底捞港交所公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式；经营了20年的老店——稻香酒家天河城店停业，系铺租上涨幅度大。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动向
海底捞官宣将开放加盟，已成立加盟事业部
3月4日，海底捞发布公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞
海底捞公告中表示，引入加盟特许经营模式将助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式。
海底捞在公告中还称，公司对加盟商将采用多项标准甄选，加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统等中后台服务。另外，公告也显示，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
值得一提的是，海底捞近日发布的业绩预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。
相较于海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。
事实上，从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。在经济回暖、行业升温、企业经营良好的背景下，海底捞也加入餐饮市场“加盟潮”也算是情理之中。
海底捞品牌方相关负责人也向红餐网强调称，海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现了门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，故而目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
20多年老店正式撤场！稻香酒家：闭店系铺租上涨幅度大
广州日报消息，2月29日晚，稻香酒家广州天河城店正式停业。据了解，稻香酒家天河城店已经经营了20多年。对于结业原因，稻香酒家广州天河城店工作人员表示是因为租约到期，租金涨幅太大所以决定结业。
官网显示，稻香集团成立于1991年，2007年在香港上市。目前共有稻香、稻香·茶居、稻香超级渔港等18个品牌，主要分布在香港和华南地区。据稻香集团最新公布的财报显示，2023年上半年稻香集团总营收为15.05亿港元，同比增加42.2%，另外内地报告期内的餐厅数量为41家，和2022年相比少了6家。
启动“强加盟”模式，正新今年计划开店约4000家
新京报消息，3月2日，正新集团召开的全球招商大会上宣布，2024年，正新集团计划开店4000家，同时正式推出“强加盟”开店模式，即加盟商无须付加盟费、品牌使用费及管理费，由正新来垫资装修费、设备款和进货款。
正新集团相关负责人介绍，2023年，正新集团完成了3795家全新鸡王店形象升级，总共新签加盟店近3000家。同时，正新海外签约新增34家门店，将进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家。
达美乐中国2023年预计收入30亿元，净亏损大幅收窄
观点网消息，3月4日，达美乐比萨在中国内地、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商——达势股份有限公司，公布了其截至2023年12月31日止年度盈利预告。根据初步评估，达势股份预期将录得2023年总收入不少于人民币30亿元，同比增长不少于48%。同时，集团将录得2023财年净亏损不高于人民币2900万元，而2022财年净亏损约为人民币2.2亿元，相较而言，亏损大幅收窄。达势股份是。
百胜中国2023年总收入109.8亿美元
红餐网消息，3月1日，百胜中国发布2023年年度业绩报告。数据显示，2023年，百胜中国系统销售额较上一年同期增长21%；总收入增长15%至109.8亿美元，或增长21%，不计及外币换算的影响；经营利润增长76%至11亿美元。其中，数字订单收入超92亿美元，数字订单约占公司餐厅收入的89%。
公告称，截至2023年底，百胜中国门店总数达到了14644家，覆盖超过2000个城镇。2023年门店总数增长13%，或净新增1697家，超过全年净新增门店目标。
霸王茶姬推行茶饮“营养选择”标识，成上海首批试点单位
红餐网消息，近日，霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识，成为全国首个使用营养分级系统的茶饮品牌，同时还在小程序产品详情页进行了标识功能的全新适配，帮助消费者更好地实现控糖管理。
据悉，霸王茶姬最早落地“营养选择”标识的门店之一，霸王茶姬环球港店自1月底就已展示标识，吧台上的台卡也清晰地注明了“营养选择”标识的推行背景、市售饮料含糖量等科普信息。在线上小程序，进入上海地区门店，消费者在产品详情页选择不同杯型、温度、糖度后，系统会在右上角实时生成所选产品的具体分级。
< class="pgc-img">△图片来源：霸王茶姬
萨莉亚拟增资超2亿元在广州建新工厂
