者 | 杨舒鸿吉
编辑 | 徐菲
7月12日这天，对于上海市普陀区桃浦镇李子园村的党委副书记周璟芳和她的团队来说，是争分夺秒的一天。
当天，在李子园村集体资产——李子园大厦内，入驻的奶茶企业“一点点”品牌董事长、台湾人楼更深正在开会。周璟芳需要当面见到他。
2010年，时任台湾连锁茶饮品牌50岚台北代理商的楼更深，考虑到台湾的奶茶市场已近饱和，计划将这一品牌带入内地。在内地考察后，因发现50岚已被抢注，楼更深不得已改用“一点点”的名字另起炉灶。2011年，生根餐饮管理（上海）有限公司在上海成立。取名“生根”，不仅包含了自己名字的谐音，也包含了楼更深希望“一点点”这一品牌能够在上海落地生根的美好愿景。
“2014年左右，一点点在李子园大厦签下一处办公室，当时员工仅有7人。而到2017年末，一点点不仅有源源不断的员工入职，且商务洽谈的频率明显增加。”周璟芳见证了“一点点”爆发式成长的全过程。2018年，“一点点”向李子园大厦求助能否提供更大空间供其租赁？而在当时，“一点点”办公室所在的大厦同层内一共有8家企业承租。腾挪出整层的空间，难度不小。
“‘一点点’是从李子园大厦成长出来的大企业，对于他们的需要，就是再难，我们也要迎难而上。”周璟芳的另一个身份即是李子园大厦的“楼长”。在收到“一点点”的租房需要后，周璟芳就开始梳理大厦内租期将近的企业名单，并最终通过“换座位”的方式，将同层的7家企业安置到大厦的其他楼层，为“一点点”争取到了一整层的空间。
“楼长”是周璟芳的新身份，这一身份是从2018年2月上海普陀区长寿街道提出的“楼长制”这一概念中衍生出来的。所谓“楼长制”，就是将辖区内企业以商业楼宇为基本单元，由街道政府职能部门负责人担任对接人，通过“一口式”受理、“一条龙”对接，为企业提供“管家式”的政府服务。“楼长制”涵盖工商、公安等多个领域，打通了企业与政府服务信息不对等的“关隘”。
从“企业找政府办事”到“政府主动服务”，在“楼长制”的牵引作用下，企业无需再往返不同部门之间跑动办事，只需寻找“楼长”，告知需求，即可在“楼长”的协助下通过线上线下等方式完成所办之事。
正是“租房”需求的顺利解决，让“一点点”更加信任“楼长制”。随后，一点点又向“楼长”周璟芳提出，能否以“一点点”这个名称成立一家公司，“一是保护‘一点点’品牌，二是为‘一点点’国际市场扩展打下基础。”楼更深这样表示。如今的“一点点”在全国的品牌门店超过2300家，年完税金额超过2亿元。而“50岚”商标被抢注的遗憾，让他不敢放松对于“一点点”品牌的保护。
“以‘一点点’为名注册新公司名称，难度比较大。因为在公司名称核验时，同名的企业过多，而且又是叠字，可能面临无法通过企业名称核验这一关。”周璟芳虽知难度不小，但她和所在团队还是打算尽力一试，“‘上海生根’是一点点品牌的创造者和拥有者。他们希望以品牌名称注册新公司以保护品牌，这又关系到企业的全球战略布局，我们肯定要努力帮其达成心愿。”
通过楼长制的联席工作平台，周璟芳与街道、区一级市场监督管理部门取得联系。通过协调，一点点品牌的注册问题最终被提交给上海市市场监督管理局进行处理。7月12日，周璟芳抓住楼更深在沪开会的间隙，从他手中拿到台胞证。当天下午，所有申报材料被送至上海市市场监督管理局。
三天之后，上海一点点餐饮管理有限公司的营业执照被送至楼更深手上。这家一手将“一点点”奶茶做大做强的企业，在品牌创立8年之后，第一次将企业名称和品牌名称合二为一。
而在“一点点”的楼上，另一家奶茶企业则因为“楼长”周璟芳的及时告知而省下了一大笔培训费。
作为2008年李子园大厦竣工招商后最早入驻大楼的奶茶企业，雅茗天地股份有限公司已在这里扎根近十年。旗下品牌仙踪林1996年由其创始人吴伯超从香港创立，并带到内地。随后，他在上海五角场商圈开出内地第一家分店。
“吴伯超先生是将奶茶带出宝岛台湾的第一人，而仙踪林在香港的热销，也让他对于内地市场有更高期望。奶茶作为一种新事物，在内地是否能被接受？他最终选择上海作为开拓内地市场的首站，也是因为上海是一座海纳百川、能够融入多元文化和创新创意的城市，这里的人对新鲜事物接受程度更高。”雅茗天地股份有限公司管理总部副总王佩君回忆道。
