冷的冬天快到了。这天气一冷，人就寻思着吃点热乎的，暖暖身也暖暖心。要我说，最具代表性的冬季美食，当属火锅。每年冬天，大街小巷里的火锅店就格外受欢迎。吃火锅，不光吃的是食物，更是大家围坐在一起享受美食的氛围。
< class="pgc-img">火锅也是咱们国家独创的美食。因为将食材放入锅底中时，会发出“咕咚”的声音，火锅在古代还被称作“古董羹”。说到全国哪里的火锅最好吃，相信不少朋友会脱口而出，四川火锅。先不说好不好吃，这名气着实是到位了。
其实，在我国还有很多地方的火锅也非常好吃，这其中，有8个地方的火锅是比较出名的，也是民间公认比较好吃的火锅。下面，懒喵就逐一跟大家说说这8个地方都在哪，看看有没有你的家乡？
1、川渝一带（川渝火锅）
< class="pgc-img">要论全国最出名的火锅美食地，我想非川渝一带莫属。记得第一次去四川玩时，当地的朋友特地嘱咐，一定要尝尝四川本地的火锅。看到正宗的川渝火锅，锅底上方飘着一层红油和花椒、辣椒，夹一筷配菜，又麻又辣，我的眼泪可是瞬间被辣出来了。
喜欢吃辣的朋友，一定对川渝火锅爱不释口。而对于不能吃辣的朋友来说，那绝对是一项莫大的挑战。一口下去，被麻辣红油浸泡多时的食物，经过唇间、舌尖，再从喉咙间溜过，那种感觉，用4个字形容，就是“又爱又恨”。
2、潮汕地区（牛肉火锅）
< class="pgc-img">潮汕地区养牛产业并没那么发达，但是这里的牛肉，却是全国出名。在我国很多地方，都有专门售卖潮汕牛肉丸的小食店，而潮汕牛肉火锅店，也是遍布我国多个城市。潮汕牛肉在选材方面非常讲究。公牛的肉较韧，一般拿来做牛肉丸，母牛的肉较软，常拿来切片涮火锅，并且选的牛肉多来自嫩牛。
潮汕牛肉火锅的锅底，是用牛大骨经长时间熬制而成，光喝汤，都会觉得鲜香浓郁。在涮牛肉的时候，也是有讲究的，并且不同部位的牛肉，还有不同的适宜涮制时间。如果涮的时间过长，牛肉口感会老掉。
3、北京（老北京铜锅涮羊肉火锅）
< class="pgc-img">如果说牛肉火锅里，潮汕地区的比较出名，那论羊肉火锅，我们就不得不提到老北京铜锅涮羊肉火锅。正宗的老北京涮羊肉火锅，用的锅一定是铜火锅，中间烧着炭火，铜能起到很好的导热作用。
跟重油重辣的川渝火锅不同，老北京涮羊肉火锅的锅底要清淡很多，讲究清水涮锅，越是好的羊肉，越讲究用“清汤”。一顿完整的老北京铜锅涮羊肉火锅，一定要有羊肉、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、糖蒜、芝麻烧饼，吃的就是这个味儿。
4、东北（酸菜白肉火锅）
< class="pgc-img">酸菜白肉火锅，是源自东北地区的一道特色美食，用的主要食材为酸菜和五花肉。其中酸菜是用东北大白菜做的，酸而爽口，十分开胃。锅底则一般是用骨头熬制而成。在制作过程中，会将酸菜切成细丝状，将五花肉切成薄片，酸菜的味道刚好能中和掉白肉的肥腻，搭配得刚刚好。
不过，要特别说的是，和前面提到的牛肉火锅和羊肉火锅不同，东北酸菜白肉火锅里的五花肉，必须先将猪肉整块煮到八分熟后，晾凉切成薄薄的长片，再继续涮至全熟。配菜的话较少会看到绿叶菜，主要以粉条、萝卜片、豆腐皮或各种贝类海鲜居多。
5、贵州（酸汤鱼火锅）
< class="pgc-img">牛肉火锅、羊肉火锅、猪肉火锅，前面都有提到。接下来要说的另一道出名火锅美食，就是来自贵州的鱼肉火锅—酸汤鱼火锅。贵州酸汤鱼火锅的一大关键，就在其锅底上，会用到以番茄、酸菜等食材熬制而成的酸汤酱，再加上大骨头熬制而成。
