膳火锅因人而异
随着生活水平提高、养生意识加强，老百姓对药膳越来越认可，而药膳火锅也应运而生，成为近来最火的火锅新品种。
所谓药膳火锅，其实就是在火锅里加入了多种补益的中药材，例如当归牛尾火锅、绿豆藕素火锅、银杏全鸭火锅等等都是个中代表。食客们大多对药膳火锅觉得新鲜，至于自己是什么体质、适合哪类药膳火锅其实并不了解。
我们对沪上多家药膳火锅店进行随机调查。在采访的人群中，只有10% 的消费者提及自己的体质或适合吃某类药膳火锅。更多人只是追求口感，根据自己平时爱好的口味来择锅。
“我爱吃火锅，但我不知道自己适合吃哪种药膳火锅。”“我身体偏寒，应少吃绿豆藕片之类的药膳火锅。”“我爱吃火锅，但吃完鸭肉火锅就腹泻。”有不知者甚至在大众点评网上写道：“服务员在红汤滚开时盛出一碗，加入特制药膳包，再打个鸡蛋进去，说是药引子，加了更能帮助中药吸收，可以强身健体，但是我问她药膳包里有什么，她说自己也不知道，老板是保密的。”
对此，上海药膳食疗协会委员、上海中医药大学基础医学院温病学教授郭永洁不无担忧地表示，“药膳火锅算是半个方剂，吃方剂又怎能千人一方？必须要辨证论治，了解自己到底是什么体质再补，才能进补得当。”
成都中医药大学《金匮要略》教研室副教授袁世清多年来一直致力于药膳研究。她此前曾做过相关调查，发现在吃药膳的民众中，对药膳火锅的营养和口味能认可的比例大概是30%~40%，而在大中城市，开药膳餐厅或火锅店又推出药膳火锅的比例大概只有10%~20%，而且民众对于药膳火锅的认识还有所欠缺。
药食两用的药材才宜加入火锅
所谓药膳，绝不仅仅是食物和中药的简单累计、叠加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制调配所成。火锅一般是大家聚桌而餐，各人体质状况不可能完全相同，同一种药膳对于不同的人不见得都合适，而且即使是对症食膳，也必须长期服用才会见效。
中草药也有副作用。我国虽然有药食同源的传统，但经卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅87种，有很多能够调味的中药并不在其中。关于这一点，很多火锅店的经营者并不清楚，只知道一味地往火锅里加药，根本不管是否可食用，而加入的中草药的成分和药理作用，就更说不清了。
比如八角、茴香、花椒、枣、姜、枸杞子等就属药食两用的药材，才能加入火锅中食用。人参、川贝母、西洋参等中草药，其实并不属于这一类。此外，单纯性的药品，是绝对不能随意加入火锅中食用的。
肉类火锅，配温补药材底料
合适人群：虚寒性疾病患者，平日怕冷，一遇到寒气就会腹痛，一到冬季就感觉畏寒肢冷，手脚冰凉。
药膳火锅荐：羊肉火锅，配肉桂、黄芪、枸杞、桂圆底料。
中医解析：祖国医学讲究“寒者热之”的保健方法，羊肉性温热，是冬令御寒强身的滋补佳品，配以肉桂、桂圆等具温热性质的药材，温补之力更为显著，也更能发挥药膳食补的功效，对于虚寒证的患者，自然是首选。但须注意，身有热症，如发烧、发炎的人不宜食用；急性炎症患者，如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，以及发热初愈者也不宜食用，应当服药治愈，如急性咽炎者可先含服本草纲目牌含化上清片，待病愈后方宜食用此锅。
菌类火锅，配柔肝育阴药材底料
合适人群：“三高”人群。
药膳火锅推荐：蘑菇药膳火锅，配用决明子、芍药、麦冬、沙参、菊花等药材的锅底。
中医解析：菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点，患有高血压、高血糖、高血脂的“三高”症患者可以放心食用。在中医上属于“肝风内动”、“肝阳上亢”、“阴虚火旺”等范畴，治疗上多采用镇肝熄风、养阴清脑的方法，银耳、猴头菇有清洁肠胃、改善血脂代谢的作用；白蘑菇有降血压的功效；香菇、松茸、竹笋等对预防高血压、心脏病、心血管病有益；麦冬、沙参养阴清热，对于高血糖病有很好的降血糖作用。
蔬菜火锅，配以清淡药材锅底
合适人群：消化道疾病、肝胆病、痔疮患者。
药膳火锅推荐：用冬瓜、油菜、白菜、红薯、土豆等蔬菜荟萃成锅，配合含有薏米、红小豆、白扁豆等药材的锅底。
中医解析：蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清热、解毒、去火的作用。对于胆囊炎、胃炎、肝病等疾病，中医多认为是湿热所致，治疗上多采用清热利湿、淡渗利湿的方法，清热利湿多用于病情较重的病人，淡渗利湿则多用于日常保健和病情较为轻微的患者，除了内服药物，此类患者也可以经过合理食材搭配，通过食疗辅助内服药物来解除病患，此类患者就适合选用具有淡渗利湿作用的扁豆、红小豆、薏米等药材熬煮成的药膳火锅，对病情的稳定也大有裨益。