此后，吴伯超又在内地创立“快乐柠檬”、“茶阁里的猫眼石”等奶茶品牌。而随着加盟商的不断增加，如何保证加盟店的品质就成为企业发展的关键因素。“近年来，雅茗天地的业务增长迅速，每年门店增长数量保持在300家以上。集团也定下了到2021年全球门店数量过2000家的目标。为了更好地服务于加盟商与门店从业者，集团成立‘雅茗大学’来进行专业的培训。”在王佩君的指引下，记者看到了雅茗大学的真容。在数间办公室内，新近加入的门店员工正在进行集中培训。公司入口设置的培训店，则供学员实操制作饮品的全过程。
“实际上通过‘楼长’周璟芳，我们才知道这样的内部员工培训是可以享受政府补贴的。”王佩君表示。
2014年7月，上海市财政局、市人力资源社会保障局、市教委、市总工会制订了《关于完善地方教育附加专项资金分配使用办法进一步加强企业职工职业培训的实施意见》。《意见》要求以企业实际需求为导向，对企业按照实际需求组织开展的职工职业培训，给予一定的培训费用补贴，调动和激发本市各类企业组织开展职工职业培训的积极性和主动性。
2015年12月，雅茗天地所在的普陀区印发《关于使用地方教育附加专项资金开展职工职业培训工作的实施办法》。《实施办法》指出，符合要求的企业可享受实际培训费80%金额的政府补贴。2019年1月，上海普陀区再次发文，将《实施办法》有效期予以延长。发文之后，“楼长”周璟芳第一时间向企业传递这一信息，雅茗天地也第一次知道，原本是企业份内的培训教育，居然可以拿到补贴。
“这些补贴让我们有更大的动力去做好培训，配合市场的进一步扩大。更重要的是，可以激发我们的内部创新，研发出更完善的产品。”王佩君解释道。
掐着时间逮老板、通力合作协调资源、随时传递政策动态，正是以周璟芳为代表的“楼长”们，让企业真实感受到上海服务的切实与高效。
如今，楼长制诞生一年之后，在其创始地的普陀区长寿街道，“楼长”们已经将服务的内容拓展至企业员工用餐，通过与第三方企业合作，如今长寿街道的白领们可以吃到物美价廉、质量有保证的午餐。
而在全市范围内，各产业园区和商务楼宇里设立了“园长制”和“楼长制”，让企业遇困难有人帮，从证照办理到停车位，回应率已达到100%。
同在一栋楼内，两家奶茶巨头因为“抬头不见低头见”，渐渐有了交集。在李子园大厦每周三的白领主题沙龙上，两家企业的员工在此共同享受诸如包粽子、插花这类的休闲时光。
面对竞争更加火热的奶茶市场，王佩君用“同行不相忌，异业可为师”来表达两家企业同栖一楼的微妙局面。她希望可以通过共同的努力、交流与合作，将奶茶从消费品提升成为一种文化。她还透露，凭借“一网通办”这样的网络审批流程优化，雅茗天地旗下品牌新门店注册审批得到大幅提速。而在战略方面，雅茗天地集团也正在向文创领域拓展新业务线。
从以粉末冲调的茶饮，到木薯粉熬制的珍珠奶茶，再到奶盖奶茶，中国的奶茶市场在过去二十多年间历经了三次产品的升级迭代，而作为珍珠奶茶的代表“仙踪林”，和奶盖奶茶的代表“一点点”也从上海出发，逐渐收获了整个大陆市场。而同时吸引到两家奶茶巨头企业入驻的李子园大厦，可以说是见证了中国奶茶消费市场发展的全过程。
这座位于上海普陀区交通路4711号的大楼，虽然在地理位置上并没有太大优势——既不在重要商圈，也不是交通要冲，但却因高效的服务，吸引到更多企业入驻。如今，周璟芳担任“楼长”的李子园大厦内，前来求租的奶茶企业已增至4家，“奶茶大厦”已成为李子园大厦的“雅号”。未来会不会以奶茶文化为基础，成立奶茶产业园？周璟芳表示，“这个值得想象。”
面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦
2月1日，天眼查APP信息显示，柠檬茶饮品品牌运营商“ORDER Lemon”近日完成1500万人民币天使轮融资，投资方未披露。
