海，国际化大都市，高楼林立，灯红酒绿，川流不息。
特殊的地理位置养育了成熟稳重的上海人，同时也酝酿了各式各样的上海美食。上海菜口味偏甜，绝大多数菜品里都会放糖，讲究浓油赤酱，醇厚鲜美，口感丰富层次分明。
< class="pgc-img">那去上海应该吃哪些菜呢？接下来小编就给大家介绍一下去上海必点的7道菜，鲜甜味美，极其好吃，一起来看看，你都吃过多少？
< class="pgc-img">1、红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是上海本帮菜十大经典名菜之一。在上海几乎是无人不知，无人不晓得。在上海有这样一个谚语“不吃鮰鱼，不知鱼味。”由此可见上海人对其的喜爱程度。
< class="pgc-img">做这道菜最关键的步骤就是“自来芡”，这指的是通过炖煮鮰鱼而熬制出来的粘稠卤汁，极其考验厨师的厨艺。做好的红烧鮰鱼给人一种胶粘的感觉，色泽红亮，浓厚细腻，入口即化。
< class="pgc-img">2、葱油海蜇头
葱油海蜇头是上海的经典凉菜，上海人对其情有独钟。每年的年夜饭家家户户的餐桌上都会有这道菜。
< class="pgc-img">其做法简单，需要头一天晚上将其泡好。第二天洗干净后直接用葱油凉拌即可。凉拌好的海蜇头色泽鲜艳，鲜咸爽脆，极其好吃。
< class="pgc-img">3、糖醋小排
糖醋小排是一道色香味俱全的菜肴，被评为上海十大经典名菜。在上海多以冷盘的形式出现，是一道老少皆宜的风味特色菜。
< class="pgc-img">其主要原材料是猪排骨，将猪排骨放入锅中炒制而成。出锅后的糖醋小排色泽油亮，味道酸甜爽口，酥嫩入味，开胃健脾。如果你到上海来，一定不要错过这道菜。
< class="pgc-img">4、五香素鸡
五香素鸡，不知道的还以为这道菜是用鸡肉做成的呢，其实不然，它是一种豆制品，由于口味吃起来很像荤的而得名素鸡。
< class="pgc-img">其做法是将素鸡切成薄片放入锅中煎一下，再加上各种调料焖煮而成。出锅后的五香素鸡风味十足，卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。
< class="pgc-img">5、四喜烤麸
四喜烤麸是上海的传统特色菜，也是上海人年夜饭中必吃的一道凉菜。“烤麸”即“靠夫”，在上海有极其特殊的寓意，寓意着家里的男子来年能事业有成。而这道菜的食材是四种，所以称其为四喜烤麸，寓意着来年有个好兆头。
< class="pgc-img">其原料是烤麸、木耳、花生米和金针菜，将它们清洗干净后过油炒。出锅后的四喜烤麸香香甜甜，吃起来有一点点的弹性，并且咬上一口有浓厚的酱汁从孔里渗出来，使人回味无穷。
< class="pgc-img">6、八宝鸭
八宝鸭在上海的地位是非常的高，基本上海的每个饭店酒楼都有这道菜，主要以上海城隍庙老饭店制作的为最佳，受到了全国各地的食客追捧其始于清朝时期，是清朝的宫廷名菜。
< class="pgc-img">这道菜的做法十分复杂，将带骨的鸭子开背后在放入各种配料，然后密封上锅蒸制而成。出锅后的八宝鸭鸭形丰腴饱满，原汁突出，鸭肉吃起来酥而不烂，汁浓味香。
< class="pgc-img">7、草头圈子
