制开店节奏，运营强的网红也能变常红。
稀缺性属性实际上是很关键的。
中国有一个代表案例，运营非常重的一个品牌叫“鲍师傅”，他全国有 40 多个城市有店，但他当时一个策略是：一线市场三家店，二线市场两家店，三线市场未来逐渐变一家店，然后慢慢加密，叫持续慢慢加密。
< class="pgc-img">你看他现在 200 家店生意还是很好，某个烘焙品牌跑到广州去开一堆店，又跑到武汉开一堆店，叫十店同开，那个时候特别流行叫“十店同开”。拿饮料那个行业来干，因为饮料是满足购买便利的，但烘焙它不是。
那你想我要让他排队排 3 小时以上，每家店需要 1000 个客流，十店同开我一天要一万人，如果要持续排队一个月，我要多多少人？我要三十万人，我上哪整那三十万人去，你就不会排队了。如果这个城市你只有一家店，你可以把对手耗死，你的开店策略很重要。
< class="pgc-img">而对于很多客单价比较高的品牌，因为产品价格越贵，是不是越意味着稀缺？因为购买用户越少，越往下沉，产品结构越丰富，SKU 越复杂，因为服务的人经常就那些人。
同时，这个品牌我想把它做成本来是十年的周期，但是三年我就想把它榨干，所以迅速放量，没有控制稀缺性的属性。
为什么餐饮创业的成功率那么低?#
餐饮创业的成功率较低，以下给大家分享一些相关数据和分析：
1. **餐饮行业收入**：2022年中国餐饮行业收入达到43941亿元，同比下降6.3%；2023年1—10月，中国餐饮行业收入达到41905亿元，预计2023全年将突破5万亿元大关。
2. **新增与吊销企业**：2023年1—10月份，新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家。这表明餐饮行业在今年迎来了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店倒闭。
3. **餐饮企业注册量**：截至2021年，我国餐饮门店数量达到930万家，仅2021年前11个月，餐饮相关企业注册量超300万家。
4. **火锅行业**：火锅行业的起落是一个典型例子。去年火锅赛道总体量近40万家，去年注册了6.8万家，但上半年就有1.6万家玩家出局，约三成火锅企业活不过两年。
5. **餐饮企业吊销**：2020年新冠疫情期间，78%的餐饮企业收入损失在100%以上，全年有32.1万家餐饮企业吊销。
6. **餐饮创业失败原因**：餐饮创业失败的常见原因包括选址不合理、选品有问题、盲目跟热点、大牌到身边等。
7. **餐饮创业者投资意向**：2023年，餐饮创业者单店投资意向中，50万元以下占比最高，比例达到87.4%；单店投资在100万元以上的群体比例仅为5.3%。
8. **餐饮创业者回本预期**：38.2%的创业者希望能在6—12个月内回本；65.5%的创业者希望能在1年内回本；仅有3.5%的创业者对回本周期的预期在24个月以上。
9. **餐饮创业者盈利预期**：从对2023年门店盈利情况的预估来看，只有21.8%的创业者明确表示今年能够盈利；43.6%的受访者认为会处于“盈亏平衡”状态。
10. **餐饮创业者对倒闭潮的看法**：80.1%的人认为2023年出现了餐饮倒闭潮，只有10.9%的人表示没有出现倒闭潮。
这些数据和分析显示，餐饮创业的成功率受到多种因素的影响，包括市场竞争激烈、投资成本高、选址不当、缺乏经验等。创业者需要在市场分析、选址、预算管理、产品质量、经营管理等方面做好准备和调整，才能提高成功率。#开餐厅那些事# #餐饮人想出去玩# #学习餐饮的乐趣# #投资人餐饮# #餐厅老板的智慧# #餐饮流量哪里来# #餐饮概念# #融合料理创业# #餐饮低价急转# #兰源餐饮#
为什么餐饮创业的成功率那么低?#餐饮创业的成功率之所以相对较低，我归结为多方面的原因。以下是对这些原因的具体分析：
行业特点与市场竞争
高风险性：餐饮行业本身具有高风险性，市场竞争激烈，消费者的口味和需求不断变化，这使得创业者需要不断适应市场变化，增加了创业的难度。
进入门槛低：餐饮行业的进入门槛相对较低，吸引了大量创业者进入，但同时也导致了市场竞争的加剧。
竞争激烈：无论是传统餐饮还是新兴餐饮，都需要在市场中不断推陈出新，满足消费者的需求。然而，消费者的口味和需求难以预测，一旦创业者的产品或者服务不能满足市场需求，就会面临生存危机。
资金、技术与管理挑战
资金投入大：餐饮创业需要投入大量的资金，包括店铺租赁、装修、设备采购、原材料采购等方面的费用。这对创业者的资金实力提出了较高的要求。
技术门槛高：餐饮行业的技术门槛也相对较高，需要创业者具备一定的烹饪技术和食品安全知识。如果创业者在这些方面能力不足，将直接影响餐厅的运营效果。
管理复杂：餐饮管理是一项复杂的任务，需要创业者具备丰富的管理经验和团队管理能力。如果创业者在管理方面能力不足，将导致餐厅运营效率低下，甚至影响餐厅的生存和发展。
经营理念和策略问题
短期利益导向：一些创业者过于追求短期利益，忽视了长期的品牌建设和顾客关系维护。这种短视行为将严重影响餐厅的长期发展。
缺乏创新意识：一些创业者缺乏创新意识和市场敏感度，无法及时调整经营策略，适应市场变化。这将导致餐厅在市场竞争中处于劣势地位。
团队协作问题：一些创业者缺乏团队合作和沟通能力，导致内部管理和团队协作出现问题。这将影响餐厅的运营效率和员工士气，进而影响餐厅的业绩和口碑。
其他因素
选址问题：选址是餐饮创业中至关重要的一环。如果选址不当，将直接影响餐厅的客流量和盈利能力。
政策环境：政策环境的变化也会对餐饮创业产生影响。例如，食品安全法规的加强将增加餐厅的运营成本和难度。
自然灾害和突发事件：自然灾害和突发事件（如疫情）也可能对餐饮创业造成冲击。这些不可控因素将增加餐饮创业的风险和不确定性。
综上所述，餐饮创业的成功率之所以相对较低，是由于行业特点、市场竞争、资金技术与管理挑战、经营理念和策略问题以及其他多种因素共同作用的结果。为了提高餐饮创业的成功率，创业者需要深入了解市场需求和消费者心理，不断提升自身能力和管理水平，注重品牌建设和顾客关系维护，同时关注政策环境和市场动态，灵活应对各种挑战和风险。
