琴西南街与抚琴街南二巷交界的丁字路口
有一家开了18年的袁老四牛杂火锅
火锅店被南二巷分成隔街相对的两部分
两处经营场地合计二百平米左右
共约50张座椅
如今火锅店由袁仕均、袁玉云两兄弟共同经营
火锅店的来历还得从20多年前说起
袁仕均原名袁四军
今年48岁，简阳人
1991年，19岁的袁仕均到成都打工
从钢材市场的搬运工做起
一年之后
用仅有的积蓄在曹家巷开起了干杂店
经营几年后，小店老房子拆除
1995年，迁到抚琴西南街继续开干杂店
1997年
开始转行做餐饮
兄弟袁玉云同期加入进来
先是中餐馆、然后是烧菜馆
2002年
开始改做火锅串串店
袁记串串为最早的店名
后来改成如今的袁老四牛杂火锅
火锅生刚开始生意很一般
总共也就五张桌子接待客人
为此，袁玉云专门学习了锅底制作技术
结合周围食客的口味反馈进行改进
慢慢的，袁老四牛杂火锅逐渐被大家接受
生意逐渐好起起来，直到现在的48张桌子
杨仕成/文图
1 袁老四牛杂火锅位于路口，位置不错
2 火锅店座椅都很矮小，摆在门前很随意，充满市井味
3 袁玉云（左二）袁仕均（右二）两兄弟配合默契，家人鼎力支持
4 火锅店内的餐具收拾得井井有条，一尘不染
5 火锅店内面积有限，但就餐品种却都有
6 菜品干净新鲜
7 小郡肝都是阿姨一片一片打理
8 煮好的牛杂都存放于冰柜中
9 火锅店的服务员很多都是干了多年的中年人，很踏实
10 锅底都是自己熬制，很香
11 下午5点过，开始有客人上座了
12 小妹与朋友都是这里的常客，说不出为什么，就是喜欢这个味道
如今
每天下午5点过开始上客
经营到晚上11点过才打烊
虽然辛苦，但生意好，收入不错
两家人干得也很卖力
谈到火锅店生意好到现在的原因
袁仕均说最主要的还是食材好
火锅店的食材都是兄弟俩亲自采购
小店自己加工而成，绝不去批发成品货
其次是锅底调味
调味品也都是货真价实的东西
加上多年的麻辣味道拿捏经验
最终把袁老四牛杂火锅做成了一张名片
对于将来
袁氏两兄弟也没有开新店的打算
就把目前的店面经营好就很满足
下一代也都自立门户做起了餐饮
并且都还发展得不错
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几天在兴善寺吃晚饭时，看到这家店铺的门楼，当时以为是个唱戏的地方，结果是个火锅店。我今天特意查了一下，发现它是一个全球知名的火锅品牌，在东南亚和欧洲都很受欢迎，而且已经连续九年都在排队了。虽然夏天我不太想吃火锅，但听说这家店很有名，所以我在网上查了一下。
< class="pgc-img">这家店是一个全球知名的火锅品牌，从东南亚火到欧洲，已经连续九年都在排队了。虽然装修不错，但我不知道味道怎么样。今天，我决定来尝试一下，因为它看起来很大气。整个兴善寺只有这家店的装饰是橙色和红色，看起来很喜庆。
< class="pgc-img">这是飞饼，这是什么饼？都是飞饼，我先转一下。
< class="pgc-img">这是一楼，夏天吃饭需要一个凉爽的地方，所以我们去了二楼。二楼的装修很古色古香。看起来很有气势，全是用木头制成的。这家店的装修很豪华，服务员也很年轻，坐在窗户旁边。这里的空调很凉爽，每个桌子上都写着“袁老四”。这家店很适合结婚后的夫妻来用餐，因为它很喜庆。
< class="pgc-img">这是他们的锅底，看起来很精致。他们家的摆盘和私房菜的摆盘一样精致。这道菜的价格是20多块，现在只需要18块8就能点50块的菜，真的很划算。这顿饭下来要花一百来块钱，但是摆盘很精致，就像高山流水一样。在这里用餐很有氛围。他们的摆盘很精致，看起来很紧凑。如果要请客吃饭，最好先问清楚是谁买单，然后再决定去哪里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们的食材都是精选的品牌食材，所以味道很好。他们家的单点菜很不错，我已经点好了，我还有其他事情要处理，所以我要先走了。
< class="pgc-img">他们家的牛肉都很不错，这是现切的牛肉。如果你还需要牛肉，他们还有本味牛肉，上面有一点筋，吃起来很有嚼劲，还有麻辣鸡脚筋，谁能想到一个鸡血能做成这样？还有鸡身上比较值钱的部位——鸡脚筋。
这是妈妈圆子。感觉就是一个丸子吗？其实这是妈妈亲手包的，所以叫妈妈圆子。
接下来是虾滑，记得让店家下哦。这家火锅店不仅有甜品还有饮料，推荐点这种饮品来解辣，不要点那些花里胡哨的。这是百香果汁，不喜欢百香果味道的可以试试柠檬汁，也很不错。这家火锅店环境不错，地段也很好。而且地铁口和公交车站都能直达，价格也比较亲民，学生也能吃得起。他家的锅底味道不错，菜也比较精致。18块8的套餐加上50元的优惠券，真的很划算啊！所以一定要囤起来哦！不用去重庆也能品尝到重庆的味道，来这家袁老四火锅店就对了！
00出头就能搞定这么一桌子而且几乎袁老四所有的热销菜品都能吃到。看到没有，这家袁老四他们家真的夸张，现在108可以吃到他们这边的热销菜品，自由选择的那一种，今天带你们去一探究竟。let'sgo。
你好帅哥这边看一下要吃点什么？
是这样的。
我看你们家好像最近上了一个108的套餐对吧？
这里面锅底是三选一的，骨汤鸳鸯锅。
< class="pgc-img">可以的。
镇店招牌3选搞5A级极品虾滑。
可以的。
这个肉肉8选3，你能给我推荐几个？
你们店里比较招牌的吗？
一般养生肥牛点的比较多。
给我来一个，来个内蒙羊肉。
这个也来一个。
农家滑肉片也可以。
可以就这3个，听你推荐应该不会难吃的。
涮菜是五选二对吧？
对，藕片跟老油条。
< class="pgc-img">好的。
主食是三选一是搞方便面吗？
可以的。
这样选下来基本上两个人是完全够吃的。在等菜的过程中就可以去拿一些他们这边免费的一些酒水饮料。
瞧一下刚刚点的菜已经全部都上齐了，牛油真的是很舍得给。
两大块。
现在开始下肉肉。
农家滑肉片，上面好像是裹了一层淀粉的感觉。
< class="pgc-img">养生肥牛。
看一下这大肉片，极品虾滑。
看一下这一整块的爱心虾滑了解一下。这虾滑好弹，一吃到嘴巴里面一咬开，那个虾的味道全部喷出来了。农家滑肉片这么大一片，而且很滑，我夹了好几次都夹不住。它表面有一层面糊，所以吃起来还很有嚼劲。
< class="pgc-img">袁老四他们家的这个锅底真的是蛮正宗的，就是不管涮什么东西，都特别的香。肥牛和羊肉卷一口塞。红油锅里放了很多的花椒，吃到这个肉之后后面就会特别麻。如果说是4个人过来就可以选择他们家4人套餐，只需要198。抖音上面也推出了一个六人套餐，只需要3208。
还不知道去哪里吃火锅，赶紧约上你的朋友。袁老四一起来一个火锅狂欢！