草头圈子在上海本帮菜的菜单里是一道极受欢迎的菜品。草头是句上海土闲话，其实它指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠。将这两者搭配在一起草吸油脂，肠浸清香，色泽红绿相配，圈子十分软烂爽口，味道极其鲜美。
< class="pgc-img">以上这7种上海菜，你吃过几种呢？上海的美食多种多样，你还知道上海哪些好吃的美食，欢迎在评论区下方留言分享。
老字号”这三个字，代表着长久和传承，如果你是来上海游玩又或者是来上海工作，建议你一定要去当地的这8家“百年老字号”品尝一下，都是上海本地人从小吃到大的，也是上海人记忆中最经典的味道。
< class="pgc-img">第一家，鲜得来，繁花中的鲜得来排骨年糕，宝总爱吃，汪小姐爱吃，牙口不大好的“老克勤”爷叔也爱吃，其实“鲜得来”在现实中也是存在的，始创于1921年，至今已103年。
年糕炸至赏心悦目的金黄色捞出，复炸的工序，使得口感外脆里嫩，排骨香脆鲜嫩，年糕软糯爽滑，除了排骨年糕，炸鱿鱼、葱油开洋拌面、80后里脊串、香炸肫串、香桂奶露血糯……都是值得一试的美食！
< class="pgc-img">之前据说永远在排队，可能电视剧最火热的那阵过去了，下午5点去店门口完全没人，店有两层楼，明明一楼满了二楼却不肯开放，导致一些客人只能在桌边等。
< class="pgc-img">第二家，大壶春生煎，创始于1932年，总店在四川中路上，一条路上都是比较老的店或者烟酒汽修小店，“大壶春”经典招牌在梧桐斑驳树影下还蛮有风味。
店也是比较大比较古风的。看了圈菜单点了“特色小锅生煎”和牛肉粉丝汤。店员介绍说和正常生煎是一样的，就是把三种生煎十个放在小锅里，可以理解为一个套餐吧。
< class="pgc-img">第一种：经典鲜肉生煎，经典生煎是褶子朝上的那种。我印象里是没葱的，看着上面撒的葱，怀着“不要有葱吧”的心态咬开了一口——好吧，真的有葱啊……而且葱不算少，同行吃葱的朋友替我试吃了余下几个，确实都有葱。崩塌了……虽然总店现做的味道总觉得好些，底子煎得可以。
< class="pgc-img">第二种：大虾生煎，大虾生煎做得卖相很好，是褶子朝下的，圆滚滚的一个，同样是发面生煎。馅儿里是整只大虾和鲜肉，很庆幸的是——这个没葱！看来以后想念大壶春了，就点大虾生煎吧。
< class="pgc-img">第三种：蟹黄生煎，不记得叫蟹黄还是蟹粉了，反正皮子渗出点黄黄的就是蟹黄生煎。这个倒也没葱，但是这个口味……我和朋友都觉得非常奇怪……可能蟹黄还是不太适合生煎，还是比较适合小笼吧，
< class="pgc-img">第三家，国际饭店，开业于1934年12月1日，至今已有87年的历史，开业时饭店名称为国际大饭店，1954年后更名为国际饭店，被誉为上海六大饭店之一。后来国际饭店招了一些有经验的西点师傅（德大、红房子）制作蝴蝶酥。国际饭店蝴蝶酥制作技艺经过一代又一代人的传承与创新，融入了海派文化，形成了上海人喜欢的独特口味，已然是海派西点的代表作之一。
国际饭店的蝴蝶酥不在饭店里卖，而是在饭店一侧黄河路上的国际饭店西饼屋售卖。国际饭店的蝴蝶酥两片“翅膀”是蓬起来的，造型宛如振翅欲飞的蝴蝶，让人一眼便能理解到这“蝴蝶酥”名字的由来。每天排队买蝴蝶酥的队伍已成为黄河路上的一道风景。
< class="pgc-img">为大家科普一下上海蝴蝶酥的来历。蝴蝶酥，又叫“蝴蝶馅饼”，据说出自嘉兴南湖一带，但功夫传到上海，被上海人加工改进之后，成为了今天的样子。
