学会这道学做殿堂级的无锡排骨，吃饭时间不用愁

小生活在外婆家，外公是主厨，舅母是主厨，糖醋排骨这道菜品从小吃到大，没腻过。那天在豆果美食上看过无锡糖醋排这个菜品殿堂级别，就想这道菜到底与其他糖排有什么区别，这么多人学做，评价这么高！我也想好好学习学习

By 秋月梧桐

用料

• 排骨 5根
• 姜 几片
• 葱 1根
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 2大勺
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 起锅后糖醋汁
• 猪油 适量
• 白糖 2勺
• 香醋 适量
• 生菜 7片

做法步骤

1、1.先放油，爆香姜片，放入水洗过的排骨，稍微翻炒，使骨头两头断生，封闭。(照大神所说没有用开水焯过，但后期浮沫太多)

2、2.烧一锅热开水，倒入排骨中，没过排骨，中途不要加冷水。放入生抽，老抽，陈醋料酒，白糖，盐八角葱。在锅里慢炖，慢慢熬收汁。

3、3. 小火焖煮，收汁到一定程度，把排骨，盛出放入盘中待用！

4、4.专门熬了新鲜的猪油，加入白糖，用小火慢慢融化，熬成焦糖色之后，放入排骨！这部没有拍照，熬糖中来不及。放入排骨之后，加了点香醋再翻炒，焖一会儿出锅！

5、5. 特地放了点生菜铺盘，是为了让那个排骨的汁渗入到生菜里面，菜有味道，摆盘又好看

6、彼此互相成就的菜和肉，都是那么美味

小贴士

自我感觉这道菜，味道确实跟原来那种糖醋，排骨不太一样。孩子说，排骨没有那么多油水，好像肥而不腻的感觉。但是没有那个大神说的，肉质酥烂。可能我还没有炖到位吧。下回改进改进！

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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忆中最喜欢吃的就是外婆烧的糖醋排骨了，就连外出上学时都会在深夜想念。回忆起外婆烧的糖醋排骨，夹起一块，红灿灿的光泽，上面的糖衣都可以拉出糖丝了，酸甜适中，不油不腻，中间的骨头稍稍用牙一咬就可以去下，猪排又是猪身上的一块精华所在，营养健康。而糖醋排骨第一步所剩下的排骨汤又是一大美味，后期加上海带，一个排骨海带汤和糖醋排骨，真是物有所值、丝毫不浪费。小伙伴们你们对儿时记忆中的美食又有那些呢？有被小编描述的美味糖醋排骨馋到了么排骨这么吃，还是第一次见，揭开锅盖那一刻，全家人吃嗨了？接下来小编就带领你们一起学习，如何烧出酸甜适中、不油不腻的糖醋排骨~

糖醋排骨

By 明儿小厨

配料：

猪排骨 800克、料酒 5克、白糖 15克、陈醋 15克、食盐 5克、 葱姜 适量

烹饪步骤：

1.排骨剁成四厘米左右的条状，凉水入锅汆过，下锅入葱姜煮七成熟捞出。再放盐，料酒，老抽腌渍半个小时左右。

2.另起锅，放入腌渍好的排骨（腌渍排骨出的汤水也一起放入），可以适量加点猪排骨所剩的汤，倒入白糖。

3.放盐调味，盐一定要少，因为腌渍排骨是已经加入盐了，而且糖醋口的菜式盐要少。

4.继续煮十分钟后倒入成醋，收汁即可出锅

烹饪小贴士：

1、看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

你喜欢这么吃排骨吗？

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妈的好手艺大概都是遗传外婆的。我这个半路出身的二流子，虽然大家也说我做菜好吃，可是上天作证，我连外婆和妈妈的皮毛都没学到一些。

外婆会做盐排骨。与北方地区的烹饪方法可能不太一致，在我们广东，盐排骨是主要用来煲汤的，而且只需要腌一晚。

中学时离开家乡去外地求学，住在舅舅家，爸爸妈妈都在外地打工，舅妈不会做饭，都是外婆在照顾我一日三餐。

外婆是万能的。不是偏心外婆多过奶奶，只是在我的记忆里，奶奶常年卧病在床，虽然也有心想疼爱我们，但无能为力。

单就一个盐排骨，外婆都能做出满满一桌菜。高三前的暑假，学业紧张，胃口寡淡，突然跟外婆提出想吃盐排骨。外婆自然应允。

和我感情最好的大哥和表弟总是一起过暑假。大哥读的是顶级名校，虽然那时候他是我们这一辈第一个读大学的，大家都以为名校不难考，后来十多个孩子考了大学，却没有一个能超越他。理所当然，他成了整个家族的骄傲，他回来过暑假，外婆和舅舅都无比开心。

买回来一大扇排骨和脊骨、龙骨。猪骨洗干净，加入较多的盐，盐给多了也不怕，腌制入味的话，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制。

外婆喜欢放些鲍鱼边和蛤蜊干，和咸猪骨一起煲粥。最精彩还是汤。霸王花煲咸猪骨，黄豆带皮冬瓜煲咸猪骨，鸡骨草煲咸猪骨，整个夏天都是咸猪骨的鲜香味。

这样理所当然地享受着外婆的宠爱，可是直到她去世都没跟她说过一声谢谢。

外婆走得突然。那个暑假结束后，外婆生了一场小病，因为舅舅要去外地考试，我和大哥表弟也纷纷忙开学的事情，她不想麻烦孩子们照顾，自己偷偷去了小诊所打针。结果忘了告诉医生她有糖尿病，被打了几大瓶葡萄糖。病情极速恶化，从来都身强力壮的外婆，一周后就因为内脏衰竭去世了。

这一世吃到外婆最后的一顿饭，就是霸王花煲咸猪骨汤。即使已经过去了十年，偶尔在餐厅吃到盐排骨，依然忍不住泪流满面。

我知道外婆当然不需要我的回报。

我只是遗憾没能在她在世时告诉她。