产品服务，运营特点

域流量要想实现转化获利，最终还是需要产品来进行承接，因此这种流量模式非常适合品牌商家，如在线课程、食品水果、日用百货、数码家电、母婴玩具、服装鞋包、餐饮外卖、生活服务以及文化旅游等。那么，适合做私域流量模式的产品或服务有哪些具体的特点呢？

一、频次很高，复购率高

前面介绍过，私域流量有一个显著特点，那就是“一次获取，反复利用”。因此，商家可以选择一些消费频次和复购率都比较高的产品，吸引用户长期购买，提升老客户黏性，具体的产品类型如下图所示。

在私域流量模式下，商家的大部分利润都是来自老客户，所以商家要不断提升产品竞争力、品牌竞争力、服务竞争力和营销竞争力，促进客户的二次购买，甚至实现长期合作。要做到这一点，关键就在于货源的选择。因此，要尽可能选择一些对用户来说是刚需的产品。

二、内容优质，知识付费

知识付费产品服务，其实质在于通过售卖相关的知识产品或知识服务，让知识产生商业价值，变成“真金白银”。在互联网时代，我们可以非常方便地将自己掌握的知识转化为图文、音频、视频等产品服务形式，通过互联网来传播并售卖给用户，从而实现盈利。随着移动互联网和移动支付技术的发展，知识转化获利这种商业模式变得越来越普及，帮助知识生产者获得不错的收益和知名度。

随着人们消费水平的提高，消费观念和消费方式发生了质的改变，尤其是随着各种新媒体渠道的出现和自媒体领域的兴起，人们产生了新的阅读习惯和消费习惯，并逐渐养成了付费阅读的习惯。

在私域流量浪潮下，很多有影响力的“大V”也通过公众号和社群等渠道，来售卖自己的知识付费产品，可以快速实现转化获利，从粉丝身上获取收入。例如，“蕊希”公众号创始人宋思迪，是中国青年女作家，中央人民广播电台早间节目的原主持人。2015年创办个人原创电台节目《一个人听》，因其独特的嗓音和别具风格的节目内容迅速获得大批听众的喜爱。

其代表作品有《愿你迷路，到我身旁》《总要习惯一个人》《只能陪你走一程》。2017年，她将电台节目《一个人听》更名为《蕊希电台》；2018年，荣登中国“90后”作家排行榜第4名。

现如今，“蕊希”公众号已拥有千万粉丝，从公众号发布的内容可以看出她的账号定位是“情感生活”，如下图所示。

其中，《愿你迷路，到我身旁》荣获2017当当年度好书榜第3名，销量非常不错。很多人都在抱怨公众号的红利期已过，自己没来得及抓住时，蕊希却通过公众号不断地提升品牌势能。同时，蕊希拥有多元化的转化获利方式和付费渠道，不仅利用线上课程实现内容付费，更善于通过线下出版的形式实现知识转化获利。

通过上面的案例能让人明白付费阅读的道理，对于粉丝来说，蕊希的书不仅仅是一本简单的书，而是极具个人色彩和品牌的书籍。他们的购买，本质上是对蕊希这个品牌的喜爱与认可，而这个品牌是建立在优质的知识产品基础之上的。

三、话题产品，火热度高

如果一个产品登上了头条，它的火热程度自然不言而喻。为了吸引众多的用户流量引爆产品，制造话题占据头条倒不失为一个绝佳的办法。因此，具备话题感的产品非常适合做私域流量。

话题感的产品本身就具备强大的社交属性，极容易在社群中引发强烈反响。其中，抖音的话题玩法就是目前非常流行的营销方式。大型的线下品牌企业可以结合抖音的POI（一种地址定位功能）与话题挑战赛来进行组合营销，通过提炼品牌特色，找到用户兴趣点来发布相关的话题，这样可以吸引大量用户的参与，同时让线下店铺得到大量曝光，而且精准流量的高转化也会为企业带来高收益。

例如，四川的“稻城亚丁”是一个非常美丽的景点，因其独特的地貌和原生态的自然风光，吸引大批游人前往观光。基于用户的这个兴趣点，有人在抖音上发起了“#稻城亚丁”的话题挑战，如下图所示。此时，线下商家可以邀请一些网红参与话题，并发布一些带POI地址的景区短视频，如下图所示。

对景区感兴趣的用户在看到话题中的视频后，通常都会点击查看，此时进入POI详情页即可看到商家的详细信息。这种方法不仅能够吸引粉丝前来景区打卡，而且还能有效提升周边商家的线下转化率。