说到味道，我只能用赞不绝口来形容。上海蝴蝶酥这种酥皮外焦里嫩，内馅丰富，不会太甜腻，很是好吃呢！特别是搭配一杯热茶或者咖啡，真的是一大享受！
所以如果你有机会去到上海，一定要试一试上海蝴蝶酥！我一个人吃了好几个，简直停不下啊！最后，来一句小口号：比翼双蝶，美味无边！上海蝴蝶酥，吃货们不容错过的美食之旅！
< class="pgc-img">第四家，小绍兴，白斩鸡，创始于1943年，上海吃鸡讲究皮脆肉嫩，骨中带血，原汁原味，烹饪时不加任何调味，故称为”白斩鸡“。”小绍兴“这个名字，在上海耳熟能详，作为中华老字号，代表了上个年代上海人记忆中白斩鸡的味道。
< class="pgc-img">招牌白斩鸡几乎人手一份，肉质鲜嫩，很有鸡味，做到了上述所说的一切要求。最惊喜的是他家的蘸料，甜甜咸咸的，很有上海的特色。
< class="pgc-img">鸡粥，这个价格真的让人震惊好伐！要知道3块钱在魔都有时买瓶水都不够！很多人不知道的是，小绍兴起初是靠鸡粥起家的。作为当家产品，真的物美价廉。鸡油的味道很香，放在白粥中完美地中和了本身的油腻。一口粥一口鸡，实在停不下来。
< class="pgc-img">焖肉面，很多人都不知道焖肉面的正确吃法。应该先挑面条，把冷的焖肉压于面下，先吃面喝汤。这样汤中带肉味，肉也被焖的软嫩糯香。小绍兴的焖肉面味道很正，肉也很大块，是很传统的味道。最最重要的是，小绍兴离大世界只要步行2分钟，晚上看剧前来吃个鸡，不要太满足！
< class="pgc-img">第五家，沈大成，创始于1875年，沈大成南京东路店，作为中华老字号，承载着上海几代人的点心记忆，成为了这座城市不可或缺的一部分，每当这个时间来临，他家的青团总归会成为一个热点。不过沈大成被誉为“上海点心大王”，不仅仅是因为它历史悠久，更是因为这里的点心品种丰富，口味地道。
< class="pgc-img">春三鲜青团，是五种口味里最推荐的！春笋香菇荠菜馅的纯素！吃起来满口春天，非常鲜！用料很新鲜吃起来也很清新，难为我排了这么久！
< class="pgc-img">粢毛团，纯肉馅！内馅做法很上海，有点像小笼包的味道，甜甜的，有点油，吃起来微微有点腻，但是料确实很足，但也不难吃，就是平平无奇。
< class="pgc-img">马兰头鲜肉青团，个人很喜欢马兰头的味道，这款青团吃起来也不错，沈大成家的这款加了鲜肉的，个人认为有点画蛇添足了，肉味会破坏掉一部分鲜味。马兰头好吃！
< class="pgc-img">豆沙青团，经典口味，永不过时！甜而不腻，一口爆浆，喜欢甜口青团的一定不能错过哟！豆沙青团沙质细腻，入口丝滑，也不算特别甜，不会很腻，做了很多年的口味，果然名不虚传！而且只要五块钱，是几款中最便宜的，很值得购！
所以来上海旅游，除了欣赏外滩的美景，游览豫园的雅致，更不能错过沈大成这样的老字号。沈大成的点心不仅是味觉的享受，更是文化的传承。成为了来上海必买的伴手礼之一。
< class="pgc-img">第六家，古猗园的南翔小笼，创始于1871年，俗话说萝卜青菜各有所爱，每位食客对不同地域、不同风味小笼包的偏好与评价，会有一样的答案。不过说到上海小笼包，大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。