既然是鱼肉火锅，那主角一定是鱼。贵州酸汤鱼火锅中用到的鱼，多为黄骨鱼或鮰鱼。切块后的鱼肉，经过酸汤的浸泡烹煮，特别的风味会渗透进鱼肉的每一个边边角角，咬一口酸嫩多汁，着实让人胃口大开。
6、福建（八生火锅）
< class="pgc-img">说到福建美食，我最先想到的是佛跳墙。而说到国内最出名的福建火锅，那一定是八生火锅，这可是源自福建的一道经典闽菜。据传，八生火锅源自北宋时期的福建词人林洪。林洪在其著作《山家清供》中，也曾提到吃火锅的场景，“以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供”。
福建八生火锅中的“八生”，指的是涮火锅时先加入的八道生食，主要指猪肉、猪腰、鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、鲜虾这八样，以荤菜为主。之后才会涮青菜、豆腐、香菇等素菜。
7、云南（野生菌火锅）
< class="pgc-img">野生菌，主要生长在海拔2000米到4000米的山林间。云南地区的地形地貌和土壤类型，非常适合野生菌的生长，其产量占了全世界食用菌的一半以上，当中就包括出名的鸡枞菌、牛肝菌等。
既然野生菌主要生长在云南地区，那云南特色美食里，一定少不了各类菌菇，当中就包括全国出名的云南野生菌火锅。以鸡汤做汤底，各种野生菌切片开涮，汤喝起来无比鲜美，菌菇吃起来也是脆嫩滑爽。
8、广东（打边炉）
< class="pgc-img">接下来这道火锅美食，源自广东地区，当地人称其为“打甂炉”，但因为“甂”字较难认，“打边炉”这个名字要更出名一些。和一般坐着吃的火锅不同，最早的打边炉是站着吃的，直到后来才围坐而食。
有句话道，无海鲜，不打边炉。广东人在“打边炉”的时候，最偏爱的配菜，一定是各种新鲜的海鲜食材，如虾、蟹、花甲、鱿鱼片、生鱼片等。因为用的是清水做锅底，在食材的选取上，就非常重要，以“鲜”为主，重在突出食材的本味。
【懒喵心得】
< class="pgc-img">上面提到的8个地方的火锅美食，川渝地区的川渝火锅、潮汕地区的牛肉火锅、北京的老北京铜锅涮羊肉火锅、东北的酸菜白肉火锅、贵州的酸汤鱼火锅、福建的八生火锅、云南的野生菌火锅、广东的打边炉，都是全国非常出名的火锅，其名字也几乎是家喻户晓。
冬天是吃火锅的好时节，大家下次想吃火锅的时候，如果没有更好的选择，不妨考虑下这8个地方的火锅，都是经过民间吃货评选，比较出名、也比较好吃的火锅美食。
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
址，是开火锅店比较重要的一个环节。在激烈的商海法则中，除了味道、装修、服务以外，最重要的就是选址问题，可以说直接影响成败。
作为一项综合性分析工作，很多人队选址分析不透彻，停留在“人流量大就是好的”这种浅层次分析上。事实上，我们要找的店面不是最好的，而是最适合我们的，用合适的方法去分析，得到的结果才精准。
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以下是火锅店选址必须要注意的点：
开店选址就是选顾客
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其实火锅也分三六九等，根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类，高档火锅比如：海鲜自助火锅、野生菌火锅等，消费者的价格大约每人100元以上。中档火锅如麻辣火锅，以点菜形式为主，人均价位在50-60元之间。低档火锅为自助火锅，人均价位在50元以下。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。
