兼职真的那么难带吗?其实,没有带不好的兵,只是你不会罢了!

第一式:吸“心”大法,做好兼职满意度

要想做好兼职管理,首先要稳定团队,团队不稳定,其他说再多都是白搭,对于兼职伙伴而言,可能这份工作只是增加收入的一个渠道,随时可换,所以问题来了,如何让兼职伙伴舍不得走呢?

1、给关心:兼职专属福利

要让兼职伙伴融入团队,有归属感,首先要真心为兼职伙伴考虑,那么怎么做合适呢?

1.贴心关怀,晚班兼职享受夜宵加水果;

2.团队建设,每月一次兼职团建活动;

3.日优秀兼职享有鼓励卡、月优秀兼职员工大会分享、还有红包奖励哦;

总之荣誉福利多多!

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2、给信心:兼职也能收徒弟

让兼职当带训师,兼职以老带新。

为了让兼职伙伴们有成就感,还可以设立兼职带训制:

1.兼职训练员带训出1名符合公司标准的兼职奖励50元;

2.兼职通岗后带训师可获得150元现金奖励,所有奖励和全职伙伴一样。

此举既是给优秀兼职信心,肯定他们的能力,也是鞭策他们做的更好。值得一提的是,此制度执行后,门店好几个新员工全职还是兼职们带出来的!

3、给欢心:经营奖金兼职有份

既然要做好团队建设,就要做到一视同仁,肯定每一位伙伴的付出,例如分公司设有各项经营pk奖,店长在设立目标后也会传达给兼职伙伴,让大家朝着同一个目标努力,当然胜出后的奖金,也会根据伙伴们的付出情况,公平分配。

第二式:排兵布阵,打造活力兼职

一个好的团队,一定是活力十足的,要做好兼职全职工时各占比50%,那么兼职活力更不可忽视,如果门店兼职导入合理,兼职工时比例达成,伙伴工资不降反增,那么怎么做才成功呢?

1、降薪机制攻心:直接给最高时薪,月低未达到绩效则降薪

一般门店在招兼职时,采取的是加薪模式,从低往高,看表现慢慢往上加,但是如果我们偏偏反其道行之,直接给新兼职最高的时薪25元,如果月底伙伴计件时薪没有达到最高时薪的75%,则会采取降薪!

但人就是这样,得到过最好的就不愿再将就,这也就激励兼职伙伴更加努力与积极。截止到目前,岗顶二店兼职平均时薪达到近20元。

2、带兵:兼职代训纳入伙伴ABC

为了做好兼职带训,企业应将兼职带训纳入门店ABC,全职谁带出兼职独立上岗,月底评A加5分,且奖励现金红包200元,在对带训师和兼职伙伴的双重激励下,兼职技能通过率达45%以上的人数都享受奖励。

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3、排兵:部分菜品承包给兼职,精细化分工,伙伴实现双休

为了更好的提高兼职利用率,饱和时段工作包,门店可将中餐和凉菜全权承包给兼职,周末也是一样。

那么问题来了,随着兼职增加,尽管全职减少到定编,但是全职工作量还是会减少,工资也会相应变少,怎么去让全职兼职伙伴都“不吃亏呢”?合理排班,让部分全职伙伴实现双休!

双休是很多伙伴的梦想,现在既能双休,工资也没有变少,何乐而不为呢?

4、布阵:善用pk机制,营造“不公平”

要让伙伴有活力,不pk是不行的。首先,实行兼职ABC,连续两月拿C则淘汰;其次,拒绝大锅饭,分区就要“不公平”,门店最挣钱的岗位安排最好的伙伴去站!

让伙伴明白,只有越优秀才能赚的越多,激发伙伴们的斗志。

5、追踪:顾客体验纳入KPI的50%

全职变少,会不会影响门店顾客体验?管理组们在减人时经常会有此顾虑,那么作为餐饮企业门店是如何权衡的呢?

有压力才有动力,门店将顾客体验与管理组的kpi挂钩,占50%的比重,督促管理组及时追踪反馈,不断优化改善。

而对于兼职伙伴而言,看区时薪较高,如果客人体验较差,兼职则会失去看区机会,时薪自然就降了。

兼职全职五五开,是当下餐饮企业可以考虑或可以做到的事情,也是餐饮行业的大趋势,在当前的大环境影响下,兼职不再只是辅助,而是团队不可或缺的组成部分,兼职全职相辅相成,才能将人员合理利用最大化,所以打造优秀的兼职团队,同样刻不容缓!