< class="pgc-img">南翔小笼又称“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
< class="pgc-img">品尝小笼馒头（小心烫口）的“秘籍”是：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，蘸蘸醋，细细品。吃南翔小笼的过程是一种享受，也是一种情怀。
< class="pgc-img">在古猗园餐厅，食客们在吃南翔小笼的时候还会搭配一杯竹叶茶。咬一口小笼，饮一杯竹叶茶......除了“食物”这个标签外，南翔小笼似乎更是一个代表了上海的文化符号。
< class="pgc-img">第七家，功德林，创始于1922年，功德林是著名的素菜馆！注意，所有菜都是素的，哪怕菜单上的名字有“蟹”、“鱼”、“肉”之类的字眼，都是“假”的！一楼吃面，二楼吃菜，分开点单。建议先吃菜，再吃面，这样面可以端上二楼来吃。
< class="pgc-img">清炒蟹粉：实际是鸡蛋。属于是嘴巴的白月光了，色香味俱全。第一口吃的时候真的以为是蟹粉，鲜甜鲜甜的，而且吃多了也不腻，比起下饭，做面条的浇头应该会更好吃。热菜，建议尽快食用，当然凉了也不腥。
< class="pgc-img">糟溜鱼片：实际是平菇。不太符合我的口味，有点鲜、有点甜，口感黏黏的，很奇怪，没有什么“鱼”味，就是蘑菇而已，我觉得不太好吃。
< class="pgc-img">糖醋排条：实际是藕和地瓜。糖醋调味比较重，外面裹了一层面糊，一口咬下去真的是“肉”味，口感糯糯的，很有满足感，鲜甜口味，好吃。
< class="pgc-img">香油鳝丝：实际是（不知道什么菇类）。因为糖醋调味也比较重，遮掩了菇本身的味道，所以一口下去跟那个肉的味道很像，鲜甜口味的，比较有嚼劲，好吃。
< class="pgc-img">罗汉上素面加鱼香肉丝浇头：我以为面就是裸面，没有浇头所以还点了一个浇头，其实是面筋，所以看上去很多。实际它给的面也确实很多，面的口感比较绵，不是很有嚼劲，但是浇头很好吃，尤其是这个汤，真的很鲜美。
环境其实还挺干净的，上菜速度也很快，来吃饭的老上海人比较居多。个人觉得不贵，尤其是排条，比糟溜鱼片划算多了。而且很好吃，吃得饱。
< class="pgc-img">第八家，德兴馆，创始于1878年，先来吐槽一下德兴馆的服务，可能因为是百年老店很火，服务我觉得一般，连免费的茶水都没有，切记！桌子上的湿纸巾是收费的，上桌后并没有服务员告知，后来我们已经吃上了，阿姨来收走湿纸巾时才知道。
点菜时我和朋友要了两个想吃的菜，被阿姨告知这些是热菜，但不属于炒菜，要至少点一个炒菜才可以…于是我们就不得已换了菜品
这也是高圆圆打卡的店，鲜肉月饼拿到手上是热乎的，外酥里嫩，还会爆汁，口感真的很棒，一定要趁热吃哦！
< class="pgc-img">面筋什菜锅，菜品有面筋、笋、木耳、蔬菜，爱吃面筋的一定要吃！口感咸鲜微甜，面筋包裹着满满的汤汁，非常入味！
< class="pgc-img">陈皮牛肉，刚开始吃很好吃！牛肉很嫩也很有嚼劲，就是有点太甜了，吃两口就被腻住了
< class="pgc-img">三鲜面，他家的招牌面，三鲜：鳝丝加熏鱼加焖蹄，不知道是不是我吃不惯，这碗面我只尝了一口熏鱼，两口面就剩下了（不想浪费粮食但尊的难以下咽）面味很淡，淡中带甜，甜中又带一丝腥…搭配辣椒酱还勉强能接受