不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要在小区内经营高档火锅的常规性错误。
开店的规模和选址息息相关
无论是开什么级别的火锅店，理想选址点无非是商业中心、繁华区、大中学校餐饮区、住宅集中区、大型工厂餐饮区等。
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若想开规模比较大的火锅店，经营者就必须考虑远客，必须要有超常的经营思路和发展理念，如果做不出响亮的品牌和口碑，则开店赚钱非常困难甚至血本无归。所以，开店规模的大小应该与周边环境成正比。
选址要观动向
观动向是观察人群流动的方向。从哪儿来、去哪儿，行走路线、交通工具，中途是否停留，这些因素对开火锅店来说都很重要，可以决定店面的具体位置，这个具体位置对于生意影响巨大。
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人流的动向决定了顾客的消费决策，顾客的消费决策决定了店面生意。所以，观察人群动向是进一步考察的重要环节。
选址要看对手
一个地方适不适合开店，要看有没有同类产品、竞争对手，竞争对手和同类产品的数量有多少，饱和程度如何。
衡量的要素有：竞争对手生意如何，他们采用什么模式，顾客评价如何，竞争对手的数量有多少，他们的消费人群量有多少，每一个要素都影响着我们的决策。
火锅店设在小巷子更具优势
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许多开店者都会陷入一个误区，开火锅店就得选择繁华区或商业中心，如此人流量大，需求旺盛、生意火爆，事实确实如此吗?其实不然。
火锅与快餐、小吃有着明显区别，它更注重回头客，吃火锅的时间长且晚餐是高峰，那么就应为食客准备充足的停车位，所以火锅店的选址设在小巷口胜于繁华区，租金就会为您节省一大笔。
小区开店讲究多
不止是在小巷口，目前在小区开火锅店也已经成为许多投资者的重要选择，因为房租就成了缩减成本的一大因素。
那么小区开店又得注意什么呢?
首先得保证选择的小区规模大、入驻率高。其实是火锅店的规模大小应与小区人流量成正比。
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再次，如果小区内已有火锅店，则你需考虑同类的竞争情况，然后决定锅品的定位及价格和毛利。一般情况，小区开店应该以实惠和特色为中心。
总之，不仅是火锅店，各行各业在开店选址上都不容马虎，只有前期做到极致谨慎，仔细筛选到合适的铺面，对后期的运营才是有力的保障，如果选址出现纰漏或错误，后期也是回天无力，切记！
哪里的火锅最好吃？这恐怕没有什么正确的答案。
川渝的麻辣火锅，潮汕的牛肉火锅，老北京的铜火锅，各有各的味道，各有各的美妙，倍受食客们尊崇。但大多数人都忽略了火锅界的“隐藏强者”-云贵火锅。
来到西南地区云南或者贵州吃火锅，或许如同“开盲盒”一般惊喜，你永远不知道在下个城市你会吃到什么样的火锅，外地人来了一定会大开眼界，大饱口福，下面这8种火锅，你吃过几样？
1、牛瘪火锅
牛瘪火锅是我国黔东南地区一道特色美食，一些当地人爱不释口，大多数外地人看见却吓得连连摆手。
那么牛瘪火锅到底是什么？其实牛瘪火锅的主要原料就是牛胃里未消化的草料。把牛宰杀后将牛胃里没有消化残渣取出来，挤出草汁和胃液，加入牛胆汁后用大火烧开撇去浮沫和杂质，后续的烹饪基本与火锅的制作工序差不多。
