喝奶茶的肥宅大有人在，估计你们也跟我一样，每次喝奶茶，都是一边快乐一边担心。

担心的点是：奶茶里加的各种配料，珍珠椰果西米之类的，到底是什么做成的？吃到肚里健康吗？

今天的推送，就来为各位奶茶派肥宅答疑解惑。

奶茶里的各种配料，哪种是你的爱？

珍珠：木薯根磨成的粉

相传300多年前，台湾日月潭边的一家人把谷类和薯类的“面粉”拌上日月潭山泉，做出了第一颗“珍珠”。后来，“珍珠”加进奶茶里，就诞生了珍珠奶茶。

不过现在奶茶店里的“珍珠”，用料比原来简单了很多——只用单一种类的淀粉。这种淀粉来自原产于巴西的木薯，也叫树薯。

木薯17、18世纪时从东南亚传到了台湾

木薯的根长得特别肥硕，最粗的直径能达到14厘米。“珍珠”的原料——木薯淀粉，就来自于它们。

木薯植株的根部

早在4000年前，美洲人就开始吃木薯了。他们把木薯剥皮蒸煮，然后磨成粉，吃的时候再加水煮熟就行。

你在奶茶里喝到的珍珠也一样，是店家提前煮好的。奶茶里的珍珠之所以那么有嚼劲儿，是因为木薯淀粉的支链淀粉含量平均在75%左右，比玉米高，但比大米低，所以它的口感比玉米面更粘糯，又比大米粉更Q弹。

没煮过的珍珠

最近网上经常有这样的新闻，说某某小孩儿奶茶喝太多生病了，然后去医院照CT胃里全是一粒粒的阴影。

于是大家就开始紧张，立下“再也不喝奶茶”的flag（根本不可能）。

其实呢，用料正常的珍珠本身对身体并没有什么危害，只要你别吃太多——什么东西吃太多了都不好消化不是吗？

椰果：不是椰子的果

奶茶最经典的配料，除了珍珠，那就是椰果了。喜欢吃椰果的肥宅很多，而且还经常要求老板给多加一点。

不过，椰果并不是椰肉切成的小块，而是用100%新鲜椰子水作原料发酵做成的。

椰果制作起来挺麻烦的：首先要把椰汁进行蒸煮、杀菌和装盘冷却；再加入醋酸菌，让椰汁充分发酵；

5～7天后，椰汁表面会长出一层乳白色粘胶状厚膜，这就是椰果的雏形。

最后经过干燥切割等步奏后，小块的椰果就做好了。这一制作过程共要持续10天左右。

椰果虽然不是椰子的果肉，外观更晶莹，口感更脆滑，甚至其中的椰味也更加纯正。所以网传“椰果的原料是塑料”、“椰果原料是石膏”之类的谣言，别信，放心大胆地吃吧。

烧仙草：解暑黑“凉粉”

烧仙草奶茶

烧仙草奶茶这个名字，听起来仙气飘飘，其实没什么新鲜的，因为仙草本名其实叫凉粉草。

有没有一种城里的Amanda瞬间变回了村头二丫的感觉：）

凉粉草，广泛分布在两广、浙赣和闽台等地

凉粉草相貌平平，个头儿也不高。如果不熟悉，你很难把它从草地里找出来。不过模样虽然没什么仙风道骨，但它却有消暑的功效。

每年夏天，人们会割取凉粉草的茎叶晒干，然后加水熬煮成汁，再和米浆同煮。冷却凝结后，再切成小方块，然后加上薄荷水食用。

因为吃起来口感清凉，所以叫“凉粉”