ORDER Lemon是广州泰荣发餐饮管理有限公司旗下品牌，于2017年在广州创立。据品牌小红书账号“ORDER柠檬茶”资料，与以往传统港式柠檬茶不同，ORDER柠檬茶以鲜切、手锤、冰摇等纯人工手法制作。大众点评数据显示，目前ORDER柠檬茶已开出了27家门店，均位于广州，此外2023年11月该品牌在澳大利亚悉尼开出了一家门店。
这家规模还很小的的柠檬茶连锁店饮品类SKU在30个左右，其中柠檬茶类占据一半，除较为大众的鸭屎香、小红袍等口味外，ORDER柠檬茶也使用了黄皮、苦瓜等小众蔬果进行柠檬茶创意搭配。此外，ORDER柠檬茶也售卖多肉榴莲芒返这类鲜果、鲜奶茶，并搭配了薯条、鸡米花等小食。大众点评客单价在20元左右。
整体而言，ORDER柠檬茶并不是运营高度成熟的那类品牌。其小红书账号在2023年10月才发布第一条帖子，至今该品牌都没有官方公众号。在大众点评评论中，ORDER柠檬茶更像是广州年轻人聚会的落脚地，面积较大的门店均设置了多个座位，还有转播游戏视频的大屏幕，有的甚至能在现场唱k，营业时间从白天的10点直至晚上12点。
有消费类投资人对界面新闻表示，在当前的消费环境下，已经轻易不出手。随着新消费品类投资热的退潮，那些具备一定规模、开始在供应链上下功夫的品牌才能获得大笔融资。
如今已经冷却的柠檬茶赛道也曾经炙手可热。
2021年前后一批新兴的柠檬茶品牌获得大笔融资 。
比如丘大叔柠檬茶在2020-2023年间，已经完成3轮融资，投资方不乏高榕资本这类知名资本，并且是柠檬茶赛道第一个融资过亿的品牌；2021年7月，LINLEE获得三七互娱的千万融资；柠季在2021年、2023年1月获得两轮融资，资本阵容包括字节跳动、顺为资本、腾讯投资。
在需求市场走高以及资本推动下，柠檬茶品牌也开始加快跑马圈地。
柠季柠檬茶称目前已签约门店已达2200家，此前其曾对外表示目标是2023年开到2000家门店，2024年目标则是5000家门店；窄门餐眼数据显示，LINLEE林里、鄰里两个柠檬茶品牌目前分别有1451、1306家门店；挞柠、林香柠、啊一、茶救星球门店数为300-600家之间。
只是昔日火热的柠檬茶赛道，似乎正在遭遇洗牌。一方面，资本争相追捧的盛况在2023年1月后就鲜有出现，而一批曾经的明星品牌已显露颓势。
2023年11月，多位丘大叔柠檬茶员工也在社交媒体发文称，该品牌已连续多月拖欠工资，品牌后续也承认正经历一段艰难时间；2023年10月，快乐柠檬母公司雅茗天地出售了子公司上海仙踪林餐饮管理有限公司70%的股权，快乐柠檬则将以品牌授权模式发展，2022-2023年快乐柠檬关闭了近450家门店；即使是势头看似正猛的柠季，虽其表示签约门店达2200家，但窄门餐眼数据显示其现有门店仅1418家。
一方面，部分品牌自身的定位或运营随着市场变换逐渐失去了竞争力。
比如丘大叔过去中高端的定价、品牌定位限制了其拓店或下沉的空间，在直营模式下，在购物中心开设了许多大店的丘大叔承担了沉重的经营压力；快乐柠檬则在产品上新、营销活动等方面逐渐掉队，雅茗天地则在报告中采用了“内卷”一词来表达自己在大陆市场的境况。
此外，选址不理想，产品相似度高，未形成规模化优势以及受到疫情冲击等，是一批小柠檬茶门店倒下的主要原因。而走出茶餐厅后，对于在广东市场已有一定规模的柠檬茶品牌而言，未来能否走向全国市场，也是一个难题。
更何况，新茶饮赛道竞争早已白热化，除了已突破万店的蜜雪冰城，茶百道、古茗、沪上阿姨等品牌也在冲刺“万店”。而几乎每个新茶饮品牌都推出了柠檬茶类产品，如茶颜悦色甚至在2023年9月推出了主打柠檬茶的子品牌“古德墨柠”。
在如此激烈的战场上，柠檬茶或许已经告别野蛮增长时代。
面新闻记者 朱珠
命运的齿轮不停转动，奶茶江湖迎来送往。近日，快乐柠檬母公司出售其控股公司70%股权的消息备受关注，曾在全球开出1000多家店的快乐柠檬，如今一年关店超过6成。
据报道，快乐柠檬目前已陆续退出广州、深圳等一线城市。11月28日，记者查询发现，在奶茶消费火热的成都，快乐柠檬目前也仅剩2家门店。