在抖音平台上，只要有人观看你的短视频，就能产生触达。POI拉近了企业与用户的距离，在短时间内实现最大流量的品牌互动，方便了品牌进行营销推广和商业转化。而且POI搭配话题功能和抖音天生的引流带货基因，也让线下店铺的传播效率和用户到店率得到提升。

POI最大的作用在于可以叠加线上流量池和线下客流，也就是说，POI不仅可以从线上向线下导流，而且可以让线下体验反哺线上内容，加速从曝光到转化的进程，把流量转化为店铺的销售业绩。

四、线下实体，流量转化

线下实体店可以推出一款不以营利为目的的引流产品，先把用户吸引过来，然后商家可以添加他们的微信来实现流量转化，或者引导他们消费其他产品，从而实现直接盈利。例如，在很多餐厅门口的海报上，经常可以看到有一款特价菜，就是采用的这种推广方式。

例如，随着社群时代的来临，海底捞看中了微信市场，于是通过微信社群来转化私域流量，吸引用户到店消费。在做微信社群营销之后，海底捞更是把极致服务从线下提升到了公众号线上平台，如下图所示。用户可以通过微信公众号实现预订座位、送餐上门，甚至可以去商城选购底料。如果用户想要点外卖，只需要输入送货信息，就可以坐等美食送货上门。