不过这只是南方人民熟悉的凉粉——北方人民脑海里的凉粉可不是这样。在北方，凉粉应该是一碗咸味加酸辣的绿豆粉长条。

北方的“凉粉”是这样

说回“烧仙草”，除了加入奶茶中，它也可以直接煮成浓汁，点缀上红豆、芋圆等配料，变成烧仙草系列甜品。

烧仙草祛暑，所以在夏天的时候人气火爆

西米：并不是一种米

奶茶里加西米，想必各位肥宅也都已经很熟悉了。西米又圆又硬，但放进热水就会变成柔软透明的小粒。

没煮过的西米

在马来半岛、印尼诸岛和巴布来新几内亚等地，有一种能产“西米”的树——西谷椰子树。但西米并不是树的果实，而是来自西谷椰子树的肚子——也就是树皮内的西谷椰子淀粉。

西谷椰子树跟椰子树一样高大，是典型的棕榈科植物

西谷椰子树的寿命大概有10~15年，一生只开一次花。开花后不到几个月树干就会枯死，树皮内的淀粉也会随之变质。

所以，当地人会掐好时间，在西谷椰子树开花前把树砍倒取淀粉，做成西米。

土著居民在取树干中的淀粉

西米淀粉的生产周期要10多年，属于比较昂贵的原料。为了节省成本，市面上的西米一般都是西米淀粉、木薯淀粉等混合而成的。结果没想到，这种偷工减料的配方，却造就了西米粘糯柔软的口感。

小编提醒：奶茶还是可以偶尔喝喝的，但是不要经常喝。毕竟奶茶是一种高糖、高脂肪、高热量的饮品。喝多了，可能会变成胖纸哦。

本文章来源：科学传播在线

近有圈友发来求助

在网上看到一项新研究

常吃促炎食物真的会伤心脏

促炎食物吃得越多

心力衰竭的生物标志物水平就越高

真的是这样吗？

张召锋

北京大学公共卫生学院

营养与食品卫生学系 副教授

常吃促炎食物真的伤心脏

2024年6月，西安交通大学第一附属医院研究人员在国际期刊《公共科学图书馆综合》上发表的一项研究发现：促炎食物吃得越多，心力衰竭生物标志物的水平就越高。

研究人员分析了1999～2004年全国健康与营养检查调查中10766位参与者的数据发现：饮食中的炎症指数升高与心力衰竭生物标志物的水平增加显著相关。

研究人员表示，这项研究明确了膳食炎症指数与心力衰竭生物标志物之间的关系。研究表明促炎饮食与心力衰竭生物标志物之间存在较强相关性，这对心血管风险管理中的饮食调整具有重要意义。

长期处于慢性炎症的环境中

会增加癌症风险

不少人的饮食结构不合理，经常会吃一些促进炎症的食物，让人体处在慢性炎症的环境中。

长期处于慢性炎症的环境中，不仅会让机体组织处于反复损伤—修复的状态中，增加癌变几率；还会降低整个免疫系统功能，导致识别、清除肿瘤细胞的能力异常，进一步增加癌症风险。

已有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎等。

哈佛大学公共卫生学院营养系2020年发表的一项长达32年涉及21万参与者的报告表明，心血管的健康与体内炎症状态有关，而食物可加剧或改善体内的炎症状况。

这5类是典型的促炎食物

以下食物会促进身体发炎，增加身体的炎症反应，还会导致身体出现过敏反应。

1.红肉

红肉饱和脂肪酸含量高，摄入过多会增加炎症反应，不可贪嘴。

红肉需要适量吃，每人每天控制在不超过一个手掌大小的量。

2.加工类食品

经过精加工处理的肉制品，如腊肠、热狗、火腿、培根等同样富含饱和脂肪酸，会加重炎症刺激。

3.高糖食物

有研究发现，高糖食物可通过扰乱肠道菌群环境，诱发慢性炎症。

因此，甜饮料、甜面包、蛋糕等尽量少吃。

4.高反式脂肪酸食物

含较多反式脂肪酸的食物，比如蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、冰淇淋、饼干等，同样会促进体内炎症的发生和发展。

5.油炸食物

研究发现，当油炸食物摄入减少，体内炎症标志物也会减少。因为大量油炸食物用的是反复煎炸过的油，含大量饱和脂肪酸，且高温油炸过程还会生成反式脂肪酸。

要

少

吃

增强免疫力

降低身体的炎症水平

可以多吃一些抗炎食物

具有抗炎功能的食物 ?