小食代消息，近日，意式餐饮连锁企业萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品质量并降低成本，增强竞争力。新工厂拟在3月开工建设，2026年1开始运营。
麻六记成立新公司叫麻六的
红餐网消息，企查查信息显示，近日，北京麻六的餐饮管理有限公司成立，法定代表人为杨洋，注册资本50万人民币，经营范围含餐饮管理、酒店管理、家用电器销售、食品销售等。股权穿透信息显示，该公司由北京麻六记餐饮管理有限公司全资持股，汪小菲为后者董事。
社会热点
17人假冒“星巴克”招揽加盟商被抓，涉案超四千万
南方都市报消息，3月1日，上海青浦警方公布了在“砺剑2024”专项行动中办理的一起假冒星巴克咖啡品牌商标案件。经查，2023年5月至今，尹某、张某为非法牟利，在未经品牌公司授权的情况下，打着“星巴克咖啡服务”的名义，对外谎称具有该咖啡店加盟资质，并以每家店10万元的加盟费在网上招揽加盟商。到案发，共在全国开设50余家咖啡门店，累计涉案金额达4000万元。
据了解，该案件共抓获嫌疑人17名，目前案件正在进一步办理中。
龙大美食回应火腿吃出异物：经检测非老鼠尾巴
财联社消息，近日，“龙大肉食生产的火腿中出现老鼠尾巴”一事引发关注。3月3日，山东龙大美食股份有限公司就此事发布情况说明称，经山东省动物疫病预防与控制中心、济南市农产品质量安全中心专家对涉事火腿中“异物”鉴定，该“异物”未检出鼠成分，检出鸡成分、检出猪源性成分，不属于动物尾巴，高度疑似为动物血管。
日本三菱商事考虑出售肯德基全部股份
联商网消息，据悉，三菱商事正考虑出售其持有的日本肯德基控股公司的全部股份。据悉，三菱商事是日本肯德基的第一大股东，拥有约35%的股份，并一直出任社长。近两年，日本肯德基业绩稳健。由于近期涨价及积极开设新店，2024财年3期年的合并业绩预测有所上调。
尽管日本肯德基业绩良好，但三菱商事仍将用更加高收益的项目取代其资产。目前，多家大型餐饮等企业对肯德基的出售感兴趣，三菱商事预计将与多家公司就出售条款进行协商。
政策信息
《火锅料理师国家职业标准》正式颁布
央广网消息，近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准（以下简称“火锅料理师国标”），标志着火锅料理师国标正式获批发布施行。火锅料理师国标的成功开发，实现了重庆职业标准“国标”开发零的突破，是重庆职业标准体系建设的生动实践，为全国火锅产业技能人才培养提供了关键支撑。
注：本文由红餐网综合自广州日报、南方都市报、财联社、联商网、观点网、新京报、小食代、央广网等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
整编|红餐网_周飞飞
经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
12月6日每经快讯，近日，正新鸡排在两年间失守半壁江山一事备受热议。《每日经济新闻》记者近期走访北京线下门店调查发现，其加盟现状“冰火两重天”。一位加盟商手上的10家门店在过去两年里因为拆迁和迁往外地先后关了5家，“有些店日流水将近5000元，半年就回本了。”也有2022年曾在正新鸡排工作过的店员告诉记者，其工作的门店开在广东一城市的最大商场里，平时一天流水也不过三四百，“老板一直说没得赚”，在门店附近多了一家正新后“日流水一天只有一两百块”。一位正新鸡排北方区域负责人告诉记者，近两年关店因素很多，“有的因为拆迁或改造，还有那些生意实在不好或者门店形象不好的，我们也不建议这些店继续开下去了。”
每日经济新闻
京报讯（记者王萍）3月2日，新京报记者从正新集团召开的全球招商大会上获悉，2024年，正新集团计划开店4000家，同时正式推出“强加盟”开店模式，即加盟商无须付加盟费、品牌使用费及管理费，由正新来垫资装修费、设备款和进货款。
正新集团相关负责人介绍，2023年，正新集团完成了3795家全新鸡王店形象升级，总共新签加盟店近3000家。同时，正新海外签约新增34家门店，进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家。
今年，正新集团的开店计划为4000家，同时开始正式加快“强加盟”模式。相关负责人介绍，“强加盟”开店模式无须加盟商付加盟费、品牌使用费及管理费，由正新来垫资装修费、设备款和进货款，这是一种全新的加盟模式，和传统的加盟形式不同，公司将承担更大的风险。“现在餐饮行业竞争激烈，原有普通社会加盟模式，加盟商先期一次性投资，对于普通创业者来说还有一定的准入门槛。对于计划进入餐饮行业自主创业的伙伴来说‘强加盟’模式就是集团先垫资、先赋能开店，同时集团会把控选址。先行垫资进一步降低了投资风险，也对外展示出自信稳健的品牌力。”正新同时提出根据旗下品牌的属性与受众，要向二线和一线城市拓展。
有观点认为，鸡排、炸鸡已经失去了品牌红利，尤其是近年来餐饮赛道小吃品类崛起，炸串、卷饼等鸡排的“替代品”也越来越多。对此正新方面表示，去年，门店上新了散称炸鸡、金锤翅根和生炸大鸡腿等具有极致性价比的爆款产品，广受欢迎。据介绍，目前正新的新品从研发到落地，一般在一个月左右。
新京报记者注意到，很多连锁品牌都面临加盟商数量过大，食品安全难以管控的问题。对此，正新方面表示，去年，正新建立了后台监控系统，新店采取AI监控，一家店要安装1-2个摄像头来监督食品安全。此外，正新的食安队伍会对食品安全进行专项管理，顾客投诉也会有专人监督处理。
编辑 王琳
校对 卢茜