在餐饮店上过两年的班,餐饮店就是一个小社会,它里面存在着很多人情世故,我想我很有资格回答这个问题。

洗碗工为啥现在特别难招,通过我在两个餐饮公司上班的情况,大致有以下几个原因。

工资低

我在餐饮公司上过两年班,都在前厅工作,工作岗位是领班。

先说第一家餐饮公司,第一家是湖南菜,是全国连锁餐厅,店内员工80多人,厨房30多人,前厅服务员20多人,传菜5人,洗碗阿姨8人,迎宾4人,保安4人。这家店组织结构可能和别的店有点区别,就是除了厨房以外,其余部门都归前厅管理。

工资方面:前厅经理和厨师长工资加提成1.5万左右,老板儿子参与餐厅管理,所以没有店长,部长工资加提成6000左右,副厨师长8000左右,领班4800左右,服务员3600到4000之间,迎宾3800,保安4000,传菜3800,厨师5500到8000不等,其余打荷配菜凉菜蒸菜3600到5000不等。唯独洗碗阿姨工资基本就是死工资3600。

第一家公司上班1年5个月,第二家公司上班8个月,第二家还是湖南菜,规模没有第一家大,全店员工30多人,洗碗工3人。

工资方面:厨师长,前厅店长1万左右,领班4500,服务员3300到3800,厨房3300到6500之间,工资最低的还是洗碗工,除了一个三年老员工3700,其余两人3300。

好多餐饮店基本都是这个情况,除了个别餐饮店洗碗工的待遇可能会高于服务员的,大多数洗碗工的工资都是饭店最低的。

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工作累

人们普遍认为洗碗工只是洗碗就完事了,可是他们的工作是特别累的,我工作的两家店基本都是一个情况。

因为洗碗部归我们前厅管辖,所以我也会经常去洗碗部帮忙,对她们的工作是深有体会。

早上她们要来摘菜,虽然前厅早上要来打扫卫生,整理台面,厨房要准备食材,可是前厅和厨房基本都是年轻人,他们做完自己的本职工作就可以休息了,只有饭点他们才会忙起来,而洗碗工就不一样了,她们大多数都是45岁以上的叔叔阿姨,年轻人没有几个愿意干洗碗工的。他们早上摘完菜,又是洗菜,又要搞卫生,还要倒潲水。

在饭店洗过碗的人都知道,尤其是节假日周末,洗一天碗,感觉腰杆都要快断掉了,到了夏天,衣服永远都干不了,原因是洗碗用的是热水,冷水洗不干净。

而且衣服上到处都是油渍,双手长时间在水里浸泡,手都有一种浮肿的感觉。加上洗碗工中老年人居多,他们本来身体就不好,长时间的劳累,更让他们吃不消。

可能个别饭店洗碗工待遇会好点,但是我想百分之八十的店,洗碗工待遇差不多。

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工作时间长

我做的两家店上班时长差不多,一个是早上九点上班,一个是九点半上班,其余时间都是一样的。

我就按第一家店来说:早上厨房9:30上班,洗碗工也是9:30,服务员10:00,中午厨房2:00下班,服务员2:00下班,遇到节假日,工作没做完的部门会延迟下班,下午厨房4:30上班,洗碗工和服务员5:00上班,晚上厨房9:00下班,前厅和洗碗工10:00下班。

厨房虽然早上上班会早点,但是人家到了晚上就会早下班,而洗碗工和服务员在晚上6:00到10:00都是忙碌的,尤其8:00以后,洗碗工会有大量的餐具等待他们去洗。

而且他们工作时长比哪个部门都要长一些。

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娱乐活动基本没有洗碗叔叔阿姨

饭店经常会举行活动,比如去KTV唱歌什么的,基本上很少有洗碗工的身影。

餐厅也是一个小社会,里面包含了很多的人情世故,活动什么的,第一个是洗碗叔叔阿姨自己不怎么愿意去,二是长期下去,别的部门也就懒得叫了。

总结:

所以通过我的工作经验,洗碗工难招的原因为:工资低,工作强度大,工作时间长,还有就是他们得不到重视。

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