蔬菜类：尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等。

水果：尤其是浆果类，如蔓越莓、草莓、蓝莓等。

富含ω-3型脂肪酸的食物：如三文鱼、亚麻籽油、葡萄籽油、菜籽油、坚果等。

富含膳食纤维的食物：如全谷物、豆类；

香辛料：如姜黄、生姜、肉桂、八角、桂皮、大蒜、葱等。

注意：有些人可能会对小麦、牛奶、坚果或者海产品过敏，因此在选择食物时要因人而异。

抗炎饮食只是饮食模式，不能代替药物，如果已经出现严重的过敏反应，应及时就医。

抗炎饮食特点（详解版）：

以植物性食物为主，强调多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等。

1.以植物性食物为主，要多吃蔬菜水果

推荐大家每天吃5~7种不同颜色的蔬菜和水果，蔬菜应该达到500克以上，特别是颜色深的蔬菜，因为这些蔬菜含有丰富的抗氧化、抗炎的物质，比如西兰花。

除了这些十字花科的蔬菜以外，水果中的浆果由于含有丰富的多酚和黄酮，也具有不错的抗炎作用，比如蓝莓、草莓、树莓、樱桃等。

2.增加全谷物的摄入

全谷物达到平时主食的1/3~1/2。比如小米、玉米、燕麦、荞麦、糙米、黑米、藜麦等。

3.增加ω-3型脂肪酸的摄入

我们要多吃一些海产品，因为过量摄入红肉会促炎，而白肉是抗炎的，所以建议大家每周至少要吃2～3次海产品。

除了鱼类以外，坚果也是ω-3型脂肪酸的来源，每天可以吃10到15克左右。

同时在饮食中还可以加入一些豆制品，其中的膳食纤维和黄酮类物质，也有利于抗炎。

4.增加一些辛香调味品的摄入

比如丁香、迷迭香、姜黄、葱、姜、蒜，还有八角、桂皮等调味品，有大量研究发现这些调味品具有抗炎、抗过敏的作用，甚至长期食用还可以延长寿命。

健康小贴士

1.研究发现：促炎食物吃得越多，心力衰竭生物标志物的水平就越高。

2.长期处于慢性炎症的环境中，会增加癌症风险。已有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关。

3.这5类是典型的促炎食物：红肉、加工类食品、高糖食物、高反式脂肪酸食物、油炸食物。

4.抗炎饮食：以植物性食物为主，强调多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等。

来源： CCTV生活圈

经记者：王紫薇 每经编辑：刘雪梅

2021年底，新茶饮的江湖依旧看得见水花。

2021年12月18日，盘踞长沙的新茶饮品牌茶颜悦色，因员工爆出内部大群的聊天截图，引发舆论哗然——部分员工因11月份工资过低发生争执，三名高层竟亲自下场参与争执。

虽然后续茶颜悦色回应称，大规模离职“不真实，存在误会”，但年关当前，去年上半年还是“当红炸子鸡”的茶颜悦色，下半年在其大本营长沙大范围关店，却是不争的事实。

而在2021年12月初，“新茶饮第一股”奈雪的茶成立满6周年，不仅借此促销在72小时内就帮助奈雪斩获GMV近2个亿。还正式发布数字权益艺术品、官宣探路元宇宙，这也成为了新式茶饮行业的首次尝试。

2021年，是新茶饮显著“内卷”的一年——

在一片“红海搏杀“中，奈雪成功突围并上市；蜜雪冰城开启A股IPO之路；另一家专注下沉市场的茶饮品牌“古茗”拿到新一轮融资；

除了茶颜悦色在去年下半年显露疲态，较大规模的关店让外界对其品牌战略发展层面有所担忧之外，另一头部品牌喜茶，或许为了远离厮杀，开始“不走寻常路”。

喜茶门店 图片来源：每日经济新闻 资料图

比如在奈雪宣布6周年营销额的当天，喜茶宣布推出了一款新字体。奈雪上市后，喜茶鲜少提及销售额，甚至先后三次公开表示“没有上市计划”。去年下半年拿到业内最大一笔5亿美元融资之后，反而做起了VC，短短5个月内完成了6笔投资。

喜茶真的如人所说“不务正业”吗？有业内人士认为，喜茶和奈雪一样，其实都在做品牌延伸，也都在抢占新市场份额，而且都把新机会放在“场景化”的突破上。只是两者的路径选择不同：喜茶想做“泛茶饮”的水的生意，而奈雪继续在新茶饮领域深耕。

