庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
< class="pgc-img">历史起源
重庆火锅于二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。每个人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。最初重庆火锅不是铁锅，是砂锅，适合1-2人食用。在1935年前，重庆火锅是无法登上高雅之堂，富豪家庭是不会吃重庆火锅的。直到1935年以后，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
火锅蘸料
第一种(酸中带辣)：蒜末1勺、小米辣1勺、葱花1勺、陈醋2勺、海鲜酱油3勺、香油1勺
第二种(咸鲜不辣)：蒜末1勺、葱花1勺、香菜1勺、芹菜末1勺、海鲜酱油3勺、白芝麻1勺
第三种(又香又辣川味干碟)：辣椒面2勺、花生碎1勺、白芝麻1勺、葱花1勺、白糖适量、盐适量
第四种(香油):蚝油1勺、小米辣1勺、香菜1勺、蒜末1勺、酱油1勺、香油3勺
第五种(麻酱)：麻酱2勺、花生碎1勺、蒜末1勺、白砂糖半勺、腐乳汁半勺、葱花1勺
第六种：蒜末1勺、葱花1勺、香菜1勺、xo酱、香菇酱1勺、小米辣1勺、麻酱1勺、醋1勺、香油1勺
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美食欣赏
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">渝火锅排队坐标昆明
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< class="pgc-img">大渝火锅排队坐标无锡
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大渝家的精髓全藏着这锅汤底里了！不得不说他家杜老板也是个奇人！走遍川渝各地，坚持用奢侈品理念去做火锅！特地挑选重庆石柱红+四川茂汶花椒，配上成都地道牛油，才研究出这锅迷人的锅底~
< class="pgc-img">就算开到全国各地，底料也是现拆的秘制牛油香料包下锅，坚持使用一次性底料，绝对不使用回收油。这样吃起来才巴适！
< class="pgc-img">咕嘟嘟嘟…随着锅底的沸腾，一丝丝迷人的香气瞬间在空气中弥漫扩散！花椒、辣椒混着牛油特有的香气窜进鼻子，让人食指大动！不过别着急！因为…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开动前一定要来一碗菌汤开胃呀！这可是采用云南野山菌熬制足足3-4个小时的菌汤！一人一碗谁都不许抢！
< class="pgc-img">入口就能感受到菌菇那浓郁的香气在唇齿间弥漫，鲜美的气息让人沉溺其中无法自拔，一碗汤下肚整个人都舒坦的！而且他家菌菇汤每次加汤加的都是原汤！想喝多少都管够！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">都说大渝有三宝，毛肚鹅肠牛黄喉！吃之前小白还真没当回事！一个毛肚鹅肠牛黄喉能有多好吃！不过吃完之后小白只想说俩字：“真香！”
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不是小白吹牛，而是这个毛肚是真的大有来头！只选进口水牛的第三只胃！都是连夜坐飞机赶来的！
< class="pgc-img">摊开这块比脸还大的毛肚，你就能看到毛肚表面肚丝颜色明艳，突起的颗粒不停的在像你暗示它的美味！让人忍不住的想要…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮了他！只要扔进锅里涮上8秒就可以吃啦！因为毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”嫩化，所以口感极其脆嫩，久涮也不会老！“不好吃就退货”的口号可不是乱喊的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吸满红油的毛肚看起来格外诱人，再蘸上老板特调的小料！让人忍不住的想要去品尝它的美好，让那粗糙的口感在牙齿下炸裂！任由麻辣的汤汁流进嘴里！美妙的味道连牙齿都忍不住在战栗
