饮的成功究竟是味道为王，还是位置选址重要呢？
< class="pgc-img">中国有10多亿人口，民以食为天，只要有人在的地方就有食的需求。因此，有人认为，餐饮比其他生意要好做一些。如果餐饮业利润不高，一个外卖小哥月薪可以破万吗？传说中，餐饮行业门槛很低，存在太多傻子赚钱的故事。当你听到邻居“饭桶”这种水平的人靠餐饮发财了，还有什么比这更刺激的呢？于是，一冲动就投向了餐饮业。这类人真的还不在少数。但成功复制“饭桶”的人又有多少呢？
< class="pgc-img">经过实践证明，最终惨痛教训总结:失败有二，1.厨师不行，2.味道没有搞好。这就让人觉得可笑了哈。其实，好多资深大厨师自己开餐饮店，最后关门大吉的也比比皆是，再说，厨师也不是万能的，觉得不行可以换掉啊，一个不行换两个，两个不行换三个啊，总有一个你会满意吧。说不准，你满意的不一定客人能满意。一个厨师做的菜不会是人人都喜欢的。十个厨师做菜也会有人说选择性太少了。餐饮就是一个众口难调的行业。也不是说厨师不重要了，这就要看你的运气与缘分了。运气好，遇上对的人其实很容易的。
有人说，大众餐饮成功的秘诀是味道为王，其实，仅凭味道立天下，靠味道积攒口碑这样的引流方式来持续经营一家餐饮店，是不实际的，酒好不怕巷子深的时代，一去不复返了，茅台酒虽好，但又有多少大众消费得起呢？拼味道就是拼成本，一分钱一分货，两分钱一分货，注定要赔钱（这里指的是制作成本）。
< class="pgc-img">餐饮调味料五花八门，一道菜可以投放十几种或者更多调料。味道、口感是好了不少，可成本也高了好多啊。可以这么说，倒闭的餐饮里头百分之五十，都是倒在了过分追求味道的路上。请问，哪个做餐饮的故意把味道往坏里弄呢？适度就好，只要不难吃。换句话说，味道是底线或者说是原则。不值一提！不信？你慢慢品吧。
< class="pgc-img">餐饮成功因素排第一的关键，应该是位置！也就是说，光靠几个老顾客把生意支撑起来是不可能的。店面需要在人流量大的地方，这样一来增加新顾客的机会就要大很多。除非是食堂，可以在偏一点的地方；
关键2.实惠！同等价位的消费数量要足，不说十足，至少要有九足。食材选用不能差，菜谱定位要准确，什么样的消费人群，做什么样的出品和价格；
关键3.环境卫生要好，干净、清爽；
关键4.服务态度很重要，应声快，客人有需求，及时礼貌回复；
关键5. 经营团队，和谐积极的人聚在一起才能够干出成功的事来，与口是心非的人，情绪化严重的人在一起，失败是早晚的事情；
关键6. 营销，餐饮的门头及招牌需要显眼，有引力。在网络时代，你懂得，什么抖音，头条，百家号啊等等，可以推广出知名度。还有不能忽略的是运气，当然，这个你就可信可不信了。仁者见仁智者见智嘛。
< class="pgc-img">一个餐饮项目成功的资源结构：客源、店铺、厨艺、供应链、管理、运营、资金，每一环节都需要60分以上，可以说是缺一不可的。因此餐饮的位置略比味道重要一点点。换句话说，选择比努力更重要！
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话里都是骗人的，看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心，容易摔跤。这道栏杆可能要很久很久很久才能跨越过去，但走到这了，才算是入了餐饮业的“门”。
一、餐饮真的能一夜暴富吗
巷口那个抽着卷烟满脸胡茬裤管一边高低的三轮车大哥斜45度仰望天空说：“不干了，开个饭馆去！”
事实就是这样，进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很扎实：门槛低！行业前景好！
似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业；小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。
诚然，口腹之欲作为生活刚需，市场是巨大的；再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭逐渐成为习惯，更是进一步扩张了市场容量；一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱。
你听到泡沫的声音了吗？听起来很赞，看起来也很美，可惜，这些都是假象。期望着在餐饮行业“一夜暴富”谁知道，餐饮行业做久了才看出这是个深不见底的大坑的真像。
下面，我们就用一家开在万达金街的韩式料理店为大家实际分析一下，做餐饮真有人们想象的那么“暴利”么？
首先开店，你得有地方么，三个月租金24万就这么去了，再加上万达的14万押金，然后有了店面你得装修吧，装修60万，消防和下排烟16万，除了装修，你还得有东西开业吧，厨具10万，餐具5万，门头广告5万，再加上，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，最后再来个原材料8万……就这么一算，150万没了。（有同学说装修60万多了，我不做这么中高档的，我直接做小而美的，但其实装修也占大头）
然后，大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
有读者不知道这意味着什么，其实它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。
再然后，餐厅一般都是5年租期，租金210元/平/月，递增是每年递增8%，物业费48元/平/月，也就是说租金+物业258元/平/月。然后再来人力成本，厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。开店的电费水费直接按3万每月算（其实3万每月真不算多），然后再加上营业税，那么每月得出月固定成本为29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元，平摊到每天就是239768/30=7992元/天。