据《每日经济新闻》记者采访了解，多数投资人和行业分析师认为，2022年将是新茶饮品牌上市的“大年”，也会是腰部及以下品牌厮杀更为激烈的一年。目前来看，头部企业正在选择差异化竞争；而对于茶颜悦色这类中腰品牌来说，或许先理顺内部，比参与外部竞争更为重要。

新茶饮的前途可期 图表来源：艾瑞咨询

茶颜困局：“保卫”长沙

比起规模和品牌美誉度，盘踞湖北湖南两地的茶颜悦色的“网红成色”似乎更重。

2021年上半年，茶颜悦色借助618购物节推出了零售版本手摇沫泡奶茶。该产品上线不到一个半小时，2万件就售罄。事实上，茶颜悦色的零售茶包等周边产品线上早有销售。这是当时茶颜悦色覆盖其门店所在的三城之外的一步棋。

茶颜悦色凭借与长沙文化的绑定输出，成为资本界的“当红炸子鸡”。从2018年到2019年，茶颜悦色共获四轮融资，投资方有天图资本、五源资本、源码资本、顺为资本等。目前，茶颜悦色的估值达200亿元，仅次于喜茶。。

茶颜悦色长期蜗居长沙，有行业人士认为其与长沙文化“互相成就”，不做加盟，慢工出细活的品牌精神值得肯定。

茶颜悦色店前总是排长队 图片来源：每日经济新闻 资料图

但其创始人吕良曾公开表示，迟迟未扩张的深层原因在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间。久谦中台一则报告指出，茶颜悦色2021年上半年的运营目标是巩固武汉与常德市场；2026年前，茶颜悦色没有进驻北上广深一线城市的计划。

而在2021年底的“工资事件”之前，一位当年9月就离职的员工告诉《每日经济新闻》记者，2020年公司的员工流动已经很大了，他在职的8个月（2020年期间），同事换了好几轮，“走的人数得有一半。”

久谦中台提供的报告也显示，茶颜悦色的人员流失率一直居高不下：2020年，茶颜悦色离职率为60%。员工离职率高的原因是，茶颜悦色“对公司文化知行不一”，“对一线门店员工要求苛刻”。

此次事件中，不少茶颜悦色一线员工也在社交平台晒出了公司较为苛刻的要求，比如一些员工因为每天两次无保护措施的消毒器具，“手都烂了”。

与咖啡等同在饮品赛道的品牌相比，新茶饮的人力因素无论在成本还是日常管理中，比重都更大一些。《每日经济新闻》记者曾在2021年下半年实地探访喜茶与奈雪门店发现，每家门店人数在20人左右，远高于咖啡连锁。

奈雪招股书显示，其人工成本占比达28.6%。奈雪也在财报中坦承，当季成本过高的因素是，为了开出新店，奈雪大量储备和培养工作人员。

牺牲当季利润，也要以一定的预算来维持人力资源，这或许是新茶饮持续生存的日常与必须。

抢人，已经成为新茶饮头部品牌的战略。由此来看，茶颜悦色此次对待员工的管理并不高明。创始人“emo”下场参与争执，并让员工“来办离职”的做法无异于“推人”。

相比奈雪和喜茶，即使已经相当“保守”，茶颜悦色的开店策略仍然暴露出问题。2021年11月，茶颜悦色被曝关店87家，占其门店总数近五分之一。而这已经是茶颜悦色历史上第三次大规模关店。如果说，前两次是疫情影响，那么最近这次关店更大程度上或与为吃了到流量盲目扩张有关。

2021年茶颜悦色走出长沙，去了武汉、常德开店，深圳的快闪店目前已撤店。但此次危机，对长沙的主体地位也带来冲击。加之茶颜悦色的数字化、组织力仍需完善，走出长沙进行全国扩张的时间恐再将延宕。

奈雪6岁：抢跑上市

2021年12月7日，奈雪6周年促销，也是奈雪上市后的首次促销活动。

据官方数据，促销开始72小时之内，奈雪销售GMV近2亿元，共售出190万张卡，购卡用户中，老用户占比89.5%，新用户占比10.5%；销量渠道方面，奈雪微信小程序、抖音直播间、线下门店的累计销量占比达97%，其中官方小程序占比68%。