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了毛肚以外，鹅肠也是大渝火锅三宝里面必吃招牌菜！所有的鹅肠都是精选1年以上，5-9月份的东北老鹅！这样的鹅肠相对其他的鹅肠会更宽厚肥大！吃起来也会更爽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个鹅肠还真的是长的丧（wo）心（xiang）病（chi）狂（ta）！鹅肠很容易熟！涮个七八秒的就可以吃了哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鹅肠小白推荐你们蘸原汁吃！一撮葱花、几颗小米辣、再加上自己喜欢的小料，最后再来上一勺红汤，那滋味保证你们吃了就忘不了 PS：不能吃辣的小伙伴就不要尝试啦！
< class="pgc-img">入口就能感受到鹅肠那脆爽的口感在牙齿下迸发，麻辣滋味瞬间让人鼻尖冒汗！哪怕是这样也是舍不得放下筷子，吃完之后浑身上下都舒服！非要用俩字来形容这个鹅肠的话，那小白只能说：好吃！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为火锅三宝的最后一宝—黄喉，大家都吃过不少，不过这么大个的黄喉你们吃过吗！他家的黄喉采用的是水牛的大动脉！色泽莹白，厚实饱满，一般的猪黄喉在它面前也只能乖乖当个弟弟！
< class="pgc-img">仔细看你会发现！每块牛黄喉上面都切好了花纹，将大厨的刀工展现的淋漓尽致！让人不由得大咽口水！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅涮个30秒，牛黄喉就足够入味啦！然后建议你们一定要蘸着油碟吃！这可是小白从老板那里偷学的！
< class="pgc-img">这个牛黄喉真的非常地脆爽！口感超饱满，韧性十足！每次咀嚼，你都能感受到黄喉和牙齿的胶着~丝丝的麻辣带着油碟的香气让人无法自拔！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">高钙羊肉也绝对是你不可以放弃的美味！这可是一盘来自苏尼特草原的羊肉！这品质小白也是不由得暗暗咂舌，不愧是风靡北上广的大渝火锅呢~
< class="pgc-img">每片羊肉的大小都有苹果x那么大！虽然切的很薄，但是完全不会被煮散掉哦~
< class="pgc-img">羊肉一下锅，就可以闻到一丝迷人的香气再勾引着你，那是羊肉特有的香气，丝丝缕缕让人恨不得立刻吃掉才好！
< class="pgc-img">煮好的羊肉纤维柔软，口感细嫩多汁，味道也是非常鲜美的！每一口都是一个大写的享受！虽然小白个人比较喜欢蘸着油碟吃，但是吸满辣汤的羊肉和蒜蓉酱碟更加般配啦~
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">讲道理！乌鸡卷这么好吃的东西怎么可以放过！大理石般的纹路看起来那叫一个漂亮。晶莹剔透的看起来就很好吃！
< class="pgc-img">乌鸡卷一定要下在骨汤锅！只有这样你才能品尝到乌鸡卷最迷人的一面，又嫩又滑，完全没有鸡肉的柴感！确认过眼神，是对的乌鸡卷了！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯手工打制的虾滑在纹理间还能看见真实的虾肉颗粒，躺在竹筒里竟让人感受到心动，而且上桌后，服务员还会亲自帮你滑哟，真的是非常贴心~
< class="pgc-img">虾滑每一颗都又Q又滑，无论是下红汤还是骨汤都很Nice！吃起来口感筋道十分弹牙，轻轻一咬油汁就在嘴里炸开，鲜与辣同时萦绕在舌尖上，让人特别喜欢~
< class="pgc-img">吃川味火锅肯定少不了小郡肝啊！提前腌好的小郡肝带着鲜红的辣椒，光是看着就让人忍不住的吞口水。
< class="pgc-img">麻溜的下锅煮它！小郡肝需要煮个3-5分钟的才能吃哦~
< class="pgc-img">涮好的小郡肝绝对是你不能拒绝的美味！麻辣的滋味配着脆爽的口感，一口一串根本不是事！
< class="pgc-img">作为一个肥肠控，根本不能拒绝这份厚实的肥肠，每一个都很饱满，圆嘟嘟的像极了我的午餐！
