在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握着商机，及可能大的避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好一下四个方面的关键问题。
一、首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。
二、餐饮经营的根本出路——形成自己的特色把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。
三、重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训
四、餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。
<>北京的798艺术区里，有一家叫“原谅小串”的特殊火锅店，在去年7月开业。之所以特殊是因为它是一家“无声”餐厅，前厅6位服务员中有5位是听障人士，他们的围裙上都印着这样一句话：原谅我，听不到你的声音，但能尽心为你服务。
与一般吵闹喧嚣的火锅店相比，在这家餐厅里，服务员和食客之间的点餐交流都靠纸笔，整个服务过程静默无声。在来火锅店工作前，这些服务员中有做过理发的，有做过设计的，有在工厂上班的。一路下来，坎坎坷坷，他们都没有找到自己的职业之路。
但自从来“原谅小串”工作后，他们慢慢打破了封闭的状态，用笑容和肢体动作让顾客感受到他们的热情。在餐厅里有一面鼓励墙，上面都是食客写给服务员的鼓励话语。
“生活是苦的，你们是甜的。”这样的话语总能让服务员收获满满的感动，对生活更加充满信心。现在，他们都有了自己的小目标，有人想让儿子来北京上学、有人想环游世界当个吃货……在充满烟火味的火锅店里，生活虽然无声，但却有色。
来源：新华社现场云
早晨天没亮，眼睛还没打开，只听见手机突然响起“叮铃铃，叮铃铃”星姐心想:这么早谁打电话来。星姐一只手搽了搽自己的眼睛，一只手连忙接电话，只听见电话那边说:“喂，星姐，今天有空吗？过来做一天移动餐厅。”星姐听后连忙回答:“有空有空。”“那好，早上七点准时到，不见不散”电话那头说。星姐不敢怠慢就说:“好的好的ok。”
放下手机星姐赶紧起床做早餐，把家里一切事情都处理好，6点半就出门了。走在路上心里时不时想:干一天活能现发一天的工钱，对星姐来说是多么重要，面对家里两个孩子这么大了，读书都要钱，老公也只是厂里的一个临时工，上上个月又出了一个重要交通事故，家里还借了不少钱，加上星姐由于身体的原因，上半年动了一个小小的手术，又在恢复期，所以出去做一天，补贴点家庭费用，能给家里少添些负担，想到这里，星姐心情有些沉重，就加快了步伐，不一会儿到了目的地。
她们看到星姐来了，就开始工作了。其实做移动餐厅是很麻烦的事，星姐和她们一起把办酒席用了圆桌子、桌架子、案板、煤气灌、厨房餐具、台布………等好多东西都搬到车上，不一会儿一车子都塞满了。然后我们把办喜事的那些餐具，用车子搬到主人家，到了那里，我们又要把这些东西全部放下来，把桌椅都摆好，把用餐的工具都摆好，还有厨房做菜的工具，食材都洗好 ，菜谱都配好，等一切都准备好，办喜事的主人说开席，我们准备上菜了，我们就按之前分好的一个人端哪几桌，厨师要求我们15分钟左右要端完，不然顾客吃饱了，菜还没上完，那就太没趣了。当我快上完菜的时候，只听见几个顾客一个劲夸:移动餐馆的菜真好吃，厨师手艺好，这个娃也端菜快，下次我们家办喜事，就叫她们移动餐馆，多好，又简单，又方便，又不用去外面餐馆，直接到家，多好”。听到她们你一言，我一语的说笑声。我心里特别得安慰，不管到哪里做事，能得到别人的认可，这是我做人的原则， 让我明白一个事，不管做什么事都要脚踏实地，实实在在，这是做人的底线。
下午2点多钟左右，我们差不多所有东西都搬完，准备回家了，星姐手上拿着100元钱，开心得眼睛里笑出了泪花，嘴里哼着歌走在回家的路上，结束了一天的工作。