奈雪的茶 图片来源：每日经济新闻 资料图

从数据上来看，奈雪在高复购和引流拉新上的数据较为亮眼，这也意味着奈雪在数字化上的投入，包括会员体系的建设已经有所产出。

从创立至今的6年内，奈雪在新茶饮这条赛道上的多个关键得分点——规模、人员管理、数字化、供应链、会员建设等——不断试图拿高分。

目前，奈雪全国门店数超过700家，为了储备实现开店目标所需的工作人员，奈雪在2020年疫情之时，一人未裁，目的之一就是“囤积人才”；

数字化方面。从2021年下半年始，奈雪开始向小店型、数字化的门店迭代。招股书中，奈雪表示将持续投入数字化：将30%募集金额用在一般企业运营资金之外，强化供应链端及数字化智能化技术，提升整体运营效率；

供应链被看作重中之重。奈雪以自建果（茶）园、与产地合作的方式，向供应链上游深入。目前，奈雪与超过250家知名原材料供应商建立了合作伙伴关系，与前十大供应商的合作关系平均超过两年；

奈雪自2019年开始搭建会员体系，2021年11月数据显示，其会员数已达到4200万。

奈雪的上市之路相对来说较为顺利。但“流血上市”也一直没有摆脱争议：从当时的招股书来看，在2020年三季度之前，奈雪几乎每卖一单就亏1.63元。

上市当天，奈雪即遭遇破发，之后股价一直表现平平。截至2021年12月31日，奈雪上市以来的股价已经腰斩，下跌56.7%。

从财报数据可以看到，奈雪目前仍处于“投入”状态，比如投入更多的PRO门店等，这也让其盈利表现不够好看。

不过，从整体上，奈雪对盈利已有思考。比如，拓店主力以成本更低的PRO门店为主；在场景化上，推出“奈雪的礼物”、奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪梦工厂、奈雪书屋等新店型；在产品上，去年夏天奈雪推出了引爆茶饮界的“玉油柑”，该产品在下游火爆，倒推上游油柑的收购价格上涨近十倍。

从以上来看，奈雪作为新茶饮上市第一股，其耕耘的赛道也是以新茶饮为主，战略也均围绕这杯茶做场景和产品的叠加、创新。抢跑上市之后，奈雪需要解决的问题就是：盈利。

喜茶做VC:“不务正业”?

在奈雪公布6周年业绩的当天，喜茶在公众号发布了一篇文章，说自己出了一款新字体——“喜茶灵感体”。

文章这样介绍：“喜茶小试牛刀，通过联合打造茶饮界的首款定制字体——喜茶灵感体来揭秘喜茶的灵感配方，以字体会茶友”。

这让人联想起乔布斯在创立苹果之前，学了很久的字体创作，并最终把这款字体运用到了苹果产品上。

喜茶被媒体关注到的“大事记”中，与其主业本身相关的不多，“不务正业”的事却不少。比如去年下半年频繁以“投资人”身份出现：

2021年11月11日，喜茶完成一笔控股投资，对象是新式茶饮品牌“野萃山”。后者工商变更后，新增喜茶（深圳）企业管理有限责任公司等为股东，持股60％，为公司第一大股东，新增喜茶创始人聂云宸为董事长。

野萃山，号称“果汁届的爱马仕”，以“分子果汁”为灵感，专注于原创特调果汁，并推出了稀缺水果为原材料的高价产品。

在野萃山之前，喜茶还联合BAI资本、番茄资本，投了新国潮预调鸡尾酒品牌WAT，WAT是处于酒类赛道的国潮新品牌，创始团队专注于鸡尾酒的研发和品控，下一步将打造线下门店，开拓线下场景，消费群体主要为女性。

WAT联合创始人接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“聂老板（喜茶创始人聂云宸）想法很多，很会玩。”

再往前推。2021年10月，喜茶投资了主打桃味茶饮的茶饮品牌和気桃桃。和気桃桃为线下奶茶店，主打日本和风风格，品牌调性“又萌又潮”。

2021年9月，喜茶投资了植物基品牌野生植物YePlant。YePlant为全国第二大To B燕麦奶供应商，大股东是少数派咖啡的创始人吴凌波。销售渠道以淘宝、京东等电商平台及线下咖啡馆、茶饮店为主。