< class="pgc-img">无论是辣锅还是清汤锅，我们的宝贝肥肠都能hold住！红汤锅里翻滚出来的的香辣爽麻！骨汤锅里翻滚出来的鲜美异常！而且特别有嚼劲，怎么吃都不会腻！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">那么我猜你们要问了，小白你给我们推荐那么多蘸料的吃法，我们去哪找去！别急！他家足足有20+种自助酱料任你随意搭！香油也不例外哦~就连水果都是随便吃哟~这也太任性了吧！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">大渝家不止菜品精致，就连环境也是处处都彰显着老板的用心良苦，木质桌椅看起来跟舒服，潮范十足！
< class="pgc-img">看看这个高级的蒂芙尼蓝色座椅，配着白色的方桌。看着要多高级就有多高级！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个空间，还特辟出一块透明厨房区域，一进店就能看得到！所有的食材从出品到呈现都能看见，在这吃火锅hin安心哦~
< class="pgc-img">用餐环境也很开阔，很适合4个人左右来聚会或是2人甜蜜约会呀~
< class="pgc-img">说起大渝火锅，小白给的评价就是：除了人多，没啥缺点！菜好吃，环境大气！强烈安利！
大渝火锅吃起来
渝粉福利
由 大渝火锅 提供
< class="pgc-img">【店家地址】
石家庄长安万达广场4楼大渝火锅
【联系电话】
0311-68095109
【营业时间】
10：00--22：00
<>< class="pgc-img">这是一家逢开必排队的火锅神话店 ，
它遍布全国80+个城市，
线下超过200＋门店，
近来更是将地道重庆味儿搬出国门，
开到了纽约、新加坡、华盛顿！
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根据不完全统计，
每开新店就会出现堪比春运的排队场景！
人均排队2h+，但依然好评如潮！
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大渝火锅天津·爱琴海店
强势开业！
< class="pgc-img">耗资300万
用奢侈理念
做有灵魂的锅底
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大渝火锅的锅底很不一般，一锅三种，骨汤、辣汤、菌汤兼具，为了这口红汤锅，创始人杜哥可是费了不少心思时间。最后选定了重庆的石柱红辣椒+四川茂汶的花椒+成都空运的牛油，才创造出这一口吃了让人难以忘记的红锅！
< class="pgc-img">再说这个最中间的野生菌汤，里面加入了云南牛肝菌、黑虎掌菌、大骨和老母鸡，一锅汤熬8小时！菌菇味道很浓，鲜美又有营养，涮之前先喝上一碗汤，心都暖了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说整个锅底耗资300w才研制完成！四舍五入你喝的每一口都是钱啊！松茸菌汤是无限量添加的~别替老板心疼钱，大口喝！
“不好吃就退货”
◆◆脆嫩毛肚◆◆
< class="pgc-img">大渝火锅的毛肚真不是盖的！怪不得敢承诺不好吃就退货！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌菜太多，毛肚、鹅肠、牛黄喉是其中点单率超高的三样，被称为镇店三宝~毛肚只选用第三只胃的叶瓣部分，再用“木瓜蛋白酶嫩化技术”嫩化，所以口感极其脆嫩，久涮也不会老~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜的脆毛肚，肚刺根根分明，爽脆的口感，隔着屏幕都能感受到。“不好吃就退货”的slogan可不是乱喊的！
◆◆九尺鹅肠◆◆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鹅肠源自于放养在东北寒冷地区的老鹅，经过一年多的放养，鹅肠肉厚肥大，宽度比手指还能多出一截儿，只需10s，鹅肠微卷，就是食用的最佳时间。口感脆爽有韧劲，沾有麻辣牛油香，一口就上瘾！
◆◆冰脆牛黄喉◆◆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">取材于水牛黄喉，上桌前还被细心的店家在每片黄喉上划出了菱形的口子，进一步提升了吸收锅底辣汁的功力，下锅涮30秒即可，黄喉厚实肥嫩，煮过之后纹路更加好看了！