< class="pgc-img">牛瘪火锅当地人认为不好听，还给它起了一个高大上的名字——百草汤火锅，并将其奉为招待贵客的上品，如果有幸去当地人的家里做客并品尝到了这牛瘪火锅，那你一定是被当成了贵客。
其实制作牛瘪火锅并不是随便一头牛就可以制作的，还有一些讲究在其中，想吃牛瘪火锅需要提前几天就开始安排。为了保证牛瘪的质量和味道，通常要将牛饿上几天，这样有利于牛排空肠胃，然后用新鲜的草料掺上中草药喂牛，这样得到的牛瘪才是上乘的，做出的牛瘪火锅才更佳。
2、保山火瓢牛肉
保山的火瓢牛肉乍一听，感觉应该是一道牛肉做的菜，但它却是一道“正正经经”的火锅，而且还是一道拥有上千年历史的马帮菜，并延续至今。拥有千年的历史定然不是江湖传说，马帮将云南大理白族手艺人用铜打造的铜瓢带到藏区，而藏区同胞将宰杀后的牛头与马帮交换铜瓢，就这样两者结合后就诞生了火瓢牛肉。当时火瓢牛肉是穿梭于西南丝绸古道的马帮改善伙食的特色美食，马帮走到哪火瓢牛肉就跟到哪，是西南一带无人不知、无人不晓的美食。
< class="pgc-img">保山火瓢牛肉最大的特色，就是当地的特色铜瓢，形状与传统认知中的火锅模样不同，而是与我们现在用的炒锅形状差不多，而且是铜制。
< class="pgc-img">另一大特点是火瓢牛肉属于炭火火锅，采用最比较传统的老式风炉，以鲜嫩的牛肉和牛杂，搭配上时令蔬菜等食材，最大程度的保留和传承其最传统的味道，连善吃牛肉火锅的潮汕人品尝过后也直夸赞。
3、腾冲土锅
在云南腾冲的各种特色美食中，腾冲土锅可谓是一绝。关于腾冲土锅在民间还流传着一个传说，相传在元末明初时期，在腾冲驻守边关的大臣，为了让戍边的将士吃到热乎的饭菜，便想到一个方法，让工匠用具有较强黏性的泥土制成土锅，锅分为两个同心圆，内里的圆放上炭火，外圈的圆可以煮饭、炖汤，具有很好的保温效果，不管天气多寒冷、路程多遥远，当饭菜送到戍边将士的手中时饭菜还是热乎的，再也不用担心将士们吃不到热乎的饭菜了。
< class="pgc-img">不管这个传说是否真实，腾冲当地人都将这个传统工艺传承了下来，并已经被列入腾冲的非物质文化遗产的名录中。
< class="pgc-img">腾冲土锅不仅锅很有特色，烹饪方法也与其他常见的火锅不同。食材需要将青菜、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷、芋头分层放置锅中，加入汤水，用土锅文火慢熬三个小时左右，兼具色、香、味于一锅的腾冲土锅就做好了，想吃腾冲土锅不能心急，正所谓“心急吃不了热豆腐”，毕竟美味是值得等待的。
4、野生菌火锅
云南良好的生态环境造就了当地丰富的森林资源，这野生菌就是其中之一。
七彩云南，并不是随便说说的，尤其是到了雨季，彩色的云、多彩的花草，即使野生菌也是五颜六色，像蓝色的铜绿菌、白色的白皮鸡枞、或黄色的黄皮鸡枞、红色的红菇等，对于云南人来说没有野生菌的雨季是不完整的，因此爱吃野生菌的云南人也开发出野生菌各式各样的烹饪方式，其中野生菌火锅作为云南经典名菜不得不提。
< class="pgc-img">云南野生菌火锅，通常以鸡汤为锅底，然后加入各种野生菌，鲜美的鸡汤加上野生菌的鲜嫩，真是鲜上加鲜，夸张地说真是能鲜掉眉毛。即使不动筷子，只闻味道都能馋得人直流口水，夹上一筷子送入嘴中，慢慢品味这鲜美的味道简直令人惊奇，这野生菌真是有一种魔力，怪不得云南人能如此热爱。
< class="pgc-img">不过，如果是外地人去云南吃野生菌火锅，老板不会提前给筷子，都是等火锅中的野生菌完全熟了，才会给筷子，毕竟外地人对野生菌不了解，吃不熟的野生菌很容易出现中毒的情况，这并不是不尊重或者欺客，反而是对外地游客的温柔。