< class="pgc-img">德兴小笼包，虽然这是光绪年间就有的小笼包，但我觉得真的很一般，没有味道，和三鲜面一样，需要靠辣椒酱搭配，也不便宜，虽说德兴馆被称作外地人来上海必吃的本帮菜，但就口味和性价比来说真的不建议，如果实在想尝试，建议去窗口买个鲜肉月饼就行啦。
以上各家丰俭由人。根据口味和行程安排感受一下吧。
海，这座东方明珠，自古以来便是吴越文化的重镇，她的饮食文化犹如一幅细腻的水墨画卷，流淌着海派风情的韵味。南宋以来，上海小吃便已见诸史籍，迨至明清，随着商贸的兴盛，饮食业亦随之繁荣，形成了兼容并蓄的美食格局。正如宋代诗人陆游所云：“江南可采莲，莲叶何田田。”上海的饮食文化，便如同这田田的莲叶，既承载着江南的温婉，又汇聚了四方的精华。
< class="pgc-img">上海菜，又称本帮菜，其特色在于浓油赤酱，讲究的是原汁原味与醇厚鲜美。从清晨的一碗热腾腾的小笼包，到夜晚街边飘香的生煎馒头，再到精致的本帮红烧肉，上海的美食如同这座城市本身一样，充满了活力与变化。在上海，四季更迭，美食不断，每一次品味，都是一次文化的探寻，一次历史的回眸。今天，跟诸位聊聊上海的“十大名菜”，“沪漂”多年，连这个都不知道，是不是有点尴尬？
< class="pgc-img">1：八宝鸭。八宝鸭的历史源远流长，相传起源于清朝末年，由上海地区的厨师在传统菜肴的基础上加以改良而成，它融合了多种食材的精华，体现了上海菜兼容并蓄的特点。
八宝鸭的制作颇为讲究，选用肥美的鸭子，去内脏后填入诸如糯米、莲子、核桃仁、冬菇、火腿丁、鸡肫、鸽蛋等八种或更多的配料，再用棉线缝合鸭腹，经炖煮使鸭肉酥烂。成品色泽红亮，鸭皮油润光亮，肉质鲜嫩而不腻，配料的混合香气扑鼻而来，每一口都能品尝到不同的风味层次。
< class="pgc-img">2：水晶虾仁。是上海菜系中的一颗璀璨明珠，被誉为“上海第一名菜”，其历史可追溯至清代，经过历代厨师的不断改良与创新，最终形成了今天晶莹剔透、鲜美无比的独特风味。这道菜以鲜活的大虾为主料，经过精细的处理和巧妙的烹饪技巧，使得虾仁呈现出透明如水晶般的质感，故得名“水晶虾仁”。
成菜后的水晶虾仁，每一粒都饱满圆润，色泽鲜明透亮，口感软中带脆，既有虾的鲜甜，又融合了调味料的微妙香气，令人回味无穷。
< class="pgc-img">3：白斩鸡。最早可以追溯到清代的民间酒店，当时因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因此得名“白斩鸡”。它之所以能够成为上海的标志性菜肴，一方面是因为选用了优质的上海浦东三黄鸡；另一方面，独特的烹饪技法和讲究的蘸料调配，使得白斩鸡的风味更加出众。
白斩鸡通常整鸡呈现，皮色金黄光亮，肉质洁白细腻，刀工精湛，摆盘美观大方。在口感上，白斩鸡以其肉质的鲜嫩著称，皮脆肉滑，吃起来既清爽又富有弹性。传统的食用方式是搭配特制的蘸料，比如姜葱酱汁或是熬熟的“虾子酱油”，使其风味层次更加丰富。
< class="pgc-img">4：红烧肉，作为上海本帮菜中的经典代表，其历史可以追溯至清朝时期，源于江苏、浙江等地的移民带来的烹饪传统。是上海菜系中不可或缺的一部分。
上海红烧肉精选五花肉切成厚块，经过焯水去腥后，以酱油、糖、酒等调料精心炖制，直至肉质酥软，色泽红亮，表面呈现出诱人的光泽。其肉质肥而不腻，瘦而不柴，外皮略带焦香，内里则肉汁饱满，每一口都能感受到浓郁的酱香和微妙的甜味。