2021年8月，喜茶成为柠檬茶“王柠”持股70%的大股东；7月，喜茶第一次以投资人身份出现，独家投资连锁咖啡品Seesaw上亿元A+轮融资。Seesaw为精品咖啡品牌，布局一线及新一线城市。2021年5月，Seesaw还开出了小酒馆，并与WAT也有合作。

对于外界评价的“不务正业”，喜茶自己或有不同看法。如果把喜茶看作一家创业公司，那么上述投资就有其内在逻辑了：聂云辰只投资自己专注且擅长的“好喝的水”的生意。

从聂云辰的创业经历来看，也能摸出他的“水情结”。他做奶茶起家，此前的创业项目一直围绕水果茶、奶茶等“好喝的甜水”试错。在喜茶之前，他创出的品牌是皇茶royal tea，当时，皇茶就已将“水果芝士茶”做出了圈。

而喜茶比皇茶有了升级，一是更注重品牌保护，二是更强调品牌调性，而非产品本身。喜茶的solgan“灵感之茶”。灵感，或许才是聂云辰想说的重点。围绕灵感，喜茶做了许多叠加，从投资维度到业务层面。这或许是未能成为“新茶饮第一股”的喜茶仍保持较高估值的“密码”。

新茶饮下一步：加码场景化

奈雪于2021年5月牵头，联合由中国农业科学院茶叶研究所等知名机构，发布了新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》。

从这一举动可以看出，奈雪对自己是“茶饮”的定位清晰。

对比来看，喜茶没有执着于“茶”，而把自己定位到更广泛的市场上。但有行业观察人士向《每日经济新闻》记者指出，喜茶投资的咖啡、酒、燕麦奶，基本都是喜茶自己尝试做过、但表现一般的品类。如此看来，喜茶是通过投资来补足能力短板。

仅从定位来看，新茶饮两个头部品牌的发展路径已经出现差异化。但他们的目的实则都是加码场景化，以争取更大的市场份额。区别在于，两者对何为“场景”的理解不同。

奈雪的场景化战略，目前来看，多是通过线下门店类型的丰富性做叠加，其创始人彭心曾表示：“我们始终坚持以一种更加轻松、时尚、有趣的方式将茶带入更多人的日常。”亦即，重点将“茶”融入消费者日常。

为此，奈雪深度切入茶饮生意，努力把产品做深做优，并更多通过自有渠道，叠加咖啡、酒等“水”生意，来丰富自己的线下场景。

喜茶则把自己放在了“水”的市场中，不仅仅依靠自身能力，而是围绕消费者的喝水需求进行广泛投资。简单归类可见，奶茶、酒饮、燕麦奶等饮品，都是受到Z世代青睐的新奇“甜水”。

总结来看，喜茶在茶饮领域做“灵感叠加”，并通过投资、合作等方式，横扩到“水”的生意上，挤进消费者的多种“喝水”场景中，增大喜茶及其投资品牌被选择的概率。

此外，也有投资领域人士认为，喜茶做投资的目的之一，是扩充上市前的估值。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《每日经济新闻》记者，喜茶投资的项目有非常好的价值。“喜茶现在整体的估值超过600亿。这个估值背后，单靠喜茶本身，或许不足以承载；现在通过投资囊括这么多品类，这600亿应该来说相对稳妥。”

这一猜测有一定道理。当奈雪成为“新茶饮第一股”时，“喜茶到底上不上市、什么时候上市”的疑问一度充斥圈内。而面对奈雪上市之后的股价萎靡，市场产生了新的迷茫：新茶饮的价值如何得到市场认可？最终，喜茶没有选择跟随上市，而是拿到一笔当时业内最高的融资，开启了投资之旅。

成为赛道的“第一股”，拔得头筹，某种程度对于企业来说是一种荣耀。但这也能促成另一种竞争思维的产生。投资自己能力不足却已经看懂逻辑的市场，寄望通过投资和合作，产生协同效应，聂云辰希望借此为喜茶赚取更多筹码。