5、红豆酸菜猪脚火锅
红豆酸菜猪脚火锅，当听到这个名字时觉得红豆搭酸菜、猪脚，而且还是做成火锅能好吃吗？怎么想都觉得这是黑暗料理。
< class="pgc-img">其实这可能是因地域不同，对食材的叫法有所偏差，这里所用的红豆并不是我们常说的赤小豆，而是云南昭通所产的红腰豆，而酸菜也并非东北的那种酸菜，也不是四川的特色酸菜，而是酸萝卜丝，猪脚猪脚煮熟后切片或快装盘，吃的时候下入锅中，所以在锅底刚端出来的时候在锅底中是看不到猪脚的影子的。
< class="pgc-img">炖猪脚的汤作为锅底，富含了满满的胶原蛋白，加上红腰豆、酸菜正好解了猪脚的油腻，再搭配上特制的蘸水，菜和肉的相互交融，口感十分丰富。
6、酸汤牛肉火锅
在贵州民间有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人对于酸的热爱程度，一点也不低于广东人对鲜味的追求。
< class="pgc-img">贵州的酸与醋的酸不同，贵州的酸是熬出来的酸汤，分为红酸汤和白色酸汤两种，红色酸汤是用毛辣果，也就是贵州当地特有的小番茄熬出来的，色泽红润透亮，味道足够酸爽，而白酸汤则是用米浆倒入木桶中发酵一段时间后，就得到了酸中有香、后味回甘的味道。
< class="pgc-img">酸汤牛肉火锅是广西的一道特色，一大锅酸汤煮沸后扑面而来的酸味，让人忍不住地想流口水，将鲜嫩的牛肉放入翻滚的酸汤锅底中，烫上几十秒后捞出，蘸上小米椒加折耳根的蘸水，酸辣中又不失牛肉的鲜嫩，开胃又过瘾。
7、天麻火腿鸡火锅
天麻火腿鸡火锅是云南昭通当地的一道特色美食，一听这天麻火腿鸡火锅脑海中涌出的想法就是养生。
与我们传统认知中的麻辣火锅不同，这天麻火腿鸡火锅堪称火锅界里的一股清流，原料不仅使用了云南著名的宣威火腿，农家散养的老母鸡，还加入了豫南昭通小草坝天麻、文山的三七以及各种滋补的食材，鲜美有滋味的同时还有很好的滋补效果。
< class="pgc-img">一大锅亮黄的锅底中漂浮着鸡油、枸杞、红枣、葱白等，而天麻片和红萝卜片则潜藏于锅底之中，鲜嫩的火腿薄片和白嫩的鸡肉沉在锅底，鸡肉即使炖的十分软烂，吃起来也不失鲜美，火锅汤底上漂浮的鸡油丝毫不会影响火锅整体的味道，还可以根据自身的喜好，继续加入白菜、豌豆等蔬菜，更是清爽不油腻。
< class="pgc-img">如果想吃火锅，来到云南，一定要尝尝这昭通天麻火腿鸡火锅，既不像麻辣火锅那样麻辣厚重，又不似清汤火锅寡淡无味。
8、火塘鸡火锅
火塘鸡火锅是云南的一种特色火锅，也是纳西族最原始的烹饪方法之一，在纳西地区每一家几乎都会有一个火塘，当地人习惯在火塘上加一口锅用来炖土鸡、涮菜，而火塘旁边的空余位置则可以烤肉，一家人围着火塘吃火锅、吃烧烤，过瘾又满足。
< class="pgc-img">将宵夜霸主烧烤和火锅组合搭配，简直是太完美了，在享受火锅的同时，还能感受到吃烧烤带来的快乐，可谓是双重满足。很多人第一次去云南看到这样的搭配，都充满了新鲜感，不禁想尝试一下。当然火塘鸡火锅的搭配组合令人惊喜，它的味道更是让人称赞。鲜香的鸡汤中可以涮各种食材，尤其是各种诱人的野生菌，堪称鲜上加鲜，令人垂涎欲滴。
< class="pgc-img">——老井说——
云贵的火锅种类其实远不止上面提到的8种，还有黑山羊火锅、滇味火锅、腊排骨火锅等等，可以说是万物皆可火锅，来这里吃火锅真的能体会到双倍的快乐，你觉得云贵还有哪些特色火锅值得一尝呢？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