一) 餐饮成本的分类
餐饮成本与其它成本一样，可以按多种标准进行分类。餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。餐饮产品成本根据其考虑问题的角度不同，分类方法也不同。其主要有以下几种不同的方法:
1.按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本
(1)固定成本，是指不随业务量(产量、销售量或销售额)的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。
(2)变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜品的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。
此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。高层管理以固定成本控制为主；中低层管理以变动成本控制为主，尽量降低成本费用。在划分固定成本和变动成本后，就可利用数学方法分析业务量、成本及利润(简称量本利)三者之间的盈亏平衡关系，对成本费用进行分析，加强对成本的控制和管理，提高企业的经济放益。
2.按成本可控程度，划分为可控成本和不可控成本
(1)可控成本，是指在餐饮管理中基层和部门通过自身的努力所能控制的成本。即，在短期内可以改变其数额大小的那些成本。一般而论变动成本属于可控现本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。某些固定成本也是可控成本。如，广告和推销费用、大修理费、管理费等。又如，有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。
(2)不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。这些均是按有关制度规定支出的，都是经营管理人员无法通过努力来改变其数额大小的，因此，属于不可控成本。
此两类成本主要是为成本控制的分工和重点掌握提供论据。基层部门以可控成本控制为主，高中层则以不可控成本控制为主。
3.按与产品形成的关系，划分为直接成本和间接成本
(1)所谓直接成本，是指在产品生产过程中直接耗用而加入到成本中去的那些成本。其主要包括原料成本、酒水成本和商品成本三部分。如，餐厅烹制菜肴和制作点心所需的各种原材料费，包括主料、配料、调料等就属于直接成本。
(2)所谓间接成本，指那些不属于产品成本的直接支出，而必须用其他方法分摊的各项耗费。如，工资、水电费、燃料费、修理费、固定资产折旧、销售费用等。
此类划分的作用，在于为部门和全企业成本核算提供理论依据。部门以直接成本核算为主，全企业以间接成本核算为主。
4.按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本
(1)总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。
(2)单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。
例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。
(二)餐饮成本的特点
从以上成本构成和分类来看，餐饮成本具有以下特点:
1.变动成本比重大
餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外。在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2.可控制成本比重大
除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能替控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收人的很大比例。
3.成本泄漏点
成本泄漏点，是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节。餐饮成本的大小受经营管理的影响很大。在菜单计划→采购→验收→贮存→发料→加工切 配→烹调→餐饮服务→餐饮推销→销售控制→成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会，即都可能成为成本泄漏点。其具体表现为：
(1)菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
(2)对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售。
(3)采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高。
(4)贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失。
(5)对加工和烹调控制不好会影响餐饮产品的质量，还会加大餐饮产品饮料的折损和流失量。对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。
(6 )餐饮服务不仅关系顾客的满意程度.也会影响顾客对高价菜的挑选从而影响成本率。餐饮推销的好坏不仅影响收入，也影响成本率，例如加强宴会上饮料的推销会降低成本率。
(7)销售控制不严，销售餐饮产品的数量与标准收入不符，使成本比例增大。
(8)企业若不加强成本的核算和分析，就会放松对各个环节的成本控制。
对上述任何一个环节控制不严，都会产生成本泄漏，导致成本率增高。
三、餐饮产品成本的构成
根据餐饮业的经营性质，餐饮业成本由生产、销售和服务三种成本构成。但是由于餐饮业的经营特点是产、销、服务统一在一个企业里实现，除原材料成本外，其他(如，职工工资、经营费用、管理费用等)成本就很难分清用于哪个环节，故难以分别核算，习惯上只计算其生产成本部分，只以原材料作为餐饮产品成本要素，而不包括生产过程中的其他投入。原材料以外的其他各种投入，均另立项目，列在餐饮企业的经营管理费用中计算。对此，我国有关的成本管理条例曾有明文规定。
按照1993年7月1日起施行的《旅游、餐饮服务企业财务制度》第七章《成本和费用》第四十八条之规定：企业在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本，包括企业餐饮部和餐馆耗用的餐饮产品、饮料的原材料主料、配料和调料成本。这就从制度上对餐饮企业的成本构成进行了明确的界定。在具体实施过程中，餐饮原材料成本应包括构成餐饮品的主料、配料、调料成本，同时还应包括这些原材料的合理损耗；在加工制作过程中包括菜点的用料，也应视同配料列入成本；在外地采购原料的运输费用和在外单位仓库储存原料的保管费、冷藏费亦应列入成本。
四、餐饮产品成本的要素
餐饮业用以烹制餐饮产品的原料，有粮、油，以及鱼、畜、禽、蛋、乳、蔬、果、山珍、海味、干货等。根据其在餐饮品构成中的不同作用，大致可以划分为三大类：即主料、配料(也称辅料)和调料(也称调味品)。这三类原材料构成了餐饮产品的成本，是核算餐饮产品成本的基础，是餐饮产品成本构成的三要素。
(一)主料
主料，是指制成各种餐饮产品的主要原料，是餐饮产品的主体，通常以米、面、 鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜、干货等为主，也有以水果、蔬菜、豆制品等作为菜肴主料的。一般来说，主料的单位价值较高、耗用量较多，故所占成本的比重也较大 (70%以上)。主料成本是构成餐饮产品成本的主体。
(二)配料
配料，也称为辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。在各式菜肴、羹汤中充作配料的，以各种蔬菜的根、茎、叶、花、果为主，以鱼、肉、蛋、禽等次之，耗用量少于主料，单位价值也大都低于主料。
(三)调料
调料，也称为调味品，是指制成各种口味产品的调味用料(如，油、盐、酱、醋、 胡椒、味精等)，主要起到味的综合或调节作用。调料在各种餐饮单位产品中耗用量比较少，所占的成本也比较低，但随着新调料的不断推出，一些餐饮产品调料成本所占的比重也有不断上升的趋势。
主料和配料是构成餐饮产品的主体。主料、配料成本，是餐饮产品成本的主要组成部分，核算餐饮产品的成本，首先要对主料、配料进行成本核算。调料在餐饮产品中的用量比主料、配料少，但调料的成本也是餐饮产品成本的重要组成部分。因此，我们在进行餐饮产品成本核算时，一定要认真细致，不管是主料、配料还是调料，都不能遗漏。
-------摘自 《由“EFandB餐饮成本管理系统”实现餐饮成本核算与控制》

饮空间设计基于现代人对餐饮空间的各种需求因此开始分别类，出现了不同的风格和档次。根据人们对餐饮空间设计的各种需求可以分为以下几个类别。

(1)满足餐饮空间的基本功能

餐饮空间设计首先要考虑其就餐、食品制作等基本的使用功能，以及厨房区域、就餐区域、等待区域等基本的功能布局安排。这样才能以较为合理的安排来实现餐饮空间的服务性特征。

(2)以地方文化特色为设计要点

以突出体现地方特征为宗旨。利用各地区特有的风土人情、自然风光、建筑特色为设计的要点，通过一系列特色鲜明、 散发浓郁地方艺术特点的素材来装饰烘托餐饮空间的环境气氛。

(3)科技手段为设计要点

现在一些餐饮空间设计为了追求餐厅环境和用餐过程的新奇感，运用了些高技派的设计手法。例如在材料上采用金属质感很浓的铝材、槽钢的螺丝、拉丝不锈钢、大面积钢化玻璃隔断，或者用原始的结构不加任何修饰，只用涂料喷涂，在色调上形成强烈对比。这些处理手法都会让顾客在用餐环境中感受到现代都市的韵律和节奏。