◆◆乌鸡卷◆◆
< class="pgc-img">别人家打着灯笼都找不到的乌鸡卷就在大渝！乌鸡卷的制作特别考究，先把乌鸡肉打成肉泥之后切片而成，每一片都非常的薄，可见大厨的刀工！
< class="pgc-img">乌鸡卷一定要配上菌汤吃，才能发掘它最美味的一面！不管烫多久，都不会有鸡肉的柴感，浓郁的菌味和鲜香的乌鸡卷在口中层层化开，这样的口感任谁都无法拒绝！
◆◆渝香肥肠◆◆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们吃到的肥肠，是提前经过30种香料，反复卤制4-5次而成的，卤制好的肥肠串在一起，经过红油的涮煮，入口筋道却不失糯滑，丰盈而不油腻，裹着饱满的汤汁，吃起来丝毫没有异味！
◆◆水晶滑牛肉◆◆
< class="pgc-img">滑牛肉厚薄均匀，纹理清晰，用的都是牛身上超嫩、口感超好的部位，除了视觉上诱人之外，筷子拎住了在沸水里烫几个来回，肉质也不膻不腻不柴，有弹性，有嚼劲，甚至有甜味~
◆◆大渝排骨◆◆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">精选15g-20g的猪肋排，再经过秘制辣酱腌制6道工序满满一层辣椒铺面，就问你敢不敢来尝尝？！熟透后的排骨在双重麻辣的包围下，口感真是一绝，辣到飞起，却停不下来！
◆◆美极鲜虾滑◆◆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯手工打制的虾滑在纹理间还能看见真实的虾肉颗粒，一份虾滑含虾量高达93%！这纯纯虾肉入口就能带来滑嫩Q弹的绝佳口感，涮好之后，个头儿不会大肆膨胀，这才是上等的虾滑
◆◆吉祥三包◆◆
< class="pgc-img">蟹籽鱼包蛋、鳕鱼芝士包、海胆仙桃三种丸子类组合在一起，满足了胃小又选择困难的你，友情提示，內芯有“彩蛋”，吃的时候小心烫口~
< class="pgc-img">为了解辣，小编还点了西瓜汁和酸梅汤，西瓜汁是鲜果鲜榨的，保证新鲜，酸梅汤可以无限续杯哦~但切记不要喝太多占了肚子，毕竟吃肉才是重中之重！
除了小编亲测的一些菜品，大渝火锅家还有超多的东西任你选择，光是菜单就是满满的两大页，怎么挑都不会出错~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从没想过吃一顿火锅还能治好我的选择恐惧症，大渝火锅有一个很大的调味台，20+种酱料齐刷刷地围成一圈，想怎么搭就怎么搭，就是这么任性！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了常见的酱料外，这里还有特制的菌王酱、金沙蒜蓉酱、大渝麻辣酱…再加上应季水果现切自助，你说是不是良心到犯规了！小毛巾、围巾、眼镜布、手机套...还有超贴心的增值服务为您时刻提供！
< class="pgc-img">突破传统敢于创新
打造新式火锅店
< class="pgc-img">大渝火锅不仅好吃，而且餐厅的颜值很高。明档式的厨房，制作过程尽收眼底，看这干净卫生的后厨，更能吃的放心，背景墙上的壁画和大渝火锅脚踏实地的风格很一致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不同于出传统火锅店的古色古香，大渝火锅的装修很现代，宽敞富有个性的环境 更是让人舒适，用每一个细节彰显用心，一花一灯都费了心思还设有包间适合多人聚会，听说包间名字也是用重庆地名命名的呢~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内的装饰也是独具匠心，昏黄的灯光、舒适的用餐距离，让你吃着火锅都会拥有好心情~要不是桌子中央有一个放火锅的位置，真的很像走进了一家格调满满的主题餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后还要偷偷说一句，开业期间更有助兴活动：川剧变脸，搞笑小丑，美女热舞噢~
爱琴海店在天津市津滨大道160号5F518铺（爱琴海购物公园5楼），梅江永旺店在友谊南路111号A区梅江永旺梦城3F-382号哦，不虚此行！
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