什么概念呢？你员工可能没想法，但是老板每天一睁眼，8000块没了！所以老板怎么能够不焦虑呢！
如果有的读者说这个数据不够直观，好的，我们换一种算法，餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的毛利率在餐饮这个行当里面算是比较高的了，如果控制的好可以达到65%，而一般的中餐能做到60%就已经很高了，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜加上调料和各种辅料之后的毛利率为88%而已。
然后我们套入盈亏平衡计算公式：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率，得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元，有人可能说了，我每天客流量不一样啊，没错，所以你平日里做个10000左右，周末得做16000以上才行。
再结合店面的消费水平，假使每个人平均消费45元，那么平日需222人次消费，周末需355人次消费。一般大桌小桌不一样，再平均下就算每桌3人，也就是说你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般综合体的消费中午只占到20%左右，那就是说周末晚上上客94桌！够直观的吧？
各位别忘记这个还只是仅仅保本而已！你看见人家生意这么好，门外排队的人那么多，就以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做得更多。
前面也说到了，租金每年都递增8%，其实递增的何止是租金呢？上面我们仅仅用第一年的数据计算，就已经这么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！
现在你还说餐饮赚钱么？还是“暴利”么？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但看过前文的读者一定有印象，1/3的老板赚钱，1/3的老板离场，1/3的老板在咬牙硬撑。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
二、经营餐饮的一个又一个栏杆
第一道栏杆，名字叫“出品”：
这是所有企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。
回归本源，消费者进店来，装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着，他们也带不走两个字“好吃！”或者三个字“不好吃！”，这就决定了餐企的命运；好吃的店或许做不大，但基本上都做得久，不好吃的店铺得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现。
有很多好吃的老店，开了十几年二十几年，但是走不出去，这是什么原因？在出品上用心，这是第一步，跨过了这栏，面前还有一道更高的栏杆。
第二道栏杆，名字叫“运营”：
像开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的“出品”；但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老招牌寥寥无几，最重要的原因，就是运营没有跟上。这家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店能忙过来，十几家店就忙不过来了；这样的问题比比皆是。
运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素；一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。
这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维。
第三道栏杆，名字叫“体验”：
出品好、规模大，口碑不好，前面的努力都白费。
口碑的来源是消费体验，涵盖的范畴有点大，不过我们可以理解为从消费者进店，到买单离店的这个过程中，他们所经历的与在意的事情。
消费者是很苛刻的！这点我们时刻都在提醒自己。排位他会不会烦，吃得健不健康，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵……这所有的点滴细节加起来，构成了消费体验，好的消费体验带来口碑传播和回头客，差的消费体验换来的往往是一句：“下次再也不来了！”
构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道栏杆。
第四道栏杆，名字叫“品牌”：
“品牌”这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了。
但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在；我们所理解的品牌分为两个部分，一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。
简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为“名牌”，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。