拍摄场地：上海壹火锅
地址：卢湾区复兴中路535号思南公馆30号(近思南路)
<>温了，还有什么比暖心营养的四季火锅更能慰藉人心呢？
冬天里的一把火，温暖你和我；
椰青汤底的火锅加入海南文昌鸡就是一锅椰子鸡，清香宜人，味道好极咯；
四季火锅的特点就是依四季时令的变化调整不同的食材及配料，在火锅中品味春夏秋冬时令变化。
位于滨北建业大厦1楼的潮福城四季火锅就是这么一家主打养生锅的四季火锅，
也是时刻保持新鲜感的潮汕火锅。
近期烫涮类菜品都打五折，海鲜、套餐特价供应，目测会火。
而且据说在四季火锅也可以点潮福城的茶点。
环境优雅高端，特别喜欢这一排排精致的吊灯，看上去很壮观。
一楼卡座二楼包厢，包厢以潮州的地名来命名，最大的国宴包厢可以容纳16人。
可以选择大锅或者一人一小锅两种形式。而且跟其他火锅店不同的是，这里的酱料每桌都有，不需要走动就能自主选择酱料，细心周到。
每种食材旁边都插个小标签，标明各种食材的烫涮时间，实属贴心之举。
点的是椰青锅底跟玉米大骨锅。
印象最深的就是，
椰青汤底的火锅加入从海南空运过来的海南文昌鸡就是一锅椰子鸡，
这锅椰子鸡，不输专门做椰子鸡的店，应该是胜在食材品质。
随着椰青的沸腾已经可以闻到椰子的清香了，汤头清甜，鸡肉涮过之后皮脆肉嫩味鲜。
先乘上一碗椰子鸡汤让胃暖起来。
肥牛、羊肉卷
吃火锅呢，自然少不了涮肥牛,涮羊肉咯。
当然涮牛羊肉还是首选大骨锅底。
油瘦相间，味道鲜美，各有千秋；
蘸上自个调制的酱料，心满意足惹。
手工四喜丸子
丸子有多种口味，虾丸，鱼丸等。
丸子都是包心的噢，有芝士的，也有蟹籽的。
除了口味之外，四喜丸子团团圆圆，寓意也很好，寓人生福、禄、寿、喜人生四大喜事。
虾滑
珍珠龙胆鱼
珍珠龙胆鱼比一般的龙胆石斑，吃起来软嫩有质感。
肉质紧实有弹性，绝对是石斑鱼中翘楚。
明虾
潮福城四季火锅
地址:湖滨北路28号建业大厦1楼
人均：90+
推荐：海南文昌鸡、手工四喜丸子、珍珠龙胆鱼
川蜀火锅席卷全国的时候，以椰子鸡为代表的清汤火锅正在慢慢崛起，让这几年火锅品类成为了餐饮界最为热闹的赛道，其中新鲜本色养生火锅品牌能否成为下一个爆品?能否在各火锅派系林立百花齐放的基础上有所突破?我们且拭目以待。
相关数据显示，我国火锅餐饮市场总收入年比一年要高，正值麻辣口味川蜀火锅与特色养生火锅分庭抗礼的关键时期，新鲜本色火锅以其椰子鸡为主打，红汤火锅、烧烤为辅的特色，成为当下更受年轻人欢迎火锅餐饮，在整个火锅行业占据份额越来越高，大放异彩，这绝不是偶然，而是新鲜本色火锅在本质上迎合的当下餐饮消费风口。
我们站在消费者角度和行业角度去分析：
1、消费者视角：新鲜本色养生火锅符合当下的健康养生趋势，这无可厚非。
不少数据表明，在消费升级的大背景之下，消费群体需求已经发生改变，健康养生的观念正在逐步增强。去年健康饮食报告显示，近40%的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅，而美团点评洞察报告也显示，养生美食搜索量增幅一年比一年高，说明大家的饮食习惯已经从麻辣、重油重盐的餐饮品类，正在逐渐被清淡口味的品类赶超。
新鲜本色火锅，天生自带"养生健康"属性，从诞生之初起就很好地贴合了当下消费者对养生饮食的需求。而从这些年爆火的品类来看，无论是从原料食材还是品质上看，都在走养生的方向，从消费者的角度来说，新鲜本色火锅无疑是吻合当下的消费流行趋势的。
2、行业视角：新鲜本色火锅食材广谱，易标准化、易复制、毛利高。
通过对比前些年爆火的餐饮单品特性，我们发现椰子鸡具备了食材广谱性高，易标准化，好复制的爆品特点。另外，因为食材简单，供应链的压力更小。也就是说，开一家新鲜本色火锅店，能为合作商做到人工成本低，工艺不复杂，易于标准化的开店创业。
而且高毛利也是开新鲜本色火锅店的一大优势，据业内人士分析，不仅椰子鸡的毛利高，搭配的涮菜毛利更高，一般能去到60%~70%，平均下来，新鲜本色火锅门店的整体毛利就上去了。新鲜本色特色养生火锅既符合当下消费趋势，又具有爆品特性，能在各火锅派系林立百花齐放的基础上有所突破也就不奇怪了。
可见，新鲜本色火锅成为了继麻辣川蜀火锅之后的又一火锅"新贵"，有望成为下一个爆品，且可能性非常大。此时，除了消费者对新鲜本色火锅投来关注目光之外，创业者也纷纷咨询加盟开店的政策，请求在品牌全国遍地开花的大好趋势下，成就双方的合作共赢。