为何这些老牌台式奶茶店开始逐渐消失？随着“后浪”们占领市场，新式茶饮赛道格局早已发生巨变。“它们的没落是必然的。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这正凸显出新中式奶茶的创新升级迭代在加速。
图据快乐柠檬微博
上海公司旗下仅剩1家存续
近日，快乐柠檬的母公司雅茗天地宣布，出售全资控股快乐柠檬的上海仙踪林餐饮管理有限公司70%股权，出售金额为11.2万美元（约合80.11万人民币）。后续，快乐柠檬将以品牌授权模式发展，由代理人负责品牌经营及业务拓展，集团精力将主要集中在美国和其他海外市场。
监测数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，减少到目前的246家，关闭了近450家门店。
超6成门店关闭的原因，在其母公司的业绩中也能发现端倪。2022年，雅茗天地营收约合1.81亿元，同比下降45%；净亏损约6347.6万元，同比下降197%。2023年前三季度，公司营收1.34亿元，同比下滑6.9%。
雅茗天地在财报中也表示，近两年受到疫情影响，大陆地区开店不易，加上行业竞争加剧，因此公司持续关闭亏损门店，缩小规模，调整战略。
记者查阅天眼查数据发现，上海快乐柠檬餐饮管理有限公司投资的7家企业中已有6家公司为注销状况，仅剩下成都快乐柠檬餐饮管理有限公司一家存续。
上海快乐柠檬餐饮管理有限公司投资的7家企业中仅剩一家存续
粉丝控诉快乐柠檬“摆烂”
创立于2006年的快乐柠檬（happylemon），是第一家把手摇奶茶带入中国大陆的品牌，并在2009年研创岩盐芝士奶茶，随后备受奶茶控的热捧。其官网显示，快乐柠檬的足迹遍布中国、美国、迪拜、加拿大、澳大利亚、菲律宾等地，甚至将门店开到了歌诗达游轮上，截至2018年已经开了1000多家店。
但经过17年的风雨，奶茶江湖早已发生翻天覆地的变化，曾经和coco、一点点齐名的快乐柠檬，为何大家都不爱喝了？
在社交媒体上，石家庄、济南、重庆等地均有网友发帖称，当地的快乐柠檬门店关闭。记者在大众点评查阅网友提到的闭店门店信息，石家庄、济南的相关店铺均为暂停营业，重庆也仅剩下一家快乐柠檬门店在开，而如今快乐柠檬大多数在业门店均位于上海和北京。
“学生时代最喜欢喝的就是快乐柠檬。”有消费者告诉记者，现在，对比其他品牌，快乐柠檬不仅品控不稳定，创新产品的速度也慢了下来，因此消费者逐渐不再光顾快乐柠檬。
也有网友提到，自己家附近的快乐柠檬都变成了霸王茶姬。甚至有网友认为快乐柠檬在“摆烂”，“最好喝的还是十年前的菜单，想想怎么在竞争中活下来吧。”
网友控诉快乐柠檬“摆烂”
新茶饮赛道异军突起
快乐柠檬如何求生？
近年来，新式茶饮赛道异军突起，包括喜茶、奈雪、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌占据了消费市场的视线，加之各种联名营销层出不穷，价格战也越来越激烈。
一边，新式茶饮品牌茶百道王霄锟、刘洧宏夫妇和书亦餐饮王斌，登上了今年的胡润百富榜，茶百道王霄锟、刘洧宏夫妇以145亿元的财富甚至超过了许多老牌企业家。另一边，像快乐柠檬、一点点等传统台式奶茶却逐渐被“抛弃”。
“台式奶茶是中国奶茶的鼻祖，90年代进入市场，但如今，台式奶茶跟台式咖啡一样，已经远离整个主流消费市场。”谈及快乐柠檬等奶茶品牌的落寞，朱丹蓬表示，以经营理念、研发团队和市场创意各方面来说，这些品牌已经不能匹配消费升级，它们整个创新升级跟迭代速度和质量跟不上主流，这也体现出新生代消费思维跟消费行为的一个变化。
朱丹蓬认为，整个新中式奶茶赛道已经进入了一个充分竞争的节点，也是一个百花齐放、高质量发展的节点。“我觉得新中式奶茶的玩家，除了头部企业之外，其他企业想发展，还是要把创新升级跟迭代放在企业战略的最重要板块。之后整个产业链的完整、产品的创新、服务体系的升级、客户黏性的加强，这些都是它们未来能否基业长青的重要原因。”朱丹蓬说。
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