从两种发展路径来看，喜茶与奈雪均在拼命筑高自己的竞争“护城河”，以避免在越来越狭窄的赛道上“内卷”。方法论不同，目的不同，最终这两大头部品牌带给市场的答卷也会不同。

从新茶饮到“泛茶饮”：跨界竞争能打开增长天花板吗？

2021年，被不少投资人判断为新茶饮“上市潮前夜”：中国新式茶饮行业在这几年快速扩张后，被资本不断加注，为上市蓄力。2021年1~8月，该赛道的投资数量已达87起，投资金额达179.2亿。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2022年或许是新中式奶茶进入优胜劣汰的“肉搏时刻”，“大鱼会吃小鱼，快鱼会吃慢鱼，竞争会加剧，国内新茶饮大概率会进入‘内卷’状态。”朱丹蓬对记者分析道。

青桐资本投资总监李毓对《每日经济新闻》记者表示，新式茶饮品牌已经进入到品牌竞争阶段。“从店铺数量拓展层面看，高端茶饮品牌竞争格局已经比较清晰，头部参与者喜茶、奈雪的茶已经初具规模。中低端茶饮市场虽竞争激烈，也跑出了蜜雪冰城这种出现了比较大的头部品牌。纯拓店的逻辑增长趋于饱和。”李毓说。

为了避免内卷，新茶饮的头部品牌已经在尝试横阔品类、加码多消费场景。其中，咖啡、酒成为横阔的重点。从人力角度看，如果新茶饮与咖啡跨界竞争，新茶饮的胜率可能大一些。人员密集型的新茶饮可以快速复制咖啡品类，但是咖啡连锁店的人员仅10人左右，很难在短时间内迅速转换，做出水果茶的sku。

“茶饮比咖啡市场教育程度更高，叠加做咖啡对新茶饮来说并不会喧宾夺主。另一方面，‘茶饮+’的跨界经营模式创新产品组合，打开增长天花板。“李毓说。

事实上，目前各类茶饮品牌都探索出了通过搭配交叉销售产品，提升销售单价的模式。“而且咖啡比茶成本更低、毛利率更高，茶饮+咖啡的组合也能提升单店运营效率。尤其考虑到下沉市场的茶饮品牌尚未开始做咖啡，‘茶饮+’的跨界经营模式在下沉市场中还有很大发展空间。”李毓表示。

茶与咖啡的市场情况对比 图表来源：艾瑞咨询

但即使是与咖啡pk，还是解不了新茶饮市场的竞争压力。

李毓认为，对于茶饮市场来说，跨界竞争已成常态，“新茶饮必须从多品类(奶茶+果茶+咖啡)、多消费场景（下午茶+就餐+“第三空间”生活方式体验等）等方面上进一步拓展增长空间。”

新茶饮品牌还在打通零售场景。奈雪、喜茶、茶颜悦色2021年的线下销售表现不俗。其中喜茶、奈雪的气泡水系列已经铺满各类便利店。

朱丹蓬认为，加码零售渠道，符合做大品牌的五多战略（多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群），这些措施有利于品牌拓宽自身护城河。

另一个跳出内卷、增加品牌价值的方式就是投资。在这个逻辑上，喜茶走在了奈雪前面。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉《每日经济新闻》记者，喜茶投资不少果汁、植物奶、咖啡等品牌，的确是在利用自己的品牌影响力做大“泛茶饮”的概念。

“多业态发展与坚定单一品类来比较的话，目前来讲我更看好是泛茶饮，因为和咖啡赛道不同，茶饮跨界和创新的可能性更多，也需要不断创新才能保持品牌活力，所以整合资源也能找到一些新品研发的灵感。”林岳表示。

林岳认为，未来，新茶饮可能会演变成复合型的餐饮业态。“有轻正餐、休闲食品、揉入更多饮料品类，然后利用品牌影响力和中央物流的能力，迅速扩张门店。”林岳说。

站在2022年的起点看，新茶饮的热度延续2021年的热度已不是悬念，但未知仍存：

奈雪何时盈利？喜茶上不上市？茶颜悦色能否内部整顿完成并走出长沙？市场上会不会冒出新的挑战者？以及更远一点看，新茶饮是否会迭代出更综合的餐饮形态？这些都是2022年十足的看点。

每日经济新闻