三、给餐饮创业者的几点建议
- 没有核心口味，很难做长久。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，最起码找个好厨师才行。想做餐饮的先想一想自己能不能抓住核心产品，做到口味出众，最起码不能让人说难吃。
- 选址，还是选址。至于怎样选址，就要做好自己的店铺分析，分析主要消费人群是什么，是中年人、青年人、还是女孩、还是芊芊学子，是情侣，还是上班族。他们的比例各占多少，人均消耗多少。
- 费用模拟。依据本人的预算，把每项可能发生的费用分解，各环节投入多少，比方说房租，就只能投入10万，那就依据10万的预算去找屋子。比如10万租不到100平米，就不能依照100平米做计划。
- 人气最主要。很多人去没去过的地方吃东西，多数选择人多的那家。先看人多不多，其次才是看口胃。餐饮创业不易，祝大家好运。
作者：大花花，微信公众号：品牌玩家。解析现代品牌，传播营销知识。
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<>知大家是否还记得前一阵子，华与华董事长华杉对外宣布老娘舅品牌升级，引起了设计行业的大辩论，欧阳黎明在线“怼舅”更是让这场辩论升级。
< class="pgc-img">?当然，这场“辩论”不仅是设计界和营销界对审美的争论，也让更多的餐饮人认识到超级符号的重要性。到底是挣钱重要还是审美重要我们且不讨论，不过就老娘舅这个品牌来说无疑是这场辩论的“最大赢家”。
虽然新logo略显卖丑，但确实让人“记忆犹新”。因此，就目前的市场形式来看，餐饮人建立和打造自己品牌的“超级符号”，这一点比围观“辩论”更重要。
< class="pgc-img">?超级符号，就是每个人都认识，都熟悉，都了解，并且会按它的指引来行动，听它指挥的符号。这是华杉对“超级符号”的定义，我们可以看出，超级符号对于餐饮行业来说，并不是简单做一个logo，而是要建立大众对品牌的认知力。
餐饮的超级符号源于什么？
超级符号没有创造新的、不同的东西，而是在操纵人们心智中已有的认知。并把这种认知转化为企业的一种生产要素。超级符号是在传统符号的基础上改造而来，传统符号分为自然符号和文化符号。
< class="pgc-img">?我们常见的树木、小鸟的形象是自然符号，红绿灯、闹钟则是典型的文化符号。用鹿头表示luckin coffee是自然符号；而用人鱼表示星巴克咖啡则是文化符号。
餐饮超级符号的作用
餐饮超级符号一个非常大的作用，就是可以降低餐厅的营销成本。超级符号能降低消费者的认知成本，有效减少消费者对企业的认知判断的时间成本。
超级符号能降低决策成本，让选择变得简单，让消费者快速做出决策，一秒进店，同时也能降低传播成本，在消费者中间产生共鸣，引起自发传播，节省餐饮企业的营销成本。
< class="pgc-img">?超级符号能更容易的改变消费者的品牌偏好，在短时间引起大规模的购买行为，让一个新品牌在一夜之间成为亿万消费者的老朋友。
广州牛杂煲领导品牌牛小灶牛杂煲，2018年进行了品牌logo和口号的升级，并运用到门头上。全新门头落地后，引客效果显著提高，在没有额外增加营销费用的情况下，周营业额立竿见影环比增长31%。
< class="pgc-img">?为什么没有投入额外的营销费用，只换了一个门头，门店销量就立竿见影地提升了31%？因为超级符号打造超级招牌，超级口号引爆超级销售力。
超级符号上门头，直接打动消费者进店消费，为消费者放大了购买理由，提供出购买指南，充分发挥了门面的媒体作用。
如何打造餐饮品牌的超级符号？
餐饮是一个体验和口碑效力影响顾客消费选择为主的行业，餐饮行业所谓的条件反射产生的选择，来源于顾客对某个品牌的体验或顾客群体口碑印象及需求对口产生的认知。
在餐饮行业，没有认知和需求对口，再好的符号也难以发挥出好的效果。那么作为餐饮人，我们应该如何打造餐饮超级符号呢？先记住这三个原则。
路径最短化原则
符号不是发明出来的，不是创造新的概念，而是利用人的原有记忆，使符号与人体大脑进行快速链接，使符号成为“让选择变简单”的启动键。
< class="pgc-img">?如果说“ I ? 莜 ”是西贝的战略符号，那么红白格子就是西贝的战略花边，经过对这一元素持续稳定的使用，这块极具西北风情的红白格子桌布，已经带有超强辨识度。
红白格子已经成为让大众看到就会想起西贝的一个符号，两者之间几乎已经可以划上等号。
内外相关性原则
餐饮品牌符号应与品牌属性相关，利用共鸣，快速让人对两者进行联结。
真功夫于1990年成立，提出快速服务口号“60秒到手”，主营以蒸品为特色的中式小吃，黄色的类似李小龙的商标，使得消费者印象深刻。借助品牌超级符号的传播，真功夫如今有着600余家连锁店，遍布全国。
重复性原则
超级符号除了要能够展现品牌独特的个性，还需要不断的重复。超级符号的打造就是一个循序渐进的过程。
超级符号要体现在所有的餐饮品牌内容中，包括自媒体内容和广告内容。自媒体不仅仅指微博、微信，还包括餐饮店的产品、包装等等所有的一切，全部都可以媒体化。这样不断地重复会强化品牌符号在消费者心中的印象，进而形成餐饮超级符号！
总结
餐饮品牌的超级符号所代表的，一定要是消费者的立场，是消费者需求的高度体现。消费者只有从品牌真正获得益处，才会产生购买行为。
作为餐饮品牌的运营者，就必须考虑品牌的话语力度，是否是消费者能够能够喜爱的。这种指向性强、行动力强的话语就是品牌的理念，一个好的理念总是能够轻易传播的。
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餐饮品牌的超级符号有哪些影响？
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