< class="pgc-img">5：红烧蹄膀。上海菜系中一道历史悠久且极富特色的名菜。红烧蹄膀选用的是猪前腿的带皮肉部分，这部分肉质肥瘦相间，筋膜丰富，非常适合长时间的炖煮。
经过先炸后炖的复杂工序，红烧蹄膀的形态呈现为色泽红亮，皮质油润光亮，肉质酥烂而不散，入口即化，肥而不腻，皮脆肉嫩，兼具了视觉和味觉上的双重享受，是上海菜中一道不可多得的经典佳肴。
< class="pgc-img">6：上海红烧鮰鱼。是沪菜中的经典之作，尤其以宝山地区的烹饪技艺最为著名，被列入了上海市非物质文化遗产名录。这道菜的历史源远流长，得益于长江口的优质鮰鱼资源，宝山地区发展出了独特的“两笃三焖”烹饪技法，通过精心的火候控制，使得鮰鱼的肉质更加鲜嫩滑爽。
红烧鮰鱼的形态诱人，鱼肉肥腴饱满，色泽红亮，汁浓味醇。在口味上，它融合了甜、咸、鲜的多重风味，其中甜味来自于适量的糖，而咸鲜则来源于酱油和高汤的搭配，形成了层次分明、回味无穷的美妙口感。
< class="pgc-img">7：松江鲈鱼。相传三国时期的左慈曾以此鱼献给曹操，而到了清代，乾隆皇帝品鉴后更是赞誉有加，封其为“江南第一名鱼”。
松江鲈鱼体型适中，通常不大，但肉质极为肥美。其肉色洁白，肌理细腻，与普通鲈鱼相比，松江鲈鱼的肉质更为紧致且富有弹性。在烹饪手法上，多采用清蒸、红烧等方法，以保留鱼肉的原始鲜香。无论是哪一种烹饪方式，松江鲈鱼都以其独特的美味，成为了上海乃至江南地区不可多得的佳肴。
< class="pgc-img">8：贵妃鸡，这道源自上海的经典名菜，其历史可追溯至上世纪20年代末的上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等人借鉴京剧《贵妃醉酒》的情境而创新而成。
贵妃鸡在制作过程中，鸡翅经过精心腌制，再配以葡萄酒烹调，使得成菜色泽金黄，肉质酥软，外皮微脆。贵妃鸡融合了鸡肉的鲜美与葡萄酒的醇香，既有中式烹饪的浓郁酱香，又带有西方料理的酒香气息，中西合璧，风味独特。
< class="pgc-img">9：素蟹粉，这道菜品是上海传统素食中的佼佼者，起源于著名的上海功德林素食餐厅，至今已有近百年的历史。它之所以得名“蟹粉”，是因为其外观和口感极似真正的蟹肉蟹黄，但完全采用植物性食材精制而成。
素蟹粉不仅满足了素食者对于美味的追求，同时也成为了许多非素食者喜爱的佳肴。口味上，素蟹粉酸甜适中，鲜香浓郁，既有海鲜的鲜美，又不失蔬菜的清新，是一道色香味俱全的素食佳品，深受广大食客的喜爱。
< class="pgc-img">10：上海糖醋小排，作为上海本帮菜的经典代表之一，其历史可以追溯至明清时期，是上海地区流传已久的传统菜肴。糖醋小排选用的是精瘦型的猪肋排，经过精心切割，油炸或煎炒，最为关键的是那层包裹在排骨上的酱汁，它由冰糖、醋、酱油等调料精心熬制而成。
糖醋小排正如其名，完美地平衡了酸与甜两种味道。这种酸甜交融的口感，再配合排骨本身的肉香，使得每一口都令人回味无穷，成为上海乃至全国食客们难以抗拒的美味诱惑。
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
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